青椒含维生素比较高，凉拌热炒都能吃，一般青椒越新鲜的越好，非常好吃。青椒炒菜时候炒得不能太熟了，一般七分熟啊，非常好吃的。

青椒要吃它的新
鲜和清脆，富含
维生素，最好吃。

青椒还是要吃它的果肉，掰下来之后炒肉吃非常的香。

嗯，青椒不能太厚吧，不能太厚，不能太老，我觉得就是刚摘下来比较好吃，刚摘下来抹酱抹酱非常好吃，非常好吃。还有就是说那个磨辣酱抹辣酱也非常好吃，青椒这个东西吧，炒菜炒得不能太熟了，不能太熟了，七分熟啊，气氛是我也挺好吃的，也挺好吃的。

青椒是世界上最好吃的东西，没有之一

1 原料
鲜辣椒 鲜红色的牛角椒。
2 辅料
1.2.1 食盐
3 配比
鲜红辣椒100kg,食盐20～22kg,盐水20kg(16Be')折合食盐约3.84kg
制作方法
3.1 剪蒂
鲜辣椒进厂,剪去辣椒蒂柄,洗净。
3.2 剖碎
将剪蒂的红辣椒用人工或机械剖碎成约1cm2左右的块。
3.3 盐渍
100kg辣椒块用食盐20～22kg。入缸(池)盐渍,按层菜层盐,下少上多的方法腌制,
盐渍6天,前3天每天转缸(池)一次,灌入原卤及未溶食盐。后3天每天打耙一次。6天后即
为咸坯。
3.4 磨糊
用石磨将咸坯磨成糊状。磨糊时,按鲜红辣椒100kg加入16Be'盐水20kg比例,一边
送进咸坯,一边缓缓加入盐水,然后添加0.1%的苯甲酸钠,搅拌均匀即为成品。
4 成品感官质量要求
4.1 色泽
鲜红色,鲜艳。
4.2 香气
具有辣椒气味。
4.3 滋味
咸辣。

辣糊子北方人称秦椒酱，南方人称大椒酱，部分地方也叫秦椒糊涂，辣椒酱等。

最早的文献记载可见于清朝《调鼎集》卷一，“将大椒研烂，入甜酱、脂油丁、笋丁，多加油炒。”

六七十年代的农村，经济欠发达，辣糊子成了普遍的家常菜。像北方安徽、河南、山东、河北、陕西等地，其做法大同小异，至今安徽阜阳的辣糊子还很有名。

辣糊子所用辣椒以干红椒为佳，配料有野生蘑菇，花生碎等。所用原料因地制宜，因时而异，灵活掌握，夏天炒制时多加入丝瓜。

加工方法有炒、熬、蒸之分。

一，炒制法

干红辣椒切碎，葱姜蒜切丝(片)，蘑菇切小丁，花生用刀压碎。面粉加水打成稀糊备用。

炒锅放油，油七成热时将辣椒、葱姜蒜、蘑菇、花生碎放入翻炒。这时应注意火候，另稍加食盐，以上食材炒香后加水烧沸。水开后加生抽或面酱，最后倒入面糊水熬制，八成熟时再加盐及五香粉调味。

随着生活条件的提高，人们也常在面糊水中加入鸡蛋，或者以其它淀粉代替面粉。

二，熬制和蒸制

这两种方法所用辣椒需在铁锅中焙熟，或者在火炉旁烤熟烤香，然后碾碎或用擀面杖擀碎。其它原料与炒制的处理方法相同。

熬制时锅内直接加水烧开，首先加入豆豉和蘑菇，全部主配料加入沸水，烧开两分钟后将面糊水倒入，加盐充分搅拌。食用时加麻油调味。

蒸制辣糊子时，首先在容器内打好面糊水，所有主配料加入面糊水搅拌均匀，加盐调味后放入蒸笼。

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辣椒糊涂，好吃开胃又下馍，值得一试
。

这个辣椒糊涂主要就是用辣椒和面粉制作而成，是一道传统的美食，制作简单，而且开胃下馍，喜欢的朋友可以尝试着做一下，也回忆一下儿时的味道，不知道你们那里有这道菜吗？

所需原料：

茄子一个

青椒

大葱

面粉

红辣椒

黑木耳

二荆条辣椒粉

秦椒粉

白芝麻

处理原料：

1、

把面粉加入清水打成糊

用筷子顺一个方向打上劲

直到没有干面粉和疙瘩为止

打好之后放在一边备用

2、

青椒切成小丁

红辣椒也切成丁

大葱直刀切小丁

黑木耳用刀剁碎

茄子去皮

然后切成小丁

加以上这些配料主要是让辣椒糊涂吃着更有料

制作过程：

1、

锅烧热加入植物油

下入白芝麻炸香

白芝麻变色之后下入二荆条辣椒粉和秦椒粉

这一步一定要把辣椒炒香，这两种辣椒粉主要是增香增色的

2、日夏养花网

辣椒炒香之后下入茄子煸炒

加入茄子能吸收走辣椒糊涂的油脂，这样糊涂表面看不到油脂，但是吃着非常香，就是这个原因

3、

接着再下入青红辣椒，大葱，黑木耳

以上小料煸炒嫩熟，加入清水

4、调味：

加入盐调味

因为是蘸酱，盐的量稍微重一点，比平时吃饭稍微咸一点

再加入鸡精提鲜

5、

利用烧开的时间把面糊加水打开

这样下锅更容易搅开

烧开之后下入打好的面糊水

并用筷子搅拌均匀

直www.rixia.cc到锅内的汤汁成稠稠的糊状

6、

再熬制30秒左右

新鲜朝天椒1斤2两、去皮蒜头8两，白糖50克、植物油100毫升、食盐50克、味精50克、白酒15毫升

具体做法：

1、将蒜头去皮、洗净控水;

