西红柿适量，喜欢吃酸的就多放。当然西红柿要熟透的那种！
红辣椒，要肉质较厚，比较辣的那种，一般是西红柿和辣椒一比四，但是我都没有具体称过，差不多就行了，然后就是姜适量，蒜适量，注意蒜要多放一些，可以体味，还可以让辣椒酱保鲜！
然后就是放进搅拌机里打成酱的样子！最后根据个人口味加盐！密封保存！配料不用拘泥于具体的重量，根据个人喜好就可以了。

鲜辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品。主要原料是辣椒，口味是辣，工艺是熬和腌制。买小尖椒一斤，洗净后，用刀切碎，在切的时候最好是带上手套，切碎之后，放上盐，蒜米，花椒，加点酒。然后用坛子装起来炉，放置4至5天即可食用。
北派的鲜椒酱以熬制为主，采用新鲜辣椒，配以小锅、低温(110℃左右)熬制，非油炸，不上火。佐餐、入菜均可。
南派鲜椒酱以腌制为主，采用新鲜辣椒，配以小坛、常温(室温即可)腌制，咸辣，以入菜为主，如剁椒鱼头。
那么鲜辣椒酱的做法及配方是什么呢？实际上鲜辣椒酱有着许多不同的做法，具体如下：
一、辣椒酱简单做法
买小尖椒一斤，洗净后，用刀切碎，在切的时候最好是带上手套，切碎之后，放上盐，蒜米，花椒，加点酒。然后用坛子装起来炉，放置4至5天即可食用。
二、普通辣椒酱
原料:白芝麻少许、盐、鸡精、生花生20颗、姜蒜少许、辣椒面半两
制作方法:将花生、姜、蒜切成末待用；将辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用；把锅烧热，倒入小半碗油守候油热；将筹办好的花生到入油锅中过下(注意:过一下就可以，不然很轻易焦的)，之后立即到入装有辣椒面的小碗，yQVaoQm搅拌即可食用。
三、家酿辣椒酱
原料：白糖250克、鲜红辣椒1000克、食盐250克、大蒜250克、花生米250克、花生油125克、西红柿1500克、甜面酱500克、味精50克。
制作方法:用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎，插手甜面酱、白糖、食盐搅拌匀称；锅内放油烧热，倒入上述质料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。
通过以上介绍，想必大家对鲜辣椒酱的做法都有了一定的了解。根据每个人的喜爱不同，可选择不同的制作方式。

所需食材：

辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、盐10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克

制作步骤：

第一步：辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入绞肉机中绞碎（也可以直接剁碎），绞好后倒入盘中备用；生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎，绞好后倒出来备用。

第二步：把准备好的白芝麻倒入锅中炒熟备用。

第三步：锅中加入220克食用油，把姜蒜末倒进来，开小火熬香；然后再倒入辣椒碎，继续小火熬半小时左右，熬至辣椒的颜色变得鲜艳透亮（期间不断用铲子翻动，防止粘锅底）。

