做麻花和面不成团,面很散,搓条会断怎么回事
用力抓捏面粉 揉成团 再搓成条 用英语怎么翻译
to knead the dough into a ball,then roll it into a rope/strip/snake
搓这个词基本上译不出来 揉面用knead
抓捏感觉还是用squeeze最保险 不能用pinch pinch是拧 像看看自己是不是在作梦 于是拧自己一下看疼不疼
roll是指辗平面团 似乎不太好 但也找不到更好的了
高手继续
flour-面粉
dough - 面团
strip - 条状物体
如何做面包?!
第一种自制面包
如果没有特殊形状要求的话,自制面包并不是一件难事。制作之前先准备600g高筋面粉,10g盐,400g豆浆,5g酵母粉以及一大勺蜂蜜。
1、将机器依次倒入面包机中,用机器揉面一个小时。
2、揉好之后,放到阳光下面发酵,两个小时左右。
3、在发酵好的面团上撒一些面粉,用刀划两下。
4、将烤箱预热到230度,盖好盖子烘烤30分钟。
5、拿掉盖子,再烘烤20分钟。
6、到时间之后就可以吃了。
第二种老式面包的做法
老式面包的做法?具体步骤如下:
1、用240g温水将6g酵母融化,倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀。
2、将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润,最好是用机器揉面。
3、待发酵后的面团膨松后再次回落,内部呈现蜂窝状即可
4、将发酵好的面团中放入90g鸡蛋,54g水,糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟,揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后,加入黄油再次启动一次揉面程序,直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵。
5、面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状。
6、将面团均匀按压,挤出里面的空气,分成均等的9份。
7、拿起一块小面团,搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵,不要进行醒发,非常好揉搓的。
8、将搓好的长条对折一下,用手固定连接的一面,用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲。将上劲的面团提起,会自动卷成如上的形状
9、将两头的面团放入连接......
第三种电饭锅做面包
电饭锅做面包?首先备好食材和工具:电饭煲;原料:面粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、油。步骤如下:
1、准备好原料;
2、打四个鸡蛋到容器里面,将蛋清和蛋黄分离;
3、用四根筷子打蛋清 打成白色泡泡状,加盐和糖;
4、打到有点稠时在放一勺糖;
5、大概要打半小时左右,成为比较粘稠的像奶昔一样的糊状物;
6、蛋黄里放2大勺糖,3大勺冒尖的面粉,6勺牛奶;
7、搅拌好后,倒入一半刚才打好的奶昔一样的东西,上下拌匀,不打圈,稍后倒入另一半 同样是上下搅拌;
8、电饭煲按下煮饭预热一下,稍微热些就好,然后倒入油,为了不粘。均匀的涂在锅内;
9、倒入拌好的材料,按下煮饭键,一会就跳到保温上了。这时用毛巾挡住出气口闷20分钟,然后再按下煮饭键,稍等片刻就可以享受您亲手烘培的面包了。
迷你百家美食会
优质美食领域创作者
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听起来是不是感觉做个面包好复杂,其实不然。今天,阿飞就分享一个家常面包的做法,不用黄油,不用高筋粉,只要家里有个烤箱,就能轻松做出松软可日夏养花网口的面包来。
话不多说,我们开始操作!首先,取温水280克,放入3克酵母,搅拌化开。
倒入普通面粉400克,细沙糖15克,食用盐1克。
先把面粉搅成面絮,再用手搓揉成面团。
这个面团要和的比较软,才能做出来蓬松柔软的面包。
面团和好后, 盖上锅盖 ,让面团发酵20分钟。
20分钟以后,掀开锅盖,加入猪油20克,家里有黄油的,加入黄油做出来的面包颜色更好看。
首先把猪油揉进面里面,这个时候最好是把面搓揉出筋膜来。
我们把面团取出来,放在案板上日夏养花网多揉几分钟。
面团很软,要揉到面团和猪油充分的结合,把面团揉出筋膜。盖上锅盖,发酵一个小时。
一个小时以后,拿起锅盖看一下,面团已经快要溢出面盆了。
这时候,面团发酵的已经不错了。适当的撒上一点点面粉,防止面团粘手,把面团从面盆中取出。
在案板上面继续揉搓面团,给面团排一下气。然后,把面团揪成六个大小相等的面剂子。
用手揉成圆面坯 ,搓揉好的6个面坯,外形要一个模样。
然后放在烤箱方盘中,这个时候先不要通电,把面坯再次发酵1个小时。
1个小时以后取出来,在顶部用刷子刷上一层薄薄的鸡蛋黄,烤出来的面包颜色会变的金黄。
全部刷完以后,再撒上芝麻。
现在我们把烤箱通电,我用的烤箱比较小,180度,需要烤35分钟。
若是家用大烤箱,25分钟差不多就熟了。
35分钟以后,取出面包。大家看怎么样,是不是能和蛋糕店的有一拼。
兰州拉面劲道好吃原来是放了蓬灰,经常吃会影响身体健康吗?