2、将朝天椒洗净、控水;

3、将朝天椒和蒜头放在搅拌机中绞碎(也可以用刀剁，记得用食用油将手抹一下，可以防止辣手);

4、将剁碎的朝天椒、蒜头混合调味料，装瓶常温保存即可。
营养价值

1、开胃消食：那就很有丰富的维生素c而且它的刺激性能够促进胃中消化液的分泌，增加人们的食欲。

2、日夏养花网促进血液循环：辣椒有一定的药性，在中医上来说能够除风发汗，所以吃辣椒的话也能够促进血液循环，改善，怕冷，头痛的症状。

3、肌肤美容：那就因为含有丰富的维生素c能够促进体内大多数激素的分泌，这样分泌出来的激素就能够起到改善皮肤状况的作用。

4、止痛散热：辣椒从中医上来说，属性温凉，能够促进人身体发汗，而人身体发汗之后就能够降低体温，能够起到缓解肌肉疼痛的作用。而且经过研究发现，辣椒中含有能够减少传达痛感的神经体质，所以人们吃辣椒之后对疼痛的感觉就会减弱。

辣椒酱可以做什么菜

辣椒酱很受人们欢迎，而且做法挺简单的，且辣椒酱其实就是辣椒，只不过是另一种形式而已，所以，我们平常需要加辣椒的蔬菜中，都可以加入一些辣椒酱，来增加口感，尤其是肉类的炒菜，加入辣椒酱之后，更有味道。

不知道朋友们有没有这一种感觉，总是觉得小时候的饭菜好吃，每次想起小时候吃的某种好吃的，还会下意识的咽口水，我就是这样的人������，小时候，农村条件不好，没有炒菜的时候我妈就会做一种面糊糊，每次我都能就着面糊糊吃下两个馒头，下面我就把这种辣椒糊糊的制作方法来介绍给大家

食材清单

红干辣椒 适量 、 葱 一段 、 面粉 一汤勺 、 盐 适量 、 水 200克 、 生抽 半汤匙

1.一勺面粉

2.适量盐

3.倒入适量水

4.可以先少放点水，这样不容易有面疙瘩

5.搅拌均匀

6.准备适量干辣椒和葱（喜欢吃辣可以多放辣椒）

7.辣椒切碎

8.葱切碎

9.凉锅凉油放入辣椒，不能热锅，因为辣椒容易胡

10.辣椒出香味放入切好的葱

11.放入生抽

12.放入调好的面糊

13.中火煮沸

14.煮沸以后要不停的搅动，不然很容易糊锅

15.出锅前淋入香油

16.美味的辣椒糊糊出锅了

这个辣椒糊糊制作简单，非常下饭，喜欢的朋友不妨动手试试。

贵州辣椒香辣适中，其中大方邹椒最香，遵义辣椒最香辣，至于最辣，那都是国外的辣，但不香

当日夏养花网然是舔碗椒最香，最辣的是英国的龙息辣椒和墨西哥魔鬼辣椒

魔鬼椒的辣度是创造了吉尼斯记录的，但是不是最香

贵州二荆条：色泽艳丽 红油佳选 微辣超香 辣度指数：★

贵州灯笼椒：肉厚质细 香辣适中 微辣超香 辣度指数：★★
贵州子弹头：皮薄肉厚 辣味香醇 微辣特香 辣度指数：★★
贵州条子椒：椒香浓郁 辣度适中 中辣特香 辣度指数：★★★
贵州满天星：皮薄肉厚 辣味醇厚 特辣超香 辣度指数：★★★★
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如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒(秦椒)
辣椒油有很多种制作方法和类型。不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种，不适合家庭制作。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。
首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒(秦椒)，用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附http://www.rixia.cc着力强，口味香而不是太辣 ，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是 香，辣 。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点)少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。)葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐，味精少许。
现在开火:先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步)，辣椒面，芝麻，花生即成。

秦椒最香，再就是朝天椒，再就是小米辣。只是朝天椒辣度太重一般人体会不来。

青椒啊 麻椒微辣 朝天椒辣 魔鬼椒 辣死人

青椒

牛角椒

我知道一种辣椒，你一定会喜欢，不像青椒一点辣味也没有，不像小米椒，变态辣，它很单纯的微辣，叫青泡椒

分为:大辣椒,小辣椒,和不大不小的辣椒;或者分为红辣椒,绿辣椒,和半红半绿的辣椒;或者分为圆辣椒,尖辣椒,和半圆半尖的辣椒;或者辣的辣椒,不辣的辣椒,和有点辣还不太辣的辣椒;或者干辣椒,鲜辣椒,和半干不鲜的辣椒...等等...
食用时注意:会上火,长痔疮或火疖子等少吃;要用嘴吃,用眼睛或鼻子会受伤;另外吃之前先尝一点试试,辣不辣好不好吃只有自己知道.
谢谢~!

我觉得是泰椒，真的很辣阿

朝天椒

普通的朝天椒炸辣油最好吃了。我家就自己种，秋天摘下晾干备用。炒菜，炸辣油最好。
四川的跺椒最辣了，做菜放多了根本闭不上嘴。