研究表明，煮熟的西红柿，番茄红素的浓度会更高，远远超过生的西红柿。这是因为在高温状态下，西红柿细胞的细胞壁受到破坏，番茄红素这类抗氧化剂能够释放得更多。此外，烹饪过程中使用花生油、色拉油等植物油，也有助于释放番茄红素，从而达到更好的抗氧化的效果。
然而，煮熟的西红柿其维生素C会损失至少30%左右，这种情况下，为了充分发挥维生素C的作用，生吃的效果会更好。因此，熟吃和生吃都有一定作用，可以根据自身需要进行选择。更建议熟吃西红柿，抗癌抗衰老作用更强。

西红柿生吃有生吃的好，熟吃有熟吃的好，关键看个人的营养和口感需求。
生吃的利弊：
利：番茄生吃可最大限度地保留番茄中所含的钾、维生素C以及膳食纤维，而且番茄口感好，用生番茄替代水果来吃，对控制高血压和痛风等慢性疾病也有一定的帮助。西红柿性微寒，味甘、酸；入脾、胃、肝经。可养阴生津、健脾养胃、平肝清热，西红柿富含丰富的天然抗氧化剂：维生素C，具有推迟细胞衰老功效，可以延缓衰老。
弊：西www.rixia.cc红柿具有含量很高的维生素E和维生素E，以http://www.rixia.cc及其他维生素元素，生吃西红柿虽然口感很好，但西红柿的维生素不能完全释放出来。

熟吃的利弊：
利：加热后的西红柿，更能提番茄红素的抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。同时注意，炒番茄时不要放太多油，油温也不宜过高，因为过高的油温会破坏番茄红素，而过多的油会溶解番茄红素，最后留在锅里和盘子上，反而增大损失。
弊：加热后的西红柿中的维生素C会受到损失，加热后的西红柿口感也不如生吃好。

西红柿含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果，每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用；含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。而且，早中晚各吃一个西红柿，对于去除黑眼圈有效果。西红柿弄熟了吃最好，但不要煮的时间过长，否则，维生素C会流失严重。最重要的是强抗氧化剂番茄红素通过加热才会溶解在油脂中，所以西红柿熟吃较好，但千万别吃还没有长熟的西红柿。

我觉得还是熟吃比较好。 番茄红素只是西红柿含有的一种营养成分罢了，除此之外，它还富含维生素C、膳食纤维和钾等等，生吃可以很好的获取这些营养素。另一方面，在高温的条件下，也会有一些营养损失，比如维生素C，很可能大部分都被破坏掉了。
所以总的来说，西红柿熟吃时，番茄红素的利用率更高，而生吃可以获得更多的维生素C、钾以及膳食纤维。

人们每天摄入的食物应该"红黄绿白黑"五色俱全,其中红色主要是指西红柿.有的朋友喜欢吃凉拌西红柿,有的朋友则对西红柿蛋汤情有独钟.那么,西红柿到底是生吃营养价值高还是熟吃更科学呢?

与一般的蔬菜相比,西红柿含有丰富的天然抗氧化剂,除了维生素C外,还含有番茄红素.维生素C大家都非常熟悉,它可以预防感冒、治疗感冒、治疗坏血病。番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它在人体内的作用类似胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂。实验证明，番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用，人体血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就越低。番茄红素还具有良好的抗癌、防癌作用，其强大的抗氧化活性可以消灭促使癌细胞生长的自由基，防止癌细胞的增长。研究发现，子宫肌瘤和宫颈癌妇女的血清中番茄红素的含量比正常妇女低。血清中番茄红素的含量较高时，人体患胃癌和消化道癌的几率较小。

研究还发现，与食用生西红柿相比，人们食用加后的西红柿，更能提高徊中番茄红素的抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了http://www.rixia.cc番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。

对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。但尚未成熟的青西红柿含有毒素，不宜食用。此外，部份西红柿因为在生长过程中使用了植物激素而表现为顶部凸出，这种西红柿也不宜食用。
个人口味啦

那么对于西红柿到底是生吃比较好，还是熟吃比较营养呢?这个就要看在什么情况下吃了，下面就是保健专家对这个问题的一些介绍。 生吃：对于生吃最适合的是女性朋友，因为生吃西红柿可以起到美白润肤的作用，而且口感较好。西红柿中所含的维生素和矿物质丰富而均衡，其中维生素C、叶酸、胡萝卜素、钾含量相对较高，最有特色的营养成分是番茄红素。生吃，可以尽可能多地保留西红柿里的水溶性维生素，特别是维生素C，叶酸、尼克酸等，这些维生素在体内都具有很重要的生理功能，还可美白和滋润皮肤。 熟吃：当然对于熟吃就最适合男性朋友了，熟吃西红柿可以保护心血管而且可以加强男性性功能www.rixia.cc。能保证西红柿中特有的番茄红素被人体吸收。因为番茄红素是脂溶性的，所以需要用油烹饪，让番茄红素溶解在油里被人体吸收。常吃番茄红素的好处在于能增强免疫力、保护心血管等，尤其对于中年男性来说，番茄红素对前列腺的保健作用也非常不错。用油烹饪西红柿，油温不可过高，以免破坏番茄红素。 对于西红柿，虽然可以生吃，但是一些青的西红柿就不要吃了 ，这样的西红柿里面含有大量的生物碱 ，吃了后不仅没好处，而且会影响人的身体。

生吃营养更高。

生吃更好，维生素番茄素之类的遇高温易变质

各有喜好,我只吃生的小番茄,大的还不喜欢吃

里面的番茄红素挺好，熟吃的话营养价值更高，不过我喜欢生吃。

个人爱好