豆类很有营养，增加豆蛋白，里面面黄体酮都对身体有易

豆类含有丰富的植物蛋白和纤维素，多种微量元素和维生素，适量食用有益身体健康。

豆类和豆制品都是非常丰富的钙质含量的食物，如果适当的吃豆类，在预防骨质疏松、防治腰膝酸软和腰腿痛方面的好处会非常的明显。第二个好处，提高机体抵御疾病的能力，因为豆类当中含有丰富的蛋白质，而蛋白质对于免疫物质的构成是至关重要，因此经常吃豆类在提高机体抵御疾病能力方面好处是非常明显。第三个好处，能够让激素水平维持在比较好的状态，尤其像大豆异黄酮类似于雌激素的物质，对于平稳的度过更年期的作用会非常的明显。

主要是蛋白质和油脂。豆类分油豆和饭豆，如黄豆具备上述特点。饭豆如爬豆，赤小豆则主要是碳水化合物和维生素！aqui te amo。

内所含的脂肪以大度为最高，可达80%，豆类含糖量以蚕豆，赤豆，绿豆为高百分之50到60%，豆类红的热量相当高，豆类中含有的维生素B族最多，豆类还富含钙，磷铁，钾，镁等VgmiZ无机盐。

1 大豆的营养特点
大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种子，以黄大豆比较常见。黄大豆的蛋白质含量达35％～45％，是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。大豆蛋白质的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸。
大豆蛋白质的赖氨酸含量达谷物蛋白质的2倍以上，如果与缺乏赖氨酸的谷类配合食用，则能够实现蛋白质的互补作用，使混合后的蛋白质生物价值达到肉类蛋白的水平。这一特点，对于因各种原因不能摄入足够动物性食品的人群特别具有重要意义。因此，在以谷类为主食的我国应大力提倡食用豆类。
大豆的脂肪含量为15％～20％，传统用来生产豆油。大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85％，亚油酸含量达50％以上，油酸达30％以上，维生素E含量也很高，是一种优良的食用油脂。其黄色来自类胡萝卜素。大豆油中的亚麻酸含因品种不同而有所差异，多在2％～10％之间。低亚麻酸、高油酸和亚油酸的品种受到欢迎，因为高亚麻酸的豆油容易发生油脂氧化，不利加工和储藏。大豆含有较多磷脂，占脂肪含量http://www.rixia.cc的2％～3％。在豆油的精制中，磷脂大部分被分离，成为食品加工中磷脂的主要来源。
大豆含25％～30％的碳水化合物，其中50％左右是人体所不能消化的棉子糖和水苏糖，此外还有由阿拉伯糖和半乳糖所构成的多糖。它们在大肠中能被微生物发酵产生气体，引起腹胀。但同时也是肠内双歧杆菌的生长促进因子，因而无碍健康。在豆制品的加工过程中，这些糖类溶于水而基本上被除去，因此食用豆制品不会引起严重的腹胀。
大豆中各种B族维生素都比较高，例如维生素B1、维生素B2的含量是面粉的2倍以上。黄大豆含有少量胡萝卜素。但是，干大豆中不含维生素C和维生素D。
大豆中含有丰富的矿物质，总含量为4．5％～5．0％。其中钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。此外，豆类是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品，有利于维持体液的酸碱平衡。需要注意的是，大豆中的矿物质生物利用率较低，如铁的生物利用率仅有3％左右。
除营养物质之外，大豆还含有多种有益健康的物质，如大豆皂甙、大豆黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖等。

2 其他豆类的营养价值
除大豆之外，其他各种豆类也具有较高营养价值，包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等。它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉类干豆。
淀粉类豆类的淀粉含量达55％～60％，而脂肪含量低于2％，所以常被并入粮食类中。它们的蛋白质含量一般都在20％以上，其蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但是蛋氨酸不足，因此也可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用。淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当。
鲜豆类和豆芽中除含有丰富的蛋白质和矿物质外，其维生素B1和维生素C的含量较高；常被列入蔬菜类中。

大豆营养价值很高，俗话说“瘦田种上一茬豆，等于开荤吃大肉”

营养成份：蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。
大豆富含植物蛋白，可以增强体质和机体的抗病能力，还有降血压和减肥的功效，并能补充人体所需要的热量，可以治疗便秘，极适宜老年人食用。
1. 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，还有大豆皂甙，可以提高人体免疫力；
2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
3. 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；
4. 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；
5. 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
6.虽然大豆的营养丰富，但婴儿不能只喝豆浆，因为它蛋氨酸含量低，并且能量不足。

