你好，豆腐脑易碎是因为豆腐脑本身的分子组合问题。我在西安凤城二路一个培训公司 学的，味道还挺不错的
一：豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
二：豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必...

1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前日夏养花网一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。

你好：自己通过内脂做豆腐脑，有时候成功，有时候失败，这事不难解决，其实你自己也发现了问题，就是内脂和豆子的比例不合适造成的。为此，要自己摸索究竟多少合适或者去购置内脂的商店问问，内脂多了，豆腐脑发酸。

内脂比例不对，内脂与豆浆比例是1:400。磨完的豆浆最好用电子称，称精准一点，内脂也要称精准。豆浆烧开时间长点，把握好温度，豆浆和内脂混合以后降温快点，因为现在是夏天，天气太热所以混合完内脂要让豆浆快速降温，和环境温度差不多最好

豆豆腐脑做多了石膏参的不，均匀所以做少一点豆腐脑石高参lm吗匀豆腐脑凝困的就如另外石家庄雨吴豆绣不搅动搅动不成脑

1、事先把黄豆洗好、泡发（黄豆的量比做豆浆多一点，约多20%）。
我一般头天晚上就泡上，早上就成这样了。

2、把豆子捞出来最后再洗洗，就可以倒在豆浆机里了。放温水，到上http://www.rixia.cc下水位之间。
插线，接通电源，将指示灯调整到“全豆”档，按动“开始”。暂时不用管它了。

3、这时就要做卤了。事先泡发木耳和黄花，最好泡黄花时一起泡两个蘑菇，有点蘑菇的卤特别香。
这是今天早上的打卤材料，大家可以根据自己的口味增减。过程就从略了。

4、准备点豆腐脑。我用的是“葡萄糖酸内酯”（豆腐王）。农贸市场或卖食品添加剂商店就有卖。一升豆浆只用3克内酯就够了。多了会酸，少了会不成形。我用天平称好3克内酯，选一个固定的勺子，记住它所占的体积，下次就不用再称了。

5、准备做豆腐脑的容器,(用搪瓷的比较好)。将内酯放入，加一点点水溶化备用。
豆浆在形成豆腐脑的过程中，需要保温，我认为，我每次都能做成功做好保温是最关键的。
我准备了一个容器（比盛豆腐脑的容器大一些），放上85度左右的水。等候。
豆浆机已经完成工作，切断电源，滤出豆浆。
将90度左右的豆浆倒入搪瓷容器里，再往回倒一次，再倒回搪瓷容器内（为了内酯与豆浆溶化均匀），放到保温容器里，盖上盖，静置8-10分钟。

6、成功！用比较薄的勺子将豆腐脑舀出来，盛到碗里。gGobtLrP

7gGobtLrP、浇上刚才做的卤，热腾腾的豆腐脑做成了！可以享用了！

煮过头了或是卤水不够

浆没烧开或者就是进口豆子不好

还有一道工序

豆腐脑易碎是因为豆腐脑本身的分子组合问题。 一：豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。 二：豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必...

腐脑是用黄豆磨成豆浆之后，
把渣滓滤掉，用少量卤水或石膏点成的豆腐。
豆腐脑点老了是说卤水放得过多，
豆腐发黄，味道也发涩，且比点的好的豆腐干硬一些

要小火大油慢慢煎，煎到它有形状了，再翻。这样才不会成散渣

一是水质不行，二是卤水用的太多！

说明豆渣没过滤好，做豆腐时，豆渣一定要滤干净，这样的豆腐脑才能做的细腻，才有品质哦！

豆腐脑是一道著名的豆制品小吃，和豆花一样都是做豆腐的中间产物。豆腐脑质地软嫩备受欢迎，不同的地区有不同的吃法，北方喜欢加卤吃咸豆腐脑，南方喜欢加糖吃甜豆腐脑，还有的地区喜欢放辣椒吃辣豆腐脑，总之各有各的风味特色。 想吃豆腐脑又买不到怎么办？这日夏养花网时候我们就可以学习一下豆腐脑制作技术自己再家做着吃，下面就是制作技术分享啦！

豆制品技术-豆腐脑怎么做？

一、准备：干黄豆、清水、内脂、干净的锅、干净的桶、豆浆机、纱布 二、泡豆：你需要把豆子泡很长时间，大概十个小时，可以从前天晚上就开始泡一夜时间就好了。 三、磨浆：把泡好的豆子清理干净只留下好的豆子进行磨浆，在家里使用豆浆机就可以。磨浆时按照1:10的比例加水就行。这里可以多磨几遍让豆浆的口感更加细腻，有泡沫就用勺子撇掉。 四、滤渣：磨好的豆浆需要使用干净的纱布过滤一遍，去除豆渣。 五、煮浆：在保证不糊锅的情况下使劲煮，直到完全煮沸没有苦涩的豆腥味，有泡沫就用勺子撇掉。 六、点脑冲浆：将内脂和水按50:1（克）的份量放入桶里，搅匀化开。等豆浆温度晾到80度左右把豆浆冲倒进桶里，盖上盖子等待20分钟左右豆腐脑就做好了。

豆制品技术-豆腐脑怎么做？

喜欢什么口味的豆腐脑，自己备一些调味料就可以。咸的一般是加入咸味的佐料，在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐脑放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

豆制品技术-豆腐脑怎么做？

吃豆腐脑要记得不能与蜂蜜同食，也不能吃过豆腐又立即去吃蜂蜜。豆腐能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶 类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。