【做法】：咸水鸭开袋后，去掉鸭屁股，上过蒸透。蒸透后用刀切成小块，www.rixia.cc整齐地码入盘中。稍后，将孜然调味粉倒入碟子中，待用，倒入碗中少许醋，加入几滴味极鲜，或者将蒜泥加入醋汁，加入少许味极鲜。

盐水鸭有臭味，bai说明变质了。

高蛋白du食物容易受到zhi微生日夏养花网物dao的污染发生腐败变质，产内生腐臭味。容腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物，如吲哚、硫化物、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类、酮类和细菌毒素等，这些物质可致人体中毒。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富日夏养花网的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

扩展资料：

盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。其加工过程中，控制火候为其成败关键。

南京名厨所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。

盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。

而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭日夏养花网肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。

参考资料来源：百度百科——盐水鸭