据说施加了时间静止魔法

在广大消费者的心目中，吃蔬菜就得图个新鲜。但是，市场上的蔬菜有的还比较新鲜，有的就不那么新鲜。真可谓品种繁多，良莠不齐。不新鲜的蔬菜，难免营养价值下降口感风味变劣，有的甚至有害物质（如硝酸盐等）增多。可见出于全家健康考虑，我们不能“拣到篮里就是菜”，要具有一双慧眼，尽可能专买新鲜的蔬菜吃。这里首先要弄清楚蔬菜是怎样失鲜的 蔬菜从田间采收后仍然“活着”，它们是有生命的。许多生理过程仍在进行着。首先菜体内的水分在不停地散失。蔬菜是一种含水量很高的特殊商品，多数蔬菜的含水量都在90％以上，更高的如冬瓜、黄瓜、生菜（叶用莴苣）甚至达96％以上。蔬菜失水量超过5％时，细胞的膨压（膨胀压力）就会降低，细胞壁的弹性就会减弱，就像漏了气的皮球不再是硬棒棒的了，于是菜体变得疲软。这是蔬菜“失水致萎”的过程，特别要提出的是失水过程与表面积比（单位重量的表面积）成正相关。绿叶菜表面积比大，保护组织（如角质层、蜡质层等）又不发达，体内水分散失快，更容易因失水而降低新鲜程度。第二是呼吸作用在不停地进行着。在呼吸过程中，体内有机物分解为简单物质，释放能量，供生命活动之需。这样一来，就引致菜体的营养物质消耗、减少，食味变得淡泊，品质明显下降。呼吸强度越大的蔬菜，越容易因“呼吸致衰”而失鲜。蔬菜中保鲜难度首屈IhDWo一指的青花菜、芦笋、菠菜等，其呼吸强度也位于众菜之首。第三是体内的物质在不停地转移着。要知道货架上的蔬菜生长在继续，营养物质在体内的运输一刻也没有停止过。它们的运行方向是向生理活跃的部位转移。这就是含有嫩种子的果实和具有幼芽的块根、块茎，采收后种子会变得饱满、幼芽会伸长，便是这类蔬菜因“转移致老”而失鲜的生理原因。明白上面的道理后，还需要进一步掌握： 蔬菜新鲜与否的识别方法 蔬菜种类繁多，情况千差万别，为了使识别方法具有可操作性和实用价值，我们对新鲜程度要求较高的几种蔬菜，有重点地加以介绍，我相信有心人会在实践中举一反三，触类旁通的。 1．食叶类蔬菜。在这类蔬菜中，小棵菜（如鸡毛菜、豆苗、蓬蒿等）要求最高。新鲜程度高的绿叶菜，表观上总是碧绿挺拔，青翠欲滴，水淋淋而富光泽。这类蔬菜新鲜与否，焦点在于水分的充盈度。蔬菜经营者也十分清楚，非常注意洒水保鲜，他们总是不停地向菜叶上喷水，力求延缓萎蔫过程，并希望已经失水萎蔫的叶子能够吸水复原。必须指出，靠洒水保持“新鲜”的叶菜，尽管乍看上去，依然是挺拔的，好像颇具几分生气。但当你仔细察看时，就会发现壮龄叶的叶尖依旧是萎蔫的，不可能恢复采收不久时的新鲜挺拔状态。同时，萎蔫后再复水的叶菜光泽减褪，并有水渍状褶痕和斑块，这是由细胞破损而形成的征状。 2．食果类蔬菜。同食叶类蔬菜一样，食果类蔬菜也免不了要失水。菜豆失水从“嘴部”（豆荚先端）开始。“嘴部”萎缩的菜豆表明几天前已采下，不新鲜了。用浸水的办法来掩盖不新鲜，明眼人一看便知：因为豆荚浸水后虽然显得饱满挺刮，但“嘴部”却难以复水，依旧萎缩着。不新鲜的毛豆浸过水后，豆荚的颜色会变得深些，但不易辨认。这就得借助于“外科手术”，剥开豆荚见分晓了：没有浸水新鲜毛豆，豆粒为种衣（种子周围白色膜状物）包裹着；而浸过水的毛豆，豆粒便与种衣脱离。 豆类蔬菜失鲜的另一表现是营养物质从豆荚向豆粒转移，出现“鼓粒”。因采收不及时而长老了的荚果也会出现“鼓粒”，两者往往容易混淆，其实失鲜的“鼓粒”与长老的“鼓粒”不同。刚采下的老豆荚较厚实，失鲜的老豆荚则较轻薄。因为失鲜的老豆荚不仅发生了营养物质的转移，而且同时出现了水分的散失。 丝瓜是对新鲜程度要求最高的果菜，标准主要是两条，新鲜的丝瓜一是瓜条全身白色茸毛完整无缺，二是拿到手里棒棒硬，刚刚采下不久的嫩丝瓜，含水量在94％左右，所以新鲜的丝瓜总是硬的，而新鲜程度差的丝瓜，就会因失水而变得疲软。吃丝瓜时要先去皮，除去果实表层的角质层，如果你买到疲软的丝瓜，去皮时麻烦可就大了。

通常“绿叶青菜”直接放冰箱里最容易脱日夏养花网水，将其放进冰箱之前做下处理，会保持“绿叶青菜”的常久新鲜。
（1）购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡；如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人，会把菜浇巨多的水)我们可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就必须为它点点水，水不能点太多，多了容易烂；
（2）然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜啦！
（3）另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。

