生活水平提高了，大家对于饮食健康越来越重视，越来越多的人喜欢自己做一些辣椒酱食用，不过辣椒酱的种类是很多的，不同的地方辣椒酱的制作方法也是不同的，鲜辣椒酱其实做起来是非常简单的，如果能够掌握鲜辣椒酱的配方，自己在家也是能够制作辣椒酱的，下面介绍鲜辣椒酱的做法及配方。

鲜辣椒酱的做法及配方

新鲜辣椒300克，盐，油，鸡精，大酱，葱姜蒜适量。

1、将新鲜辣椒用刀剁碎，葱姜蒜切末待用;
2、锅中烧热适量的油，下入葱姜蒜爆香，然后下入辣椒碎炒香;
3、接着加入一袋大酱，炒香后加入少许盐和鸡精调味即可。
大酱一般有咸味，加盐要适量，辣椒要选细长的二金条一类的辣椒。
其他辣椒酱的做法
蒜蓉辣椒酱
材料：红尖椒、大蒜、番茄
调味料：白醋、糖、盐
做法：
把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽;快速法：直接把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里，加入白醋、白糖和盐拌入味，最后装入干净无异味的玻璃瓶里，铺一层保鲜膜，盖上盖密封后放置半个月后即可开吃;也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱，放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制，经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃，但需要冰箱保鲜，这样才不会变质。
做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些;放调味料时，咸淡要控制好;直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生水、油份或其它异味，加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香!
老干妈豆豉风味辣椒酱
材料：菜油两大半碗，豆豉一饭碗满，干辣椒一饭碗满，灯笼干辣椒半饭碗，郫县豆辨酱两大匙，花椒一匙半，八角三颗，料酒两大匙，糖四大匙，黑酱油两匙，味精一匙
做法：
1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一www.rixia.cc半留原粒备用，干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用，花椒，八角，搅碎成粉状备用.
2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将郫县豆辨，豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟，这时候下料酒后再多熬一个小时，下糖，酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。

天冷了，手把手教你腌一瓶辣椒酱，味道香辣下饭，一冬天都不坏。

天气越来越冷了，相信咱们大家都在吃饭的时候，都喜欢吃上一点下饭的辣椒酱，但是，在超市买的不是价格很贵，就是味道不好吃，今天呢，我就手把手教给大家，亲自腌一瓶辣椒酱，味道香辣浓郁，特别的下饭好吃，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

郫县豆瓣酱少许，甜面酱少许，蚝油少许，豆豉少许，炸熟的花生少许，白芝麻少许，白糖少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，八角两颗，花椒一小把，干辣椒段少许，大葱少许，老姜少许，香菜一根

接下来是制作过程。

1、首先咱们将大葱少许拍散，切丁老姜少许，同样拍散切丁，然后再准备洗净的香菜一根，大家注意，香菜不要去根，然后另准备空碗，放入八角两颗，花椒一小把，干辣椒段一小把，接下来咱们开始上火制作。

2、锅中加入两勺花生油，先将八角，花椒，干辣椒段放入锅内，炸出香味，炸香后，再放葱，姜香菜继续炸香，这些调料，干料湿料分两次放，做出来的辣椒酱香味才会浓郁，然后将所有调料炸干炸香后捞出，然后开中小火，接下来咱们开始继续制作。

3、然后开中小火的目的是为了，防止接下来要炒的酱料，炒糊发苦，首先下入郫县豆瓣酱1/3勺，先炒出红油，然后再下甜面酱1/3勺，蚝油1/4勺，接着放入豆豉一小把，将这三种酱料炒出水分，炒干炒香，炒干炒香后下入白芝麻一把，炸熟的花生米一小把，用刀剁碎撒入锅内，然后下入白糖1/4勺，精盐五/1勺，鸡精少许，味精少许，搅匀后调味，然后将其盛出自然晾凉即可食用了。

接下来是制作要点。

1、没有水分的调料，像是八角，花椒要先下入油锅炸香，含有水分的香菜，葱，姜等调料，一定要后放，这样干湿分离的下入香料，花生油的味道，才会香味浓郁，这一点咱们大家一定要牢记。

2、捞出香料后，然后开始炒酱料，炒酱料的时候，一定要全程开中小火，切记不要大火，否则非常容易炒糊发苦，影响这道辣椒酱的口感。

看完这个，这次知道辣椒酱是怎么做的了吧，只要按照上面的操作方法制作，保证大家做出来的味道，比超市里卖的辣椒酱还要更加的下饭好吃。

1. 鲜辣椒酱

把新鲜红辣椒剪掉蒂把，洗净晾干水分，倒进搅拌机绞成碎末，再加川盐（10:1），加入适量红花椒粒、几颗八角或适量五香粉、麻油（芝麻油）、姜末、味精、豆豉拌和均匀，腌制半小时后，装入泡菜坛，置于阴凉处，10天后即可开坛食用，既可直接用于佐餐，亦可用于拌菜、烧菜、炒菜，还可作为蘸碟。

2. 酱青辣椒

新鲜青椒洗净，晾干表面水分，放进瓦缸内，码一层青椒撒上一层川盐，码完后，用木板盖或竹编盖紧，压上洗净的鹅卵石，腌渍3天后，揭开盖，将腌渍出来的盐水沥出来，下锅上火烧开后晾凉，然后再把辣椒连同凉冷的盐水一道装入坛里密封好，在阴凉处放置10天即可。通常每100千克鲜辣椒需加15千克盐。这种辣椒可用来剁碎拌菜（皮蛋、蒸茄子）、用于烹烧鱼（酸菜鱼、沸腾鱼）等。

