蒜苗

蒜苗是大蒜http://www.rixia.cc发芽后的幼年时期长出的部分，包括蒜叶和蒜茎的鲜嫩部分。记日夏养花网得小时候大人们将大蒜瓣拨出，用线串成一串泡在水里，过不了多久就有新鲜蒜苗吃了。

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蒜黄

蒜黄其实是蒜苗的一种，由于大蒜本身营养丰富，就算在不见光的地方，蒜苗仍然可以生长萌发。只不过在黑暗避光的条件下，蒜苗无法合成叶绿素，这也是蒜黄呈现嫩黄色的原因。

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蒜薹

蒜薹虽说也是由大蒜长出的，但它既不是大蒜的茎也不是大蒜的叶。大蒜成熟后，会从植株正中间萌发出圆柱形的花茎，这个花茎就是人们说的蒜薹。

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营养孰多孰少

其实蒜苗、蒜黄、蒜薹中大多数营养成分含量是比较相似的。只不过蒜薹的不溶性纤维含量较高(2.5g/100g)，是蒜黄和蒜苗的两倍以上，高于大多数蔬菜类食物。并且蒜薹的胡萝卜素含量也不低（480g/100g），比蒜苗和蒜黄高出71%，约是胡萝卜的70%。

韭黄

韭黄和蒜黄外表看起来非常相似，以至于甚至有人将他们当做一种东西，认为只是名称不同。其实不然，韭黄是在避光条件下，由韭菜发芽生长出来的。而蒜黄则是大蒜发芽生长出来的。

之所以他们长相相似，是由于他们本身就有亲缘关系。按照科、属、种划分的话，都是百合科、葱属的植物，只是种不同，大蒜是大蒜种，韭菜是韭菜种。

这种差别有多小呢？差不多就是狼和狗之间的亲缘差别。从营养成分上看，蒜黄和韭黄之间的差异，甚至小于“同根生”的蒜苗。

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如何辨别

从外形上看，韭黄叶子更像韭菜，最多二十厘米左右，茎叶比较凌乱，较难捆成捆来卖。而蒜黄叶片较厚，茎部更圆，能长到四五十厘米，并且排列整齐，可以扎捆。味道上韭黄气味清香，蒜黄的气味更重，更像蒜一些。

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蒜苗是大蒜发芽长出整体植株。

蒜毫即蒜苔，是蒜苗长大后从中心长出的花茎。

蒜黄是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成的大蒜幼苗。

蒜薹和蒜苔没有区别，二者是一样的。

在南方部分地区称作蒜苗，包括花茎和总苞两部分，苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植。

挑选蒜薹方法：

1、看蒜薹外表：主要看看有没有伤，有没有很蔫的样子。建议大家挑选看起来比较整齐，圆润的。

2、看蒜薹的颜色：挑选蒜薹的时候会发现，有青色的，还有深绿色的。建议大家挑选深绿色，感觉深绿色的稍嫩一些。

3、试蒜薹是否嫩：大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多，避免浪费。不容易掐断的，则是不新鲜的而且熟过的，建议就不要购买了。

4、看蒜薹是否新鲜：如果想要挑选到新鲜的蒜薹那么需要注意2点了。一是蒜薹外表是否很饱满，没有出现蔫的样子。二是蒜薹的尖部，如果尖部也是很饱满，很翠绿，那么蒜薹是比较新鲜的。

5、看蒜薹的粗细：过细的蒜薹吃起来没有什么味道。而太粗的又不好嚼。建议大家挑选中等粗细的就可以了。

蒜薹和蒜苔没有区别，蒜薹就是蒜苔，南方部分地区称之为蒜苗。包括花茎和总苞两部分，苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国蔬菜冷藏业中贮量最大，贮期最长的蔬菜品种之一。

1，蒜薹（蒜苔）是很好的http://www.rixia.cc功能保健蔬菜，具有多种营养功效。农村的每一家都会种上几畦。

2，蒜薹（蒜苔）性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛，腹泻有一定疗效。

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