在营养方面，来水果和蔬菜不可以互相替代：
尽管蔬菜和水果在营养成分和保健作用方面有很多相似的地方，但是他们毕竟是两个类别的食物，具体到每一种蔬菜、水果含有的营养素也是不一样的。
①在生活中，我们经常吃到的蔬菜的种类是多于水果的，而且多数的蔬菜(特别是深色蔬菜)的维生素和矿物质、膳食自纤维和植物化合物的含量高于水果，所以水果不能代替蔬菜。
②水果中的碳水化合物(果糖、葡萄糖等)以及有机酸(苹果酸等)和芳香类物质都要比蔬菜多，并且很重要的一点是多数的水果携带方便、直接食用，不需要烹调处理，所以它的营养成分不受烹调因素的影响，营养损失也会减少，所以蔬菜不能代替水果。
《中国居民膳食指南》建议大家，餐餐有蔬菜，天天吃水果。对于三口之家，一般一天需要购zhidao买1-1.5Kg的新鲜蔬菜，分配到一日三餐;一周需要购买4-5kg的水果。选择新鲜应季的蔬菜水果，变换种类，为健康保驾护航。

水果和蔬菜不能相互替代喔。
水果和素菜中的微量元素含量是不相同的，能被人体吸收的程度和种类也都是不同的，它们之间并不能够相互替代。

从膳食纤维来讲，蔬菜更多。
蛋白质来讲，不能互相替代（此处无数据支持）。
从维生素来讲，蔬菜和水果均可以提供多种水溶性维生素。但是仍然不能替代谷类，动物性食品提供的其他类维生素。
从单糖，多糖来讲，类似维生素，各有不同，但是非要找遍世界上所有植物去替代水果中的糖，我个人认为是肯定做的到。
这个互相取代的范围太宽泛，毕竟每种食物也只能提供有限的。只能从营养价值粗略来讲，可以互代。
从口感和饮食多样性来讲，各有千秋，只取其一有点无聊了。。

有人认为，吃够了蔬菜就可以不吃水果，专家指出这完全是误区，蔬菜和水果的营养价值各有特点，绝对不能相互替代。而多数新鲜水果含水分85%～90%，是膳食中维生素(维生素C、胡萝卜素以及B族维生素)、矿物质(钾、镁、钙)和膳食纤维(纤维素、半纤维素和果胶)的重要来源。多吃蔬菜水果可降低发生肥胖的危险性、降低2型糖尿病的发病率，并有可能降低患口腔、咽、食管、肺、结肠等癌症的风险。一般说来，多数蔬菜的维生素、矿物质、膳日夏养花网食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故而水果不能代替蔬菜；但是水果可以补充蔬菜摄入的不足，水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，因此蔬菜也不能代替水果。专家表示，每餐有蔬菜，每日吃水果，这是最基本的健康膳食。

不可以互相替代的! 不同的果蔬所含的营养素不同,简单地说,水果中的各种果胶蔬菜中很少,水果中的水溶性纤维素比较多,而蔬菜中非水溶性纤维比较多(两种纤维素对现代人都是必须且重要的营养)等等. 营养学都是推荐每日摄入的食物品种尽量丰富,多种多样.当然这个说法有个前提,就是所有所选择的食物都是对健康有益的.呵呵 所以,每天不同颜色的水果和蔬菜都吃一些那是最好的了.深色的蔬果营养成份较之浅色的更好阿~
麻烦采纳，谢谢!

我觉得不可以。因为每一种蔬菜和水果营养成分含量都不同。比如菠菜含有铁，桔子含有大量VC等。不过据说吃新鲜的水果蔬菜比较好，曾经有人做过试验：将桔子刚刚摘下时测量一下VC含量为100％，则1小时后仅为50％，2小时后为25％。

可定不可以，总多营养学家都告知了这个问题得

各是各的营养，肯定是不能代替的。

不可以.

水果、蔬菜在人类的生活中是不可以相互替代的。单单从人类食物的多样性来看就能说明水果、蔬菜不能相互替代了。你想想看：当你的经济条件允许的情况下，你能不吃水果吗？人可以一一辈子每天吃饭都不吃蔬菜吗？人的生长过程是需要许多或者说各种各样的营养物质作为正常生长的保障的。你说能省那一种呢？

应该是不可以的吧，不然两者存在一个不就好了？存在必有其合理性

不能。 营养要均衡。

水果和蔬菜虽然营养相近，但它们并不能相互替代。
首先，水果不能代替蔬菜。
从营养素的总体含量和总的抗氧化能力来说，水果不如蔬菜。水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但水果中除了鲜枣、山楂、柑橘含维生素C较多外，一般水果如苹果、梨、香蕉等所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜，特www.rixia.cc别是绿叶蔬菜。
另外，蔬菜含果糖少，属于GI较低的食物，这也是水果不能比的。
水果品种没有蔬菜丰富，价格更是较蔬菜昂贵。因此，要想既充足又经济地摄取维生素C和矿物质还是必须吃蔬菜。
其次，蔬菜不能代替水果。
与蔬菜相比，水果也日夏养花网有其自身的优点。水果不需要烹调即可食用，这就使得它不会存在烹调中营养流失的问题，也不会因为在烹调中被加入大量的油脂和盐。
水果香甜又方便食用，而且多数水果都含有蔬菜中所没有的具有生物活性的非营养物质，如各种有机酸(柠檬酸、苹果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸类物质和芳香类物质。这些非营养物质对健康不无裨益，可刺激消化液分泌，开胃消食，并促进多种矿物质的吸收，可抗菌消炎，清除自由基，抑制血小板凝集等。
因此，水果和蔬菜不可完全相互替代。
《中国居民膳食指南》推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，这也是我们每天要摄入的量。

