蔬菜是每个家庭必须要吃的食物。但是，近些年来，妈妈越来越不喜欢吃蔬菜了！我问妈妈原因，妈妈告诉我，“现在的蔬菜味道不怎么样，没有以前自家种的蔬菜好吃。以前的蔬菜甜甜的，现在的蔬菜甜味很淡。尤其是，超市的蔬菜一点都不好吃”。此外，妈妈还建议我，如果买蔬菜，不要去超市买，要去卖蔬菜的老爷爷老奶奶的摊子上买。这类蔬菜一般是本地人自己种的，味道会好很多。

常常能听到长辈们说，现在的蔬菜不如以前的好吃了，究竟是什么原因？

其一、蔬菜的种植方式有所区别。几十年前的种植方式是什么样的？在我小的时候，外婆带着我下地种蔬菜，挖一个坑，放一些种子，然后用泥土把种子盖住。种植的效率很慢，一亩地的蔬菜产量也不高，现在的种植方式更加科学，大棚种植、水培种植等等，蔬菜的产量提高了。各种各样的防虫措施，看起来也比以前种的蔬菜漂亮。但大规模的种植，提高了产量，也让蔬菜的味道变淡了。

其二、种植的环境有所区别。 不考虑大规模的科学种植方法，仔细观察农民伯伯种的蔬菜，你会发现：即使是农民伯伯种植的蔬菜，现在种出来的蔬菜，也不如几十年前种植的蔬菜味道好！为什么呢？因为几十年前的土壤环境更好，土壤中的污染物比较少，蔬菜能够吸收到更多天然的营养成分，自然而然味道会更好一些。

其三、人们吃过的东西越来越多，对吃食的要求更高。几十年前，大部分家庭都不够富裕，能吃饱就算幸福了。蔬菜的味道不错，甜甜的，就会觉得很好吃。现在的人们吃过太多的好东西，蔬菜的味道不怎么样，比不上其他的美食。两种情况对比之下，肯定是以前的蔬菜味道更不错。

那么，你现在能够理解，为什么长辈们总说以前的蔬菜味道更好吧？

曾几何时冬日里餐桌上面摆放着的蔬菜只有冬日里的常备菜：萝卜、白菜，可是这样的场景对于如今的一些年轻人来说或许不可想象，也或许已经逐步淡忘。如今再看我们冬日的餐桌，除了依旧会有的萝卜白菜之外，黄瓜、西红柿、青椒、蒜薹等等，这些本该夏日或者秋日才有的蔬菜被端上了冬日蔬菜本就稀少的餐桌，极大地丰富了冬日单一的饮食。

不过在大家感受到琳琅满目蔬菜的同时也同时会觉得这些蔬菜的口感似乎并不是那么的友好，难道是冬日中我们的一种心理作用？也或者是冬日口感产生的偏差？同种植蔬菜的大棚是否有关呢？其实这并非别的因素，因为这些反季节蔬菜的营养成分同我们应季蔬菜之间还确实是存在一定的差异的。而这些差异的根源还是在于植物生长的环境之间的区别，下面咱们来看一下。

对于反季节蔬菜来说由于冬日生长在温室大棚中，季节性之间的差异这也造成了种植同样的作物之间能够接收到的光照之间是存在一定的差异的，比如说冬日中光照强度偏弱，大棚中为增强光照悬挂白炽灯。光照强度偏弱也就造成了植物光合效率偏低，能够合成的有机物量较少，直接性的后果就是果实营养元素较少，比如说含糖量偏少，吃起来没有那么的香甜，造成口感方面的差异。

温度对于植物的生长也是非常关键的，比如说温度过高可能会导致热害死亡，气温过低则会导致冻害，而且对于生物体而言细胞内的一系列酶促反应都是酶的催化作用下发生的，而酶的活性则又直接同气温相关，因此由于反季节蔬菜种植的温度同应季蔬菜种植温度之间的差异，口感等方面也会有所区别。

当然对于反季节蔬菜口感差异的因素，我们也不能仅仅归结于上述两个因素，抛开上述因素之外，比如说采收的时间、种植的时间以及品种等因素或多或少的也会影响到蔬菜的口www.rixia.cc感，拿我们熟知的西红jsdEwLW柿来说，在有时候吃起来不那么香甜的因素可能不是因为反季节蔬菜。

也可能是品种，因为随着如今城市化进程的加速，城市对于蔬菜的需求日益增加，而西红柿的储存时间却难以跟上，科研人员解决的问题是城市人如何才能吃到西红柿的问题，也就是说主要矛盾是解决西红柿的储存性难题，这时候口感可能就是其次了。

总体而言反季节蔬菜的口感偏差，这已经是不争的事实了，然而我们也不要有过多的抱怨，毕竟如果没有这些反季节蔬菜的话，我们的餐桌上可能又要回到过去今天萝卜、明天白菜的时代了！