一般在早晨8-10时、气温23－30℃时进行人工辅助授粉，方式上可使用长木棍轻推甜玉米植株，以促进玉米雄穗集中散粉，达到提高授粉率的效果。如果甜玉米种植面积较小，可实施采花授粉措施，效果更佳。在早上甜玉米雄穗散粉时（一般太阳光照射后30－50分钟就会散粉），及时从雄穗上采集花粉，除去花药，将甜玉米花粉放在宽口塑料瓶、玻璃瓶内，外包一层细丝布，在上午10点前抓住温、湿度比较适宜的有利时机，对甜玉米雌穗吐出的花丝进行人工授粉，一般只需对准花丝轻抖1次即可。

选择一个好的天气，最好在中午11点之前去人工授粉，把花粉撒在花丝上就可以了。这样的操作需要技术人员来做，这样种出的玉米比较高产。

对甜玉米进行人工授粉，可以在玉米雄穗散粉时，从上面采集花粉，最简单的办法，找一个干净的瓶子，把花粉收集到瓶子里，然后对准需要授粉的花丝轻轻抖一些花粉出来就行。

2016年玉米受高温影响
玉米雄花在雄穗抽出后2～5天开始开花。开花顺序为从主轴上中部小花开始，然后向上向下同时进行。分枝的小花开放顺序与主轴相同。开花后2～5天为盛花期，这时开花朵数占总花朵的80％～90%。全穗开花完毕一般需7～9天。每穗有小花1600～4000朵左右，每朵小花有3个花药，每个花药有2500粒花粉。每穗花粉量为1.63～5.83克。花粉初为淡黄色，丧失活力后变为深黄色。
　　影响玉米雄穗开花散粉的主要因素是温度和湿度。玉米开花适宜温度为25～28℃，适宜相对湿度为65％～90％。在温湿度均适宜的条件下，玉米雄穗全天都有花朵开放，一般以上午7—9时开花最多，下午逐渐减少，夜间更少。气温在35℃以上时，花粉会很快丧失生活力，或者花药不能正常开裂散粉；高于38℃，不能开花。温度持续超过30℃、相对湿度在60％以下时，开花甚少，雌穗不能正常受精，出现严重缺粒，造成减产。这种因高温干旱导致花粉丧失授粉能力的现象，称为高温杀雄。近期全省出现持续高温天气，严重影响玉米开花散粉，结实率会显著降低。
　　正常情况下，玉米雌穗花丝一般在雄花始花后1～5天开始伸长。位于果穗基部往上1／3处的小花先吐丝，然后向上向下伸展，顶部最晚。玉米花丝受精能力一般可保持7天左右，以抽丝后2～5天受精能力最强。抽丝后7～9天花柱活力衰退，11天几乎丧失受精能力。花丝在受精后停止伸长，2～3天后变褐枯萎。玉米抽穗开花期遇严重干旱或持续高温天气，不仅导致雄穗开花散粉少，还会导致雌穗抽丝延迟，使花期相遇不好，以致授粉受精率低。
　　夏玉米处于抽雄吐丝期，是对高温最敏感的时期。为减轻高温对这部分夏玉米的危害，有条件的可以采取灌水降温、人工辅助授粉、叶面喷肥等措施。灌水可改善田间小气候，降低株间温度l～2℃，增加相对湿度，有效减轻高温危害。人工辅助授粉，使落在柱头上的花粉量增加，提高结实率。用尿素、磷酸二氢钾或其他优质叶面肥等进行多次喷雾，增加植株穗部水分，能够降温增湿，促进散粉，同时可给叶片提供水分和养分。注意肥液浓度不能大。

玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多，在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
用玉米粉经高温高压工艺制成的面条Corn noodles：玉米粉改良食品中较好的一种，成品已经熟化,使用80度左右的温水浸泡十分钟左右(无硬心)就可以食用，颜色金黄、口感顺滑、筋道，有淡淡的玉米轻香。凉拌、放汤或炒面均可，玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。
煮玉米粥啊，蛮好的，现在的人吃精粮比较多，偶尔煮点玉米粥，粗粮其实更健康，还可以帮助肠道那些。我们家就日夏养花网经常做。很简单，先把粥煮的差不多，就放玉米粉进去，不断搅拌均匀。喜欢甜的就加点糖。
还可以煎饼。如果你煎东西技术一般的话。准备一个平底锅，把玉米粉加点水跟鸡蛋搅拌成糊状（有纯牛奶更好，会很香，有更营养）喜欢甜的加糖，还可以添加一些玉米粒之类的。喜欢咸的就放盐，可以放肉粒，火腿之类的。这些以个人喜好添加。用平底锅热好油，自己掌控，差不多就行了，倒糊进去，摊开薄薄一层，煎得两面金黄，香喷喷的玉米饼就可以出锅啦。再配点水果沙拉就很小资啦。嘿嘿……
玉米面 玉米磨成的面。

玉米面含有丰富的营养素。近年来，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品.

玉米粉 又称鹰粟粉。不是玉米面，是玉米面中提炼出的一种淀粉，多用来勾芡。此外，加到面粉中可以降低面粉的筋度。

玉米粉常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米粉。利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。 玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。

食物相克
玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

【吃法】

◆甜沫

☆主要材料：
小米面和玉米粉
花生米、粉条、豇豆、五香豆腐干和菠菜

☆准备工作：
把小米面和玉米面调成糊；把花生米、豇豆煮熟；菠菜洗干净；五香豆腐干切成丁；粉条用水发好。

☆ 制作方法：
起一口大锅，锅内放水，烧沸后放入精盐、八角等五香料。
稍煮后捞出香料，再放入五香豆腐干、菠菜和粉条，等水沸腾后，立即倒入玉米糊，一边倒一边搅拌。
再加盖煮10分钟，开锅后，加入煮熟的花生米和豇豆，再来点麻油。
可以根据个人口味，另外加入海带丝、虾皮等，吃的时候最好撒上一点胡椒粉

◆磐安玉米饼

☆ 制作方法：
取玉米粉若干，放在灶上隔水蒸20分钟后备用。
然后取一个锅放水，水和玉米粉的比例为1∶1，把水烧开后，一边慢慢倒入蒸好的玉米粉，一边迅速搅 拌，需要注意的是，这时候要用小火，防止锅里的东西烧糊。
之后，把锅里的面团倒在砧板上，趁热揉，一直揉到有韧劲才行。
然后取一小块，搓圆，再用手掌压平。
把平底锅烧热，将这一个个圆饼放进锅里，洒几滴水，盖上锅盖，用中火烧两分钟就可以了。
饼出锅后，在饼上面放点霉干菜，或是涂点豆腐乳，味道会更加好！

◆甜食

☆ 制作方法：
取100日夏养花网克玉米粉，再加10克淀粉、白糖、芝麻、蜂蜜和山核桃粉，一起用开水搅拌，把面团搓成一个个圆形，放进油锅炸就可以了.

玉米面饼子的做法：
制作材料：
主料：玉米面（白）400克
辅料：黄豆粉200克
调料：发酵粉1克,花生油60克

1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，放入发酵粉搅匀，盖上布，饧约1小时。
2.净高压锅内壁锅底抹上花生油，烧热后，把饧好的玉米面团分成小块，每一份在两手中间揉成圆形，平放在锅底用手按干，制成饼子形，锅内摆满制好的饼子后，盖上锅盖，加上高压阀，2至3分钟后，打开锅，在饼空隙处小心地倒些沸水，水至饼子的一半即可，盖上盖，加上阀，几分钟后，听不到锅内的响声即取下阀，改用小火，待水汽放完后，即可铲出。
炸牛奶：
材料：牛奶500ml、粟粉（玉米淀粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克
1、把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火
2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）
3、冻奶糕切成小长方块
4、自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆
5、用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟
外酥内软，奶味香浓，真是一道不错的饭后点心
搅团