★下面的这些资料也是非常重要，大家可以借鉴一下。
【资料一】水果蔬菜保鲜有诀窍
（1）冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
（2）生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
（3）大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。 （4）水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。

【资料二】几种日常食用蔬菜的保鲜方法
（1）香菜保鲜，挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1—2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。
（2）茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。
（3）韭菜保鲜。新买回来的鲜韭 菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼 蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
（4）西红柿保鲜。挑选果体完 整、品质好、五六分熟的西红柿，将 其放入塑料食品袋内，扎紧口，置 于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，—般可维持30天左右。

【资料三】绿叶菜应该这样吃
（1）现买现吃。蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。
（2）先洗后切。如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。
（3）急火快炒。维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
（4）淀粉勾芡。烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。
（5）不要加醋。对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。
（6）焯水要多。制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C的破坏。

希望这些对您的生意能够有所帮助！

把菜晾干，放保鲜袋扎紧，然后放到冰箱里，温度最好4度左右。我们家就这么弄的

1 保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。

2 冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。

3 生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。

4 大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大IhDWo蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。

5 水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。

水果蔬菜保鲜新方法 美国一家公司研究出一种能使切开的水果和http://www.rixia.cc蔬菜保持新鲜的新方法。研究人员利用干酪和从植物油中提取的乙酰单酸甘油酯制成了一种特殊的覆盖物，将这种透明、可食用、没有薄膜气味的薄片粘贴在切开的瓜果蔬菜表面，可以防止脱水，防止水果变黑，以及阻止微生物的侵入。 果蔬保鲜膜 日本专家研制了一种一次性使用的果蔬保鲜膜，它是由两层透水性极强的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的沙糖浆。利用这种保鲜膜来包装瓜果蔬菜，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。 可食用的水果保鲜剂 英国一家公司制成了一种可食用的水果保鲜剂，它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明乳液，可采用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于苹果、柑橘、西瓜、香蕉和西红柿等水果的表面，保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可以同水果一起食用。 水果保鲜包装箱 日本一家造纸公司生产了一种水果保鲜包装箱。它是在瓦楞纸箱的瓦楞纸衬纸上加一层聚乙烯膜，然后再涂上一层含有微量水果消毒剂的防水蜡涂层，以防止水果水分蒸发并抑制呼吸达到保鲜的目的。用这种包装箱包装水果可在一个月内使水果保持新鲜。 电子保鲜机 法国制成了一种电子保鲜机。将这种机器放在果蔬储藏室，可使里面存放的水果和蔬菜在75天内鲜嫩如初摘。这种保鲜机利用高压负静电场产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜目的；负氧离子可使果蔬进行代谢过程的酶纯化，从而降低果蔬的呼吸过程，减少果实催熟剂乙烯的生成；臭氧则是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，能杀灭和消除果蔬上的微生物及其分泌的毒物，抑制并延缓有机物的分解，从而延长果蔬储存期。 高温处理保鲜法 英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温储藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，将储藏室温度控制在23℃，相对湿度维持在75%。这样就可达到长期储藏保鲜的目的。据说，洋葱在这样的条件下可储藏8个月。 减压处理保鲜法 日本研究出一种减压储存的果蔬保鲜技术。这种保鲜法主要是应用减低气压，配合低温和高温，并利用低压空气进行循环等措施，为果蔬创造一个有利的储存环境。储存室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，低气压控制在100毫米汞柱以下，最低为8毫米汞柱。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的，一般在90%以上。这种方法在抽气时减少了室内氧气含量，使果蔬的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯等气体，因而有利于果蔬长期储存。 空运果蔬保鲜法 为了能使水果和蔬菜在空运过程中保持新鲜，美国一家公司发明了一种在包装箱里减少氧、增加氮含量，以使果蔬保鲜的新方法。该方法在空运中使用具有空调性能的新型包装箱，这种包装有一层特制的薄膜，薄膜纤维能够吸收氧分子，而让氮气通过。这样在空气中通过薄膜进入包装箱后，箱内的氮气含量可高达98%以上，从而使果蔬的呼吸作用减慢，达到较长时间保鲜的目的。 新型果蔬保鲜袋 美www.rixia.cc国一家公司推出了一种新型的果蔬保鲜塑料袋，它可延长水果、蔬菜的保鲜期，减少果蔬因熟化程度过快而造成的损失。这种包装袋用天然活性陶土和聚乙烯混合制成，犹如一个极细微的过滤筛，果蔬在熟化过程中产生的气体和水分可以透过包装袋，袋内不容易滋生真菌，从而可使果蔬的保鲜延长一倍以上。

给蔬菜保鲜得保持水分!包个保鲜膜里面在根部有点水,然后按照生长的方向放着,这样就算不放冰箱也能多留两天!水果看果品不同!最好是放入保鲜盒里!反正水果蔬菜都是要保持水份!单放冰箱会把水份弄干的!

蔬菜水果之所以会腐烂是因为他们在空气中极容易氧化，有个小窍门，用普通的塑料袋装蔬菜，水果，然后把装有水果蔬菜的带子放到水中扎紧袋口，注意不要漏进去水，扎好袋口后放入冰箱中就可以了。由于空气的密度比水小，所以在水中扎袋子，可以有效地将空气排除。

美国一家公司推出了一种新型的果蔬保鲜塑料袋，它可延长水果、蔬菜的保鲜期

青菜类蔬菜要立起来放,不要放入冰箱,西红柿脐朝上放,也不要放入冰箱,阴凉处放置,可以保存较长时间