大家都知道陕西人喜欢吃酸辣味。作为一个地地道道的陕西人来说，我对辣味更加情有独钟，可以说是超级喜欢吃辣，无辣不欢的那种。在我们陕西除了最有名的油泼辣子以外，辣椒酱也是一款非常受大家欢迎的辣椒制品。

小时候家里每年都会种很多辣椒，等到辣椒成熟后摘下来，用绳子串起来挂到房檐待完全干后做成辣椒面用来制作油泼辣子。每年深秋，过了霜降以后就要将辣椒苗全部拔掉。因为霜降以后天气日夏养花网寒冷，会将辣椒树上辣椒全部冻坏，所以我们都要将辣椒树拔掉，上边还未成熟辣椒全部摘下来。摘下来的辣椒很多，一时半会也吃不完。很多人家就会炒辣椒酱，将辣椒切成细末，制作成辣椒酱既好吃又易保存，放到来年春天都不会坏。

好吃的辣椒酱制作方法

所需原材料:

辣椒5斤，食用盐4两，白糖半斤，生姜四两，味精100克，花生米一斤，豆瓣酱250克，菜籽油二斤，芝麻一两。

准备工作:

辣椒洗干净放在太阳下面晒一天左右，然后将辣椒切成细末。

生姜洗净，切成细末。

花生米倒入锅里开小火炒熟后用擀面杖擀碎。

开始制作:

锅烧热，倒入二斤菜籽油。油熟后下入芝麻，豆瓣酱，姜末炒出香味后倒入辣椒末。

开小火，不停地搅动，防止粘锅。直到炒至辣椒里边的水分蒸发差不多。

倒入花生米再炒五分钟左右，加入食盐四两，白糖半斤，味精100克。不停搅动，再炒五分钟左右即可出锅。

出锅后放在一个大盆子里，晾凉后装入瓶子将开口密封好，可以保存半年左右。

炒辣椒酱可以用来下饭，炒菜作为调料，夹馍等等，食用方法简单方便，味道香辣过瘾。

以上是我认为最好吃辣椒酱做法。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！

辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起沥干水，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入罐子里，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

辣椒酱的做法步骤

1主料：新鲜辣椒。2配料：熟花生。3配料：熟芝麻。4把辣椒切碎。5锅中加入适量油，要比平时做菜时多一倍的量。油烧到六成热时倒入碎辣椒。6锅中油开始冒泡后，加入白酒1茶匙，盐2茶匙。改小火熬二十分钟。这期间要不停地搅拌，以防粘锅。7加入熟花生（花生可以切一下，这样可以让花生的香味更好的，释放出来）。8加入熟芝麻。9加入白糖1茶匙，把所有材料搅拌均匀。10香喷喷的美味辣椒酱做好了，出锅喽

　　做法：
　　1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
　　2、 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
　　3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
　　4、 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
　　5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，
　　6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
　　7、 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜tRhPcmmwaP剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌日夏养花网，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉，
将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬，
可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
3，四川辣椒酱

郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。
北京蒜蓉辣椒酱
辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。
将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了.
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
盐的多少，www.rixia.cc可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.）
好啦，把东东全部拌匀就OK啦！
香辣椒酱
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖
、米醋
做法：
取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。www.rixia.cc
操作注意：
不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用；
加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因
为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。