搅团顾名思义其制日夏养花网法就是搅成的团，是陕西关中等地民间的家常便饭，六十年代前，“家喻户晓，人人皆吃”，搅团不分时令，四季皆宜。
搅团看是简单，但要想吃到正宗口味尚是不易，从面粉到配菜都有讲究，首先面粉精选关中特产黄苞谷（玉米），石磨磨成苞谷面备用，制作需用柴火灶台，大铁锅添水烧沸，将苞谷面均匀地撒于滚开的锅中，边撒面粉边用擀面杖顺时针搅拌，要搅得十分地均匀，不得有疙瘩为好。搅团，搅团关键在于一个搅字，俗话说：“搅团要好，七十二搅”其实一锅搅团做好何止七十二搅，搅的越多越均匀越好，做成的搅团成稠糊状，切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅搅团就有焦糊味不可食用。
配菜要求，大白菜或者麦芹菜自制浆水腌成浆水菜、关中西府特产红线线油泼辣子，盐、醋，姜、蒜苗、香菜切碎，浆水菜切粗丝，在锅中撒入姜末放入浆水菜炒出香味，少许盐，多加醋加水成汤，趁热把搅团盛入碗内，不可太多半碗为宜，浇上浆水菜热汤，撒上蒜苗、香菜、滴几滴小磨香油，关键之处是调上油泼辣子，看碗中，中间金黄一团绿色点点，一周红油漂浮，真是美轮美奂，甚是一派景观。这吃法俗称“水围城”为吃搅团之首选。
另有吃法，做搅团时多做，盛入盘中或置于案板上放凉，汤菜也多做，待吃时将凉搅团切三公分块，烧热汤菜汆入搅团加调料，油泼辣子即可食用，称为烩搅团。还可做成漏鱼，称“鱼鱼”加浆水菜，凉吃热吃都可。搅团不论咋吃离不开油泼辣子，耍的就是油泼辣子这是关键之关键。
小糖窝头的做法：
制作材料：
主料：玉米面（黄）650克
辅料：黄豆粉150克
调料：白砂糖400克,碱8克

1.将玉米面、黄豆粉、白糖、碱（8克用20克水化开）全部放在盆内混在一起。再逐次加温（水250克），慢慢揉和，即边加温水边揉和，揉和均匀后，搓成直径约五、六分的长条，再分成八十个小剂（即小块）。
2.在捏窝头前。右手在清水碗里蘸一点凉水，擦在左手心，以免捏时粘手。取小剂一个放在左手心用右手指揉几下，把风干的硬皮，揉软过来，用两手搓成圆形。右手食指蘸点凉水，在圆形中间钻一小洞，边钻边用手指转动窝头，左手拇指根及中指同时帮助捏拢。这样，洞口吊小渐大，由浅到深，并把窝头上捏成一个尖，直到窝头厚度只一分多且内外壁光滑，倒如宝塔形时为止。
3.将窝头上笼，用旺火蒸熟即可。

　土家蒸肉

每逢腊月，土家人大多杀了自家喂养的年猪，最吸引人的莫过于杀年猪后家家都要做蒸肉吃。 土家主妇几乎都会做这道特色小吃，其实工序很简单。首先就是准备必备的材料--玉米面，新鲜肉（瘦的和肥的及骨头各有），南瓜（可以加一点点糖单独搅拌），土豆（剥皮剁成小块块），炸辣椒少许。然后用大的容器把这些材料及一些调味品（如花椒粉辣子味精等）放在一块搅拌直到全部均匀色调接近中性色。然后把做好的蒸肉盛进土家蒸蒸肉的专用蒸格并放于锅里煮，约莫半个小时光景见蒸格有大气冒出即可食用，其香奇醇其味奇美。实是土家一大特色小吃。

