豆芽和豆子的营养区别有哪些？ 豆芽我们到底要不要吃？

　　豆芽也称芽菜、活体蔬菜，是百姓餐桌上较为熟悉的一种蔬菜，但是经常曝光的“毒豆芽”等安全事件让大家人心惶惶，很多朋友都将豆芽拒之餐桌之外，豆芽我们到底要不要吃？

　　豆芽和豆子的营养区别有哪些？

　　豆芽是各种豆类的种子发芽而成，比起发芽前的种子，纤细的豆芽不仅外观发生了改变，营养价值也发生翻天覆地的变化。比如黄豆芽：胡萝卜素的含量增加1-2倍、维生素B12的含量增加2-4倍等。在发芽的过程中由于酶的作用更多的钙、锌、铁等元素被释放，最为神奇的是豆芽中含有豆子缺少的维生素C，可以延缓衰老、保持皮肤的弹性，是很好的养颜圣品。豆芽中的膳食纤维可以促进肠道的蠕动、预防便秘，所以豆芽是很有必要吃的。

　　日常生活中如何挑选豆芽呢？，

　　挑选豆芽时一定不要被“华丽”的外表诱惑，好的豆芽外观上看起来个头较小，颜色略有泛黄、不易缩水，有一种清新的香味。而处理过的豆芽香味不明显，会有刺鼻的感觉，个头越大越粗壮的要慎选。无根豆芽已是国家食品卫生部门明文禁止销售的蔬菜之一，所以无根豆芽不要食用。

　　如何自己在家发出健康的豆芽？

　　首先要挑选豆子，清洗的时候注意将全部漂浮的豆子去除。用水将选好的豆子浸泡一天左右，用篓子盛放在通风阴凉处，盖上纱布最好再压上一个碗，早晚各淋1次水一周后就可以长成豆芽。豆芽发到一寸长的时候营养价值 ，维生素C的含量每500克可达到180㎎，长得越长维生素C的含量越低。

　　寒冷的天气里，可以足不出户在厨房发豆芽制造绿意，不仅有生机而且安全有保障，值得一试哟！

没有区别，只要新鲜的豆子都可以，主要是除去破瓣的、干瘪的，虫蛀以及土等杂质，

用来发豆芽的豆子一般是豆子的质量比www.rixia.cc较好一点，而且可能经过特殊处理的。那么普通的豆子的话，发豆芽的概率不大，而且有可能不太好，所以区别还是比较大的。
说一些生活小常识，仅供参考。
日常生活
巧用牙膏:若有小面积皮肤损伤或烧伤、烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，疗效颇佳。
巧除纱窗油腻:可将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里，待溶解后，拿来擦玻璃窗、纱窗，效果均不错。
将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
和饺子面的窍门:在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
辣椒吃多了，可以含一口白糖或喝点牛奶，可以减缓辛辣。
6 、夹生饭重煮法:如果是米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。
常用：
经常装茶的杯子里面留下难看的茶渍，用牙膏洗之，非常干净；
仰头点眼药水时微微张嘴，这样眼睛就不会乱眨了；
嘴里有溃疡，就用维生素C贴在溃疡处，等它溶化后溃疡基本就好了；
眼睛进了小灰尘，闭上眼睛用力咳嗽几下，灰尘就会自己出来；
洗完脸后，用手指沾些细盐在鼻头两侧轻轻按摩，然后再用清水冲洗，黑头和粉刺就会清除干净，毛细孔也会变小；
刚刚被蚊子咬完时，涂上肥皂就不会痒了；
如果嗓子、牙龈发炎了，在晚上把西瓜切成小块，沾着盐吃，记得一定要是晚上，当时症状就会减轻，第二天就好了；
吹风机对着标签吹，等吹到商标的胶热了，就可以很容易的把标签撕下来；
其实发豆芽子用的豆子也是跟葡萄，豆子没什么区别，只是经过特殊处理了以后。挑选出来的一些比较好一点的优质豆子来发豆芽的。

黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆……在我国，豆类的食用有着悠久的历史。豆类营养丰富，对健康益处多多。为了促进人体对豆类营养的消化吸收，人们还发明了豆腐、豆浆等豆制品。

将豆子发成豆芽，也是食用豆类的一种主要方式。在我国，豆芽有着千年的食用历史，豆芽作为豆子的一种“变体”，从营养学角度来看，食用它的好处首先在于提高人体对一些营养成分的利用率。
以黄豆为例，黄豆蛋白质含量很高，但是由于含有胰蛋白酶抑制剂，使得它的营养价值受到限制。而在黄豆发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏，因此黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆提高了大约10%。此外，在黄豆发芽过程中，由于酶的作用，黄豆中更多的钙、磷、铁锌等矿物质被释放出来,也会增加矿物质的利用率。
黄豆原本的营养成分中维生素C含量较少，但是其发芽过程伴随着维生素C的大量积累。相同热量情况下，黄豆芽的维生素C是黄豆的4倍以上。而如果是绿豆芽，其维生素C含量则是绿豆的30倍以上。一些人在食用豆芽时会将豆瓣去掉，只食用豆茎，其实这是一个食用误区，因为大部分的维生素C都集中在豆瓣中。

