贵州二荆条：色泽艳丽 红油佳选 微辣超香 辣度指数：★
贵州灯笼椒：肉厚质细 香辣适中 微辣超香 辣度指数：★★
贵州子弹头：皮薄肉厚 辣味香醇 微辣特香 辣度指数：★★
贵州条子椒：椒香浓郁 辣度适中 中辣特香 辣度指数：★★★
贵州满天星：皮薄肉厚 辣味醇厚 特辣超香 辣度指数：★★★★
印度小椒：经济实惠 辣味十足 特辣微香 辣度指数：★★★★★
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中国最辣的辣椒是云南景颇族地区出产的涮辣椒。
除了遗传因素，光照和土壤营养元素的因素也会影响和改变辣椒的辣度。首先是光照，适当地遮蔽阳光可以促进辣椒素的积累。这是因为辣椒素的原料，同样是黄酮、木质素等植物产物的原料。光照可以促进黄酮类物质的生产，所以在原料有限的情况下，辣椒素的“产量”就降低了。所以，在家里的花盆里种的辣椒有可能比大田里的辣椒更辣

最辣，最香 和最红的辣椒到底是什么品种？（1）、冀研4号：属中熟杂交种。植株长势强，株型较紧凑.果实灯笼形，美观，深绿色，果大，肉厚，味甜质脆，商品性www.rixia.cc好，耐贮运。平均单果重100克，最大单果重250克。抗病毒病和日灼病，较抗炭疽病和疫病。丰产性好，公顷产量6万千克左右。主要用于露地地膜覆盖栽培，也可用于棚室栽培。
（2）、冀研5号：属中熟甜椒杂交种。植株生长势强，分枝能力较强，较开展，连续坐果能力强。果实灯笼形，果大，肉中厚，平均单果重100克，最大单果重200克。果实味甜质脆，品质好。抗逆、抗病性好，既耐低温弱光，又耐热，抗辣椒病毒病，较抗辣椒炭疽病、疫病，品种适应性强，在不同类型保护地及露地栽培，均能高产稳产。公顷产量6万千克左右。适合北方保护地及南菜北运基地露地栽培。
（3）、冀研6号：植株生长势强，果实灯笼形，翠绿色，果面光滑而有光泽，单果重114-250克，味甜质脆，商品性好，耐贮运，抗辣椒病毒病，兼抗辣椒炭疽病。一般公顷产量6万千克左右。前期座果集中，连续坐果能力强，适应性强，适宜保护地栽培，也可露地地膜覆盖栽培。

印度魔鬼辣椒,印度东北部山区盛产一种辣椒，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”。2008年2月，这种辣椒被吉IYlvXa尼斯世界纪录确认为全球最辣的辣椒。 “魔鬼辣椒”因辣成名。辣度超过100万“史高维尔”，被吉尼斯确认为世界上最辣的辣椒。“史高维尔”是辣椒的辣度单位，普遍被认为是最辣的墨西哥红辣椒辣度仅为1万“史高维尔”。除食用外，“魔鬼辣椒”在当地还常用来治疗胃病和消暑。 跻身吉尼斯纪录之后，“魔鬼辣椒”一夜成名，身价也迅速上升。如今，每公斤“魔鬼辣椒”卖攻弧掇旧墀搅峨些法氓到250卢比(约合6.2美元)，比原来上涨了50卢比(约合1.24美元)。 如今，当地人认识到“魔鬼辣椒”的价值，开始把致富希望寄托在这种手指大小的辣椒上，增加种植量。
最红的是二荆条
“红姑娘”辣椒被国家辣椒新产品推广中心和世界辣椒博览会授予“中国最香的辣椒”。2007年7月在中国长沙世界辣椒产业博览会上来自于贵州省三穗县的“红姑娘”辣椒吸引众多的参观者。
童伟出生于贵州省三穗县一个十分普通农民的家庭，从小就喜欢辣椒的他，常随着父亲在地里种辣椒，与辣椒结下了不解之缘。只因为家庭情况及各种原因，初中未读完的他只有流浪天涯，打工为生。他所到之处，都要尝尝当地的辣椒，总觉得那些辣椒的味儿太普通，口感不够特别，味不够香。有一次，他去到重庆，可重庆的火锅是天下有名的，他的朋友请他去吃重庆火锅，尝尝重庆火锅的味，他吃了后总觉得美中不足的就是辣子太辣，不够香，吃后只是一种火辣的www.rixia.cc感觉，没有辣香味之感，从那次后，他便决定研发中国最香的辣椒。怎样才能让辣椒又辣又香呢？这一问题栏住了他。有一次他去湖南岳阳在一家酒店的厨房里，看见大厨师正在炒制辣椒，他就好奇的问，师傅只是笑了笑。他打工回到家后，进行了上百次的试验，就在他百思不得其解时，偶尔一个机会使他产生了灵感。一次，他正忙着怎样把辣椒做成最香的辣椒，辣椒在锅里还没有完全炒熟时，一个朋友突然叫他去说有急事，无奈之下，只好把未炒的辣椒放在锅里，盖上锅盖，用一点小火子烤着。他这一去，就是5个小时，他心里在担心锅里的辣椒会成了辣椒炭。帮完朋友的事回来后，刚走进门就闻到一股十分奇特的香味，香味来自哪里呢？他找着，随着香味走近，原来是锅里的辣椒发出的香味，他简直不敢相信这是真的。打开锅盖，一股浓浓的辣椒香味一涌而出，此时的他惊呆了，他赶紧把辣椒弄成粉，加上佐料，觉得这股香味太奇特了，当时就把这个辣椒给了他的好朋友尝尝，他的朋友说这太绝了，这香味真让人涶延欲滴，令人胃口大开，吃后飘飘欲仙的神来之感觉，不仅香味独特，口感也十分独道，这真是中华一绝。后来在国际辣椒产业博览会上被专家评为中国最香的辣椒。

