材料
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
小诀窍
1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

蒜香辣椒酱
准备材料：

新鲜朝天椒1斤2两、去皮蒜头8两，白糖50克、植物油100毫升、食盐50克、味精50克、白酒15毫升

具体做法：

1、将蒜头去皮、洗净控水;

2、将朝天椒洗净、控水;

3、将朝天椒和蒜头放在搅拌机中绞碎(也可以用刀剁，记得用食用油将手抹一下，可以防止辣手);

4、将剁碎的朝天椒、蒜头混合调味料，装瓶常温保存即可。
做法

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1。

2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1。

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

辣椒酱的副作用以及它的制作方法，你都了解了吧，吃辣椒酱的好处也有，坏处也有，大家要注意适当的食用，可不能多吃的哦，以免对肠胃是有所刺激的，而且还可以诱发疾病，出现上火的情况，所以一定要注意少吃比较好哦。

我这里一次性准备EyTvYB了5斤的朝天椒，然后把辣椒的蒂去掉，顺便把里面已经坏掉的辣椒里挑出来不用，理好之后把辣椒都清洗干净，放在透气的地方或者阳光充足的地方晒干水份，这些辣椒已经晒了一整天了，而且已经晒成干瘪状态了，不会有一丁点的水份，这样做出来的才不容易坏掉。

把辣椒全都切的小一点，然后再剁碎，在这里提醒大家一下，如果大家怕辣的话，切辣椒的时候建议大家带上一次性手套，不然这个辣椒辣到手的话会非常的难受的，这里的案板、刀、盆这些工具上都不能有水和油，切好之后放入盆里，然后准备大约200g的大蒜和生姜，生姜大蒜全部剁成姜泥和蒜泥，生姜和大蒜都起到杀菌防腐的功效。

我这个是5斤的辣椒，里面大约加入250g食盐，再加入白糖，白糖的量是食盐的1/4，最后加入52度高度白酒搅拌均匀，白酒主要是起到杀菌的功效，这样保存的时间会更久，搅匀后把它们装进无水无油干净的密封罐里，里面不能有水份，不然也容易坏掉，装好之后我们的辣椒酱就做好了，把它密封起来，放在室内干燥阴凉处保存7天就可以食用了。

做剁椒只需要记住两种非常简单的调料，第一个是盐，一般一斤辣椒放1两盐左右，第二个调料就是52度的高度白酒，一斤辣椒一般加两钱左右的高度白酒就够了。在这里总结一下做剁椒的经验，第一个就是整个过程都没有油，和做泡菜一样，第二个要点就是大家制作剁椒的时候，一定要带上一次性的手套，因为辣椒非常的辣，容易灼伤手。

教你自制蒜蓉辣椒酱，蒜香浓郁，拌啥都香，做法配方仔细看

蒜蓉辣酱目前真的是比较火的一种下饭菜，它是以大蒜和辣椒为主要原料，在经过手工自制的手艺酿造而成，可以直接就着白饭吃，或者直接拿来夹馒头吃，香辣可口回味悠长。但外面买的辣椒酱不是太咸就是不够辣，更担心食品卫生问题，在家自制蒜蓉辣椒酱，颜色红亮香辣开胃，健康无添加，越吃越过瘾！做法也是很简单的，喜欢的朋友可以试一试。

在我们家妈妈就经常做给我们吃，我妈妈比较喜欢用小米椒做的蒜蓉辣椒酱，因为这个小米辣是非常辣水分也比较少，做好的蒜蓉辣椒酱蒜香味浓郁，怕辣的可以加入青椒中和辣味。无论做菜、拌面、拌饭，放一点自制的蒜蓉辣椒酱，绝对是香辣可口，可谓是百搭的作料！

蒜香辣椒酱的做法

【材料】：大蒜 300克、小米椒 500克、盐 2茶匙、油 300~500ml

【做法】：1、把辣椒冲洗一遍，摘掉辣椒梗，坏辣椒做之前要挑干净，洗好后要晾干，不然做好后很容易坏掉的；

2、先把大蒜剥皮儿洗干净，放入清水泡五分钟，再剥省时省力哦，把大蒜剁碎或者放入料理机打碎，保持颗粒感，我是用料理机打的；

3、小米椒也切成小段然后放入料理机打碎，有料理机方便很多，如果家里有橡胶的建议戴橡胶的，因为真的太辣了，一次性手套破一点就容易辣到。

4、多倒些油，油刚好没过蒜末就行了，油温7成热下入蒜蓉！小火慢慢翻炒，炒到闻到蒜蓉的香味；

5、倒入辣椒翻炒，也是用中小火，不用一直炒，可以隔一段时间翻拌一下，因为辣椒会出水；

6、熬煮了20分钟然后放盐，辣椒没啥味，所以我这里盐量比炒菜多点，喜欢少盐的也可以少放，这个主要吊一下味；

7、再倒入适量的油，油量没过辣椒，辣椒酱多点油才不会那么容易变质，不过不喜欢太多日夏养花网油的可以不放。放了油后转EyTvYB中大火翻拌，一直看到油冒泡泡后就可以关火了；

