这种菜叫罾蹦鲤鱼，这道菜是不能把鱼鳞去掉的，大家知道鲤鱼跳龙门，这个意思，就是鱼跳了，跳的很高，捕鱼的时候呢，就是要在鱼网中跳来跳去，这种鱼做的才好吃。鱼鳞也不用刮。它的营养是很多的，鱼鳞中的蛋白质含量最高，和人指甲毛发一样，蛋白质体外硬化而成的。这种蛋白质也经过处理，带有浓郁的香味。这种鱼含有少量的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸在陆生动物体内中含量比较少，却有很重要的作用。

不仅能补充人体营养，清除饱和脂肪酸和胆固醇，同时可以预防各种心血管疾病，也有脑神经的必须的成分，可以增强记忆力。

鱼鳞中含有较高的磷脂 ，我们知道卵磷脂能控制脑细胞的衰退，增强脑活力，此外鱼鳞中含含有大量钙质，这种钙质，如果做成鱼鳞冻，会有更多鱼鳞中的钙质溶解，促进吸收，不仅可以补钙，还可以增强记忆力，防止大脑提前衰老。

关于罾蹦鱼的做法，手头查不到相关资料，所以无法给朋友详细解答。

但是我介绍另外一种，也是不用刮鱼鳞的，好吃富含脑黄金，把它叫做聪明鱼。实际上是我们常说的青黄鱼，又叫丁桂鱼，也属于比较常见的鱼类。

这种鱼，鱼皮鱼肉都很好吃，也不用刮鱼鳞，我说说简单的做法：

准备食材：

金黄鱼一条，葱、姜、蒜、香菜，红油豆瓣酱，花椒、八角、辣椒、白糖、香醋、生抽，料酒。

鱼买回来处理好洗干净，鳞片很小不用刮，在鱼身上打上花刀，然后再抹一点盐，倒一点料酒，腌制10~15分钟。

凉锅凉油煎鱼，多煎一会儿，直到香味出来，然后加入调料，还有生抽和醋，稍微再煎一会儿，稍微没过鱼就可以。盖上锅盖，闷上十分钟，打开盖子，大火收汁。等到汤变浓稠，把鱼装入盘中，将锅中剩余的汤汁浇在鱼身上，然后，撒上香菜，大功告成。

鲮鱼我们这里也叫“鲮鲫鱼”，因为它全身都是小细刺，加上鳞片也比较粗大，并且属于产量特别高的鱼，所以是比较便宜的鱼。鲮鱼在我们这里的食用方法一般也就三种:晾干制成鱼干煎、炸后食用烤着吃鲮鱼虽然全身细刺，而且鳞片粗大，但是这种鱼的脂肪含量特别高，煎、烤后会出大量的油脂，所以吃起来特别的香。油煎鲮鱼要不要去鳞油煎鲮鱼是不需要去鳞的，因为鲮鱼的鱼鳞富含大量的脂肪，煎过以后都会融化，并且也不妨碍食用。而且鲮鱼的个头一般比较小，处理起来太麻烦，所以没有去鳞的必要。我一般都是这么煎鲮鱼的:【主料】鲮鱼【配料】葱姜【调料】盐、料酒、花椒粒【做法】把鲮鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，腹内的黑膜要刮洗干净。

把鲮鱼用葱姜、料酒、盐、花椒粒按揉一下，腌制20分钟以上。把腌好的鲮鱼取出，在盘子中平铺开晾到表皮略有些绷紧。

锅中入薄薄一层油，把鲮鱼码上用小火慢慢煎制两面金黄即可。

【制作要点】鲮鱼腹中的黑膜一定要日夏养花网刮洗干净，否则鱼成熟后发苦，影响味道。鱼腌制后最好可以风干至表皮紧绷，这样煎起来不费油，好吃。如果觉得时间紧，也可以给腌好的鱼拍上一层干粉，再入锅煎制。这样煎鱼不粘锅，并且可以锁住水分。【美味小贴士】鲮鱼是比较常见的经济鱼种，我们这里一般秋天开海以后产量特别大，并且价钱也便宜。挑选鲮鱼时如果发现鱼眼变红的，那么就不要购买，说明这个鱼不太新鲜。别看鲮鱼身体里都是小细刺，但是因为油脂含量丰富，所以鱼肉吃起来特别香，并且鱼肉有面面的感觉。不过这种鱼最好不要给孩子食用，以防被鱼刺掐到。结语:油煎鲮鱼的鱼鳞可以不用去掉，因为煎熟以后基本感觉不到鱼鳞的存在，而且鱼鳞还可以保护鱼油煎时不粘锅。我制作油煎鲮鱼时是不去鳞的，不知道大家是如何制作的呢？欢迎留言、评论。