前几年拉面界出了个大事,某电视台曝出了一个行业内幕:兰州拉面中被曝使用一种叫做蓬灰的添加剂,而且每家拉面馆都使用,被各种添加剂弄到风声鹤唳的民众们纷纷声讨,造成很多拉面馆不得不停业!蓬灰到底是什么东西,这东西加在拉面中真的有害健康吗?
拉面是怎么做出来的?它为什么能拉那么长?
拉面其实大家都吃过,爽滑、筋道,加上精心熬制的面汤,再衬上几大片牛腩,然后撒上一把葱花和香菜,再浇上一瓢辣油,那一定是一种享受!
在享受拉面的同时,也很好奇这拉面怎么能拉那么长,而且反复拉伸都不会拉断!记得央视某节目中还有个拉面穿过绣花针的镜头,一团拉面在拉伸十几次后变成了一根能穿过针眼的细面条,这技术真不是盖的!
拉面的面粉选择
一般做面条都是高筋粉,做馒头蛋糕就用低筋粉,可能有很多朋友不知道面粉还有那么多道道,但在家里用烤箱烤过蛋糕的朋友肯定知道,因为面包和蛋糕需要低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋粉的水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下,http://www.rixia.cc一般用作饼干点心或者酥皮点心等。
而高筋粉则是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,一般蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色比较深,本身比较光滑,手抓也不易成团状!做面条需要高筋粉,否则容易糊汤,不筋道!
农村的手擀面大都是不加任何添加剂,反复揉面,甩到面皮啪啪响,然后刀工切成条条,直接下锅,水开一会,直接起锅,这样的热汤面吃起来很带感,但筋道上总有所欠缺,并日夏养花网且面团揉搓的再多次,也不能拉扯,一拉面条就断了。
拉面的灵魂:蓬灰
高筋面粉和低筋面粉中差别大的就是蛋白质的差别,面粉中的蛋白质有两种,一种是谷蛋白,另一种是醇溶蛋白,这两种蛋白都不溶于水,但和面时这些蛋白会跑到一起,聚集成团形成面筋蛋白,面粉加水成团就是这个原因!
面粉中淀粉是占绝对优势的,但淀粉根本就一团散沙,各位用过淀粉勾芡时就会发现,那根本就是一碗汤,淀粉加多了也只是糊,不可能会变成团,但面筋蛋白在整个面团中起到作用就是骨架,我们吃面条的筋道就来自于整个骨架的口感!
但面筋蛋白的成分也比较复杂,需要有一个统一的协调来控制它们的作用,而蓬灰正是起到了这个卤水点豆腐神奇的作用,所谓的蓬灰其实就是蓬草的灰烬,而在其中真正起作用的却是里面所含的碱!
碱在中间起到的作用非同小可,当和面的水碱性增加时面筋蛋白中的谷蛋白中的氨基酸,在碱性水中会让面筋蛋白更容易发生交联,也就是说面筋网络形成会更多,相当于这个骨架中瞬间有增加很多手拉手的连接!
当然作用很明显,就是面团能耐拉扯,在揉面均匀的条件下,将拉面拉成能穿过针眼的粗细,也就有了理论基础,当然这也是要拉面师傅的基本功到家才可以!
蓬灰安全吗?有没有替代品?
上文说了,蓬灰就是干燥蓬草的灰烬,除了和面需要的碱性物质碳酸钾以外,还有其他矿物质,比如砷等元素富集问题,但其实所有的农作物都有砷等有毒元素富集问题,但这个所谓的有毒元素富集在我们日常食用的条件下,基本是个伪命题,因为含量实在太低了,天天吃,吃一百年也不会有事!
当然无论怎么说都是增加了一个砷等摄入的来源,能避免吗?当然完全没有问题,科学思想的本意就是去查找背后的原因,而不是尊崇上古方子,死抱着蓬灰不放!真正能让面筋蛋白更筋道的物质是“碳酸钾”,那么直接加入碳酸钾可行?
