日常生活中大家可能没有注意到，有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，在食用时应该小心为妙。新加坡《联合早报》曾对此进行过报道。

1.豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等含有植物血凝素，如果吸收此类毒素，在1～3小时内会出现恶心呕吐、腹泻等症状。红腰豆所含的植物血凝素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红细胞及其凝血作用，导致过敏反应。研究发现，煮至八成熟未全熟的豆类毒素反而更高，因此必须煮熟煮透后吃。

2.竹笋，含有生氰葡萄糖苷，食用后数分钟可出现发病症状，如喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。

3.苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核。这也是人们在生活中最容易忽略的，以为经常吃的水果怎么会有毒呢？此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含有生氰葡萄糖苷，在食用后几分钟就会出现与食用竹笋相同的症状。儿童最易受影响，吞下后可能中毒，给他们食用这些水果时最好去核，以避免危险发生。

4.鲜金针菇，味道鲜美，但其含有秋水仙碱，食用不当会引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂功能，令细胞死亡。经过食品厂加工处理的金针菇或干金针菇都无毒，如以新鲜金针菇入菜，则要彻底煮熟。

5.发青、发芽、腐烂的马铃薯。这些都是人们容易忽视的，以为去掉了芽或者腐烂的地方也能食用，那就错了。马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加。茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激胃肠黏膜，引发胃肠出血，会出现口腔灼热、胃痛、恶心、呕吐等症状。

6.新鲜蚕豆。有的人体内缺少某种酶，食用新鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

7.鲜木耳。鲜木耳含有一种感光物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒感光物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉www.rixia.cc水肿。

8.腐烂变质的白木耳。它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

9.未成熟的青西红柿。这个很容易被忽视。它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。

在经常接触到的蔬菜、瓜果中，有的美味可口，有的营养丰富，尤其是在各种新鲜果蔬大量上市的季节，人们甚至每天都在食用，而由此引发的食物中毒事件也频频发生。

原来，有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，食用方法不当就会导致人体中毒。因此，在食用的时候尤其要小心这些“毒品”。下面我们就将生活中常见的含有毒素的食物做一个简要罗列。

1.未熟的西红柿。

我们知道，未熟的西红柿呈淡青色，这种西红柿含有一种叫龙葵碱的毒性物质，又叫茄碱，食用后人体会出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状，所以不宜生吃，即使要食用，也需经过烹制、加工。成熟的西红柿可以生吃。

2.发芽的土豆。

发芽的土豆含有的有毒物质和未熟的西红柿一样，食用后会使人中毒。但是，人体表现的症状有所不同，进食发芽的土豆后，人体首先感到咽喉和口腔瘙痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的可在停食后1~2小时自愈，重者有反复呕吐症状，造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。

3.新鲜黄花菜。

新鲜的黄花菜含有一定的秋水仙碱，这种物质进入人体并经氧化后能产生有毒物质，人食用后会引起类似急性肠胃炎等疾病，发病症状一般是在食用后一小时内出现。医院检查时，容易造成误诊。经过食品厂加工处理的黄花菜或干黄花菜都无毒。

4.蓝紫色紫菜。

紫菜是一种营养丰富的菜肴，但一定要避免食用蓝紫色的紫菜。若紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在海中已经被有毒物质污染，即使蒸煮也不能去毒，切忌食用。

5.豆类。

豆类如四季豆、鲜蚕豆、红腰豆、白腰豆等都含有天然毒素，尤其是四季豆和鲜蚕豆。豆类的主要有毒成分是皂疳和胰蛋白酶抑制物，应谨慎食用，千万不要生吃。这类毒素引起的反应症状是恶心呕吐、腹泻等，通常在人体进食1~3小时后有明显反应。

如果人体内缺少某种酶，又食用了鲜蚕豆，会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

红腰豆所含的毒素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。

有研究发现，煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高，因此豆类必须煮熟煮透后再吃。

6.隔夜菜(茶)。

隔夜菜会产生很多硝酸盐，人食用后即转化为对人体有害的亚硝酸盐，从而引起中毒，尤其是小白菜、菠菜、韭菜等。制作晚餐菜肴时要有计划，不要过多，吃不完就倒掉，不要因为节约一点食物而影响身体健康。

此外，茶叶经过长时间的浸泡也会产生亚硝酸盐，因此切勿饮用隔夜茶。

7.腌咸菜。

腌制的咸菜中含有大量的致癌物质亚硝酸盐，食用不当会导致其大量进入人体，从而对人体健康造成严重危害。

适合食用的咸菜，其腌制时间一般为三个星期，因为在咸菜腌制的第一个星期，是亚硝酸盐的含量生成到最高峰，一个星期后开始逐渐降低。因此，食用的咸菜一定要腌透，并在食用的时候加一点醋就更好了。

8.佐料。

佐料几乎是所有美味佳肴必不可少的一部分，可佐料使用不当，不但会影响菜肴日夏养花网的味道，而且有的还会不利于人的身体健康，甚至XZFGpaCdNt导致中毒。

如大料、茴香、桂皮等佐料都含有一种叫黄樟素的毒性物质，这种物质在体内能改变组织细胞的遗传功能，而且它们都有一定的诱变性，会使病菌和毒素发生突变，对人体健康构成威胁，因此在烹调时要慎用这类佐料。

9.存放过久的南瓜。

南瓜含糖量较高，易鲜食用。如食用存放过久的南瓜，其瓜瓤会进行自然氧化，产生酒味，这种化学变化难以发现，吃后就会引起中毒，表现为头晕、瞌睡、全身疲软，严重的还会上吐下泻。

因此，食用存放过久的南瓜时，一定要精心检查，表皮烂了的或切开后有异味，如散发出酒精味等，说明已变质，严禁食用，以防中毒。

10.竹笋。

竹笋内的毒素主要是一种叫生氰葡萄糖苷的物质，这类有害物质进入人体后，会导致喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。通常情况下，人体在进食后数分钟内就会出现中毒症状。食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。

11.鲜木耳。

鲜木耳含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

12.水果的种子及果核。

水果的种子及果核中的毒素同竹笋相同，这类水果有苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等，虽然这类水果的果核或种子含有毒素，但是水果的果肉没有毒性。值得注意的是在儿童吃食的时候，最好把水果去核。

13.毒蘑菇。

在雨过天晴时采摘新鲜的蘑菇来食用，易引起毒蕈中毒，所以来路不明的菇类最好不要食用。一般超市中的食用菌是人工栽培的，是可食用的，可以放心购买。

14.河豚鱼。

河豚鱼中的有毒物质称河豚毒素，若未将毒素除净就会引起中毒。河豚鱼中毒多发生在日本、东南亚和我国东南，多数由误食引起。河豚毒为毒性最强的非蛋白神经毒素，0.5毫克可以毒死体重为70千克的人，所以要注意辨别以防误食。

15.贝类。

某些有毒藻类(如甲藻类)寄生在贝类上，人食入贝类后毒素被迅速释放，引起人麻痹性贝类中毒。所以要避免吃被有毒藻类污染的贝类，防止中毒。

16.鱼类。

青皮红肉的鱼(如沙丁鱼、金枪鱼等)活动能力强，肌肉系统较发达，肌肉中含较多组氨酸。组氨酸在不良的储存条件下，受到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染后，http://www.rixia.cc使鱼肉中游离组氨酸脱羧基形成组胺，引起中毒。

这几种常见食物都含有毒素？千万要注意？