第四步：把准备好的盐和白糖加进来，熬10分钟左右，再加入炒好的白芝麻，继续熬制几分钟即可。

第五步：把熬好的辣椒酱盛出到密封容器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取。

制作关键点：

如果是手工把辣椒剁碎，建议带上一次性手套，一定不要用手去碰眼睛！

自制的辣椒酱比买的现成的更香，即使只有一碗面条，点入少许辣椒酱，就变得不那么单调了，连胃口都变好了！喜欢吃辣的请收藏哦！

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
1、把干黄酱与甜面酱一起加水混合，水大概为两碗，（个人觉得这次酱放得比较多，我用的是350g的干黄酱太多了）；
　　2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉，冲洗干净后切成小丁备用，葱姜切好，干辣椒也切成碎末状，根据个人对辣的喜爱程度，多少自己定夺，我放了大概二十几个干的红辣椒；
　　3、将锅中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因为下面要用油作两项工作）待油烧热后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊篱把花椒捞出，此过程只为增添花椒的香味；
　　4、用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里，慢慢搅拌，油泼辣椒就准备好了
5、下面，锅中剩余的油要发挥作用了，加入葱、姜小火煸炒，然后放牛肉丁继续用中火炒，等到牛肉的干香味出来时，即可放入白酒和胡椒粉，大约继续翻炒1分钟左右；
6、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒，继续大火炒，要不停的翻动，以免糊锅；
　　7 、牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精，搅拌均匀；
8、为了使酱不至于太干，最后可以适量加入一些开水，搅匀后即可以盛出。
1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；
2、油烧热，入花椒，老姜炸香；
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。

做辣椒酱，只放盐是外行，大厨教你正确做法，又香又辣特别下饭

生活中无辣不欢的人可真不少，几乎一顿不吃辣就难受。这个时候要是能有一瓶香辣开胃的辣椒酱，那可别提多满足了。辣椒酱在我们家是不可缺少的，最简单最痛快的吃法就是拌饭、拌面，还有的时候用它来做剁椒鱼头，全家人都爱吃。

超市里的辣椒酱不够味还卖得贵，慢慢我就学会了自己在家做辣椒酱。说到自制辣椒酱，可能不少人都尝试过，但是做出来却发现不够香，放的时间稍微久一点甚至都长毛了！其实原因很简单，就是做法不对，今天我就分享给大家正确的辣椒酱的做法，无辣不欢的人一定不能放过。

做辣椒酱，只放盐是外行，大厨教你正确做法，又香又辣特别下饭。

【辣椒酱】

所需材料：辣椒500g、姜蒜适量、盐50g、白醋10ml、白酒（高度）10ml

步骤一：首先咱们需要准备一大盆清水，往里面加上适量的盐搅拌均匀，成为一盆淡盐水，接着辣椒不用清洗，直接放到淡盐水中浸泡就可以。

步骤二：浸泡时间不宜过长，15分钟左右即可，这样就可以把上面大部分的细菌之类的脏东西浸泡下来了。然后咱们把辣椒取出来，放到水龙头下仔细清洗几遍。洗干净之后的辣椒，放到阳光下将其表面水分晒干，然后把辣椒蒂全部摘掉。

步骤三：去掉辣椒蒂之后，把辣椒全都切成碎末，姜蒜洗净后也切末，和辣椒混合。然后我们往辣椒中加上盐、白醋和白酒，完全搅拌均匀。很多人在做辣椒酱的时候，喜欢只放盐，其实是不对的，白醋和白酒这2味料也是不能忽略的，白酒尽量选择高度白酒。

步骤四：最后我们把辣椒全都倒进瓶子里，瓶子一定提前洗刷干净，完全晾干水分，保证是无水无油的状态，然后密封起来腌制半个月左右就能吃了

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
食用指南编辑
一般人群均可食用
1. 适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用
2. 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。
主要功效编辑
1. 解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2. 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3. 增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4 .降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去粘附的泥沙等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加独特。
辣椒油
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
酱青辣椒
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。
油红辣椒
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3天后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5天后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
菜肴编辑
烤辣酱猪肉
原料：佐料酱﹕酱油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒酱2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒面1/3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，磨的生姜2大勺
制作：（1）挑嫩里脊肉或五花肉切成0.5cm左右。
（2）在酱油中放辣椒酱，并放葱、蒜、生姜、白糖、芝麻、香油、胡椒面、辣椒面做佐料酱。
（3）在切好的猪肉两面抹好佐料酱。
（4）把烤架放在火上，烧热时将加佐料的猪肉放在上面，并前后翻着烤。
（5）盛在大碟子上，撒芝麻。猪肉热的时候吃才好吃，可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱，只用虾酱调味也不错。

