剁辣椒酸了是因为做之前辣椒没有晾干，上面还有http://www.rixia.cc水分，所以切记下次做之前一定要把辣椒晾干，并且稍微多放点盐，盖坛密封时再喷点白酒。现在已经酸了，是没有办法处理的，只有赶紧吃掉用掉。

如果是自制的剁椒很酸，那么我们将想办法改善一下。如果你要放到罐子里的话，首先把所有制作好的剁椒放到罐里，按按紧，然后在上面洒上一层糖，一定要选择大小合适的罐哦，那糖基本上就处于瓶口位置，然后你拿像方便面包装袋或牢固的塑袋，包住瓶口，再盖上盖子，这样就不会变质了，可能可以放很久
剁椒发酸是坏的开始，要加快消灭。其原因关键是做的时候有生水。你按照网上的朋友介绍的方法制作的时候，是不是等辣椒凉干了水后再加工的呢，如果是，你在加盐的时候按比例了吗？另外就是不能敞气（要密封好）。以后做的时候注意加些生姜末，口味更加好。

发http://www.rixia.cc酸不正常，看了你的工艺可以肯定是盐放少了。现在吃没问题，只是口味不正。基本上是一斤辣椒一两盐。啊，还有一点，你放盐后拌搅了吗？要拌搅均匀再入坛。

以前每年暑假的时候，妈妈都会腌一大坛子的剁辣椒，可以吃上一年.因为是暑假，所以都会被派活儿，洗辣椒，剥蒜等，一般都是我弄好以后，妈妈过来放盐就好了。在整个过程中，盐的量成了最关键的步骤，盐多了会太咸，盐少了辣椒会烂掉，会变酸。现在，妈妈不在身边，放盐的这种活儿只好由我自己来干啦，嘻嘻，长大了，什么都得会。
其实剁辣椒的腌制非常简单，看网上的方子有说放味精、白糖什么的；但是我们只放盐，盐可以调味，还可以防腐；放一些蒜末可以提香，姜片即可以提香，而且和辣椒一起腌制过的姜片会非常好吃，脆脆的，辣辣的,很过瘾喏，而且是自己腌制的，安全放心呐！
9月份腌制剁椒最好了，红辣椒比较便宜，而且辣椒的质量好，选择个头爆满，肉厚的红椒；但是腌制的食品通常会含有亚胺硝酸，剁辣椒也不例外，而且在腌制后的7天亚胺硝酸的含量会达到顶峰，所以一定要7天以后，半个月再食用最好，又要饱口腹之欲也要为健康嘛。
PS:这种大红辣椒出水率比较大，做好的剁椒建议短时间内食用完，适合不太能吃辣椒的人；如果希望保存时间更长的可以用小红辣椒腌制，效果也非常好。
材料：红辣椒600g 独头蒜100g 嫩姜100g 盐40g
做法：红辣椒洗干净以后一定要晾干表面的水分，整个过程中都不能有生水.最后将剁辣椒装入容器放在避光阴凉通风处即可。

盐放少了，还有就是没有密封
我们自己家做都是调好后直接放那种大的可乐瓶密封起来的，做出来的剁www.rixia.cc椒很好吃，既环保又方便

一是天气太热，辣椒的热性太大；二可能你www.rixia.cc放了姜、蒜。

因为是发酵日夏养花网食品