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【菜品】自制辣椒酱

【食材】辣椒、大蒜、菜籽油、白砂糖、生姜、食盐、日夏养花网香油

【烹饪步骤】

1、辣椒蒜和姜都清洗干净，沥干水分之后和其他食材放在一旁备用。

2、取出一个盛放辣椒酱的容器，在使用之前要消毒，我家是使用烤箱蒸汽消毒之后晾干的。

3、把大蒜和姜剁碎，我家使用破壁机直接采用中档打碎。

4、破壁机中的姜和大蒜取出放入红辣椒采用中档打碎，中途注意要翻动一次。

5、打好的辣椒放入到容器当中。

6、锅中加入橄榄油，开中火烧热之后放入大蒜和姜末爆香，只要闻到香味就可以停止了。

7、锅中放入辣椒碎开始炒制，这个时候一定要注意个人的防护，最好带个口罩，不然空气中都是很辣的味道，对眼睛也不好。

8、炒到辣椒出现泥的状态时就可以停止。关火以后加入白糖和食盐，继续翻炒，均匀基本上就可以了。

9、辣椒酱中加入适量的黑芝麻以及香油，提高味道即可。

10、制作好的辣椒酱放入无水无油的瓶子里面，然后冷藏在冰箱当中，想吃的时www.rixia.cc候拿出来，拿来配馒头更是非常好的选择。

一、腌辣椒酱食材：
红辣椒5斤，蒜瓣1斤，盐半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。 腌菜酝子1个，
二、腌制方法及过程;，
1、先将辣椒洗干净，晾干水！（一定要晾干！）
2、蒜瓣去皮凉干
3、菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎
4、将剁好www.rixia.cc的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米
5、然后撒盐，盐的多少，没有一个更准却的数字，可以尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了
6、加高度酒，不用放太多，多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了
7、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀
8、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水，
三、注意事项：
1、放在阴凉处十五天后即可开酝。 吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
2、 整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水哦，不然的话整酝菜就会坏掉哦，白费功夫。
3、辣椒一定要凉干，可以多凉一天没关系。

一般来说，打个酱油