水果和蔬菜中含有的营养成分有：
　　1、水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇补充维生素等保健作用。另外还有些创意文化水果，带有正能量。
　　2、水果在各种维生素中，叶酸与DNA的生成有关，怀孕初期，叶酸对细胞繁殖与修复很重要，它帮助胚胎神经系统的良好发育，预防孕妇贫血。
　　3、水果含有在丰富的维生素C、A、E，叶酸和微量元素钾、镁及食物纤维等营养成分，而热量却很低。
　　4、水果中含有丰富的食物纤维，纤维是不能为小肠所消化的碳水化合物，在结肠内，纤维可提供给肠腔营养物质，这有助于促进身体的新陈代谢以及帮助抑制食欲。
　　5、蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，是一种绿色食品。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
　　6、蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。
　　7、绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被证实为防止胎儿神经管畸形的“灵丹”之一。同时，大量的叶酸可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。
　　8、绿色蔬菜还含有丰富的维生素C、B1.B2.胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。

从整体上讲，水果的营养低于蔬菜。
水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上有一定的差别。水果中只有鲜枣、山楂和柑橘、猕猴桃等含维生素C较丰富，其他水果所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜。而绿叶蔬菜中，维生素C和铁的含量很高，这对于发育中的青少年及女性非常重要，光吃水果则起不到充分地补充营养的作用。
其次，水果和蔬菜的营养结构不同。蔬菜中不仅膳食纤维的含量远远高于水果，而且它所含有的是不可溶性纤维，具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用，能有效地防治便秘、痔疮，预防大肠癌，这是吃水果无法达到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纤维———果胶，它不易被吸收，也会让胃的排空速度减慢。
另外，水果和蔬菜所含的糖类及对身体的作用不一样。大多数蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖，需要经过人体消化道内各种酶水解成单糖后，才能慢慢地被吸收，因此不会引起人体内血糖浓度的大幅度波动。而水果中所含的糖类主要是单糖（果糖、葡萄糖）和双糖（蔗糖），它们进入人体后，只需稍加消化，即可溶入血液。因此，短时间内大量吃水果会使血糖浓度很快升高，不利于身体健康。这些单糖、双糖进入人体肝脏后，还很容易转变成脂肪，使人发胖。
当然，水果也有它独特的功用，如多数水果中含有各种有机酸，能刺激消化液分泌；不同的水果和蔬菜还具有不同的食疗作用。所以，每天应以400克—500克的新鲜蔬菜为主，再适当地吃100克—200克水果，作为营养上的辅助。

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水 & 矿物质 主 要 功 能 摄 取 来 源
水 (Water) 化学反应的媒介体, 排除废物, 体温的调节 一般的开水和食物中的水份
钠 (Sodium) 部份细日夏养花网胞外的流体, 帮助神经脉动的传递, 流体的平衡, 身体酸碱值(PH)的保持 食用盐, 加工食物
钾 (Potassium) 部份细胞外的流体, 帮助神经脉动的传递 菠菜, 南瓜, 香蕉, 柳橙汁, 蔬菜和水果, 牛奶
氯化物 (Chloride) 部份细胞外的流体, 胃酸, 帮助神经脉动的传递, 身体酸碱值(PH)的保持 食用盐, 某些蔬菜
钙 (Calcium) 增强骨骼和牙齿强度, 血液凝结, 帮助神经脉动的传递, 肌肉收缩 乳制品, 豆奶, 多叶的蔬菜, 豆腐，柳橙和某些水果
磷 (Phosphorus) 增强骨骼和牙齿强度, 部份新陈代谢的化合物和细胞内的流体 乳制品, 鱼
镁 (Magnesium) 增强骨骼强度, 酵素功能, 神经和心脏机能 麦糠, 绿色蔬菜, 坚果, 巧克力
硫磺 (Sulfur) 部份的维他命和氨基酸, 药物解毒, 酸碱平衡 含有蛋白质的食物都有
铁 (Iron) 部份形成红血球的血红素, 肌肉细胞里的肌红蛋白, 部份的酵素, 蛋白质, 帮助热量的产生, 免疫的功能 杏桃, 蛋, 牛奶, 肉类, 蔬菜, 谷类食物
锌 (Zinc) 新陈代谢的酵素, 伤口愈合, 成长, 免疫功能, 胰岛素释放, 味觉 牡蛎, 虾类, 螃蟹, 瘦牛肉, 羊肉, 火鸡肉, 豆类, 菇类
硒 (Selenium) 抗氧化保护细胞薄膜 鱼类, 肉类, 蛋, 贝壳类, 谷类
碘 (Iodine) 帮助甲状腺里的综合贺尔蒙正常生长, 发展, 新陈代谢的速度 盐, 乳制品, 食物, 鱼