随着节气变化，温度越来越低，离着腊月越来越近，在我们农村，只要进入腊月，家家户户都开始腌东西，有腌肉的，有腌鱼的，还有腌腊八蒜的，鱼有“年年有余”的寓意，既能取个好兆头，还能款待亲朋好友，看着这么多腊货，腊香四溢幸福满满，年轻人都不太操心，多少一些老人在弄，他们不用上班，还有一定的经验，今年想腌腊鱼吃，专门请教了一位老师傅，他讲的非常仔细，我全部记下来了，日夏养花网趁着这几天没雨，咱也腌点腊鱼吃，有想学习的，咱们一起来交流。

腊味南方人腌的比较多，北方腌的比较少，一方面是没这个习惯，一方面是大部分人不会，腌鱼只是听说过，也在市场见过，那么腌腊鱼应该用什么鱼呢？鲫鱼、草鱼日夏养花网还是鲤鱼呢？一时还真拿捏不准，其实这些都可以做腊鱼，要说最合适的，还是草鱼，腌制时间为几个小时到两个月，日光干制，也就是最经济的制法，除此之外，还能用烟熏干制法，工艺不同，其风味也有所不同。

食材：草鱼，八角，茴香，香叶，桂皮，花椒，陈皮，白寇

调味：食盐，高度白酒

1、准备4条草鱼，并让鱼贩帮忙从背部划开，回家清洗干净，控干多余的水分，可以用厨房纸擦拭，一定要www.rixia.cc控干。

2、碗中加入八角5个，茴香10克，香叶5片，桂皮1块，花椒20粒，1块陈皮，白寇4个，尽量弄的碎一些，如图所示。

3、开火放锅，不放水也不放油，倒入400克食盐，把这些配料倒入锅中，小火翻炒，一直炒出香味，炒大约8分钟，关火晾凉。

4、把鱼晾干以后，里外抹上高度白酒，56度的老白干、二锅头都可以，把鱼身涂满，鱼身里面有一层黑膜，刮洗干净。

5、把刚刚那些盐，连同炒香的调味品，一起涂抹到鱼身上，里里外外多涂抹几遍，多涂抹一些，越均匀越好。

6、涂完之后，盖上一层保鲜膜，腌制3天的时间，每天都要翻一次面，这一点千万不要忘了，放在阴凉处即可。

7、等5天时间到，把鱼拿出来，穿上绳子，挂到通风处，晾晒15天左右，放在阳台就行，或者放在院子里，晒至通风处至鱼七八成干为宜，晒好之后的鱼干，保存在通风处，否则容易长白霉。

8、腊鱼的肉很有层次感，很有嚼劲，干香干香的，好吃，就像炒腊肉一样，可以搭配青椒、辣椒炒一炒，鲜香可口，非常好吃，炒之前记得泡一泡。

1、腌制腊鱼，用鲤鱼、鲫鱼都可以，只不过草鱼的口感更好一些。

2、腊鱼晒的过程中会滴油，下面垫些东西，尽量考虑一下楼下的感受。

3、鱼一定要晾干生水，涂抹高度白酒是杀菌消毒，一定要做。

应该是鲅鱼吧？

鲅鱼没有麟的，是北方经济海鱼之一，我国黄渤海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近；牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，长可达1米，重20公斤；鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。天津人熟悉的鲅鱼吃法，是鲅鱼饺子。

做法：鲅鱼去内脏后择洗干净，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片，用刀慢慢的刮下鱼肉，将鱼肉剁成茸，再加入一定比例的猪肉茸，韭菜用刀切成碎末，花椒煮水晾凉，把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲，调好咸淡味道、食油和香油，即可包饺子了。

霸鱼也就是鲅鱼。

鲅鱼没有鱼鳞，不用刮鱼鳞。

鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。鲅[b]鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛。

鲅鱼没有鱼鳞。鲅鱼是无鳞鱼。无鳞鱼就算指那种天生就没有鱼鳞的鱼，一般它们的鱼身都很光滑，游动速度也是极快的，像泥鳅、鳝鱼都是没有鱼鳞的无鳞鱼。

鲅鱼不能生吃。鲅鱼的身体里面有一种像丝线一样的寄生虫。所以大家在清洗鲅鱼的时候就要将鱼洗干净，在烹饪一定要做熟了，这样的鲅鱼才会更加的健康，营养值更加丰富。

主要看你自己怎么烹饪，如果是小的鲅鱼，那就可以做整的们就像简单的草鱼那样处理，鲅鱼没有鱼鳞节省了不少时间，更方便清理。将鲅鱼肚子里的内脏清理干净，仔细洗干净，血是最脏最腥的地方，所以一定得洗干净了。

如果是一条大的鲅鱼，那就先将鲅鱼切段，然后把每段鱼仔细清洗干净。

鲅鱼可以切片，在切片的时候切记不要太随意，以为是切片嘛，太随意就会切碎鲅鱼。鲅鱼切块就金丹了，按比例切，大的不能大太多，小的又不能太小，大小均等，做出来也会更加的好看一些。