无公害食品是指按照无公害食品生产标准和产品标准要求从事生产活动，产品的质量指标达到无公害食品的质量要求，并通过农业部无公害农产品质量认证中心认证的产品。
绿色食品是指按照绿色食品标准要求生产的，经农业部绿色食品认证中心认证的，允许使用绿色食品标志的安全、优质食品。
有机食品是指采取有机的耕作（饲养）和加工方式生产和加工的，在生产和加工中不使用农药、化肥、化学防腐剂等化学合成物质，也不使用基因工程生物及其产品，产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家有关部门认可的认证机构认证的农副产品及其加工品。
无公害食品标准对食品的安全性提出了基本要求，普通食品都应达到这一要求；绿色食品的质量要求高于无公害食品；而有机食品是目前农产品的最高标准。这三类产品的冠名，都需要通过国家认证。对于肉鸭和蛋鸭养殖企业、养殖户来说，应参考相关标准，提高产品品质，争取达标认证。

无公害农产品、绿色食品、有机食品都是指符合一定标准的安全食品。无公害食品保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件；绿色食品达到了发达国家的先进标准，满足人们对食品质量安全更高的需求；有机食品则又是一个更高的层次，是一种真正源于自然、高营养、高品质的环保型安全食品。这三类食品像一个金字塔，塔基是无公害农产品，中间是绿色食品，塔尖是有机食品，越往上要求越严格。他们之间存在的区别主要表现在以下三点：
1、质量标准水平不同。
无公害农产品质量标准等同于国内普通食品卫生标准；绿色食品分为AA级和A级，其质量标准参照联合国粮农组织和世界卫生组织；有机食品采用欧盟和国际有机运动联盟(1POAM)的有机农业和产品加工基本标准，强调生产过程的自然性，与传统所指的检测标准无可比性，其质量标准与AA级绿色食品标准基本相同。
2、认证体系不同。
这三类食品都必须经过专门机构认定，许可使用特定的标志，但是认证体系有所不同。无公害农产品认证体系由农业部牵头组建，目前部分省、市政府部门已制定了地方认证管理办法，各省、市有不同的标志。绿色食品由中国绿色食品发展中心在各省、市、自治区及部分计划单列市设立了40个委托管理机构，负责本辖区的有关管理工作，有统一商标标志在中国内地、香港和日本注册使用；有机食品在国际上一般由政府管理部门审核、批准的民间或私人认证机构认证，全球范围内无统一标志，各国标志呈现多样化，我国有代理国外认证机构进行有机认证的组织。
3、生产方式不同。
无公害农产品生产必须在良好的生态环境下，遵守无公害农产品技术规程，可以科学、合理地使用化学合成物；绿色食品生产是将传统农业技术与现代常规农业技术相结合，从选择、改善农业生态环境人手，通过在生产、加工过程中执行特定的生产操作规程，限制或禁止使用化学合成物及其它有毒有害生产资料，并实施“从土壤到餐桌”全程质量控制；有机食品生产必须采用有机生产方式，绝对禁止使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。即在认证机构监督下，完全按有机生产方式生产1-3年(转化期)，被确认为有机农场后，可在其产品上使用有标志和“有机”字样上市