维他命的主要功能

维他命 (Vitamins) 主 要 功 能 摄 取 来 源
维他命 A (Vitamin A) 帮助视力 (明亮和颜色), 促进成长, 预防皮肤乾燥, 加强抵抗细菌传染 胡萝卜, 高营养价值的牛奶, 甜马铃薯, 菠菜, 罗马甜瓜, 杏果, 甘蓝菜, 芒果, 蕃茄
维他命 C( Vitamin C) 胶质合成, 贺尔蒙合成, 神经传递, 免疫系统的正常运作 柑桔类水果, 草莓, 甘蓝菜, 蕃茄, 番石榴
维他命 D (Vitamin D) 帮助吸收饮食的钙和磷, 防止骨骼石灰化 牛奶, 鱼油, 鲔鱼, 鲑鱼
维他命 E (VITAMIN E) 保护细胞薄膜抗氧化 蔬菜油, 坚果和一些绿色蔬菜，水果
维他命 K (VITAMIN K) 血液凝结的催化剂 绿色的叶类蔬菜, 肝脏
硫胺素 维他命 B1(THIAMIN-
B1) 帮助碳水化合物新陈代谢的酵素, 神经系统功能 向日葵花的种子, 谷类, 麦芽, 乾豆, 婉豆, 啤酒酵母
核黄素 维他命 B2(RIBOFLAVIN-B2) 帮助新陈代谢的反应 牛奶, 菇类, 菠菜, 啤酒酵母, 谷类
菸碱酸 维他命 B3 (NIACIN-B3) 帮助新陈代谢的热量, 综合脂肪, 分裂脂肪 菇类, 谷糠, 麦糠, 鱼类, 肉类, 花生, 谷类
维他命 B6 (VITAMIN B6) 帮助蛋白质新陈代谢, 神经系统功能, 血红素结合 菠菜, 甘蓝菜, 香蕉, 鲑鱼, 向日葵花的种子, 黄豆, 绿色蔬菜
维他命 B12 (VITAMIN B12) 神经系统功能, 红血球形成, 新陈代谢脂肪所必须的辅酵素 肉类, 动物器官类, 牡蛎, 蛤 (植物类食物尚未发现)
泛酸 (Pantothenic Acid) 帮助新陈代谢的热量, 综合脂肪, 分裂脂肪, 帮助抗体形成, 维他命的利用 菇类, 绿色蔬菜, 谷类, 甘蓝菜, 蛋, 大部份的食物
维生素 H (BIOTIN) 帮助葡萄糖的制造, 综合脂肪 乳酪, 蛋黄, 花椰菜, 花生奶油
叶酸 维生素B (FOLIC ACID) DNA结合的辅酵素, 红血球形成 绿色蔬菜, 芽甘蓝, 向日葵花的种子