豆子种类很多，有大豆、赤小豆、绿豆、黑豆、黄豆、豌豆、蚕豆等等……现就各种豆子的营养价值做简要说明。

1. 大豆，是植物性食品中唯一可以与动物性食品相媲美的高蛋白、高脂肪食品，素有“田中之肉”的美称。
大豆富含优质蛋白质、铁、钙、磷等矿物质及维生素B1、B2、烟酸等营养成分，可以增强体质和机体的抗病能力，还有降血压和减肥的功效，并能补充人体所需要的热量，可以治疗便秘，极适宜老年人食用。
2. 赤小豆，具有清热、消肿、利尿之功效。
3. 绿豆，营养成分与赤小豆相似，具有清热解毒、止渴利尿、消肿除烦的功效。尤其是夏季的消暑佳品。
4. 豌豆，具有和中生津、止渴下气、通乳消肿的作用。
5. 蚕豆，即可做主食，也可做副食。能够健脾利湿、补中益气。并有一定的减肥效果。
6. 黑豆，是食物中的出类拔萃者。500g黑豆中，高含249g蛋白质，是牛肉的3倍，牛奶的15倍。所含热量为牛肉、鸡肉、鸡蛋、猪肝的2倍多，牛奶的5倍多。所含钙是牛肉的35.7倍，鸡肉的11.3倍，牛奶的2倍，猪肝的41倍。所含磷是牛奶的4.8倍，鸡蛋的2倍。所含铁是牛奶的52倍，牛肉的11.6倍。此外，它所含的维生素B1、B2也相当高。但黑豆的粗纤维含量太多，不利于消化和吸收，因此，大部分营养素会从非编中排出体外。尽管如此，黑豆仍不失为营养佳品。
7.黄豆，具有降血脂、保护心脑血管的效用。可有效提高女性雌激素，还有提高机体非特异性免疫力、抗炎和保肝等作用。

由于豆类含有大量半纤维素，故不易被机体消化。所以应当注意烹调方法及摄入量。

　　黄豆为“豆中之王”，是我国和世界上许多国家和地区的主要食品之一，具有很高的营养价值。

　　所含蛋白质约达40%。1千克黄豆的蛋白质含量，相当于猪瘦肉2千克、鸡蛋3千克、牛奶12千克。此外，黄豆还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A和B等。目前，研究人员认为黄豆中含有的异黄酮类成分是保健食品、药品、营养学研究的焦点之一。

　　黄豆的生理功能主要有以下几方面：

　　抗肿瘤作用

　　主要对性激素相关性肿瘤，如乳腺癌、前列腺癌具有抑制作用。

　　大豆蛋白对前列腺细胞的增殖阶段具有抑制作用，从而减少前列腺肿瘤的发生。黄豆中的大豆异黄酮可抑制乳腺肿瘤细胞增殖、分化，降低乳腺癌发生率。乳腺癌、卵巢癌和前列腺癌的发生与体内激素水平改变有关。

　　大豆异黄酮类成分可能通过与内源性激素竞争雌激素受体或通过干扰下丘脑-垂体-性腺轴的反馈调节影响雌激素水平，从而显示抗肿瘤作用。

　　类雌激素作用

　　黄豆中含有的异黄酮类成分与17-雌二醇的化学结构很相似，可与雌激素受体结合，而发挥一定的作用。

　　因此，黄豆对妇女更年期后雌激素水平降低相关性疾病，如骨质疏松、动脉粥样硬化、血脂升高等有一定的预防治疗效果。异黄酮成分预防骨丢失的作用类似于雌激素，但作用弱于雌激素。

　　心脑血管保护作用

　　黄豆中的异黄酮类成分具有降血脂作用，可降低血胆固醇;还可减轻受体动脉壁的渗出及炎症反应，从而抑制动脉粥样硬化的形成。

　　异黄酮类成分还可通过减慢心率、降低心肌耗氧量、扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量等作用，预防心肌缺血、心绞痛、心肌梗死的发生。对偏头痛、眼底静脉栓塞等也有一定的防治作用。

　　其他

　　黄豆中异黄酮类成分还具有提高机体非特异性免疫力、抗炎和保肝等作用。

　　黄豆中也含有某些蛋白酶抑制物、皂日夏养花网苷等对人体有一定不良影响的成分，但只要经过适当加热即可消除。鉴于黄豆有如此众多的营养和保健作用，并且黄豆和许多豆制品供应丰富，价格便宜，可制作成各种各样的美味佳肴，既满足了口福又有益于健康。

　　故此，黄豆及其豆制品是保健以及延年益寿的最佳食品之一。

　　但是，任何事物都要有个度。《本草纲目》记载，黄豆味甘，多食会“壅气，生痰，动嗽，令人身重”，故不可过量食用。

　　至于每日应食用多少为宜，未见有关记载或报道。一般认为在正常饮食基础上，长期、适量增加这类食品即可。

豆类所含有的蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。
氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18%，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、www.rixia.cc绿豆、豌豆含量较高，为50%～60%，大豆含糖量较少，约为25%左右。因此，豆类供给http://www.rixia.cc的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。
大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。
现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
豆类及豆制品含蛋白质很高，一般在20~40%之间，以大豆含且最高，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。根据计算，1斤黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶，因此黄豆也被人们称之为“植物肉”。
豆类及豆制品的蛋白质不仅含最高，而且质量也好。因为，豆类蛋白质的氮氨酸组成与动物蛋白质相似。接近人体需要，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富，因此宜与谷类混配食用。
大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，又称植物雌激素，能够弥补35岁以后女性(特别是更年期女性)雌性激素分泌不足的缺陷，可以改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性保持青春魅力。
除蛋白质和大豆异黄酮外，大豆还提供卵磷脂、膳食纤维、低聚糖、皂苷、甾醇等具有保健价值的成分。有助于防治高血压、血脂异常、高血糖等心脑血管疾病以及抗癌。豆类及豆制品的营养价值 豆类包括各种豆科载培植物的可食种子,其中以大豆最为重要,也包括红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等各种杂豆。

豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。
氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18%，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50%～60%，大豆含糖量较少，约为25%左右。因此，豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。
大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。