南京盐水鸭与最负盛名的“南京板鸭”齐名，外白里红，肥嫩鲜香，清淡爽口，风味甚佳。

一、菜谱描述

因鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

二、用料用量

1、主料：鸭腿1个

2、辅料：姜3片  大料2个  老酒1大勺  食盐25克   花椒1大把

三、具体做法

1、干锅小火将盐和花椒放入翻炒至盐变微黄

2、趁热将这些材料抹在鸭腿上，入冰箱冷藏腌制半天左右（这中间要取出揉捏下以便入味均匀）

3、深锅中放入姜、大料，将鸭腿和腌制材料一起放入锅内，倒入少许料酒、加一点的盐

4、加入刚没过鸭腿的清水烧开

5、转小火焖煮25分钟左右，关火继续焖10分钟

6、取出沥干水分，趁热刷上香油，放凉后切片

盐水鸭是中国南京特产的一种传统卤菜鸭馔，是中国仅有的几种低温肉制品之一。盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开百家，其中很多都是连锁。分布在市里的各大街小巷和菜场至少有几百家。这种连锁店或者连锁柜台卖的鸭子质量是不错的。我想南京卖鸭子的店和柜台至少有几千家吧。他们能够生存下南京哪里的盐水鸭比较好吃，这个问题很难回答。

盐水鸭口味大体相同，菜市场街边店比比皆是，根据个人口味吧，觉得有的卖熟食的那种，个人觉得可以我做你觉得包装起来卖的没有现做的盐水鸭好吃久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

其次鸭子的烹饪要先炒盐腌渍，然后再清卤浸泡，最后才能入锅烹熟。这样的方式有利于保持鸭肉内的肉汁，避免高温烹煮对于卖相和风味的破坏，做出来的鸭子才鲜嫩适量花椒和盐炒出椒香，放凉揉搓鸭子内外，把花椒盐基本揉搓化开，然后压紧盖严腌制。有条件的放进冰箱一晚，简单的就这样腌制半天，拿出来晾干表皮水分。

小火炒制微微发黄后，盛出均匀抹在鸭子和切下来的零件上，用保鲜膜套上，放到冰箱中冷藏大约http://www.rixia.cc3个小时以上，准备煮锅，放入打上结的葱，姜末，茴香，香叶，煮开后放入一勺白后，桂花盛开季节制作的的盐水lcfSnyx鸭色味最佳，名为桂花鸭。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老。