人体每天所需的营养量参考值

*此参考值适合於4岁以上的儿童和成人
卡路里(Calori日夏养花网es)： 2000
全部脂肪(Total Fat)： 低於 65 克
饱和脂肪(Saturated Fat)： 低於 20 克
胆固醇(Cholesterol)： 低於 300 毫克
钠(Sodium)： 低於 2,400 毫克
钾(Potassium)： 低於 3,500 毫克
全部碳水化合物(Total Carbohydrates)： 300 克
糖(Sugars)： ---
食用纤维(Dietary Fiber)： 25 克
蛋白质(Protein)： 50 克
维他命A(Vitamin A)： 875 微毫克
红箩卜素(Beta Carotene)： 5 毫克
维他命C(Vitamin C)： 60 毫克
钙(Calcium)： 1000 毫克
铁(Iron)： 18 毫克
维他命E(Vitamin E)： 9 毫克
磷(Phosphorus)： 1000 毫克
硫胺素 维他命B-1(Thiamine B-1)： 1.5 毫克
核黄素 维他命B-2(Riboflavin B-2)： 2000
菸碱酸 维他命B-3(Niacin B-3)： 20 毫克
维他命B-6(Vitamin B-6)： 2.0 毫克
维他命B-12(Vitamin B-12)： 6 微毫克
叶酸 维生素B(Folic Acid)： 400 微毫克
维他命D(Vitamin D)： 6.5 微毫克
维他命K(Vitamin K)： 80 微毫克
维生素H(Biotin)： 300 微毫克
泛酸(Pantothenic Acid)： 10 毫克
镁(Magnesium)： 400 毫克
锌(Zinc)： 15 毫克
铜(Copper)： 2 毫克
锰(Manganese)： 2 毫克
硒(Selenium)： 70 微毫克
氟化物(Fluoride)： 2.8 毫克
碘(Iodine)： 150 微毫克

全球十大健康食品
① 大豆
大豆中的豆固醇与禽畜肉等动物性食物不同，可降低血清总胆固醇，使低密度脂蛋白胆固醇下降。此外，大豆富含钾，对心血管健康有益，还含有丰富的异黄酮，对防治骨质疏松、阻断与抑制癌的发生也有良好的作用。
② 十字花科蔬菜
十字花科蔬菜中，钙、钾、铁等碱性元素含量丰富，属碱性食物，在维持体内酸碱平衡起重要作用。
③ 牛奶（酸奶）
奶类含丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质，是天然钙质的最好来源并且钙的消化吸收率较高。
④ 海鱼
鱼类具有极高的营养价值，不仅蛋白质含量高，易于消化吸收，而且脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显著。
⑤ 番茄
番茄红素是较强的抗氧化剂，可改善老年性黄斑变性。调查结果表明，人体血浆中番茄红素的含量越高，多种癌症、冠心病的发病率越低。
⑥ 绿茶
茶多酚在预防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥、增强人体生理功能等各方面都有良好作用。
⑦ 黑木耳等菌菇类
研究发现，黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用，可减少血液凝块，防止血栓形成，有助防止动脉硬化症，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用，以及具有抗肿瘤活性，对癌细胞具有抑制力。
⑧ 胡萝卜
胡萝卜是胡萝卜素良好来源之一。中医认为，胡萝卜味甘，性平，有补中气、调肠胃、安五脏等功效。胡萝卜含挥发油，有促进消化的作用，还可降低血压、抗炎抗过敏等。
⑨ 荞麦
荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸，还有较多的膳食纤维，在防治高血压以及心血管疾病中有良好作用。
⑩ 禽蛋蛋白
鸡蛋鸭蛋等禽蛋中除不含维生素C以外，几乎含有人体必须的所有营养素。
科学家推荐的10种健康食物
① 花菜
菜中含有大量抗癌酶、可以防止骨质疏松的钙、女性常常缺乏的铁元素以及有益于孕妇的叶酸。
② 草莓
草莓可以改善肤色，减轻腹泻，缓解疾病。同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。
③ 大豆
大豆是植物雌激素含量最高的食物之一，这对于女性的健康是极其重要。
④ 酸奶
酸奶不仅有助消化，还有效地防止肠道感染，提高人体的免疫功能。与普通牛奶相比，酸奶脂肪含量低，钙质含量高，还富含维生素B2、磷、钾以及维生素B12，这些元素和维生素都对人体大有益处。
⑤ 香菜
香菜中富含铁、钙、锌、钾、维生素A和维生素C等元素。香菜可利尿，有利于维持血糖含量并能防癌。
⑥ 红薯
红薯中富含纤维素、钾、铁和维生素B6，不仅能防止衰老、预防动脉硬化，还能有效地预防肿瘤。
⑦ 金枪鱼
金枪鱼的脂肪酸能降低血糖，预防中风，抵制偏头痛，防止湿疹，缓解皮肤的干燥程度。
⑧ 洋葱和大蒜
洋葱和大蒜能降低胆固醇，降低高血压和心脏病的发病率。
⑨ 麦芽
麦芽优于玉米和燕麦，它能降低结肠和直肠癌的发病率，因为它易被吸收。
⑩ 木瓜
木瓜的维生素C远远多于桔子中的维生素C含量，而且木瓜有助于消化还能防止胃溃疡。木瓜尤其有助于消化人体难吸收的肉类，因而能有效地防止肠道疾病。
世界卫生组织公布的最佳食品榜
 最佳水果：依次是木瓜、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。
 最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、天才、胡萝卜、荠菜、胚蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜。
 最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉被称为“蛋白质的最佳来源”。
 最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。
 最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒和支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。
 最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1：0.5的比例调配食用更好。

