只要给辣椒酱多放盐，并且用白酒搅拌均匀，这样做就不会让辣椒酱上霉。不需要生姜和大蒜。以下是这种辣椒酱的具体做法：

所需工具：菜椒，干辣椒，红辣椒，食用盐，白酒，玻璃罐，食品盒。

1、首先，食品盒放入干辣椒，多放一些，作为辣椒酱的主体。

2、然后加入几个菜椒。

3、最后放入几个红辣椒。

4、用菜刀将这些菜都剁碎。

5、这样就剁碎了。只要辣椒颗粒较小，并剁出粘稠的浆时，就可以了。

6、在剁好的辣椒上洒一层食用盐，不但可以增加辣椒酱的口感，而且延长了保质期。

7、再倒上适量白酒，这样保质期更能延长。

8、搅拌http://www.rixia.cc均匀。

9、这样，辣椒酱就调制好了，用勺子盛入玻璃罐里。

10、这样就完成了，随吃随取即可。

注意事项：

1、剁的时候，尽量剁碎一些，这样更好吃。

2、如果喜欢更辣一点的，第三步的红辣椒可以不放，改放http://www.rixia.cc腌制好的小米辣椒。

剁辣椒做好了再加蒜粒和仔姜无法入味了，应该在腌制前就加好，这样才能保证成品的口味，下面介绍做法：

准备材料：小米辣椒200g、大蒜两个、盐50g、二锅头少许、姜末适量

制作步骤：

1、辣椒洗干净，晾掉水分。

2、把辣椒和蒜头剁碎，蒜泥里加少许姜末

3、腌制剁椒的瓶子，里外都擦干净水分 放入：剁椒、蒜末、豆豉

4、放入少许糖，多放点盐

5、倒入白酒（倒入1汤匙白酒）

6、腌制一周

7、成品图