蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
中文名
蔬菜
英文名
vegetables
主要食材
芹菜，胡萝卜，白菜，茄子，西红柿，黄瓜，辣椒，食用菌等
分类
时令蔬菜，设施蔬菜，有机蔬菜
口味
酸甜苦辣
营养成分
糖类、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素、碳水化合物等。

绿色蔬菜富含丰富的维生素，还有纤维素，但是蔬菜经过加工会损失大量维生素，生吃蔬菜才能保留维生素的摄入。

蔬菜的营养蔬菜是人类不可缺少的食物，它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统必须的粗纤维等。在我们食用的蔬菜中，豆菜类含有较多的维生素C和矿物质；根茎类含淀粉甚多；叶菜类一般含淀粉较少，含纤维较多均含有铁、http://www.rixia.cc钾、维生素以及胡萝卜素；花菜类含维生素A、B、C和矿物质相当丰富；瓜果类含水分最多，它还含有较多的胡萝卜素和维生素B、C。 烹制蔬菜的目的是使人体能够尽可能多地吸收其中的营养成分。如果烹制方法不合理，将使大部分营养物质在加工过程中被破坏损失，人体不能吸收。如在烹制中较长时间地煮、焖、炖、蒸，维生素C会被损坏，耐热性不强的维生素也会遭到破坏。如在烹制中加入碱，则维生素B、维生素C会全部被破坏。所以，加工蔬菜要注意科学地烹调，以确保其营养成分能够更多地被人体吸收利用。

蔬菜是维生素和矿物质的主要来源。蔬菜分以下几类，1.叶菜类如白菜、菠菜、韭菜、油菜等，是胡萝卜素，维生素B2、维生素C、矿物质和膳食纤维的良好来源。绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较丰富，特别是胡萝卜素。2.根茎类蔬菜中的大蒜、芋艿、洋葱、马铃薯富含硒。3.瓜茄类蔬菜中的辣椒、苦瓜等，维生素C含量丰富。4.鲜豆类如毛豆、四季豆、扁豆、豌豆等胡萝卜素较高，还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。5.菌藻类食物如蘑菇、香菇、银耳、木耳、海带、紫菜等。富含丰富蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。

容易消化的蔬菜的有多种，例如冬瓜，成本低，产量高且耐贮藏。或者西红柿也可以，不仅易消化，还含较高的维生素且热量也很低。还有茄子，营养价值高，但注意食用时不可和寒性食物一起吃。此外，菠菜也算是很易消化的蔬菜。

白菜胡萝卜是最常见的蔬菜，有营养还健康。

土豆
土豆的营养价值及药理作用 一、营养丰富

土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
二、利于减肥

土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。

三、防中风

每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。

四、和胃健脾

土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。
胡萝卜
含有丰富的维生素、糖、淀粉、钾、钙、磷、铁等营养成分和无机盐类。尤其是胡萝卜素的含量很高，每100克鲜胡萝卜中含有1.67～2.70毫克胡萝卜素，为番茄的6倍，大白菜、芹菜的19倍，其中胡萝卜素是人体不可缺少的维生素A的前身，一经人体消化，便水解成维生素A。而维生素A是防治夜盲症、肺病、干眼病、皮肤毛囊角化病等疾病的重要营养物质。近年研究发现，胡萝卜中还含有一种降低血糖的成分，为糖尿病患者提供了佳蔬良药。胡萝卜内“琥珀酸钾盐”成分，对治疗高血压、肾脏病有一定疗效。其木质素可增强人体免疫功能，对防病健身颇有裨益。由于维生素A能使皮肤和毛发光润，因此又被列为健美食品。
等等,很多很多!!