　　达到“绿色食品”标准的蔬菜是62616964757a686964616fe58685e5aeb931333339666639绿色蔬菜。“绿色食品”是指经专门机构许可，使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品的统称。由于与环境保护有关的事物通常都冠之以"绿色"，为了更加突出这类食品出自良好的生态环境，因此定名为绿色食品。绿色食品必须具备以下条件： 1.产品或产品原料的产地必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准 ； 2.农作物种植及食品加工必须符合农业部制定的绿色食品生产操作规程； 3.产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准； 4.产品外包装必须符合国家食品标签通用标准符合绿色食品特定的包装装潢和标签规定。
　　有机蔬菜指在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程技术及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。这是蔬菜生产追求的也是人们期望的最高目标。
　　还有一种是无公害蔬菜。无公害蔬菜是指没有受到有害物质污染的蔬菜，即商品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许范围之内，以保证人们的食用安全。无公害果蔬必须满足以下条件： （1）农药残留量不超标：无公害果蔬中不含有禁用的高毒农药，其他农药残留量不超过允许标准。 （2）硝酸盐含量不超标：食用果蔬中硝酸盐含量不超过允许标准，一般控制在432ppm以下。 （3）“三废”（废气、废水、废渣）等有害物质含量不超标：无公害果蔬必须避免环境污染造成的危害，商品菜中的“三废”和废原生物等有害物质含量不超过标准允许量。 国家禁用的高毒农药品种有： 甲胺磷，对硫磷(1605)、甲基对硫磷、内吸磷(1059)、久效磷、甲拌磷(3911)、磷胺、氧化乐果、甲基异柳 磷、治螟磷、水胺硫磷、杀扑磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、涕灭威、克百威、林丹等剧毒、高毒农药以及六六六、滴滴涕等高残留农药。
　　三者关系是：有机蔬菜＞绿色蔬菜＞无公害蔬菜。蔬菜生产发展趋势为：一般蔬菜→无公害蔬菜→绿色蔬菜→有机蔬菜。

区别在于：
绿色食品我e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333431363566国分两级，AA级和A级，A级允许限制性使用化肥和生长激素。
无公害食品是指限制使用农药、化肥，但不限制生长激素的食品。
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。
【多吃蔬菜防癌】
蔬菜的抗癌功效一直是各国科学家研究的热点。早在1995年，美国生物学家就发现，多吃花椰菜的人患肠癌、肺癌的风险会小得多；而英国科学家则证实了西兰花的抗癌功效。
红薯预防结肠癌、乳腺癌。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。
番茄预防前列腺癌、乳腺癌。研究人员指出，番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。同时，研究表明，摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌、肺癌也有预防作用。
十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。
此外，大蒜能预防结肠癌，胡萝卜则能降低肺癌患病率。

所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。
仅供参考。

无公害蔬菜是指农药残留不超过国家标准、硝酸盐含量不超标、“三废”等有害物质不超标、病原微生物等有害微生物不超标、避免环境污染的商品蔬菜。采用综合防治技术控制病虫害是无公害蔬菜生产最关键的一个环节。蔬菜病虫害综合防治的原则是：防止新的病虫侵入，对已有的病虫采取压低越冬技术、切断传播途径等手段，防上病害侵染，将虫害消灭于严重为害之前；通过栽培管理，改善菜田生态系统，创造一个有利于蔬菜生长发育而不利于病虫发生发育的环境条件。 〔操作规程〕 A农业防治 通过选用抗病品种，采取健身栽培、合理轮作等一套农业措施，提高蔬菜抗逆性，减轻病虫为害。包括：①因地制宜选用抗病品种。②种子处理和苗床高温消毒。③适时播种，根据当地气象预报和蔬菜品种特性，选择适宜的播期。④采用中棚或温室育苗、营养钵育苗，采用高温促根及早炼苗，防止苗徒长，可减轻苗期病害，使幼苗健壮，增强抗病力。⑤深翻整地，施足腐熟基肥，合理轮作、间作。深翻可促进病残株、落叶在土下腐烂，并将地下病菌、害虫翻到地表，不利其越冬，减少病源、虫源。⑥改进栽培方式，加强田间管理。控制温室、大棚的生态条件，防止病害发生。⑦嫁接防治土传病害。 B物理防治 ①使用黑光灯可以诱杀多种害虫；利用阳光晒种杀虫灭菌；使用遮阳网抑病。②使用黄板、蓝板或白板诱杀害虫；使用银灰膜或银灰拉网、挂条驱避害虫。③晒种、温汤浸种等高温处理种子；高温灭杀土壤中的病虫；高温闷棚抑制病情。 C生物防治 首先是瓢虫、草蛉、食蚜蝇、猎蝽等捕食性天敌的利用，和赤眼蜂等寄生性天敌的利用，以及捕食性蜘蛛的螨类的利用；其次，利用苏云金杆菌（Bt）、白僵菌、绿僵菌、核型多角体病毒（NPV）、阿维菌素类抗生素、微孢子虫等原生动物杀虫；第三，利用藜芦碱醇溶液、苦参、苦楝、烟碱、双素碱等植物源农药防治多种害虫。第四，在病害防治方面，可以利用黄瓜花叶病毒卫星疫苗S52和烟草花叶病毒疫苗N14防治病毒病，还可以使用井岗霉素、多抗霉素、庆丰霉素、农抗120、B0-10（武夷菌素）、农用链霉素及新植霉素等农用抗菌素防治病害。 答案补充
D合理使用化学农药 无公害蔬菜并非不使用化学农药，化学农药是防治蔬菜病虫害的有效手段，特别是病害流行、虫害爆发时更是有效的防治措施，关键是如何科学合理地加以使用，既要防治病虫为害，又要减少污染，使上市蔬菜中的农药残留量控制在允许的范围内。要做到合理使用化学农药，需注意以下几点：一是熟悉病虫害种类，了解农药性质，做到对症下药；二是严格执行国家有关规定，禁止使用高毒高残留农药；三是选用高效低（中）毒、低残留农药。

