从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

从香椿的营养价值上我们可以看出，香椿的营养价值是非常高的，相信也正是因为如此，现在香椿的价格才会居高不下，卖价在100元一斤。我们都说好贵好贵，东西为什么会非常贵，自然是因为好才会贵。既然吃香椿对身体有非常多的好处，我们可以省下一些不必要的开支，在这个季节多吃一些香椿，调理一下我们的身体。记得小时候，我的姥姥姥爷家院子里就有一棵香椿树，姥姥时常会掐一些嫩芽给我做香椿蒸蛋吃，滋味非常鲜美，搭配上面条，我会把肚子吃的圆滚滚的。现在我的身体倍棒，相信就是从小吃香椿的原因，底子打的比较好。

现在很多人都注重养生，比如我们楼上楼下，每天都会去乡下，找野菜，找新鲜的肉新鲜的鱼。之所以如此，就是大家都意识到了，养生的重要性，而香椿对一些慢性疾病非常有帮助，并且可以降血脂血糖等等。大家知道了这诸多的好处，自然就会舍得花大价钱去买香椿。香椿，尤其是头茬香椿，真的值得一试！可以尝一尝。

香椿竟然卖到100元一斤，吃香椿对身体的好处就是，一些慢性疾病可以得到预防，如果有三高也可以缓解。

香椿是香椿树的嫩芽，分布于我国大部分地区。阳春三月，万物复苏。也到了采食香椿的好时节。香椿可以吃了，意味着春天到来了。很多地方都有早春吃香椿的习俗。

但这几天一则新闻真是震惊了我：什么？香椿竟然九十元一斤了？！今年的“春天”有点贵啊！

但俗话说，物以稀为贵，早春时节，香椿刚刚上市，此时产量较少，因此价格就相对贵一些。再过几天，春暖花开，香椿的产量上来了，价格自然就降下来了。

香椿营养价值高，富含钾、钙、镁等元素，而且有独特的味道特别诱人。丰富的味道激发味蕾，使人食指大动。

研究发现，香椿对预防慢性疾病也有一定的帮助。其含有的多酚抗氧化成分，更是很多食物所没有的。而且它还含有多种抑制病菌的成分，能够帮助我们抗肿瘤、降血脂和降血糖。所以深受大家的喜爱。

香椿做法多种多样，怎么做都好吃。

大部分家庭都是做香椿炒鸡蛋。香椿切碎搅入蛋液，香喷喷的鸡蛋饼一出锅，让人口舌生津，食欲大增。

它是一种树上蔬菜。香椿是一种树上蔬菜，是香椿树的嫩芽部分。 香椿会散发出浓郁的香味，它不仅仅有丰富的营养，而且还有较高的药用价值。它含有钠，钾，钙，磷等成分，有养发、生发、健胃等作用。腰膝冷痛和脱发者很适合吃香椿。香椿充满芳香的气味，可以增加食欲，还能够治疗蛔虫病。它含有有胡萝卜素、维生素c等营养物质有助于增强免疫力，也是一种好的美容产品。

为什么香椿的价格这么昂贵呢？因为香椿如果要用来食用的话，只能摘取香椿树上面每条枝干顶端的嫩芽，其它部分的枝叶已经成熟、老化，是无法食用的。顶端的嫩芽能够让树枝继续延伸、生长，它的数量非常少，被截取食用之后，树枝也会减缓生长。在乡村，有的家庭会在庭院里面会栽种香椿树，树木比较矮小的时候可以食用的部分还是比较多的，采摘也比较方便。随着树木越长越高，可以食用的部分变多，但是分布的比较广泛，采摘也比较艰难。

市场上集中种植、出售香椿的商家不多见。香椿树比起其它的果树，养育的时间和树木的施肥、防虫害等措施没有差异，然而它能够食用的部分非常少，可食用的季节也比较短暂。比较常见的是有一些乡村人会把自家庭院种的香椿用来食用或者售卖。正因为香椿种植的成本太高，导致它的价格非常贵。

高价、味美、营养丰富的美食很多，选择适合的即可。一些美味在乡村随处可见，然而在城市里面它却成了稀有物。除香椿外，槐花也是一种在农村常见的美味，它是槐花树上面盛开的白色花朵，花期非常短暂，味道非常清香，被做成食物非常美味。当然，市面上有更多价格比较贵的美食，正是因为成本高导致的。有很多食物来自其它省份，价格一般就比本地食物高，运输、保鲜也是成本。每个人的经济情况都不尽相同，选择适合自己的食物即可。有些食物们含有同一种营养成分，高价食物可以用其它食物替代。