家庭自制辣椒酱，香辣过瘾，拌饭拌面都可以，做法简单很好吃

在喜欢吃辣的人看来，辣椒酱是一道“灵魂菜”，虽说它不算一道菜，但就着它不费劲儿就能吃下一碗白米饭。现成的辣椒酱总感觉缺点味道，今天线来分享辣椒酱的家常做法，特别简单！喜欢吃辣的人不要错过。

所需食材：

辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、盐10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克

制作步骤：

第一步：辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入绞肉机中绞碎（也可以直接剁碎），绞好后倒入盘中备用；生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎，绞好后倒出来备用。

第二步：把准备好的白芝麻http://www.rixia.cc倒入锅中炒熟备用。

第三步：锅中加入220克食用油，把姜蒜末倒进来，开小火熬香；然后再倒入辣椒碎，继续小火熬半小时左右，熬至辣椒的颜色变得鲜艳透亮（期间不断用铲子翻动，防止粘锅底）。

第四步：把准备好的盐和白糖加进来，熬10分钟左右，再加入炒好的白芝麻，继续熬制几分钟即可。

第五步：把熬好的辣椒酱盛出到密封容器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取。

制作关键点：

如果是手工把辣椒剁碎，建议带上一次性手套，一定不要用手去碰眼睛！

自制的辣椒酱比买的现成的更香，即使只有一碗面条，点入少许辣椒酱，就变得不那么单调了，连胃口都变好了！喜欢吃辣的请收藏哦！

自制辣椒酱配方
吃在外面餐馆的辣椒酱，是否心思思也要自己学着做呢，成功攀上餐馆老板娘，拿到自制辣椒酱的配方，走上人生巅峰！不过现实中的你是否太优雅做不出这种事，那么记住紧贴妈网百科了哦，带给了做出极好吃辣椒酱的配方，是否心动了呢？

靠谱的妈网百科给大家贴出N种自制辣椒酱的配方哦，大家看着那种简单，看在心里喜欢就拿去用吧！快快抄起笔记本mark下来！

A、红辣椒、盐、生姜以及蒜头。

B、红辣椒、糖、白醋、白酒、番茄、盐、生姜以及蒜头。

C、红辣椒、蒜头、姜、糖、味精、白酒、苹果以及香梨。

D、红辣椒、盐、生姜、蒜头、花生仁、白芝麻、核桃、杏仁、葱、牛肉、香油、淀粉、料酒以及胡椒粉。

E、红辣椒、蒜头、花生仁、芝麻、盐、糖。

配方比例，举个例子。1000g的小米椒就配200g的蒜头，100g的生姜，400g的西红柿以及300g的黄酱，配料方面，加入盐100g，糖140g，白醋140g以及白酒40g。

自制辣椒酱的做法
心不灵手不巧的妹纸们当心嫁不出去哦，快来跟着妈网百科一起学做辣椒酱吧！想着吃面，下饭或者做菜的时候拌上一点辣椒酱也是极好的。每天都没心情做饭嘛？学做几罐辣椒酱就可以衣食无忧了哦，听起来是不是有些心动呢？下面贴出做法，一步两步学起来吧！

【自制辣椒酱】

食材：红辣椒、姜、蒜头、盐。

步骤：

1、红辣椒后，剪开然后剁碎，记住剁的时候戴好yQVaoQm手套哦，不要辣到手了。

2、姜、蒜头也剁成末，其实也可以直接放入搅拌机里绞碎的哦，更省心。

3、取一个碗，倒入红辣椒末、姜末和蒜末，用筷子搅拌均匀哦。

4、加入适量的盐，一般两斤红辣椒的话用120g的盐哦，充分搅拌后腌制一天，记住不要那么快盖上盖子呢。

5、腌制好红辣椒之后，装入消毒后的玻璃瓶，然后淋上烧热的油，密封保存就ok了，其实也可以不加入油的哦。

自制辣椒酱怎么做才香
闻到过飘香的辣椒酱嘛？那种散发着独特香气的辣椒酱，尤其是用一个大缸做出来的那种，搅拌的时候香味都钻进鼻孔里了。辣椒酱如果不香的话，总感觉有些遗憾呢，可能是没发挥好，也可能是有些该做的没有做到好或者没有做到位，不能让辣椒酱就这样没有飘香的味道就进入我们的肚子里面哦。

