用料
芽菜 一包
肉末 2OO克
葱姜蒜 适量
面条 1元日夏养花网
碎米芽菜面的做法
肉末加酱油，花椒粉，盐，葛根粉抓匀腌一下碎米芽菜面的做法 步骤1
葱姜蒜切碎备用碎米芽菜面的做法 步骤2
锅热下猪油，姜蒜一半爆炒，然后下肉末炒至吐油变色碎米芽菜面的做法 步骤3
下芽菜，花椒粉，姜蒜，葱一起翻炒碎米芽菜面的做法 步骤4
炒匀起锅碎米芽菜面的做法 步骤5
面条煮好，盛入放好调料的碗里，加芽菜拌匀开吃

主料鲜面条750g五花肉300g辅料大红袍花椒2勺豆瓣酱1勺甜面酱1勺猪油1勺大葱10g生姜10g大蒜10g盐1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻酱2勺辣椒油2勺酱油2勺黄酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g
步骤
重庆小面的做法步骤11.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
重庆小面的做法步骤22.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
重庆小面的做法步骤33.熟花生米去皮切碎。
重庆小面的做法步骤44.榨菜切末。
重庆小面的做法步骤55.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
重庆小面的做法步骤66.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
重庆小面的做法步骤77.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
重庆小面的做法步骤88.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。日夏养花网
重庆小面的做法步骤99.炒出香味即可盛出。
重庆小面的做法步骤1010.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
重庆小面的做法步骤1111.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
重庆小面的做法步骤1212.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
重庆小面的做法步骤1313.把煮好的面条分别捞入碗中。
重庆小面的做法步骤1414.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

四川的面条因为地域的关系很有多的做法像常见的宜宾燃面、担担面、奶汤面什么的很多不知道你要做那种，就告诉你我最喜欢的担担面的做法吧：

食材
细切面 250g 姜丝 5g 油 30ml 葱花 10g 碎米芽菜 30g 熟花生 50g 芝麻酱 15g 酱油 20ml 醋 2ml 白砂糖 10g 花椒面 2g 辣椒面 20g
详细步骤
1 酱油倒入锅中，加入醋和白砂糖，中火煮滚后继续熬3分钟，盛出待凉。
2 芝麻酱加适量凉开水调成稀糊状。芽菜剁成碎末。熟花生磨成花生粉。
3 油倒入锅中，中火烧至五成热，下入姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时关火，用漏勺将炸过的姜丝捞出丢弃，趁热将油淋在辣椒面上，并搅拌均匀制成油辣子，放在一边冷却备用。
4 将芽菜末、葱花、花椒面、调好的芝麻酱、制好的油辣子、熬煮过的酱油混合调成料汁待用。
5 大火烧开煮锅中的水，下入面条煮熟（不要煮得过软），捞出沥净水分。
6 面条盛入碗中，淋上料汁，撒上花生粉即可。
当然这个是参考自川菜菜谱:担担面的做法你可以看看基本做法也是这样

四川面条有很多种做法，那就要看是什么样的面条老，比如说酸汤面和油泼面的做法，他就不一样。

四川面条主要特点就是辣，做的时候多日夏养花网放辣椒，多放麻油就行。

你好，建议下载一个下厨房的软件就可以知道四川面条的做法必要了。

食材用料

小面适量

碎肉适量

葱2棵相克食物

姜2片相克食物

蒜1颗相克食物

花椒面适量

五香粉适量

辣椒油适量

生抽适量

料酒适量

蚝油适量

豆瓣酱1勺相克食物

重庆小面的做法

1.准备好食材

2.葱姜蒜切末，葱叶切葱花

3.肉碎用姜末和一半的葱白、蒜、豆瓣酱、蚝油、酱油、花椒面、料酒拌匀

4.热锅放适量油

5.油烧全熟倒入碎肉翻炒熟

6.加入适量清水和少许生抽中火烧10分钟左右

7.最后大火收汁捞出备用

8.面条放入沸水锅中用筷子拨散

9.待面条煮沸加入适量清水再次煮沸煮软

10.面碗内调入葱蒜、辣椒油、花椒面、五香粉、酱油、醋、盐、鸡精、香油

11.调入适量的面条汤和葱花

12.最后调入面条放入炒好的肉臊子就可以美美的吃吃吃

重庆小面（杂酱面，5人份）重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。
食材
主料
鲜面条
750克
五花肉
300克
辅料
大红袍花椒
2勺
豆瓣酱
1勺
甜面酱
1勺
猪油
1勺
大葱
10克
生姜
10克
大蒜
10克
盐
1勺
白糖
2勺
味精
1/2勺
芝麻酱
2勺
辣椒油
2勺
酱油
2勺
黄酒
2勺
香油
1勺
碎米芽菜
70克
熟花生米
30克
榨菜
50克
步骤

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗eBxYgIBQ中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

九十九头牛，

用料
面条（最好是手工面）+ +一人份
猪油+ +半汤勺
辣椒油+ +按个人需要
芽菜肉末+ +两汤勺（可随意）
葱花+ +一细根切碎
小油菜+ +1-2颗
盐+ +半小勺
老抽酱油+ +两汤勺
生抽+ +1汤勺
醋+ +1汤勺
花eBxYgIBQ椒粉+ +少许
花生末+ +少许
芽菜肉末臊子拌面的做法
先制作臊子：
用料：四川碎米芽菜1包、肉馅5两、（料酒、姜末、盐、老抽、花椒、淀粉）少许
做法：1.将肉末、姜末、老抽、料酒拌匀腌制入味稍等片刻，臊子可以咸一点，可酌量放老抽和盐；2.锅入油下几粒花椒烧热先翻炒肉末，肉末变色后马上放入芽菜，迅速翻炒，加入少许老抽、盐，继续炒出香味，芽菜会有些变干时关火盛出，放入干净容器放凉，可入冰箱保鲜需要时随和取用；芽菜肉末臊子拌面的做法 步骤1
坐锅水烧开，放入蔬菜焯熟后捞出待用，入面条煮熟后甩干水分捞出放入碗中
煮面条时制作调料：将猪油、辣椒油、花椒粉、盐、鸡精、老抽、生抽、醋放入碗中
放入捞出的面条、蔬菜、葱末、臊子和花生末
小贴士

1. 猪油是自己炼的，北京超市里好像没有，但的确是面条、炒饭的好伴侣；
2. 调味料其实可以根据自己喜好大致放，不需苛求精准；
3. 还可以加些面汤变成汤面

芽菜是一种腌制咸菜，主要产自于四川宜宾。芽菜肉臊子做好后可以当包子馅料，肉臊子面也是必不可少的，还可以搭配其他食材一起烹制。吃不完可以密封放入冰箱冷藏
食材
主料
猪肉末500g碎米芽菜120g
辅料油适量葱姜粒适量生抽适量老抽适量白砂糖适量料酒适量
步骤

1.先把葱姜切粒备用

2.锅中倒入适量油

3.油温热后放入猪肉末进行煸炒

4.把肉末里的水分煸炒干开始出油时，倒入料酒和姜粒

5.煸炒一会放入一袋半的碎米芽菜继续翻炒

6.把芽菜炒香后放入适量的生抽和老抽，出锅前放入葱花翻炒均匀即可

7.炒好的芽菜肉臊子很香
直接将下好的面条拌匀就可以吃了。