扬州复炒饭又名扬州蛋炒饭，原流制传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。

蛋炒饭的bai来历如下：

卵火高是是一du种用黏米饭加zhi鸡蛋制成dao的食品，应该算是最版早的“蛋炒饭权”。蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—606.8.31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了改进，把原蛋炒饭中加入了青豆，胡萝卜，黄瓜。使其风靡全国。之后，“扬州炒饭”这个名字便在全国风靡起来。他本人吃蛋炒饭则更加挑剔，需加入冬笋，冬菇，干贝，虾仁，鸡胗等山珍海味，这时蛋炒饭已经成型了。

蛋炒饭做法如下：

1．将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

2．米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

每年 的 11月 25日，就是一年一度的蛋炒饭美食节。。。经典搭配是 蛋炒饭 + 韩国泡菜+湖南回辣椒。。答。非常美味。。。。。。
不要问我为什么？ 我打死也不会说的。。。
日夏养花网 ---老川味美食坊--藤椒

蛋炒饭　　 英文名：Fried rice with egg
　　
　　蛋炒饭最早62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333332633565的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资日夏养花网料。经专家考证，“卵火高”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。
　　主料：大米饭一碗，鸡蛋一个（为健康考虑）
　　配料：油、盐、葱花、花椒面等。
　　做法：先将鸡蛋一个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
　　关键：蛋炒饭的原料，要蒸好米饭后，放入冰箱保鲜室冷藏。如此炒出的蛋炒饭才能颗粒分明，属于上品。
　　 炒菜菜谱
　　1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
　　2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
　　 鸡丝蛋炒饭
　　1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。
　　工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
　　 火腿蛋炒饭
　　日夏养花网1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
　　火腿蛋炒饭2（适合喜欢辣或口味较重的人食用。）
　　准备工作：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。
　　1.将火腿（或者香肠）切开，块、片、粒均可。
　　2.将鸡蛋假如胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。
　　3.葱切成小丁。
　　4.开火，加少量油入锅（推荐下菜油，很健康~）。
　　5.等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花，用铲子翻一翻。（小心油~）
　　6. 待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。（颜色相当不错——红、绿、黄，好看喔）
　　7.待锅中鸡蛋成型80%（就是边底均以成型，只是上面还有点稀），放入白饭，使劲翻炒，与鸡蛋充分混合。
　　8.放入适量的盐~继续炒。
　　9.待饭已全软时，改小火慢慢翻。
　　10.放入一点点酱油（注意下，一点点，多了咸死~），继续翻炒。
　　11.待香气飘出时，关火，放入鸡精（不可以用味精 味精+鸡蛋=毒品）和少许辣椒，翻炒。
　　12.出锅，慢吃啊~
　　注意：炒时请时时注意饭的性状，一般来说，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝。多操练，多香。
　　 什锦蛋炒饭
　　1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
　　健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
　　工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
　　 大虾仁蛋炒饭
　　1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
　　工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
　　 扬州蛋炒饭
　　1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净日夏养花网，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火www.rixia.cc腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
　　工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。
　　家常蛋炒饭的窍门：
　　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
　　要点：
　　蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
　　冷饭下锅慢慢铲松不加水
　　蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了 [编辑本段]歌曲《蛋炒饭》　　歌曲：蛋炒饭
　　歌手：庾澄庆
　　专辑：哈林天堂
　　屈指一算这满汉楼
　　我已经待了三年半
　　每天挑水劈柴可没偷懒
　　端盘子扫地洗碗我可勤快
　　师傅说我是块料儿
　　传授我中国菜的精髓所在
　　日日苦练夜夜苦练
　　基本功不曾间断
　　到现在我的刀法精湛
　　三两肉飞快我已铺满一大盘
　　到现在我的手劲儿实在
　　铁锅甩十斤小石子在锅里翻
　　师傅说能不能出师要过他那关
　　他叫我炒一盘
　　嗄 蛋炒饭
　　[白]搞什么这会不会太太…难啦
　　少哆嗦师傅叫你做你就做呗
　　嘿蛋炒饭最简单也最困难
　　饭要粒粒分开还要沾着蛋
　　嘿蛋炒饭最简单也最困难
　　铁锅翻不够快保证砸了招牌
　　嘿蛋炒饭最简单也最困难
　　这题目太刁难可我手艺并非泛泛
　　嘿蛋炒饭最简单也最困难
　　中国五千年火的艺术就在这一盘
　　满汉楼里高手云集放眼中国享誉盛名
　　传至我辈精益求精若非庖丁无人可比
　　[白]客官:玄诶
　　玄:来诶客官要点什么?
　　客官:你们店里有啥好吃的?
　　玄:客官咱们满汉楼远近驰名什么菜都好吃
　　客官:好呗!那给我来一盘蛋炒饭
　　玄:嗄
　　（歌词中提到满汉楼，是因为所谓的“满汉全席”中有蛋炒饭。实际上“满汉全席”并不存在，其来源是老相声《报菜名》。并且所谓的“满汉全席”的菜谱中，满族菜仅有一道锅盔白肉，与华夏菜比例极其悬殊。这种比例的并列，怎么能叫做“满汉全席”呢，就是叫做“汉满全席”也未免过于夸张了。）

加汤当然没有害！。但是最好你可以加一个西红柿 酸的可以调调味 而且西红柿营养价值高哦！另外你可以再加点其他你喜欢的菜（那些菜就不要放盐了）。。如果炒饭放了酱油也就不用放盐了 其实酱油本身就很咸 而且尽量能不吃就不吃吧

我觉得可以加一些糖，最好是多加些汤水之类的东西，这样就把咸味解了，要不人食入过多的盐对人身体不好

加些白沙糖

可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里要多放点食油，不光够炒蛋还要考虑到饭.白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让
蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以加点盐,但不要太多哦,否则咸死你我可不负责的。等完全凝固了加白饭。

这时候的白饭因为是冷饭,可能是结成块的，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水,否则会变成泡饭的。饭虽然结块,但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。

一盘既香又好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

其实，其实，在吃饭之前肯定吃过糖了，所以吃什么都是苦的。。。
肯定是这样的 。。

味精放多了把

没有用心的炒！