健康中式烘焙---【玉米面蛋糕】
材料:
玉米面40克，低粉100克，鸡蛋4个，塔塔粉1克，泡打粉1克，白糖50克，食用油少许
做法:
1.玉米面
2.过筛.
3.再把筛出的40克玉米面炒一下,用小火,这一点自己要把握好.别炒糊了.(我的思路是炒熟后香一点).
4.低筋面100克.
5.同样也过一下筛这样没疙瘩.
6.常温鸡蛋4个.(从冰箱里拿出来的要放一下回温)
7.用打蛋器快速打发泡.中途加入塔塔粉或(白醋).
8.分批加入白糖.
9.把准备装面糊的盆事先刷上食用油.
10.打蛋器把蛋液打到出现纹路就差不多了.
11.分几次把玉米面低筋面一起放入蛋糊里.用炒菜的手法(切法)从下往上翻匀.
12.加放一点食用油.
13.再把混合匀的面糊倒到刷好油的容器里.
14.轻轻的抖下气泡出来.
15.事先把蒸锅准备好,烧开等到面糊拌匀后就立刻放入锅里.
16.大火蒸20分钟.
17.出锅后可以用牙签试一下,不粘就熟了.
18.脱模.
玉米面发糕
材料:
原料：普通面粉250g、玉米面50g
配料：牛奶180g、细砂糖20g、酵母3g、葡萄干适量
做法:
1.牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀；
2.将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀；
3.面粉中加入细砂糖；
4.将玉米粉溶液倒入面粉中；
5.将面粉揉成团，微微收圆；
6.方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵；
7.面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干；
8.锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。
微波玉米面小饼干
材料:
鸡蛋1个，细砂糖3-4大匙，玉米面5-6大匙，苏打粉0.125小匙，柠檬汁2小匙
做法:
1.全蛋液加入砂糖,用电动打蛋器中速搅打至体积增大2倍左右；
2.柠檬汁加入到蛋液中；(如果是放香草粉可以和玉米面一块筛入到蛋液中)
3.将玉米面和苏打粉过筛加入到蛋液中,用橡皮刮刀拌匀,装入裱花袋；
4.微波炉适用的盘子底部垫油纸,将饼干糊挤到油纸上；(也可以直接用小勺子把面糊舀到盘子上)
5.放入微波炉,高火
加热
1分钟,
取出观察了下,基本定型了，再用高火加热了30秒,取出观察,外表已经定型,而且比较干了；
6.把饼干从油纸上揭下，(偶尔有点小小的粘连,小心的揭下就可以了)把饼干翻面,再放入微波炉
低火
1分钟,拿出观察,只有中心的地方还有些湿润,其他部分已经呈现出饼干的状态,再入微波炉低火
1分钟即可。
小诀窍:
1.以上材料可做直径3CM左右的圆形饼干25片左右；
2.玉米面是黄色的玉米面，不是白色的玉米淀粉；
3.柠檬汁也可以换成放适量香草粉或者香草精；
4.时间是我实际使用微波炉制作过程中记录的,由于微波炉火力等各方面可能有所不同,大家在制作的时候，根据制作过程中呈现出来的情况,自行调节微波的火力和时间。
(可以把时间设置为30秒或者1分钟为阶段,每一阶段拿出来观察制作的情况,以确定接下来制作的时间和火力)
粗粮细作——玉米面小碗糕
材料:
鸡蛋4个，面粉60克，玉米面40克，白砂糖20克，色拉油10克，圆形蛋糕模具7个
做法:
1、准备一个较大的容器，要无水无油的。模具刷油备用
2、面粉和玉米面混合过筛，备用。
3、鸡蛋加糖和油，打发到湿性发泡的程度
4、粉类倒入蛋糊中，搅拌均匀后，倒入模具，磕出气泡。
5、冷水上锅，从冒蒸汽开始算12分钟
小诀窍:
糖可以酌情增减，改用其他粗粮也可以。玉米面最好用细的，不然过筛时，会全部留在筛子里。

