缺氮症：蔬菜作物供氮不足，植株就会出现缺氮症，一般表现为生长减慢，株形矮小；叶色退淡、发黄，有时叶脉呈紫色。症状从下部老叶开始向上发展。严重缺氮时，全株黄化，老叶易脱落，幼叶停止生长，腋芽萎缩或枯萎，结球类叶菜包心延迟或不包心；果菜类蔬菜果实小或畸形。各种蔬菜所表现的缺氮症不尽相同，现分述如下：甘蓝：缺氮时生长缓慢，叶色退淡呈灰绿色，无光泽，叶型狭小，挺直，结球不紧或难以包心。

花椰菜：苗期叶片小而挺立，叶呈紫红色。花球期缺氮则花球发育不良，球小且多为花梗，花蕾少，丧失食用价值。

大白菜：生长慢，叶片小，叶色退淡或呈黄色，无光泽。结球期缺氮，叶片挺立，结球困难，或者结球小而不紧实，品质低劣。

黄瓜：植株矮小，叶色退淡呈黄绿色，严重时全株呈黄色，茎细；开花结果少，果实小而短，呈亮黄色或灰绿色，多刺（正常果实应为深绿色，果皮光滑），果实常呈畸形，果蒂浅黄色，品质低劣。

番茄：初期老叶黄绿色，后期全株呈浅绿色，小叶细小，直立；主脉出现紫色，下位叶片尤为明显。开花结果少，果实小。植株易感染灰霉菌和马铃薯疫霉菌。

萝卜：地上部生长缓慢，叶色变黄，叶片小而薄。一些日夏养花网红皮品种的萝卜其根由鲜红变白红色。块根小，纤维物质多，品http://www.rixia.cc质变差。

洋葱：植株生长慢，管状叶细小，日夏养花网叶色浅绿，叶尖呈灰黄色，逐渐地全叶变褐黄色。初期缺氮根部白色，生长尚正常，而后根停止伸长，呈褐色。

缺氮的蔬菜，其商品品质和食味品质均下降。产品没有光泽和新鲜感。粗纤维含量高，水分少，口感差，营养成分也相对减少。

蔬菜缺乏矿物质元素症状是什么样子的？许多人对蔬菜矿质元素缺乏症认识不足，有的把某种营养的缺乏而造成的症状当作病害来医治。现将蔬菜的几种元素缺乏症状介绍如下。缺氮氮是蛋白质的主要成分，是植物生命活动的基础。蔬菜缺氮时表现植株矮小，生长缓慢，茎短而细，多木质化。叶片小;叶色淡绿以至黄色，自老叶向新叶逐渐黄化，叶片基部呈黄色，干枯后则呈浅褐色。

结球菜不易结球或结球不良;根菜类根不易膨大。甘蓝类如甘蓝、花椰菜等缺氮时老叶和茎部会现紫红色。茄果类还表现SEkutBpb花、果发育迟缓，异常早熟，种子少，籽粒重低等问题。但是缺氮症状常与低温影响相似，而且温度偏低蔬菜对氮吸收也较慢，与缺氮没两样。因此，必须及时补充蔬菜正常生长所需氮肥，特别是常种叶菜地。

缺磷缺磷症状没缺氮那么明显，其共同特征生长缓慢，植株矮小，叶色暗绿，无光泽，下部叶片变紫色或红褐色;花少，果少，果实迟熟;侧根生长不良，根菜类根不膨大;果菜类延迟结实和果实的成熟推迟。如马铃蔓缺磷时，叶片呈暗绿色，薯块变小，耐贮性差;番茄缺磷时叶脉紫红色，苗期常见，有人认为是低温缘故。其实番茄幼苗时对磷吸收很弱，即使土壤中够磷，但若遇低温时则影响磷的吸收，所以低温是番茄缺磷的直接原因。

缺钾缺钾时会引起蔬菜中碳水化合物的合成受阻，细胞壁变薄，质地变软，易倒状，抗寒、抗旱能力较差。表现的症状为老叶叶尖和边缘发黄，后变褐，叶片上常出现褐色斑点或斑块，但叶中部靠近叶脉处叶色常不变，严重时幼叶也表现同样症状。叶菜类在生长初期即出现症状;

如大白菜缺钾，外叶边缘先变黄，后逐渐向内伸展，叶缘枯萎，但症状常在结球后出现。根菜类在根膨大时出现症状;结球菜类在结球开始时才出现症状，并且叶片皱缩，手摸有硬感;果菜类在生育初期不出现症状，而在果实膨大时才在老叶出现症状。

胡萝卜缺钙根部出现裂隙。莴苣缺钙顶部出现灼伤。黄瓜缺钙顶端生长点坏死、腐烂。缺钙蔬菜常在地温过高，土壤缺水，土壤溶液浓度过高时发生，引起钙在植物体内输送缓慢，因此在干旱时期，蔬菜要注意补充水分。土壤含钙低、土壤盐分含量高、过量施用氮肥，都会影响影响根系对钙的吸收引起缺钙。

缺铁：铁是形成叶绿素必需的营养元素之一。植株缺铁便产生缺铁失绿症，从新叶片的最尖端表现出病症，顶芽和新叶黄白化，最初在叶脉间部分失绿，仅在叶脉残留网状的绿色，以后全部呈黄白色，但不产生坏死的褐斑。

缺硼：硼与蔬菜的生殖过程有密切关系，它可促进作物花粉的萌发和花粉管的生长。缺硼症状在茎与叶柄处表现，茎尖坏死，叶和叶柄脆弱易折断。茎、花蕾和肉质根的髓部变色坏死，折断后可见其中心部变黑。白菜、芹菜叶柄产生横向裂纹。

缺锌：锌会影响植物生长素的合成且与光合和呼吸作用有关。缺锌时顶芽不枯死，新叶产生黄斑，小叶呈丛生状，黄斑逐渐向全叶扩大。