芝麻元宵，元宵是北方正月十五的小吃，有滚元宵或晃元宵的说法。家常做芝麻元宵，通常用的是黑芝麻：

一、黑芝麻馅的原料与拌制过程。

1.准备50克黑芝麻，用清水洗净表面杂质和灰尘。

2.准备核桃仁和花生仁各10克。

3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味（用炒香的果仁和黑芝麻制作成的馅料口感更浓郁更香）。

4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状（喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间）。

5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。

6.准备30克白糖（喜欢甜的适当多加一点）。

7.白糖放在果仁粉中。

8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。

9.准备10克小麦面粉。

10.小麦面粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟（熟的面粉有淡淡的麦香味）。

11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。

12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。

13.准备麦芽糖1汤匙（没有可以用蜂蜜代替）。

14.取1/2汤匙温水、1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。

15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。

16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散（往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入，以防一次加入太多，使馅料稀释难以成形）。

17.这样黑芝麻馅料就拌好了。

二、黑芝麻馅的切制与晾晒过程。

18.案板上铺一块保鲜膜，拌好的馅料放在保鲜膜上，用手按压成圆饼形。

19.馅料上覆盖一层保鲜膜，用擀面杖在馅料上使劲按压（注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料，擀制会使馅料松散，而要一下一下移动擀面杖进行压制）。

20.直到把馅www.rixia.cc料擀成厚度约1公分的薄饼形。

21.揭掉上面的保鲜膜，用刀把馅料切成粗细均等的长条。

22.在垂直于长条的角度，用刀把长条分割成大小均等的小见方块。

23.制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟（切好的馅料块放冰箱冷冻，在摇制元宵时馅料不易松散，更有利于操作）。

三、手工元宵的摇制过程。

24.准备好350克糯米粉。

25.碗里放适量冷水，放入1勺糯米粉，搅拌成糯米水备用。

26.保鲜碗里放入300克糯米粉。

27.冷冻好的馅料取出放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使馅料表面均匀地蘸一层糯米水（馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀）。

28.沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上。

29.盖好保险盖，两手握着保鲜碗，用力摇动（为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅，用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象，有利于后期的清洁）日夏养花网。

30.使馅料被糯米粉均匀地包裹。

31.包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使糯米粉的表面均匀地被糯米水包裹。

32.把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里，盖好盖子用力摇动。

33.如果实在不好摇，就用手抓拌吧，如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少，应及时补充适量干糯米粉。

34.重复以上动作五、六次，直到使馅料被糯米粉包裹，滚成圆球形（滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充，以防滚动过程馅料之间互相粘连，且滚元宵的动作力度要均匀，这样元宵更易被滚成圆球形，且面皮的厚薄度一致）。

35.这样元宵就做好了。

四、元宵的煮制过程。

36.锅里放入适量冷水烧开。

37.取适量的元宵放在锅里。

38.并用铲子伸到锅底，轻轻推动元宵，并朝一个方向搅拌几下，盖好锅盖煮到水开（用铲子搅拌并推动元宵，煮制时元宵不会粘锅底）。

39.打开锅盖，往锅里淋入少量冷水，再煮水开，再淋冷水煮制（锅里的水每烧开一次，应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态，这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙）。

40.直到元宵漂在水的表面，改用小火慢煮，直到元宵熟（元宵漂起来时要改小火慢煮，如果依旧用旺火煮制，元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃）。

41.这样元宵就熟了，用勺子连汤带元宵捞起。

用料  

芝麻馅:    

熟黑芝麻（打成粉）    100    

糖粉    50克    

猪油或无盐黄油    60或70克    

花生馅:    

熟花生（打成粉）    100克    

糖粉    50克    

猪油    30克    

无盐黄油    40克    

糯米团:    

糯米粉    390克    

开水    120克    

冷水（可适当增减）    180克    

流心汤圆（花生馅&黑芝麻馅）的做法  

熟黑芝麻（没有就把生芝麻炒熟晾凉）用料理机打成粉，懒得做也可上网购买现成的熟芝麻粉和花生粉，加入糖粉和猪油混合拌匀入冰箱冷冻（不是冷藏哦）约半小时，稍冻硬了才好分馅搓圆，不要冷冻太长时间太硬了也不好搓圆。

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稍冻硬的芝麻馅分成10克一个搓圆，再放入冰箱冷冻室冻硬备用，冻硬了才好包

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花生馅的做法也一样，把花生馅的所有材料混合拌匀冷冻后分成10克一个搓圆，再入冰箱冻硬了再包。

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如果有流心馅模具分馅就更方便了，把调好的流心馅装入裱花袋挤进模具里放冰箱冷冻两小时。

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冻硬后脱模用保鲜袋装好冷冻保存即可，冻硬了不会沾粘的，包时每次取十几个包完再取。

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用模具分馅真的很方便好用不需称量也不用逐个搓圆。

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模具孔径2.4cm刚好7克一个，汤圆皮约11克/个，想做大点的就买模具孔径2.8cm的容量11克/个汤圆皮约17克/个。

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糯米粉先加入开水用筷子拌匀一下，后加冷水和成絮状，开水量不变冷水量可根据糯米粉的吸水量不同适当增减。

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用手揉成柔软光滑的糯米团（跟耳垂的软硬度差不多不粘手的），分成约16～18克一个盖上保鲜膜备用。

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取一份皮搓圆用拇指在中间压一个窝，用手捏成像一个小碗一样，包入一个馅料，像包月饼一样收口搓圆。排入盘里盖上保鲜膜防止汤圆干裂。

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这是花生馅，糯米团可加入果蔬粉来调色又可区分不同馅料的汤圆。
也可以做成麻蓉馅，芝麻粉65克花生粉35克，其它油糖量不变。

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水开后放入汤圆用中火先煮一分钟，用勺子轻轻推动汤圆，沸腾后转小火加一勺冷水煮至汤圆浮面，再煮2分钟左右就熟了，不要煮的时间大久了汤圆会破裂的哦！煮好的汤圆可以搭配自己喜欢的糖水一起食用，煮汤圆的水倒掉不要，可以先煮好糖水再煮汤圆，这样汤圆吃起口感更好。

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包好的汤圆可以现做现煮，此方的量较多吃不完的汤圆表面裏一层干糯米粉防粘，排入盘里（盘底垫张保鲜膜防粘）盖上保鲜膜封好入冰箱冷冻室冻硬。

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冻硬后分装入保鲜袋放冰箱冷冻室保存。

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小贴士

皮16～18克馅10克（如想做小点的可以皮12克馅6克）
☞糯米团总量的56.4%是糯米粉量
糯米粉的30%是开水量，
糯米粉的47.5%是冷水量，但冷水量可根据糯米粉的吸水量适当增减，只要糯米团不粘盆可无限柔软，越柔软越好包☜

例如做20个汤圆，皮12克/个
1220＝240（糯米团总量）
2400.564＝136克（糯米粉量）
1360.3＝41克（开水量）
1360.475＝65克（冷水量可根据粉的吸水量不同酌情增减）