你好，豆腐脑易碎是因为豆腐脑本身的分子组合问题。我在西安凤城二路一个培训公司 学的，味道还挺不错的
一：豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
二：豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必...

1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐xqzMl脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。

你好：自己通过内脂做豆腐脑，有时候成功，有时候失败，这事不难解决，其实你自己也发现了问题，就是内脂和豆子的比例不合适造成的。为此，要自己摸索究竟多少合适或者去购置内脂的商店问问，内脂多了，豆腐脑发酸。

内脂比例不对，内脂与豆浆比例是1:400。磨完的豆浆最好用电子称，称精准一点，内脂也要称精准。豆浆烧开时间长点，把握好温度，豆浆和内脂混合以后降温快点，因为现在是夏天，天气太热所以混合完内脂要让豆浆快速降温，和环境温度差不多最好

豆豆腐脑做多了石膏参的不，均匀所以做少一点豆腐脑石高参lm吗匀豆腐脑凝困的就如另外石家庄雨吴豆绣不搅动搅动不成脑

1、事先把黄豆洗好、泡发（黄豆的量比做豆日夏养花网浆多一点，约多20%）。
我一般头天晚上就泡上，早上就成这样了。

2、把豆子捞出来最后再洗洗，就可以倒在豆浆机里了。放温水，到上下水位之间。
插线，接通电源，将指示灯调整到“全豆”档，按动“开始”。暂时不用管它了。

3、这时就要做卤了。事先泡发木耳和黄花，最好泡黄花时一起泡两个蘑菇，有点蘑菇的卤特别香。
这是今天早上的打卤材料，大家可以根据自己的口味增减。过程就从略了。

4、准备点豆腐脑。我用的是“葡萄糖酸内酯”（豆腐王）。农贸市场或卖食品添加剂商店就有卖。一升豆浆只用3克内酯就够了。多了会酸，少了会不成形。我用天平称好3克内酯，选一个固定的勺子，记住它所占的体积，下次就不用再称了。

5、准备做豆腐脑的容器,(用搪瓷的比较好)。将内酯放入，加一点点水溶化备用。
豆浆在形成豆腐脑的过程中，需要保温，我认为，我每次都能做成功做好保温是最关键的。
我准备了一个容器（比盛豆腐脑的容器大一些），放上85度左右的水。等候。
豆浆机已经完成工作，切断电源，滤出豆浆。
将90度左右的豆浆倒入搪瓷容器里，再往回倒一次，再倒回搪瓷容器内（为了内酯与豆浆溶化均匀），放到保温容器里，盖上盖，静置8-10分钟。

6、成功！用比较薄的勺子将豆http://www.rixia.cc腐脑舀出来，盛到碗里。

7、浇上刚才做的卤，热腾腾的豆腐脑做成了！可以享用了！

煮过头了或是卤水不够

浆没烧开或者就是进口豆子不好

还有一道工序

豆腐脑易碎是因为豆腐脑本身的分子组合问题。 一：豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。 二：豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必...

腐脑是用黄豆磨成豆浆之后，
把渣滓滤掉，用少量卤水或石膏点成的豆腐。
豆腐脑点老了是说卤水放得过多，
豆腐发黄，味道也发涩，且比点的好的豆腐干硬一些

要小火大油慢慢煎，煎到它有形状了，再翻。这样才不会成散渣

一是水质不行，二是卤水用的太多！

说明豆渣没过滤好，做豆腐时，豆渣一定要滤干净，这样的豆腐脑才能做的细腻，才有品质哦！

豆腐脑是一道著名的豆制品小吃，和豆花一样都是做豆腐的中间产物。豆腐脑质地软嫩备受欢迎，不同的地区有不同的吃法，北方喜欢加卤吃咸豆腐脑，南方喜欢加糖吃甜豆腐脑，还有的地区喜欢放辣椒吃辣豆腐脑，总之各有各的风味特色。 想吃豆腐脑又买不到怎么办？这时候我们就可以学习一下豆腐脑制作技术自己再家做着吃，下面就是制作技术分享啦！

豆制品技术-豆腐脑怎么做？

一、准备：干黄豆、清水、内脂、干净的锅、干净的桶、豆浆机、纱布 二、泡豆：你需要把豆子泡很长时间，大概十个小时，可以从前天晚上就开始泡一夜时间就好了。 三、磨浆：把泡好的豆子清理干净只留下好的豆子进行磨浆，在家里使用豆浆机就可以。磨浆时按照1:10的比例加水就行。这里可以多磨几遍让豆浆的口感更加细腻，有泡沫就用勺子撇掉。 四、滤渣：磨好的豆浆需要使用干净的纱布过滤一遍，去除豆渣。 五、煮浆：在保证不糊锅的情况下使劲煮，直到完全煮沸没有苦涩的豆腥味，有泡沫就用勺子撇掉。 六、点脑冲浆：将内脂和水按50:1（克）的份量放入桶里，搅匀化开。等豆浆温度晾到80度左右把豆浆冲倒进桶里，盖上盖子等待20分钟左右豆腐脑就做好了。

豆制品技术-豆腐脑怎么做？

喜欢什么口味的豆腐脑，自己备一些调味料就可以。咸的一般是加入咸味的佐料，在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐脑放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的xqzMl外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

豆制品技术-豆腐脑怎么做？

吃豆腐脑要记得不能与蜂蜜同食，也不能吃过豆腐又立即去吃蜂蜜。豆腐能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶 类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。