原料：
玉米面，面粉，酵母，白糖
做法：
把玉米面，面粉，酵母，白糖揉成面团，发酵2小时，揉成馒头，放在锅里，发酵10分钟，点火，水开后再蒸20分钟即可

可以加在面粉里再加入一点蔬菜做成面糊，然后做煎饼啊，可以当你国庆的早餐

　　工受粉在玉米地人应该有哪些注意措施：
　　1 雄穗
　　玉米的雄花序为圆锥花序，生于茎的顶部，由顶端生长点发育而成。雄花穗由穗柄、苞叶、穗轴和雌性小花组成。穗柄顶部膨大形成果穗，穗柄上的叶片则退化成苞叶，苞叶的长短要适中，过长花丝很难伸出，易于形成秃顶，过短易于受到鸟、病、虫的危害。穗轴粗大、节密，每节生着成对排列着两个无柄小穗，每个小穗着生着两朵小花，一般下位花退化，上位花结实，由此籽粒着生为偶数排列，一般有12~16行。
　　玉米茎顶端的生长锥是一个表面光滑的圆锥形突起，生长锥未伸长期长小于宽，呈半圆型，基部有叶片的原始突起，是决定植株茎节数和叶片数的时期。生长锥伸长期时，生长锥略为伸长，http://www.rixia.cc长度大于宽度，顶部仍呈光滑突起，下部呈棱状，基部节和节间开始伸长。生长锥继续伸长，基部出现分枝突起，中部出现小穗原基裂片，每个小穗基部又迅速的分裂为成对的两个小穗突起，大的在上发育为有柄小穗，小的在下发育为无柄小穗，此时期称小穗分化期，延续5~7天。每个小穗进一步分化出两个大小不等的小花突起，在小花突起的基部形成三个雄蕊原始体，中央形成一个雌蕊原始体，称为雌、雄蕊形成期，此后雄蕊生长，雌蕊退化，此期可以延续6~7天。雄蕊原始体迅速生长，花粉母细胞进入四分体时期。随后花粉形成并充实内容物植株进入孕穗期，此期可以延续10~11天。
　　2 雌穗
　　玉米的雌花序是肉穗状花序，由腋芽发育而成，是侧枝的变态，因此也具有侧枝的特征，一般除上部的5~6片叶以外，其他叶片腋间都能形成腋芽，在良好的肥水条件下，植株有时有两个腋芽同时分化，有的品种在光照充足的条件下能形成两个或者更多的果穗，雌穗分化较雄穗晚10~15天。
　　生长锥未伸长期时雌蕊呈光滑的圆锥体，生长锥基部分化出节和缩短的节间，每节上的叶原始体以后发育为苞叶。生长锥伸长期时，生长锥显著伸长，长大于宽。随后生长锥基部出现节和叶的突起，在这些突起的叶腋间，形成小穗原基，以后突起退化消失，这一时期可以延续3~4天。生长锥进一步伸长，出现小穗原基，每个小穗原基又分裂为两个小穗突起，形成并列的小穗，并在其基部出现褶皱状突起，即将来的颍片。小穗原基的分化是从基部向顶部分化的，在条件适宜时可以继续分化出小穗原基，并延续到以后几个分化时期，由此保证小穗分化期有充足的养分、水分和光照，可以分化出更多的小穗，从而获得大穗，此期称小穗分化期，延续3~4天。每个小穗突起进一步分化为大小不等的两朵小花突起，即上位花原基和下位花原基，在小花突起的基部外围出现三角形排列的三个雄穗突起，中央形成一个雌穗原始体，称为雌、雄蕊形成期。在小花分化末期，雄蕊退化，此期是决定穗粒数和整齐度的关键时期。雌穗花丝逐渐伸长，顶端出现分裂，花丝上出现绒毛，子房体增大。随后胚囊母细胞发育成熟，整个果穗急剧增大，花丝吐出苞叶，雌穗花丝开始伸长，雄穗花粉粒进入内容物充实期，此期延续6~9天。
　　3 开花与授粉
　　玉米的开花是指雄穗散出花粉，雌穗花丝露出苞叶。授粉是指雄穗散出的花粉散落到雌穗的花丝上，在适宜的条件下花粉发芽进入双受精的过程。玉米的抽雄后2~3天开始开花，开花后2~5天为盛花期，全穗开花经历7~11天。在晴天，玉米开花以上午7~11时开花比较多，占开花数的45%~50%。其中以9~10时开花最多，占32%~43％。中午和下午散粉很少，在阴天和雨后也能散粉。在温度为20~28℃，相对湿度为65%~90％时，雄穗开化最多，约占开花总数的46%~68％，如果气温低于18℃或者高于38℃时，玉米就不会开花。主轴着生4~11行成队排列的雄小花，分枝一般有15~20个，每个分枝上有两行成队排列的小花。其中一个为有柄小穗，另一个为无柄小穗，每朵小花由一个外稃，一个内稃和三枚雄蕊组成。正常发育的雄穗有2 000~4 000朵花，每花三个花药，每个花药大约有2 500粒花粉。开花时，花丝伸出稃壳而散出花粉，每个花药有2 500粒花粉粒，每个花序能伸长花粉1 500~3 000万粒花粉，相应的一个玉米雌穗只有400~600朵雌花，由此正常情况下花粉是完全能够满足雌穗授粉的。雌穗开花比雄穗晚3~5天。抽丝是从果穗的基部1/3处最先抽出，然后向下向上抽。花丝抽出后就会有授粉的能力，可以保持10~15天，但是最适宜的授粉时期为抽出后的3~5天。