变蓝是大蒜氧化了，生成的大蒜素是最强抗癌物质，只要不是馊了就放心吃，大蒜最好的食用方法就是氧化了再吃，不然没抗癌效果

不要吃了，氧化了。
天热，放不好容易变质。
最好现做现吃
比较新鲜。

没见过变蓝的，最好别吃

那是蒜头遇到空气氧化了，不可以吃了，已经繁殖了细菌！下次要加点油和盐腌住蒜头，让它没那么快氧化！http://www.rixia.cc

氧化了就变绿了，可以加醋或用容器装起来。

泡水里

用保鲜膜封好，放速冻室。（我试过的还可以）

捣碎前加一点食盐在里面，快速捣碎

用香油办一办，什么时候吃都跟新鲜的一样！

变绿是氧化产生大蒜素了吧特别是陈蒜，新蒜怎样也不发绿。

大蒜变绿的话是因为与空气中的氧气反应，所以想要它不变色，把它与空气隔绝起来。

加点水

变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。

大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。 日夏养花网低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。 蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。 烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素.你可以放心吃，一点问题也没有

可以，就是腊八蒜

应该能吃，变蓝氧化www.rixia.cc反应。