除了维生素C，豆芽中的其他维生素含量也比豆子高。比如B族维生素，其含量也会在豆芽生长过程中大幅提升，维生素B2能增加2至4倍，维生素B12则能增加10倍左右。在绿豆芽中，维生素K含量也会显著提高。
除了营养成分，豆芽让人喜欢的地方还有其清脆的口感。黄豆中含有棉子糖、水苏糖等寡糖，这些成分不易被人体吸收，且会造成腹胀等副作用。但是随着豆芽的生长，这些寡糖的含量会急剧下降甚至消失。
此外，豆芽含有丰富的膳食纤维，对便秘、消化道癌症有预防作用，还能有效地清理血管中胆固醇和脂肪。豆芽中富含的抗酸性物质，能够起到抗衰老作用。绿豆芽所含的核黄素还对口腔溃疡有治疗作用。
现在市场上售卖的豆芽以黄豆芽、绿豆芽居多，除了豆类的嫩芽，小麦、大麦、荞麦等谷类的嫩芽所含的营养物质也很丰富。这些嫩芽食品在提升口感的基础上，营养也更加丰富，非常适合食用。

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总起来说是豆子的高， 因为豆芽是从豆子里的营养发育来的，它的生长发育要消耗一定的养分。 但，两者各有各的营养特色。 有不同的营养成分啊。

黄豆芽和绿豆芽的区别
1、豆瓣颜色区别
黄豆泡水后生出芽，就是黄豆芽。绿豆泡水后生出芽，就是绿豆芽。所以它们有一个非常明显的不同，那就是豆瓣的颜色。黄豆芽的豆瓣是黄色的，而绿豆芽的是绿色的。

2、豆瓣大小区别
因为黄豆要比绿豆大一些，所以黄豆芽的豆瓣也会比绿豆芽的豆瓣大一些。具体来说，黄豆芽豆瓣的直径大约为1-1.5cm，而绿豆芽豆瓣的直径大约为0.2-0.3cm，差别还是比较明显的。

3、根部粗细区别
如果把两者放在一起比较，就能够明显的看出来，黄豆芽的根部稍微粗一些，而绿豆芽的根部稍微细一些。
4、含水量的区别
相同重量的黄豆和绿豆，能发出豆芽的重量是不同的。比如，同样的一斤豆子泡入水中，黄豆只能够发出6斤豆芽，而绿豆能够发出9-12斤豆芽。所以它们的含水量不同。吸收了较少水分，豆芽重量比较轻的黄豆芽含水量较少。而吸收了较多水分，豆芽重量比较重的绿www.rixia.cc豆芽含水量较多。

黄豆芽是用黄豆发的芽，绿豆芽是用绿豆发的芽。黄豆芽豆瓣比较大，根部较粗，绿豆芽豆瓣小，黄豆芽的营养价值也是比绿豆芽高的。

1.黄豆芽是由黄豆泡发而成，绿豆芽是绿豆泡发；2.黄豆芽的豆瓣比绿豆芽大且根茎比绿豆芽粗，更适合煲汤炒菜，绿豆芽更嫩熟的更快，适合凉拌和快炒；3.绿豆芽在口感上更嫩更软，黄豆芽更加结实纤维感强；4.黄豆芽的营养价值比绿豆芽更丰富一些。

黄豆芽：日夏养花网黄豆泡发的，黄豆芽的豆瓣比绿豆芽的更大一些，黄豆芽根茎也比绿豆芽更粗一些，黄豆芽的纤维感更强，常用来炒菜及煲汤。绿豆芽：绿豆泡发的，绿豆芽更嫩更软，常用来快炒及凉拌。

黄豆芽耐炒。绿豆呀好熟清脆爽口。

绿豆芽营养成分含量：（每100克中）

热量 19千卡 蛋白质 1.4克 脂肪 0.1克 碳水化合物 3.2克 胆固醇 无

膳食纤维 0.4克 钙 1.5毫克 铁 0.4毫克 磷 40毫克 钾 68毫克 钠 1.5毫克
铜 0.1毫克 镁 18毫克 锌 0.22毫克 硒 0.5微克 B1 0.05毫克 B2 0.06毫克

B6 0.1毫克 C 9毫克 E 0.19毫克 胡萝卜素 20毫克 泛酸 0.46毫克 烟酸0.5毫克
A 3 微克 叶酸 56微克 K 47微克

黄豆芽营养成分含量（每10http://www.rixia.cc0克中）

热量 40千卡 蛋白质 3.9克 脂肪 1.8克 碳水化合物 2克 胆固醇 无

膳食纤维 1.4克 钙 68毫克 铁 1.5毫克 磷 61毫克 钾 160毫克 钠 5.3毫克

铜 0.14毫克 镁21毫克 锌 0.27毫克 硒 0.96微克 B10.http://www.rixia.cc04毫克 B2 0.07毫克

B6 0.06毫克 C 6毫克 E 0.8毫克 胡萝卜素 30毫克 泛酸 0.34毫克 烟酸 0.6毫克

A 5微克 叶酸 42微克

最简单的分辨就是黄豆芽,芽上面有黄豆...绿豆芽,芽上面只有绿芽或者有绿豆衣,营养成分一楼都说完了