希望采纳一下

是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。

看是哪些制作方法呢呀

要准确理解和掌握这一概念。我们所说的无公害蔬菜，简单一点说是按照无公害的标准生产的蔬菜。它属于农业标准化生产范畴。通俗地说：产前基地选择要达到环境质量标准；产中生产要按照操作规程进行；产后商品要达到产品质量标准，然后经有关部门认证合格获得认证证书并允许使用无公害产品标志的未经加工或初加工的蔬菜。这是一个相对概念，这一概念不包括标准更高、要求更严的绿色食品（分为A级和AA两级）和有机食品。

什么是无公害蔬菜呢？不少人认为无公害蔬菜就是无农药的蔬菜。这是一个认识上的误区。实际上，农药的喷施是实现无公害化的关键，因此无公害不等于无农药。专家认为，无公害蔬菜应该符合“三个不超标”：一是农药残留不超标，即不能含有禁用的高毒农药，其他农药残留亦不超过允许量；二是硝酸盐含量不超标，即蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量；三是有害物质不日夏养花网超标，即无公害蔬菜的病原微生物等有害物质含量不超过规定允许量。

野菜有营养，但要小心吃

我同的野菜资源比较丰富，有6000余种，常被零星采食的达到100多种。早年人们采食野菜大多是为了充饥。近年来，随着生活水平的提高，野菜已不再是充饥之物。而是作为一种高营养、低污染的美味佐餐食品出现在人们的餐桌。

经营养分析测定，许多野菜中均含有丰富的日夏养花网胡萝卜素和多种维生素，其含量一般均高于栽培蔬菜。野菜还含有各种矿物质，如钙、铁、锌、磷、镁、铜等微量元素。但食用野菜要当心，防止出现中毒、过敏等问题。

1.野菜中毒

有的野菜是有剧毒的，完全不能碰，而有的野菜是微毒的，只要处理恰当可以食用。比如山药菜、山蒜等一些野菜就有微毒，不经浸泡，食用后会周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡2小时以上进行解毒处理。

2.野菜过敏

有的野菜中含有光敏物质，吃了野菜再晒太阳的话就会使皮肤裸露的地方过敏，这种情况被称为“植物性日光疹”，严重的时候面部肿胀，眼睛睁不开。因此，专家提醒我们，那些平时对植物和花粉过敏的人，应该尽量少吃或不吃野菜。

3.野菜伤身

野菜不仅能够丰富餐桌，也有防病治病的功用。比如，民间有荠菜清肝明目，蒲公英清热解毒，苦菜清热凉血，野苋菜清热利湿之说。但是不可过量食用野菜，因为多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。

专家提示

随着“绿色消费”观念的兴起，喜欢吃野菜的人越来越多，有些人不但在集市上购买，还亲自到郊外去挖野菜。那么，我们该如何分辨野菜的好坏呢？

闻味道

拿起野菜闻闻有无化学品的味道，如果有最好不要购买。

看外观

看野菜的外表是否很脏、有颗粒物或者经过了冲洗，如果是则说明野菜生长的环境较差；再就是要看看野菜是否畸形，过大、过小或者叶子畸形都说明受到周围不利环境因素的影响，这样的野菜要谨慎购买。

