每年一到这个时候，新鲜的红辣椒就大量上市了，这时候的辣椒果肉厚实，水分也不是很高，最适合用来腌制辣椒酱了。辣椒酱放置一段时间后会发酵出香醇的味道，这时候可以用来拌饭、蒸菜炒菜、做蘸料，口感香辣独特，既开胃又下饭。
对于无辣不欢的人来说，不管是早餐、中餐还是晚餐，辣椒酱都是必不可少的。很多人喜欢吃辣椒酱却不会做，只能去外面买，但是外面卖的辣椒酱不是太甜就是太辣，很难买到适合自己口味的辣椒酱。小编也是吃了20年辣椒酱，才知道做法这么简单，香辣下饭，做一次能吃一年。
自制辣椒酱
准备食材：红辣椒2斤、盐3勺、冰糖、高度酒。
做法：1.首先把辣椒清洗干净，放在太阳下晾晒干水分（晾干辣椒表面的水分即可，无需晒焉），然后摘掉辣椒蒂。摘辣椒蒂的时候可以戴个一次性手套或者右手上直接套个塑料袋，这样可以防止手指被辣伤。
2.把辣椒分次放入搅拌机中搅碎，我用的是搅拌机的慢档，按5秒左右就搅碎了一罐。如果自己剁的话，一点要注意手上做好防护措施，避免被辣伤。
3.搅拌好的辣椒酱放入一个干净切无生水无油的盆中，加入3勺盐搅拌均匀腌制20分钟。这种辣椒果肉比较厚实，直接腌UjpHNcsF制的话会出水太多导致辣椒酱变质，所以咱们先加盐杀出点水分，这样腌制的辣椒酱就不容易坏。
4.腌制20分钟以后，加入两勺高度酒搅拌均匀。高度酒可以起到杀菌抑菌的作用，但也不用加太多，这样的2斤辣椒中加入2勺高度酒即可。
5.放入适量的冰糖，搅拌均匀。
6.然后把搅拌好的辣椒酱装入干净无生水无油的罐子中。装罐的时候我们会发现，辣椒酱杀出出了不少的水分，可以把辣椒酱分到一边，避免把过多水分装入罐子中。
接下里把辣椒酱盖好，放置在阴凉的地方发酵即可。这样腌制一个月左右就能闻到辣椒酱的香味了，这时候就可以开吃了，香辣又下饭，一吃准停不下来！如果辣椒辣日夏养花网度太高的话，可以放置半年左右再开吃。

用料：红辣椒300克、小米椒100克、姜5克、大蒜60克。

1、红辣椒切圈，小米椒切圈、姜切丁。

2、红辣椒和小米椒放入破壁机。

3、倒入姜丁、大蒜搅拌均匀。

4、打成泥倒入瓶中，盖上盖子发酵1星期即可。

食材明细
黄豆酱
250克
肉末
200克
二荆条辣椒
50克
干香菇
8个
大葱
100克
姜
40克
花椒
8克
盐
少量
油
适量
酱油
适量
中辣
口味
炒
工艺
半小时
耗时
普通
难度
肉末辣椒酱的做法步骤
超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤：1 1准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。
超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤：2 2辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）
超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤：3 3泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。
超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤：4http://www.rixia.cc 4花椒打碎。（花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。）
超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤：5 5锅里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍）
超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤：6 6先倒入姜，炒出香味儿。（最好的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒）
超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤：7 7倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。）
超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤：8 8日夏养花网再倒入肉末炒散，炒匀。
超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤：9 9肉末炒散后再倒入香菇炒匀。
超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤：10 10加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。（黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。）
超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤：11 11倒入辣椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。
超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤：12 12翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。
超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤：13 13加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。
超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤：14 14散入白芝麻。
超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤：15 15翻炒均匀
超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤：16 16盛入无油无水干净的容器里密封保存。

辣椒酱炒菜花的做法
主料
菜花
250g

辅料
油
适量
盐
适量
豆豉
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量

步骤

1.菜花掰成小朵，洗净

2.青辣椒切成丝

3.红辣椒切成丝

4.焯水

5.锅里放油烧热，放入蒜片与豆豉炒出香味

6.把青红辣椒丝下锅翻炒至断生

7.把焯过水的花菜下锅翻炒

8.因为豆豉有咸味，所以适量放入盐，快速炒匀后起出装盘。