自制的辣椒酱发霉了，把它扔了吧，已经变质不能再吃。
辣椒酱做法
材料：辣椒500克、蒜100克、盐50克、高度酒100ML，干净http://www.rixia.cc的空瓶子一个。
　　做法：
　　1.将辣椒和蒜洗干净，晾干水，菜刀和砧板也洗干净，晾干，一点水分都不要有。
　　2.
辣椒和蒜的比例根据个人的喜好准备，喜欢吃蒜的多弄点蒜，喜欢辣椒的多放辣椒
3.然后将辣椒和蒜分别剁碎，最好带上胶手套剁，避免伤手
　　4.切碎的程度根据自己的满意度就行
　　5.
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，盐可以多一些
　　6.加高度酒，不要太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点
7.将辣椒酱拌匀就可以了
　　8.做好的辣椒酱装到干净的瓶子中，封存一个月就可以吃了
　　9.记住中途不要打开瓶子哦，在吃的过程中也不要沾水和油，避免坏掉

你做的多不？可以往里面倒入好的白酒这样可以减少防止再长霉然后再在上面倒一层纯香菜籽油（煎好，冷却）然后密封防止空气中的细菌进入再次长霉，希望能采纳！

　　辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美iKUcDY。
　　辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。

你好，尊敬的百bai度知道用du户朋友，，很高兴为zhi你解答问题！dao

首先把辣椒，洗净，搅碎，版
然后煮熟，之后，加权调料，放点白酒也可以，记日夏养花网住一点，不要生水进入，就可以了，

祝你天天快乐，如有不足，可以继续追问，如果满意请采纳，谢谢，O(∩_∩)O~。

　　新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打版碎，加适量盐和白权酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净iKUcDY瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
　　不能沾油，水，随吃随拿，工用具要专用

加入高度白酒就可以了，不要加太多，加多了酒味太冲

盐放多点，还有别放水，放酒

做干辣椒酱多放油就不会发霉。

主料
辣椒
5000ml

辅料
油
1000g
盐
500g
白糖
350g
味精
25g
甜面酱
1000g

步骤

1.准备新鲜红辣椒洗净。

2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。

3.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。

4.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。

5.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。

6.水汽耗尽的时候，油开始透出来。

7.这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。

8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬日夏养花网制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。

上面放酒冰箱冷藏了吗