采挖选好地点

如果到郊外采摘野菜，一定要选没有污染的地方，因为废水边、公路边、污水沟边的野菜常含有毒素，不宜食用。

不要尝新鲜

有些人喜欢采挖野菜，这个时候一定要注意，不能为了尝新鲜而采挖不认识的野菜，因为不认识的野菜我们无法判断有毒无毒。因此，无论是自己采挖还是在市场采购，不认识的野菜最好不吃。

食用鲜黄花菜不当会中毒

黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的营养元素，其所含的胡萝卜素甚至是西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

我们在日常生活中食用的大多是干黄花菜。每年6～8月份是黄花菜上市的旺季，食用鲜品时，每次不要多吃，否则容易中毒。

1.中毒原因

鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，这种成分本身并无毒性，但当它进入人体被氧化后，会迅速生成秋水仙碱，这是一种剧毒物质。

如果成年人一次摄入0.1～0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花50～100克），即可引起中毒；一次摄入3～20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。由此可见，这种物质的毒性还是非常强的，因此在食用的时候一定要谨慎。

2.中毒症状

食用鲜黄花菜引起的中毒，一般在食后0.5～4小时内出现症状，主要表现是嗓子发干、口渴、心慌胸闷、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等，甚至导致死亡。

3.中毒急救

发生鲜黄花菜中毒，其急救方法与其他中毒症的救治方法相同。首先是催吐，口服泻药导泻，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。接着口服藿香正气水，每次1支，每日3次，或饮绿豆甘草汤、冷的盐开水或葡萄糖溶液，以稀释毒素并加速排泄。对中毒的病人特别注意补充水分，不要脱水，不能口服时，要及时静脉补液。如果食用黄花菜过多，症状比较严重，也不必惊慌。尽快到正规医院就诊。

干黄花菜一般是经过蒸煮、晾晒的，在加工过程中秋水仙碱受到破坏，食用前再经过水泡，使得干黄花菜中的秋水仙碱含量极微，因而不会发生中毒现象。预防黄花菜中毒的有效办法就是食用干制的黄花菜。倘若食用新鲜的黄花菜，需要注意一定的食用细节：

1.烹饪前处理

利用秋水仙碱易溶于水的特性，食用鲜黄花菜时，先用冷水浸泡2小时以上，中间换一次水；或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒了。用鲜黄花菜做汤，水要多，汤开后还要煮沸10～15分钟，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙碱被破坏得充分一些。

2.控制食量

每次不多吃，最好不超过50克，因每50克鲜黄花菜约含0.1毫克的秋水仙碱，人摄入的秋水仙碱不超过0.1毫克时不会中毒。

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黄花菜又叫金针菜，学名萱草，古名忘忧，属百合科。在选购黄花菜的时候需要注意以下几点：

首先，看外观。优质的黄花菜色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。而劣质的黄花菜则色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。

其次，闻味道。优质的黄花菜有爽快的清香气，而劣质的黄花菜则有烟味、硫磺味或霉味。

最后，看手感。优质的黄花菜抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。而劣质的黄花菜硬且易断，弹性差，含水量大。

不熟的豆角毒性大

四季豆，又称豆角，细分有芸豆角、菜豆角、扁豆角、梅豆角等，各地称呼有所不同，或统称为菜豆、豆角，是人们喜食的蔬菜。从20世纪70年代开始，就有陆续不断的研究发现，如果豆角烹调加工不熟很容易使人中毒。即便如此，到现在还仍然会不时地发生豆角中毒事件。

那么，没有加工熟的豆角为什么会使人中毒呢？

1.豆角中毒原因

豆角中所含的毒性物质有两种，即植物凝集素和皂素。豆角中的皂素一般存在于豆荚的外皮中，摄入过多皂素能破坏人体细胞引起溶血，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。不过。因其在豆角外层，易被烹调加热而破坏。而豆角中的植物凝集素存在于豆粒之中，具有血细胞凝集作日夏养花网用，毒性大，不易被破坏，这也是豆角烹饪不熟引起中毒的主要原因。接近成熟的豆角（豆粒大者）或储存时间过长者，所含毒性物质较多，当烹调不够时（感觉有豆腥味和苦硬感），食用后极易发生中毒。

