蔬菜和水果都是我们常见常吃的食品，它们的共同特点是都含有大量水分和丰富的酶类，而蛋白质和脂肪含量很低。此外它们还含有一定的碳水化合物、维生素（如维生素C、胡萝卜素等）、无机盐（Ca、K、Na、Mg）和膳食纤维等。 不仅如此，蔬菜和水果中还常含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分。这些物质虽然不是营养素，却赋予蔬菜、水果以良好的感官性状，食后对增进食欲、促进消化、维持肠道正常功能等，都具有重要意义。 那么，蔬菜和水果具体有哪些营养价值呢？让我们来一起分析一下。 一、蔬菜的营养价值 蔬菜中主要含有维生素、糖类、膳食纤维等，其中植物激素在幼嫩的蔬菜中含量最为丰富。蔬菜还含有少量的蛋白质。人体所需的维生素A和维生素C等，绝大部分是由蔬http://www.rixia.cc菜提供的。 此外，蔬菜中还含有B族维生素，一些绿色、黄色蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，尤其是深绿色的蔬菜中含量最为丰富。 蔬菜根据品种和部位的不同，所含的营养成分也有所不同： 1、叶类蔬菜。如白菜、菠菜、青菜等，主要含维生素C、维生素B2、胡萝卜素以及铁、镁等微量元素。 2、瓜茄类蔬菜。如冬瓜、茄子、西红柿等，主要含丰富的维生素C、胡萝卜素等。 3、根茎类蔬菜。如萝卜、大蒜、莲藕、土豆等，含淀粉较多，而且还含碘、铜、锰、钙等多种微量元素。 4野菜类。野菜中一般都含有丰富的胡萝卜素、核黄素、叶酸等维生素，其含量要超过栽培的蔬菜。 二、水果的营养价值 水果大多含有维生素、糖类及各种微量元素，尤其是维生素C和维生素B的含量丰富，此外还含有色素及多种有机酸，对人体健康大有裨益。 1、水果中因含有芳香物质而具有特殊的香味，食后能刺激食欲，有助于食物的消化。 2、水果中的色素不仅使其呈现鲜艳的颜色，还对人体健康有益。如番茄红素、叶绿素、类胡萝卜素、花青素等，具有抗氧化及防病、治病多种功效。但这些色素很不稳定，对光、热、酸碱都很敏感，环境稍有变化就会失去鲜艳的色泽。 3、水果中主要的有机酸包括苹果酸、柠檬酸和酒石酸等。这些有机酸一方面能使其具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，有助于食物的消化；另一方面，它们还可使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定有保护作用。

再就是排骨汤或骨头汤，这些汤不仅含钙丰富，而且有助于身体对钙的吸收。吃然后就是水果蔬菜,其实天然的水果蔬菜都可以适当摄入,最好选择当季的.锌铁钙

蔬菜、水果中的主要营养价值在于维生素与矿物质。人体对于它们的吸收相对独立，所以无论是蔬菜还是水果，单独吃与搭配吃都可以，不会影响到营养素的吸收。

另外，蔬菜中的维生素A与维生素C在高温加热的过程中容易流失，所以建议能够生吃的蔬菜尽量生吃，例如生菜、紫甘蓝、胡萝卜、番茄等，直接洗净凉拌是很好的选择。

至于不能够生吃的蔬菜，我们也应该尽量减少加工步骤，菜要先洗后切，烹调方式以蒸煮为主，炒菜时应急火快炒等等。

水果的食用没有特别的注意事项，只要注意要吃新鲜的就可以。

医学研究证明，生吃蔬菜能够很好地吸收其中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜中大都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质，它作用于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以尽量减少营养的损失。

      适宜生吃的蔬菜：

      适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。生吃黄瓜最好不要削皮，而生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1个多小时再吃。

      特殊人群巧吃蔬菜好处多：

      血液病患者应多吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液，因为菜中的叶酸有助于造血功能的恢复；对于高血压、眼底出血患者来说，如果每天早晨空腹吃鲜番茄 1-2个，可有明显的疗效；咽喉肿痛患者，细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等，可使肿痛很快消失。

      注意事项：

      需要提醒的是，生吃蔬菜一定要注意营养、健康和卫生，防止“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行适当的消毒处理。凉拌蔬菜时，加点醋、蒜和姜末，既可以调味，又能起到杀菌的作用。

      当然，并不是任何蔬菜都可以生吃。从营养平衡的角度来日夏养花网讲，熟吃蔬菜也是必不可少的。颜色深绿或橙黄的蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。

      采用高温短时的加热方式能够较好地保存蔬菜的营养素，而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。

      一般情况下，对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的vspikyK蔬菜来说，炒3-4分钟就足够了。如果将土豆、胡萝卜、茄子、豆角和肉一起炖时，应当将这些蔬菜切成较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜，再稍炖一会儿，就可以了。煮食蔬菜时，汤中最好有少量日夏养花网的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素的吸收。烹调之后，还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露30分钟，维生素 C的损失可达 25%左右。

      看来生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处，如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取长补短，达到科学、http://www.rixia.cc合理的饮食目的。

营养师，比较适合你啦

水果搭配榨汁也是可以的要看是什么水果与蔬菜才能知道有什么营养的