　　水果、蔬菜不能互相替代
　　首先，水果不能代替蔬菜。从营养素的总体含量和总的抗氧化能力来说，水果不如蔬菜。水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但水果中除了鲜枣、山楂、柑橘含维生素C较多外，一般水果如苹果、梨、香蕉等所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。从经济角度来说，水果品种没有蔬菜丰富，价格更是较蔬菜昂贵。因此，要想既充足又经济地摄取维生素C和矿物质还是多吃蔬菜好。
　　其次，蔬菜不能代替水果。与蔬菜相比，水果也有其自身的优点。除了味道香甜、不用烹调、营养流失少外，多数水果都含有蔬菜中所没有的具有生物活性的非营养物质，如各种有机酸(柠檬酸、苹果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸http://www.rixia.cc类物质和芳香类物质。这些非营养物质对健康不无裨益，可刺激消化液分泌，开胃消食，并促进多种矿物质的吸收，可抗菌消炎，清除自由基，抑制血小板凝集等。
　　由此可见，水果和蔬菜既有共同之处，又各有特点，两者不能互相替代。中医经典著作《黄帝内经•素问》中早就提出了“五菜为充，五果为助”，这句话准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，蔬菜作为人体获取维生素和矿物质的主要来源，可以较多地食用，而水果只可以作为一种辅助手段，少量食用。现代营养学也推荐“每餐有蔬菜，每日有水果”。
　　日本学者通过多年的调查发现：盛产水果的青森县，当地居民吃水果多，吃蔬菜少，结果平均寿命短于吃蔬菜多的地区的人们。蔬菜对调剂人们的日常生活和维护身体健康起着十分重要的作用。新鲜的蔬菜富含水分、维生素、矿物质及纤维素，是膳食中胡萝卜素、维生素B2、维生素C以及钙、碘、铁、镁等的主要来源，不仅本身具有很高的营养价值，而且能帮助机体吸收蛋白质、糖类和脂肪。巴甫洛夫的学生、著名生理学家列波尔斯基认为，当蛋白质食品和蔬菜一起吃下去时，进入胃里的消化液要比单吃一种食物多得多。实验表明，仅吃肉类蛋白在肠内吸收率约为70％，若加吃蔬菜则可使吸收率提高到90％左右。
　　蔬菜是儿童生长发育所必需的多种维生素和矿物质的最好来源。像胡萝卜、韭菜中的胡萝卜素在体内可转化为维生素A，能维持上皮细胞的正常功能，增强对传染病的抵抗力；雪里蕻、芹菜中的钙，是制造骨髓和牙齿的主要原料；青菜中的铁是合成血红蛋白的重要物质。一般说来，在膳食中及时补充一定量的新鲜蔬菜，少吃一些水果，对健康是有益无害的。
　　许多人认为水果与蔬菜营养成分相近，不吃蔬菜，一天吃一斤水果，不仅营养够了，还是减肥的好时机，于是早晚餐变成了水果餐。持这种想法的女性不在少数，但问题是，水果能完全替代蔬菜的作用吗？两者之间的营养真的没差异吗？答案是肯定的，水果是不能代替蔬菜的。

在生活中，家长让宝宝吃蔬菜是件伤透脑筋的事。水果能不能代替蔬菜？这要从两者所含的营养成分进行比较，才可得出正确的结论。
　　首先，水果和蔬菜中均含有丰富的无机盐（如钾、钙、钠、镁、铜、铁、锌等）和维生素（如维生素C、胡萝卜素等），这些营养素是谷类食物和动物性食物中所缺乏的。但在蔬菜中，无机盐和维生素的含量一般来说比水果丰富（只有柑橘及鲜枣中的维生素C含量较高）。河北医科大学第二医院小儿内科王新良
　　其次，蔬菜中含有的纤维素比水果多。纤维素可以刺激肠蠕动，防止便秘，减少肠对体内毒素的吸收。据研究，吃蔬菜纤维量较多的人，直肠癌、结肠癌的发生率明显地低于吃蔬菜纤维量较少的人。蔬菜中含有的胡萝卜素具有抗癌、防癌的作用，而水果中胡萝卜素的含量是不多的。
　　另外，蔬菜中所含的糖分以多糖为主，进入人体后需经消化道内各种酶水解成单糖后才能缓缓吸收，因而不会使血糖骤增；而水果中所含的糖类多数是单糖或双糖，这些糖进入人体后只需稍加消化就会很快进入血液。因此短时间内大量吃水果，会使人的血糖浓度很快升高，而过高的血糖又促使人体分泌大量胰岛素，使血糖浓度迅速降低，短时间内血糖的大起大落，会使宝宝有头晕脑胀、疲劳困倦等不舒服的感觉，而且，过多的糖分会在肝脏内转为脂肪，使人容易发胖。
　　可见，水果和蔬菜在营养成分上有相似之处，但不完全等同，所以水果是不能完全代替蔬菜的。

很多孩子都不喜欢吃蔬菜，并且很多家长那个都认为吃水果是可以代替蔬菜的。
其实在孩子不爱吃蔬菜时，多吃点水果，这种水果和蔬菜替换的做法并不科学。
如果经常让孩子以水果代替蔬菜，势必水果的进食量就会增大，因而导致身体摄入过量的果糖。而体内果糖太多时，不仅会使孩子的身体缺乏铜元素，影响骨骼发育导致身材矮小，而且还会使孩子经常有饱腹感，结果导致食欲下降。其次，水果中的无机盐，粗纤维的含量要比蔬菜少，与蔬菜相比，促进肠肌蠕动，保证无机盐中钙和铁的摄入的功用要相对弱一些。因此，孩子不爱吃蔬菜时，妈妈最好不要经常用水果代替。
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