3. 酱红辣椒

把鲜红辣椒洗净后晾干水分，在瓦缸内铺一层辣椒一层川盐码好，同时淋上用白糖、酱油调匀的汁水，加盖用石头压紧，两三天后，揭开盖子，将酱油卤汁沥出来，下锅IIqwQ烧开后凉冷，再把辣椒连同卤汁一起装入坛内，密封5天或一个星期，即可。一般100千克红辣椒需用盐10千克，特级酱油10升，白糖2千克。此种辣椒可直接食用，也可剁茸作调味料，用于蒸烧炖拌炒。

4. 红辣椒酱

新鲜红辣椒洗净晾干水分，再加约辣椒重量约1/3的大蒜瓣子，放进搅拌机搅碎，加适量川盐和高度白酒拌匀，装入坛子里，再倒入适量白酒，加盖密封10天即可。取食时，注意坛内辣椒不可沾生油，否则会发霉。最好将要出的辣椒将放热油锅里炒香，再用瓶子装好，吃起来更爽口。要出来的辣椒也可用于拌菜，作蘸碟，也可用于炒菜、烧菜。

5. 糟红辣椒

鲜红辣椒洗净晾干水分，再和大蒜瓣一起搅碎，加川盐拌和，然后加白酒拌匀，再加适量红花椒粒，白糖拌和，最后装入坛内，密封后置于阴凉处三五天即可食用。制作过程重要注意避免沾生油，取用时也最好是专用的勺。糟辣椒保存的时间越长，其味道会逐渐变酸，风味也更加浓郁。可直接当做小菜佐食，还可用于炒菜、烧菜、拌菜等。

牛肉辣椒酱
材料：
红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生
做法：
1.将辣椒洗净，用料理机打碎IIqwQ。
2.牛肉切碎或用料理机打碎。
3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟。
4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒。
5.加入牛肉翻炒。
6.再加入辣椒碎略炒。
7.加入白糖、盐、姜末。
8.加入黄豆酱。
9.小火炖半个小时，
10.加入番茄酱，拌匀。
11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉，蒜末。
牛肉辣椒酱食用功效：可以帮助提高身体免疫力，提高身体对疾病的抵抗力，还可以帮助维持身体的营养均衡，补充各种人体所需的维生素等。
韩式辣椒酱
A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙。
做法：
1。将材料B混合均匀备用。
2。糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。
3。烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1的材料，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。

辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。

主要食材：辣椒，花生米

配料：蒜，姜，白芝麻，

调料：盐，白糖，十三香，

具体步骤：

1、辣椒洗干净然后给它晾干，晾干好的辣椒去头，将辣椒切碎。将辣椒剁碎盛入盆中备用。

2、蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，小火慢慢烙熟，晃动一下。花生烙熟之后盛出来晾晾。将白芝麻炒熟白芝麻稍微变色就可以了。将花生米的外皮搓掉。然后用漏勺将花生皮筛一下，用擀面杖给它压碎，

3、锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入姜末，放15g盐，多放点盐这样不会坏，再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。这样在炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。

4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。

好了，这样一道麻辣鲜香开胃的辣椒酱就做好了。

【小贴士】

1、辣椒比较辣可以带个一次性手套，日夏养花网这样不辣手。

2、花生米用小火烙熟，用大火不容易熟而且比较容易焦

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。

2、 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，

6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！

7、 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
桂林辣椒酱

材料：腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油 50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙

做法
1、豆豉洗净、沥干备用。
2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7、加入调味料B调味。
8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香。

辣椒酱的制作
新鲜红辣椒 850g
仔姜 200g
蒜头 150g
盐 35g
白酒 80g
碎冰糖 50g
1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。

2、先将盐用小火炒一下，备用。

3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。

4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。

5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。

6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。

7、加入盐和碎冰糖。

8、拌匀。

9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。

10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。

11、倒入白酒（40度以上白酒）为好。

12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。

鲜辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品。主要原料是辣椒，口味是辣，工艺是熬和腌制。买小尖椒一斤，洗净后，用刀切碎，在切的时候最好是带上手套，切碎之后，放上盐，蒜米，花椒，加点酒。然后用坛子装起来炉，放置4至5天即可食用。

北派的鲜椒酱以熬制为主，采用新鲜辣椒，配以小锅、低温(110℃左右)熬制，非油炸，不上火。佐餐、入菜均可。

南派鲜椒酱以腌制为主，采用新鲜辣椒，配以小坛、常温(室温即可)腌制，咸辣，以入菜为主，如剁椒鱼头。

那么鲜辣椒酱的做法及配方是什么呢？实际上鲜辣椒酱有着许多不同的做法，具体如下：

一、辣椒酱简单做法

买小尖椒一斤，洗净后，用刀切碎，在切的时候最好是带上手套，切碎之后，放上盐，蒜米，花椒，加点酒。然后用坛子装起来炉，放置4至5天即可食用。

二、普通辣椒酱

原料:白芝麻少许、盐、鸡精、生花生20颗、姜蒜少许、辣椒面半两

制作方法:将花生、姜、蒜切成末待用；将辣椒面http://www.rixia.cc及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用；把锅烧热，倒入小半碗油守候油热；将筹办好的花生到入油锅中过下(注意:过一下就可以，不然很轻易焦的)，之后立即到入装有辣椒面的小碗，搅拌即可食用。

三、家酿辣椒酱

原料：白糖250克、鲜红辣椒1000克、食盐250克、大蒜250克、花生米250克、花生油125克、西红柿1500克、甜面酱500克、味精50克。

制作方法:用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎，插手甜面酱、白糖、食盐搅拌匀称；锅内放油烧热，倒入上述质料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。

通过以上介绍，想必大家对鲜辣椒酱的做法都有了一定的了解。根据每个人的喜爱不同，可选择不同的制作方式。