蔬菜与水果是人们日常生活中的重要食物，虽然它们的种类和品种很多，但两者在化学组成和营日夏养花网养价值具有许多类似的特点。它们含有人体所需的各种营养素，是人体维生素和无机盐的重要来源。它们具有刺激食欲、促进消化的作用。

果蔬的营养成分

大部分水果主要含有维生素、无机盐、微量元素以及碳水化合物。苹果富含镁、果糖、果胶；香蕉含有少量的去肾上腺素、5-羟色胺等；山楂含有多种有机酸、黄酮类及贰类；野生的猕猴桃和刺梨含维生素C特别丰富；大枣、葡萄、荔枝等含有蛋白质、葡萄糖苷，大枣的含糖量比甘蔗、甜菜还多；杏子的果肉中胡萝卜素含量很高，还含儿茶酚和黄酮类物质，杏仁中还含有苦杏仁苦和多种维生素。

蔬菜类主要的营养成分是维生素、糖类以及膳食纤维，植物激素在幼嫩带芽的蔬菜中含量最为丰富。蔬菜中不含脂肪，有些含有少量的蛋白质。蔬菜的品种和部位不同，所含的营养成分也有所不同。其中叶菜类(如青菜、白菜、菠菜、苋菜等)主要含维生素B2、C以http://www.rixia.cc及胡萝TAlxxQR卜素，无机盐的含量也较多，尤其是铁、镁等；根茎类(如萝卜、莲藕、大蒜、芋头、莴苣)一般以淀粉为主，但其他营养素各有不同，如萝卜含有碘、溴，莴苣含有铜、锰、碘，芹菜含钙较多，也含铜、黄酮类，等等；瓜茄类(如丝瓜、冬瓜、茄子、番茄)以碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。

果蔬的营养特点

(1) 含有丰富的维生素

在蔬菜和水果中含有丰富的维生素，尤其是维生素C和胡萝卜素。在我国目前的膳食结构中，机体所需的维生素A和C绝大部分是由蔬菜提供的，此外蔬菜和水果还含有少量的B族维生素。

蔬菜和水果中维生素的含量随着种类和品种的不同有很大的差异。蔬菜中含维生素C丰富的有青椒、菜花、雪里蕻、金花菜和苦瓜，其含量在80毫克／100克以上，而一般的叶菜类及根、茎菜类均在60毫克／100克以下。

