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我做的豆腐脑一点也不光滑,而且不是一片一片的像豆渣一样哪里做的不对吗,容易碎,我想再让豆腐脑硬一点

2021-08-23 16:58:53 分类:养花问答 来源: 日夏养花网 作者: 网络整理 阅读:148

为什么我做的豆腐脑表面光滑.里www.rixia.cc面粗糙易碎?

为什么我做的豆腐脑表面光滑.里面粗糙易碎?
你好,豆腐脑易碎是因为豆腐脑本身的分子组合问题。我在西安凤城二路一个培训公司 学的,味道还挺不错的
一:豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
二:豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必...

为什么豆腐脑一做多就不成型~感觉像豆渣和水~做少一点比如两斤豆子就可以~后期有什么原因吗?求解答?

我是用内脂做豆腐脑的,为什么豆腐脑一做多就不成型~感觉像豆渣和水~做少一点比如两斤豆子就可以~后期有什么原因吗?求解答?
1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好。
2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了,加一点能把内酯化开就好,如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗)。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动,那一个盖子把豆腐脑盖起来,这样就可以保持一定的温度等待15分钟,豆腐xqzMl脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
你好:自己通过内脂做豆腐脑,有时候成功,有时候失败,这事不难解决,其实你自己也发现了问题,就是内脂和豆子的比例不合适造成的。为此,要自己摸索究竟多少合适或者去购置内脂的商店问问,内脂多了,豆腐脑发酸。
内脂比例不对,内脂与豆浆比例是1:400。磨完的豆浆最好用电子称,称精准一点,内脂也要称精准。豆浆烧开时间长点,把握好温度,豆浆和内脂混合以后降温快点,因为现在是夏天,天气太热所以混合完内脂要让豆浆快速降温,和环境温度差不多最好
豆豆腐脑做多了石膏参的不,均匀所以做少一点豆腐脑石高参lm吗匀豆腐脑凝困的就如另外石家庄雨吴豆绣不搅动搅动不成脑

我是做豆腐新手,有时候做的豆腐脑不成块状。像糊糊,不成型是怎么回事啊?谢谢师傅回答.

 

做的豆腐脑不成块状因为石膏放的量不准。

1、事先把黄豆洗好、泡发(黄豆的量比做豆日夏养花网浆多一点,约多20%)。
我一般头天晚上就泡上,早上就成这样了。

2、把豆子捞出来最后再洗洗,就可以倒在豆浆机里了。放温水,到上下水位之间。
插线,接通电源,将指示灯调整到“全豆”档,按动“开始”。暂时不用管它了。

3、这时就要做卤了。事先泡发木耳和黄花,最好泡黄花时一起泡两个蘑菇,有点蘑菇的卤特别香。
这是今天早上的打卤材料,大家可以根据自己的口味增减。过程就从略了。

4、准备点豆腐脑。我用的是“葡萄糖酸内酯”(豆腐王)。农贸市场或卖食品添加剂商店就有卖。一升豆浆只用3克内酯就够了。多了会酸,少了会不成形。我用天平称好3克内酯,选一个固定的勺子,记住它所占的体积,下次就不用再称了。

5、准备做豆腐脑的容器,(用搪瓷的比较好)。将内酯放入,加一点点水溶化备用。
豆浆在形成豆腐脑的过程中,需要保温,我认为,我每次都能做成功做好保温是最关键的。
我准备了一个容器(比盛豆腐脑的容器大一些),放上85度左右的水。等候。
豆浆机已经完成工作,切断电源,滤出豆浆。
将90度左右的豆浆倒入搪瓷容器里,再往回倒一次,再倒回搪瓷容器内(为了内酯与豆浆溶化均匀),放到保温容器里,盖上盖,静置8-10分钟。

6、成功!用比较薄的勺子将豆http://www.rixia.cc腐脑舀出来,盛到碗里。

7、浇上刚才做的卤,热腾腾的豆腐脑做成了!可以享用了!
煮过头了或是卤水不够
浆没烧开或者就是进口豆子不好
还有一道工序

我做豆腐脑为什么上面絮状而下面易碎?

豆腐脑易碎是因为豆腐脑本身的分子组合问题。 一:豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。 二:豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必...

豆腐脑做出来像散渣一样怎么回事

豆腐脑做出来像散渣一样怎么回事
腐脑是用黄豆磨成豆浆之后,
把渣滓滤掉,用少量卤水或石膏点成的豆腐。
豆腐脑点老了是说卤水放得过多,
豆腐发黄,味道也发涩,且比点的好的豆腐干硬一些
要小火大油慢慢煎,煎到它有形状了,再翻。这样才不会成散渣
一是水质不行,二是卤水用的太多!
说明豆渣没过滤好,做豆腐时,豆渣一定要滤干净,这样的豆腐脑才能做的细腻,才有品质哦!
豆腐脑是一道著名的豆制品小吃,和豆花一样都是做豆腐的中间产物。豆腐脑质地软嫩备受欢迎,不同的地区有不同的吃法,北方喜欢加卤吃咸豆腐脑,南方喜欢加糖吃甜豆腐脑,还有的地区喜欢放辣椒吃辣豆腐脑,总之各有各的风味特色。 想吃豆腐脑又买不到怎么办?这时候我们就可以学习一下豆腐脑制作技术自己再家做着吃,下面就是制作技术分享啦!

豆制品技术-豆腐脑怎么做?

一、准备:干黄豆、清水、内脂、干净的锅、干净的桶、豆浆机、纱布 二、泡豆:你需要把豆子泡很长时间,大概十个小时,可以从前天晚上就开始泡一夜时间就好了。 三、磨浆:把泡好的豆子清理干净只留下好的豆子进行磨浆,在家里使用豆浆机就可以。磨浆时按照1:10的比例加水就行。这里可以多磨几遍让豆浆的口感更加细腻,有泡沫就用勺子撇掉。 四、滤渣:磨好的豆浆需要使用干净的纱布过滤一遍,去除豆渣。 五、煮浆:在保证不糊锅的情况下使劲煮,直到完全煮沸没有苦涩的豆腥味,有泡沫就用勺子撇掉。 六、点脑冲浆:将内脂和水按50:1(克)的份量放入桶里,搅匀化开。等豆浆温度晾到80度左右把豆浆冲倒进桶里,盖上盖子等待20分钟左右豆腐脑就做好了。

豆制品技术-豆腐脑怎么做?

喜欢什么口味的豆腐脑,自己备一些调味料就可以。咸的一般是加入咸味的佐料,在河南还有一种加入胡辣汤的,称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”,极富地方特色,而四川的麻辣豆花,麻辣鲜香,也别有风味。甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖,夏天通常将豆腐脑放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”,香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根据它的xqzMl外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

豆制品技术-豆腐脑怎么做?

吃豆腐脑要记得不能与蜂蜜同食,也不能吃过豆腐又立即去吃蜂蜜。豆腐能清热散血,下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利,二物同食,易致泄泻。同时,蜂蜜中的含多种酶 类,豆腐中又含有多种矿物质,植物蛋白及有机酸,二者混食易产生不利于人体的生化反应。

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