出锅后放在赶紧密封的玻璃容器内，冷藏保存，食用的时候，用单独干净无水的勺子。

【小提示】：

1、不是很能吃辣的小伙伴可以选择不那辣的辣椒来做。

2、全程不加一滴水！切记！凉了以后放冰箱保存。

3、所有食料都不能有生水要晾干，盛辣椒酱的罐子要消毒晾干后用。

前言
每种辣椒酱都有不一样的日夏养花网做法，之前做过，这次也是家里有什么调料就加了
材料
主料：红辣椒300克；
辅料：蒜头3只、盐适量、米酒少许、花椒粉少许、酱油少许
自制蒜蓉辣椒酱
1
红辣椒洗干净了
2
把它切小粒点待用*^O^*
3
大蒜掰好了
4
剁成辣椒差不多的粒状装进搅拌机
5
辣椒一同加入，用筷子翻几下
6
打好倒出来，倒入少许米酒，当然这什么作用不懂，参照了一下菜谱
7
辣椒酱加入一点剁碎的姜
8
把油倒进锅里煮开了，把豆豉倒进油里，紧接把待用的辣椒酱一起倒进，一搅拌就ok啦，喜欢熟的可以煮开，由于太暗煮的过程没有图片-_-||
小贴士
听说体寒的人可以学着吃点辛辣的，我比较怕冷，所以再次便宜弄来“补补”#^_^#

“万能的蒜蓉辣酱”，教你最正宗的做法，拌啥都好吃，实在太香了

蒜蓉辣椒酱，是加了蒜蓉的辣椒酱，它的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。做法也是很简单的，下面看看是怎么做的吧

1、大碗中放青辣椒，红辣椒，蒜，少许的生姜，全部都剁成末，如果家里有料理机的话，就不用一一去剁了，可以省去一些力气

2、然后依次加入适量的盐，少许的白糖，一大勺的芝麻，适量的十三香，少许的高度白酒，再把所有的材料搅拌备用

3、准备八角，桂皮，花椒，香叶，姜片，洋葱，香菜段，葱段

4、锅中放油，把这些材料全部放进锅中，用大火熬出香味，变色之后，把材料捞出弃之，接着继续把油烧到最热

5、把热油分成三到四次浇在材料上，浇一次就用筷子搅拌一下，接着继续再浇油，这样反复几次之后，就能够充分的激发出所有材料的香味了

6、碗里也不要放太多的油，调成这种粘稠度就可以，香辣美味，拌啥都好吃

7、等到蒜蓉辣酱晾凉之后，可以把它装进一个无水无油的密封罐里，放进冰箱冷藏保存，这样可以放很久都不会坏，吃的时候随吃随取，真的非常的方便

食材清单：

（红辣椒，青辣椒，姜，大蒜，盐，白糖，芝麻，十三香，高度白酒，八角，桂皮，花椒，香叶，姜片，洋葱，香菜段，葱段）

烹饪小贴士：

1、如果是喜欢吃辣的朋友，可以把红辣椒换成小米辣

2、要是现做先吃，不打算保存的话，可以把白酒省略不用放（因为放白酒就是为了有防腐的左右）

3、吃的时候，建议用没有生水和生油的勺子去取，这样才能够在保存期间不会变质

超市里的蒜容辣椒酱玲琅满目，一行一行的、一排一排的，各个品牌的都有，蒜蓉辣椒酱确实好吃，很多人到超市一定不会忘记带一瓶蒜容辣椒酱回家，还有的人把它作为走亲访友的礼品来送。蒜容辣椒酱比其它的酱都好吃，有酱发酵的味道、有蒜蓉的特殊香味、还有辣椒的辣味。

成品蒜蓉辣椒酱为了延长储存时间都不同程度的添加了防腐剂等化学原料，长期食用对人体有害。人的一生当中健康最重要。其实蒜蓉辣椒酱可以自己在家做，不用添加防腐剂，纯天然的。
一、用料：辣椒、大蒜、姜、盐、高度酒
蒜蓉辣椒酱的做法
1、全程不能沾水和油，所以要用的工具和要装的容器先要清洗干净，晾干
2、把新鲜辣椒去蒂洗净，晾干水分
3EyTvYB、把晾干的辣椒，大蒜和姜放入打碎机里，打至自己喜欢的程度
4、在打好的辣椒酱里加入盐搅拌。盐的比例可以按一斤辣椒一两盐。
5、最后加一点儿高度白酒。
6、等辣椒都入味后放入准备好的容器，用保鲜膜盖住，再加盖密封保存。放置几天就可以吃了
二、干辣椒200克，甜面酱50克，生姜20克，大蒜100克，植物油100克，盐、酱油、糖、味精、醋、花椒面适量。
制作方法：
1，干辣椒、生姜、大蒜洗净滤干水分分别用搅拌机把辣椒打碎成绿豆大小;
2，锅加油烧至6成热下打好的辣椒、生姜末、1/3蒜蓉、花椒面翻炒出香味，接着下甜面酱，再加半杯水改用中火熬制，边熬边搅，熬至辣酱由稀转稠，然后加上适量的盐、酱油、糖(少许)，醋、味精，最后把2/3的蒜蓉加进锅中，翻炒均匀即成。
以上介绍了两种不同风味的蒜蓉辣椒酱的做法大家可以根据口味进行选择，蒜蓉在很早没有医药的年代就作为杀菌、消毒的物质，辣椒有祛湿的作用，大酱有下饭的作用，三者结合集营养美味于一体，是很好的搭档，大家可以适当的多食用。

蒜蓉辣椒酱的制作方法是将辣椒、蒜瓣打碎，锅中加油，将辣椒放入锅中熬至变软，再放入蒜蓉、盐、糖和料酒拌匀后，放凉，密封保存即可。