在水果中含维生素C高的是：鲜枣300—600毫克／100克，山楂900毫克／100克及柑橘类40毫克/00克。仁果及核果类一般含量较低，如苹果、梨、桃及杏的含量通常在5毫克／100克以下。胡萝卜素呈橙黄色，主要与叶绿素、叶黄素等共存于植物细胞的叶绿体中，此外还存在于植物的块根、块茎和果实中，因此具有绿、黄、橙等色泽的蔬菜与水果，均含有较丰富的胡萝卜素，尤其是深绿色的叶菜，如韭菜、油菜、苋菜、葛笋叶等含量都在2毫克／100克以上。在我国居民的膳食结构中，由于动物性食物较少，缺乏维生素A的直接来源，因主要靠从蔬菜中的胡萝卜素获得。水果中一般含胡萝卜素较少，含量较多的有芒果(3.8毫克/00克)、杏(1.8毫克/100克)及批把(1.5毫/100克)等。

野菜与野果多数在自然界中处于自生自长的状态，它们在营养上最重要的特点是维生素的含量特别高。野菜一般都含有丰富的胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素，其含量一般都超过栽培的蔬菜。许多野果含有特别丰富的维生素C，如金樱子(即野蔷薇)每100克含维生素C达1500—3000毫克。猕猴桃维生素C的含量也很高，一般为40—400毫克／100克，有的高达2000毫克／100克。有些研究表明，猕猴桃汁在模拟胃液的条件下，能阻断致癌物质N-亚硝基化合物的合成，阻断率高于柠檬汁和同浓度的抗坏血酸。我国西南许多省份特产刺梨，所含的维生素C比许多水果的含量高出几十倍，有的高达2585毫克/100克。

许多野菜野果除了富含维生素C外，其他维生素的含量也很高，如野菜的胡萝卜素含量一般都在4毫克／100克以上，核黄素的含量也超过0.2毫/100克。许多野果还含有维生素P(能保持血管壁正常通透性的黄酮类物质)，如刺梨中的含量每100克高达6000一12000毫克。维生素P还可作为一种抗氧化剂，能防止维生素C的氧化，从而使野果中的维生素C十分稳定，它在体内能维持微血管的正常功能，防止微血管透性和脆性的增加。　

　影响蔬菜与水果维生素含量的因素很多，除了品种之外，野生多于栽培的；而露天栽培的又多于保护地栽培的；在成熟的番茄中，维生素C和胡萝卜素的含量均高于未成熟的；在苹果表皮中维生素C的含量要高于果肉的含量；在胡萝卜直根的顶部和外围组织中胡萝卜素又多于直根的下部和髓部。

(2) 作为无机盐的主要来源

蔬菜和水果中含有较丰富的钙、钾、镁、钠和铜等，以灰分计在0.2%～3.4%之间，如蔬菜中的根菜类为0.6%～1.1%，茎菜类为0.3%～2.8%，叶菜类为9.5%～2.3%，花菜类为0.7%～1.2%，果菜类为0.3%～1.7%。水果中无机盐的含量为：仁果类为0.2%～0.9%，核果类0.4%～1.8%，浆果类0.2%～2.g%，柑橘类0.3%～0.9%，坚果类1.1%～3.4%，瓜类0.2%～0.4%。

在蔬菜、水果的无机盐中，以钾的含量为最高，占其灰分的50%左右。由于钾盐能促进心肌的活动，因此蔬菜、水果对心脏衰弱及高血压有一定的疗效。

水果中的钙、磷、铁含量除坚果类较高以外，一般低于蔬菜的含量。在蔬菜中以雪里蕻、油菜、茴香菜、芹菜、觅菜、荠菜、青扁豆，毛豆、慈姑等含量比较高。多数绿叶菜每100克含铁l-2毫克，但蔬菜中的铁吸收率很低，易受食物中一些因素干扰。许多绿叶蔬菜都含有较多的钙，一般在100毫克／100克左右，某些蔬菜如菠菜、牛皮菜等因含有较多的草酸，对钙和铁等元素的吸收产生不利的影响。

