感觉现在的菜没有过去的味道，不是某个人有这种感觉，而是都有这种感觉。菜还是那个菜，品种还是那个品种，只是种植方法有所改变，种植出来的蔬菜与若干年前的味道有所不同是有原因的。

首先蔬菜种植有变化。以前种菜是按照季节种菜，什么时节种什么蔬菜，完全是靠阳光、水、粪肥自然生长，自然成熟，种出的蔬菜保持了它原有的本味。现在种菜大都使用地膜育苗、大棚内种植，四季不分、反季节种植，使用大量的复合肥催生蔬菜快速生长，生长期短使蔬菜应该有的各种香味达不到自然生长成熟的浓度。

再次生活的变化使的口味要求更高。以前的生活与现在的生活相比差距较大，在生活贫困、各种蔬菜贫乏的年代，就是那么几种适令的大路菜如：萝卜、白菜、黄瓜、土豆、菠菜、冬瓜等等。天天就这么两种菜，加之油水小、吃的多，长期以往形成了固定的口味，对菜品的细小变化马上就能感觉出来。现在生活水平大为提高，各种蔬菜和副食品品种繁多、琳琅满目，腹中油水不是缺乏而是已经过剩。时间一长觉得啥都没有想象中的好吃，吃嘛嘛不香。其是这是对高水平的生活口味腻歪了，怀念起以前的单调口味，这就是得了我们平时所说的‘富贵病’。

要想回到记忆中的口味，就要在平时的生活中减少油脂的摄入量，真不行就饿上三天再去品尝菜肴，十有八九能体会到以前的菜味。               日夏养花网;                                                      

因为菜肴的味道混合了很多调味料很难保持原有的风味如果没有调料的味道，那么我认为这道菜不会很香直到有一天吃川菜的时候，我冷静下来慢慢咀嚼，想洗一洗，尝一尝。然后我发现一个食材不同的菜只有不同的味道，但是味道没有区别。比如水煮鱼，是用不同的鱼做的，但是骨头多骨头少，肉质略有不同。只有一种辣的味道，鱼原有的味道完全没有了。即使鱼不新鲜，感觉也一样。而麻辣锅牛肉羊肉甚至蔬菜都有一样的味道，那就是调料味，而食材的味道就完全丧失了。

我们身边的粤菜和川菜都非常有名这两种菜系的餐厅在大城市随处可见。但如果有人仔细观察，就会发现江浙菜或淮扬菜在其他城市很少出现，可能有人会感到不解。淮扬菜也非常注重食材的切割技巧和新鲜度，就连国宴也借鉴了淮扬菜。淮扬菜为什么这么小？几乎走出江浙沪，淮扬菜更是凤毛麟角。原因是川菜久负盛名，粤菜可能更早。因为港澳在近代已经开始崛起，再加上广东经济发达，美食的推广，大家对广东的印象就是美食之都，所以粤菜传播得越来越快。

原因是川菜久负盛名粤菜可能更早因为港澳在近代已经开始崛起，再加上广东经济发达，美食的推广，大家对广东的印象就是美食之都，所以粤菜传播得越来越快。虽然国外很多人喜欢吃广东菜，但是广东的菜太多了。粤菜不允许低调，但川菜物美价廉。毕竟现在很多人外出打工，都喜欢吃一些实惠www.rixia.cc的餐厅，而川菜的高端食材很少，适合各行各业的群体消费，所以长江南北几乎所有的城市都有川菜餐厅。淮扬菜就不一样了。淮扬菜在地位和影响力上不如粤菜。比川菜便宜好吃。毕竟淮扬菜不容易。

没错，现在的蔬菜种类确实很多，有很多我们以前小时候见都没有见过的，但是，现在的蔬菜真的没有以前的好吃，总感觉没有以前的那种菜味了，总是感觉没什么味道，吃起来都不香。我想，我很大可能是因为现在很多都是大棚种植，很多都不是当季的蔬菜，而且施肥打药比较多，生长期比较短，这样长出来的青菜菜味自然就淡很多了。现在很多农民自家菜地种的青菜，当季的自然生长，用的是有机肥，农药用的少，这样种出来的青菜也挺好吃，就是这样的太少了，一般在城里是吃不到的。

现在种植技术不断发展，种植蔬菜的农户为了效益最大化，并不管种出来的菜好不好吃，更讲求的是产量。市面上的菜看起来都很漂亮，不像以前我们老家农村里自己种的菜，多少都会有被虫子咬的痕迹，大小也是参差不齐的，但吃起来确实很有味道，吃多了城市买的青菜，真的特别怀念以前父母自家种的青菜。

现在的青菜没有以前的那么好吃，还有一方面是因为现在很多青菜都是转基因的，转基因的青菜一般个头都是比较大的，产量高，害虫少，样子看起来特别均匀漂亮，但吃起来真的很淡口，完全没有以前那种菜的味道了。可是，大多数人在城里打工，都得买菜吃，也没有办法，只能将就了，长期下来也就习惯了。

放假的时候回老家，就可以吃到父母种的青菜，那种感觉真的很不同，就算是很普通的红薯叶都比城里买的要好吃太多了，所以，每次放假回老家，总会大包小包各种各样的农作物带回城里，塞满冰霜慢慢吃，这就是家的味道，我想永远也忘不了。

为什么现在吃不出当年的味道？如下几点让我觉得不如从前的味道：

1、小时候，味觉灵敏，口味单一，对自己喜欢的东西认可度超高，就像我女儿4岁了，她眼中的美味牛奶是排第一的

2、小时候也许当时条件不好，没去吃过更多的好吃的，那么眼下能吃的当中最好吃的，那就是天上美味

3、小时候的吃到美食的感觉，让人记忆深刻，不光是味道，还有当时的岁月时光，让人留恋，就像每个人的初恋日夏养花网那么深刻一样

4、小时候的食材都是原生的，原滋原味无污染，柴火饭、菜籽油非常香，没菜都能吃一碗，更何况是美食呢

5、还有很多，过去的记忆都是美好的，不光是吃不出从前的味道，还有自己逝去的青春哦

我记忆中最好吃的一道菜                        &nb日夏养花网sp;                           

野生胡葱（胡葱为葱科，葱属，二年生草本植物，别名火葱、蒜头葱、辫子葱等，胡葱以嫩叶做调料）采摘后做成的胡葱酸菜，是我记忆中最好吃的一道菜。

春分后，伴随着几场春雨，翠绿的胡葱便悄悄钻出了土，田埂、旱地、山坡到处都是。

把连籽挖来的胡葱洗净、晾干、约半月后待胡葱叶儿泛出淡黄时在墩板上剁细了，放入陶土坛子里压紧、密封，倒立在加了水的陶钵上，二十天后就成了醇香浓郁的胡葱酸。

最美的吃法可以比如在农家锅巴上，包上胡葱酸，咬上一口；做法也非常简单，油越多越好吃，用菜籽油翻炒，放点干辣椒段和盐，香气四溢；

炒好后，锅里留一点，放点水煮开，又能出一份胡葱酸菜汤，即益气又开胃。