当然可行,市售的拉面剂就是按蓬灰的有效成分调制的,并且不含无效以及有害的杂质!还有面粉改性剂,能让面粉更蓬松适合做蛋糕面包,或者更筋道,适合做拉面等!比如谷胱甘肽就能让面粉蓬松!
碳酸钾是否有毒?
想必看到了最后,各位肯定很好奇,碳酸钾这种蓬灰的主要有效成分是否有毒呢?准确的说碳酸钾大量摄入的话是会引起碱中毒的,但小量摄入对身体并没有影响!
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定:可在面制食品中按生产需要适量使用。通常在制作面条、馄饨时可以适量加入!那么会不会需要担心:为了制作更筋道的拉面,死命加蓬灰或者面粉改性剂呢?也不能,因为加的太多会死面,根本就做不成拉面,所以各位就放心吃拉面吧,如果真中毒了,那肯定也是其他因素引起的食物中毒!
水晶饺怎么和面
制作馅料:(玉米馅水晶饺+韭菜馅水晶饺).
原料:五花肉(即半肥瘦猪肉)250克、盐、姜、葱、油、生抽、鸡粉、糊椒粉、水、玉米两根、韭菜适量.
做法:
1、五花肉去皮后剁碎,后加进适量的盐、油、生抽、鸡粉、糊椒粉,按顺时针方向搅拌均匀.备用.
2、如果要做玉米水晶饺的话,玉米最好先煮至七分熟,后扒成玉害伐愤和莅古缝汰俯咯米粒.备用.
3、如果将姜切碎加进饺子里,馅都是姜碎的话一定非常难吃,所以一定要制作姜汁.具体方法就是姜切碎,放进耐重压的容器内,先用木棍重重往下压,将姜碎压成姜泥,然后加进一点水,继续压,以压出姜汁.
4、葱还是可以包进饺子里的,就是将葱切碎后与姜一起压.
5、过滤后就是姜葱汁,大概用普通饭碗的3/4碗左右就足够了.将姜葱汁分次倒进五花肉碎中,用力按顺时针方向搅拌至肉碎上劲.这里要注意的是每次加进姜葱汁都要一点一点的加,让姜葱汁都吸收进肉里面才好.
6、搅拌好的肉碎分成两半,一半加进玉米粒,搅拌均匀.
7、一半加进已经切碎的韭菜,搅拌均匀.
8、拌好的馅放一边,在制作水晶皮时正好是它腌制的时间.这时开始制作水晶皮,方法就是将澄粉、生粉、少许盐混合后倒进大盆内,然后冲进沸水,用筷子快速搅拌成雪花状,马上盖上锅盖,焖10分钟左右,这时是烫面.
9、将焖好的面加进油揉成团,盖上保鲜膜,静置20分钟.
水晶饺子是很多小朋友都非常喜欢吃的一种美食,很多人会觉得这种饺子的做法会很麻烦。然而却不知道和面的时候,我们只需要在里面放入一些玉米淀粉。和出来的面团会变得特别有弹性,而且蒸出来的饺子皮也是晶莹剔透的,可以直接看到里面的馅料,颜值高又美味,小孩子当然喜欢吃。自制水晶饺子,只用和面时加点它,保准蒸出来的饺子个个晶莹剔透!
之所以水晶饺子是晶莹剔透的,是因为它和面的时候用到的不是面粉而是淀粉淀粉,用水煮会变成胶状物质,而蒸一蒸会变得晶莹剔透。今天给大家分享美味的韭菜鸡蛋馅儿水晶饺子。首先我们来和面,把玉米淀粉或者是土豆淀粉倒入干净的容器中。
加入清水进行搅拌,一边加水,一边用筷子搅拌,直到搅拌成面序揉搓成光滑的面团,里面不需要加酵母粉,也不用加食用盐,因为用淀粉和出来的面团本来就比较有弹性。揉搓成面团之后自然醒发10分钟左右就可以了。
把面团搓成长条,切成小块擀成饼,中间厚两边薄。然后炒一些鸡蛋,把韭菜洗干净切碎和鸡蛋混合到一起,加入蚝油,生抽食用盐,十三香,鸡精,香油等调味料搅拌均匀。将饺子馅儿包在面皮中,包好之后上锅蒸熟,蒸出来的饺子会更美味,出锅之后蘸着料汁吃,味道简直是一绝,你有吃过这样的。
一个火龙果就能做出好看又好吃的水晶饺
《水晶饺》能看到大虾仁呦
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