　　蔬菜和水果中的无机盐元素大多与有机酸结合成盐类或成为有机物质的组成部分，易为人体吸收，如蛋白质的硫和磷，叶绿素的镁等。并且钙、铁、镁、钠、钾等在生理上是碱性物质，可以中和体内产生的酸性物质，对保持体液的酸碱平衡具有重要的意义，因此蔬菜和水果还具有调节人体生理活动的功效。

(3) 果蔬中碳水化合物的含量特点

　　蔬菜和水果中所含的碳水化合物是于物质的主要成分，其中包括单糖、双糖、淀粉、纤维素和果胶物质等。

　①可消化糖类含量普遍较低蔬菜和水果所含的可消化糖类普遍较低，但也因种类和品种不同而有很大的差别。一般蔬菜的含糖量少于水果。含糖高的葡萄可达20%以上，含糖少的柠檬只有0.5%。苹果含糖6%～10%，西瓜5.5%～12%，甜瓜为2%～18%。蔬菜中以胡萝卜、洋葱、南瓜等含糖较多，为2.5%～12%，而一般蔬菜，如番茄、青椒、黄瓜、洋白菜等仅含糖1.5%～4.5%。有些蔬菜所含的碳水化合物主要为淀粉，如各种芋类、薯类、豆类及藕等。马铃薯的淀粉含量可达24%。薯类在某些地区膳食中占有较大的比重，是热能的重要来源。

　　蔬菜和水果的成熟度与其含糖量有密切的关系，一般随着成熟而含糖量增加，故成熟度高的滋味较甜；但属于籽仁类的果品和块茎、块根蔬菜，其含糖量反而随着成熟度的增高而下降。未成熟的果品中，一般都含有较多的淀粉，但随着果品的成熟，淀粉逐渐水解为糖。葡萄、柑橘和核果类果品，成熟后淀粉完全消失，而苹果和梨则至成熟后仍残存有1%～1.5%的淀粉，但经过一段贮藏时间也会完全转变成糖。在果品中含淀粉最多的是生香蕉和栗子，分别为18%和44%。

蔬菜和水果中的淀粉不仅在成熟中会发生变化，而且在采收后贮藏期间也会由于水解酶活性增强，淀粉逐渐变为糖，致使某些果品(如香蕉、苹果、梨等)的甜味增强，提高了食用品质。但是淀粉变糖意味着贮藏性能下降，而马铃薯出现甜味还说明其食用质量下降。

　②不可消化的糖类含量较高纤维素和半纤维素是植物细胞壁的主要成分，因此在蔬菜、水果中普遍存在，是膳食纤维的主要来源，虽然不为人体所消化，但具有特殊的生理功能。果品中纤维素和半纤维素的含量为0.5%～2%，蔬菜中约为0，2%～2.8%，纤维素与半纤维素在蔬菜、水果中不同部位的分布极不均匀，主要存在于皮层、输导组织和梗中。纤维素含量少的部位，肉质软嫩，食用质量高；反之，则肉质粗、皮厚多筋，食用质量差。在梨的某些品种中，纤维素与木质素结合在一起，形成木质化细胞(即石细胞)，使果肉粗糙而有沙粒状物质

水果bai食用方便，营养丰富．但是du，水果所含的zhi营养成分不能够代替蔬菜．dao苹果只含有细纤维内素，容根茎绿叶类蔬菜则含有粗纤维素及其特殊营养成分，绿色蔬菜含有丰富的胡萝卜素、B族维生素与维生素c，每天应有一定数量的蔬菜摄入．水果与蔬菜二者营养及药用价值不同，不可以相互替代．例如，山楂中含有的特殊成分，具有降血脂、降血压、扩张血管的功能；苋菜富含钾、钙、胡萝卜素、维生素K等；猕猴桃则以维生素C含量最高．
故答案为：

菠菜中含有丰富的铁质，这里的“铁”是指元素，而它存在于物质的化合物中，不是以单质的形式存在的．
故选D．