最香的辣椒随人们对辣椒辣度的忍耐程度而不同，很难做出公正的答案。
我比较欣赏云南文山丘北的辣椒，收获极其怪异，将辣椒连根拔起，然后挂整株辣椒倒挂在墙上风干，据当地老乡说，这样出来的辣椒才最香，我不知有什么科学依据。不过丘北的辣椒确实是第一流的，这个是绝对不会错的。丘北的辣椒香辣，又不太辣，适应种群比较大，为大多数人所接受。
我最欣赏的是海南的黄灯笼，属于比较辣的，产于海南岛南部，以陵水黎族自治县所产日夏养花网为最好，也最辣，辣度达15万史高维尔，其他地方产的辣度会下降，一般8万到15万之间。黄灯笼是属于那种即辣的你要死，但又极其鲜美，我想不出用什么词来形容这种香味，只能以鲜美来表诉。市面上出售的海南黄灯笼辣酱，连真正的黄灯笼美味的百分之一都没有，不知里面加了南瓜还是胡萝卜，还有大蒜什么的，弄的黄灯笼的美味荡然无存。黄灯笼最优秀的加工方法只有一种，整只辣椒加粗海盐，然后放入石臼中，直接捣出来，其他任何东西都不能放，只有这样，你才能体会出黄灯笼的美味。黄灯笼是属于靠近极限的巨辣又还能吃的辣椒，如果辣度再高，一般人都无法享受了。
如果说最辣的辣椒，国际上都说是墨西哥（或印度）的魔鬼辣椒，辣度达100万史高维尔，我亲自尝试过，根本无福消受。但是中国云南有一种辣椒，俗称涮涮辣，产于云南德宏、保山一带，比较正规的叫法是象鼻子辣椒。涮涮辣的辣度达115万史高维尔，可以说是世界上最辣的辣椒了，至少和魔鬼椒打平手。二十多年前我去云南金平，在一个饭店吃饭（路边小店）时，因喜好辣椒，所以特意吩咐老板，菜里多放点辣椒，云南许多饭店多采用丘北辣椒，所以我安照习惯就这么说了，当菜端出时，我发现菜里连辣椒星子都没有，于是叫过老板问，怎么没有放辣椒，老板嘿嘿的冷笑，说你尝尝再说，于是我尝了一下，当场给辣的眼泪鼻涕一起流，于是虚心请教老板，你这里面放的是什么辣椒，老板答曰：“涮涮辣，我看你不过一涮的水平”，于是我一生第一次知道，这个世界还有这样的辣椒，老板只不过在菜熟了之后，用整只辣椒在锅里划那么一下，这就叫一涮的水平。后来在美国，领教了魔鬼辣椒，也许仪器能够分辨出他们那个是老大，对于人类来说，根本就是一个样，都是不能吃的东西。

德宏涮涮辣