所以说，自制辣椒酱怎么做才能变得很香呢？

加入白酒，辣椒酱味道更醇香！1斤辣椒的话加入1-2斤白酒就ok了哦，注意是用哪种高纯度的白酒呢，辣椒酱味道更醇厚，更幽香。

不加入水分，辣椒酱保持原汁原味。做出香浓的辣椒酱其实不需要加入水的哦，保持辣椒酱原来的清香味道才是正宗。

加油有好处，也有不好。做辣椒酱加油的话，其实会变得清香的呢，不过加了油之后辣椒酱的保存时间会缩短一些。

放入适量的盐。自制辣椒酱的时候放入恰到好处的盐很必须呢，如果盐不足的话辣椒酱会容易变酸，变质。

自制辣椒酱放多久才能吃
终于动手做好辣椒酱了，到底放多久才能吃呢？一般来说是放1-2个月的哦，也可以十分放2-3个星期，辣椒碎也要“呼吸”的哦，足够时间的才能发酵好，需要一段时间的等待才能尝到香味独特的辣椒酱。妈网百科在这里补充一点哦，如果想吃到比较细腻的辣椒酱的话，其实是可以用料理机将辣椒酱绞碎的哦，十分的细腻，也能保证辣度。

辣椒酱是做好了，直接用来捞面、拌饭会不太单调了呢？妈网百科准备了一道美味哦，香辣的料理送给无辣不欢又爱吃肉的筒子们，精彩不容错过哦。

【韩式大酱汤】

食材：牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫芦150g、金针菇、豆芽、土豆、青椒、大蒜以及洋葱适量。

配料：大酱3小勺、辣椒酱2小勺。

步骤：

1、蛤蜊泡在水里，吐完沙子之后就可以开始修理它了。

2、西葫芦切片，豆腐放入水中浸泡。

3、牛肉切片，洋葱切丝，青椒切圈，大蒜拍扁，豆芽摘掉底部，土豆切片，金针菇根部洗干净。

4、烧红锅，加入适量油，放入牛肉爆炒，之后加入洋葱接着炒，接着放入土豆、青椒、豆芽一起翻炒。

5、准备一个锅哦，倒入适量清水，放入牛肉、蛤蜊以及各种配菜，大火煮开后yQVaoQm，倒入大酱、辣椒酱煮汤。

6、煮到一半的时候，倒入豆腐一起煮，搅拌汤的时候要小心哦。

7、中小火煮汤40分钟左右，准备好餐具开吃吧！

自制辣椒酱怎么剁辣椒手不辣
自制辣椒酱，手被辣得火烧火热的筒子举个爪子！默默扶墙哭去吧！其实也是有方法能避免剁辣椒的时候辣到手的呢，最懒得的方法就是用机器代替双手剁辣椒，将辣椒放入搅拌机中绞碎哦，不过做出来的辣椒酱会很细腻。细腻不是你的菜？那就接着往下看！

抹猪油或者茶油！剁辣椒的时候往手上抹点猪油或者茶油，道理何在呢？大家都知道油水互不相容的哦，任辣椒水怎么麻辣的，皮肤上的油层会阻挡辣椒水的进入哦，所以不会辣到手，但是一定要抹多一点，而且要抹得均匀。最后用肥皂+热水洗手就ok了。

白酒、醋洗手降低辣度！不幸运被还是被辣到手了？试试用白酒或者是醋洗一洗手哦，可能不会马上出效果呢，整只手都火烧火热，唯有时间能让“辣”退烧。建议是泡在白酒或者白醋里面哦，不要加水稀释，浸泡一段时间静观其变。