很多人都喜欢吃香椿，现在的香椿甚至达到了90元一斤，你实现了香椿自由了吗？我肯定是没有的，我认为现在乡村的价格之所以高，是因为一方面稀少，另一方面是保质期比较短，除此之外，香椿也是一种比较好吃的食物，所以供不应求，接下来跟大家具体说明。1.香椿比较稀少，所以价格高。
在我小的时候，家里有香椿树，在香椿树发芽的时候，我们就会用香椿树的叶子来做一些食物，非常的美味，但是这种食物并不是随时随地都有的，因为发芽的时期是比较短的，而且一旦发芽如果不吃掉的话，之后就会越长越大，还有可能会干掉，因此香椿是比较稀少的，又加上生长的时期比较短，并不是所有时间都有，所以价格比较高。2.香椿的保质期是比较短的。
对于老板来说，肯定会考虑东西的成本，就香椿这种食物，因为保质期非常短，所以老板在一段时间都卖不掉了，叶子也就坏了，不能够再卖了，因此这是一个巨大的成本，为了缓解这种成本，老板会把成本全部加到价格里面，因此就造成了90元一斤的场面，因为只有这个样子老板才能够赚取利润。所以如果能够提高保质期，自然能够降低一点价格。3.香椿是一种比较好吃的食物，我们可以自由选择。日夏养花网
正如上面所说的一样，香椿炒鸡蛋是非常好吃的食物，而且只在特定的时间才能够吃到，所以香椿的价格高也是自然的现象，对于很多人来说90元一斤的价格实在是太贵了，但是我们并不会每天都吃，而是偶尔吃，所以价格还是可以接受的，而且对于一些经济不太好的人来说也可以选择不吃，毕竟还有很多的替代品，所以大家是可以自由选择的，不用太在意这个价格。

总而言之，随着社会的发展，我们的食物也越来越多了，香椿是一种比较好吃的蔬菜，现在竟然达到了90元一斤，我认为一方面是数量比较稀少，而且保质期非常的短，除此之外，只在特定的时期有，因此各方面因素造成了香椿芽的高价格，对于我们来说并不会经常吃，所以价格还可以接受，而且香椿的重量是比较轻的，我们可以根据自己的经济情况来选择。 rgqTSjBhAi

上海的香椿卖到日夏养花网了90元一斤，是什么原因造成了香椿的价格如此之高呢？我认为一方面是因为比较稀少，另一方面是因为这东西的保质期比较短，而且我认为这东西确实是比较好吃日夏养花网，所以很多人都想买，接下来跟大家具体说明。1.香椿现在比较稀少。
在我们的市场上有这样一条规律物以稀为贵，就是当一个东西非常少的时候价格就是比较贵的时候，就像我们的粮食，因为随时随刻都比较多，所以价格上不去，像钻石之类的价格就非常的高，也就是这个道理了，乡村现在是比较稀少的，因为我们所说的乡村都是内芽的香椿，并不是每个季节都有，所以香椿的价格高也是这样的现象。又加上供不应求，所以价格自然会更高。2.香椿的保质期非常短。
正如上面所说的一样，并不是任何时期的香椿价格都是高的，像一些干了叶子的香椿是没有任何价值的，很多人也不喜欢吃，所以保质期非常的短，这就进一步造成了这个东西比较稀少，而且只有在适当的时期吃味道才是比较好的，因此造就了这个价格非常的高，而且对于供货商来说，如果一段时间内卖不掉，自己就会遭受损失，因此供货商也会把这些成本计算在内，用于提高产品的价格。3.香椿确实比较好吃，供不应求。
在我小的时候，因为那个时候老家种的有很多树木，其中就有香椿树，我们在饿的时候就可以直接去摘香椿树的叶子吃，用香椿树炒鸡蛋，味道真的是好极了，吃了一次之后还想吃，但是因为这个树的叶子并不是随时随地都有的，只是在特定的时期才会有，所以我们也吃不太多，现在香椿树的叶子好吃而且供不应求，所以价格自然会越来越高，还有一些人是故意把价格搞那么高，因为能够赚更多的钱，这也就造成了价格很高。

总而言之，随着社会的发展，我们的生活越来越好，我们能够吃到更多的一些好食物，上海的香椿卖到了90多元一斤，我认为一方面是这种东西的比较稀少，另一方面也是因为供不应求，因为比较好吃，除此之外，这个东西的保质期比较短，所以商家的成本比较高，因此也会把这些成本用在产品的价格上面，最后造成的价格非常的高。

对于香椿来说，发芽过程中香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量处于最低状态。随着时间的推移，亚硝酸盐的含量会逐渐增加，而我们日常生活中吃得最多的恰恰是“香椿芽”。2002年，粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)评估了每日允许的亚硝酸盐摄入量，设定为0.07毫克/千克(按亚硝酸盐离子计算)。值得注意的是，亚硝酸盐在体内代谢迅速，只要摄入不超标，对身体的影响很小。之后世界卫生组织和联合国粮农组织设定的亚硝酸盐允许日摄入量为0.13 mg/kg体重。

由于香椿亚硝酸盐含量在整个生长周期内从1.475 g/g到2.778 g/g不等，以一个体重60 kg的成年人为例，如果想吃香椿，吃亚硝酸盐中毒的，至少需要吃1.6 kg左右的香椿，这是完全不能实现的。所以说吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、中毒、致癌的理论纯属谣言，不可信。

香椿属于芽菜。古人通过经验发现，香椿生下来就是最好的，最健康的，对健康最好的，尤其是幼时。现代研究发现，香椿芽萌发初期硝酸盐含量很低，随着香椿芽的不断生长，硝酸盐含量会不断增加。一般在4月中旬之前，我国大部分地区香椿芽中硝酸盐含量符合世界卫生组织和联合国粮农组织的安全标准。所以要早吃香椿，四月中旬以后要注意。

事实上，4月中旬以后，香椿芽中的硝酸盐含量仍然很低。如果吃新鲜的香椿芽，不会引起亚硝酸盐中毒。但是香椿收获到餐桌上还需要一段时间，硝酸盐会逐渐转化为亚硝酸盐，带来安全隐患。所以要吃新鲜的香椿芽。如果叶子大部分都烂干了，碰了就不要买了。