最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。

最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。

最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。

最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。

最佳汤食：鸡汤日夏养花网最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。

最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1∶0．5的比例调配食用更好。

大白菜是人们喜爱的冬令菜系，是健身养生的冬食珍品。白菜古名“菘”，元代始称白菜，最早见于汉代张机的《伤寒杂物论》。宋人陆细在他所著的《埤雅》中解释说：“‘菘’，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故字从松。”白菜含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C以及尼克酸、纤维素等人体必需的营养素，能增强机体的抗寒及免疫功能。《中国药膳》记载：“白菜性味甘、平、寒，无毒。可治口干烦渴，大小便不利等症。”白菜是人们理想的秋、冬、春季保健蔬菜。与豆腐同食，良效益彰，故有“白菜豆腐保平安”之民谚。

西红柿学名番茄，它既可生吃又可熟食，是一身兼水果、蔬菜、药“三职”的食品。番茄营养丰富，每100克含钙6毫克、磷30毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.31毫克、维生素B族0.66毫克、维生素C 11毫克，并含有柠檬酸、苹果酸、果胶等。番茄酱可调味。番茄还可当水果吃，可炒食和做汤，也可拌冷食。食之可用于降血脂、降血糖、防止动脉粥样硬化、防治高血压、贫血、溃疡病、牙龈出血、萎缩性胃炎、肝炎、肝硬化、便秘、厌食等病症，还可防老年性痴呆及防衰老，肥胖者常吃番茄可减肥，消瘦者可增强体质。番茄是一种果蔬药兼优的食品，适量吃一些番茄，也可增强抗寒和免疫能力。

菠菜为藜科一年生蔬菜，因其细胞原生质的胶着度较大，不易流渗到细胞间外而结冰，而为耐低温蔬菜。尤以经过耐寒的冬春菠菜品质最佳。其性甘寒而无毒。“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲，岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”这是北宋著名诗人苏东坡对菠菜的赞咏。菠菜具有御寒祛火、通血润燥、敛阴止血、去瘀积、通脉络之功效。其中菠菜的加速排便功效可使食物残渣、某些致癌物质如粪便在肠内滞留时间缩短，而具有肠内“清道夫”的作用，可减少肠内细菌毒素致病致癌的发病几率，尤其对老年人更是大有好处。

此外，初春季还可适量吃一些黄瓜、莴苣、牛蒡、大藕、萝卜、胡萝卜等。

夏天宜多吃哪些蔬菜
作者：李 昕 文章来源：《农村百事通》 点击数：1832 更新时间：2005-8-3

夏天酷热潮湿，各种疾病易乘虚而入，多吃蔬菜对人体健康大有好处，尤其是以下四类蔬菜，更是有利度夏的上上之品。
1.含水量多的瓜类蔬菜：夏季气温高，人体丢失的水分比其他季节要多，需要及时补充水分。补充水分以蔬菜中的水分最好，因为这种水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是任何工厂生产的饮用水无法比拟的。夏季正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90％以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96％，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。这就是说，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高质量的水。另外，所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。
2.清热去湿的凉性蔬菜：夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，造成食物消化不良。加之近年来，肉类等动物性食物消费量增加，人体质呈酸性，多内热。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。夏季上市的凉性蔬菜有苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵（紫角叶）、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等。这些蔬菜正值旺产期，不妨经常食用。
3.解火败毒苦味蔬菜：科学研究发现，苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。现代营养学家认为，苦味食品可促进胃酸的分泌，增加胃酸浓度，从而增加食欲。常见的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷叶等。
4.抗炎杀菌的蔬菜：夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。这时多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分日夏养花网发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食。（山西 李昕）

胖人吃哪些蔬菜好
2006-1-14 8:38:00 阅读： 132

黄瓜：黄瓜与其它营养丰富的蔬菜相比，其所含的营养成分较少。而且，黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。

白萝卜：萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积。

韭菜：韭菜中含纤维较多且不易消化，可促进肠蠕ZJDyKU动，有较强的通便作用，从而可排除肠道中过多的养分。

冬瓜：冬瓜含的营养成分较少且能去掉体内过剩的脂肪，具有较强的通便作用。

辣椒：辣椒中含有丰富辣椒素。能促进脂质代谢，ZJDyKU并可溶解脂肪，抑制脂肪在体内蓄积。

绿豆芽：含水分多，食人体内后产生的热量少，更不容易形成脂肪堆积皮下。

大豆及大豆制品：含有丰富的不饱和脂防酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。有关专家认为，醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的一种脂肪，并能减少血液中胆固醇含量。醋豆的制法是：将黄豆洗净，沥干水，炒2一5分钟左右（注意别炒焦）。待冷却后，装瓶，倒入食醋淹泡，加盖封好，一周后即可食。每天早晚各吃数粒。

什么蔬菜最有营养,蔬菜的营养是看出各人的需要,不可以那种蔬菜最有营养.