准确来说，麻椒和藤椒都是花椒的一种。其中麻椒最麻，花椒次之，藤椒麻度排在最后。

麻椒

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。

口感：麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗称"臭花椒"。

2.花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）

花椒名品主要产在西北，如“大红袍”，四川花椒又以汉源花椒为上，中国大多数地方习惯用花椒，川菜中也广为运用。

口感：花椒香味比麻椒浓烈，但是麻味比麻椒低。

3.藤椒

又名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。

因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用，熬汤很适合。

口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒等苦涩味

扩展资料：

三者外形区别：

花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区日夏养花网别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用日夏养花网，也可加工制作肥皂。

麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。

藤椒相对来说果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的，而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。

参考资料:花椒百度百科

藤椒百度百科

麻椒百度百科

花椒，麻椒，藤椒中属麻椒最麻，三者区别如下：

1.颜色不同：花椒颜色为绿色（青花椒）和暗红色；麻椒成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；藤椒果色为绿色。

2.麻味程度不同：花椒麻味较低，藤椒麻味较花椒柔和清新，麻椒的麻味比花椒重。

3.香味：麻椒没有香味，花椒的香味比麻椒浓烈，藤椒的香味比花椒清香。

扩展资料：

藤椒，别称：万花针、白总管、竹叶总管等。由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒；多年生灌木，高3-5米的落叶小乔木；茎枝多锐刺，叶面稍粗皱；或为椭圆形，小叶柄甚短或无柄。

花序近腋生或同时生于侧枝之顶，果紫红色，有微凸起少数油点，种子径3-4毫米，褐黑色。花期4-5月，果期8-10月。

主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。 根、茎、叶、果及种子均药用，可祛风散寒、行气止痛，治风湿性关节炎等疾病。

参考资料：百度百科-藤椒

在吃火锅的时候，火锅里翻滚着各种IezSxPGTxw佐料，其中有各种花椒、麻椒，还有藤椒。但要是把这些拿给兔子，那兔子就是吃到全身发麻，肯定也是傻傻分不清楚。

花椒麻椒藤椒

麻椒、花椒、藤椒的区别是什么？

藤椒和花椒的区别？

      花椒、麻椒。藤椒在厨房中是非常常用的调料品，一般使用这三样调料的时候都是为了去除腥味，这三种香料虽然说是为了去除某些食材中的腥味，使得食材的口感要更加好，但是这三种香料是各有特点，用途也有所不同。花椒、麻椒、藤椒单独品尝起来的味道有些许不同，同一道菜，要是分别使用这三种香料，风味也各不相同。

      花椒，经常用于川菜，水煮肉片、麻婆豆腐等等有名的菜品都需要用到花椒，要是没有花椒，这些菜就成不了。花椒是药食同源的材料，有极高的营养价值跟药用价值，花椒入菜、入药都有很悠久的历史，花椒可以搭配带有腥味的肉类烹饪，花椒可以中和这些味道，给菜肴升华。

      麻椒，也是花椒的一种，这是一种只有种植在我国四川省跟贵州省这两个地区的一种花椒的品种。麻椒成熟之后颜色会呈现出深青色，麻椒，顾名思义，麻椒要比一般的花椒口感更加麻，味道也是比较浓重。麻椒含有的微量元素丰富，有很高的营养价值跟药用价值，一般来说，制作川菜麻辣口味，很经常就要用到麻椒。麻椒会给这道菜不一样的口味，并且，只有四川省跟贵州省这两个地区的出产的麻椒，才能赋予菜肴不一样的风味，可以说，麻椒是这些麻辣口味菜肴的灵魂。

     藤椒其实是俗称，它的学名称为竹叶花椒，藤椒可以用在药用方面，也可以用在食用方面，并且藤椒的香气非常特殊，它独特的香气，一闻就能认出来。藤椒可以有新鲜的藤椒，也有制成藤椒油的成品，藤椒油浓郁的麻香味，藤椒油可以用来凉拌、调味。