2.豆角中毒高发期

从豆角的中毒原因来看，豆角中毒应该是一年四季都有可能发生的，但一般多发于秋冬季，即每年10～12月份是豆角中毒的多发期。

3.豆角中毒症状

豆角中毒的人最短在食用后30分钟就可出现不适反应，一般潜伏期为1～5个小时。主要的中毒症状表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、上腹部不适等。另外也可能伴有头痛、头晕，部分患者还有胸闷、心慌、冷汗、手足麻木、发热畏寒等，严重者可因脱水、电解质紊乱而发生虚脱，体温多正常或伴有低热，病程一般1～2天。

4.豆角中毒救治

南于目前对豆角中毒还没有特效药，只能采取对症处理，如催吐、导泻、洗胃、输液、利尿等排除毒物措施。中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈；对于中毒重者应送医院救治，不要自行乱服药。

可能有的人会很奇怪，为什么没煮熟的豆角会中毒，而有时凉拌的豆角吃了却没有问题呢？这是因为凉拌的豆角在凉拌之前，已经用开水煮熟了，有毒物质已经分解。这也是预防豆角中毒的关键方式。

据专家介绍，豆角中的植物凝集素和皂素这两种毒素在高温中（一般认为是100℃开水里煮30分钟）可被分解破坏，因此防止豆角中毒唯一的预防措施是“烧熟煮透”。

因而，在我们日常的烹饪过程中，不要过于贪图脆嫩，要充分翻炒均匀、煮熟，使豆荚由支挺变为蔫弱，使菜豆失去原有的生绿色和豆腥味。也不要贪图省事快捷，只是用开水烫一下后就吃，更不能直接做凉拌菜。如果一次性烹制数量比较大的豆角时，为了防止翻炒不均，最好先用水煮熟后再用油炒，以确保安全。

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有的人喜欢把豆角先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏。还有的人贪图豆角颜色好看，怕煮熟煮透后豆角变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透。这些都是常见的豆角加热不够导致中毒的原因。此外，我们在选购豆角时，最好不要买过老的豆角，这样的豆角不好吃，也不好煮熟，不容易把里面含有的毒素分解掉。

小心被污染的豆芽菜

豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是我国传统的菜肴，不过现在市场上销售的以黄豆芽和绿豆芽居多。豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。

豆芽菜脆嫩鲜美、味道可口，富含多种维生素，具有保持皮肤弹性，防止皮肤衰老的功效，还可以防止皮肤色素沉着，消除皮肤黑斑、黄斑，乃养颜之佳品，加之价格便宜，因而备受人们的青睐。然而，有些不法商贩为了提高豆芽的产出数量，用化肥等物质浸泡豆芽菜，食用这样的豆芽菜会影响健康。

那么，市场上的不法商贩所售豆芽菜都会使用什么来浸泡处理呢？

1.使用化肥

市场上使用化肥做催化剂处理的豆芽菜最多。最早使用的化肥是碳氨，相对来说价格比较便宜，但由于碳氨的氨气味很浓，人们在购买时很容易就能闻出来，所以现在一般都换用尿素。使用尿素给豆芽菜催生“增肥”，相对碳氨来说气味小，不容易被发现。使用尿素催生的豆芽，可以将原本是10～15天的生长期，缩短为5～8天。

2.使用激素

根据有关部门的抽查，目前豆芽生产户使用的激素主要有“赤霉素原药”“植物生长剂”“无根黄豆芽素（也称无根剂）”等。其中，无根剂是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，是目前使用最广泛的激素。使用之后，往往会使豆芽变得比较长，关键是有时长出绿叶也不生根，看上去鲜嫩水灵日夏养花网。

3.使用保险粉

保险粉一般用于工业生产，但有的商贩却用保险粉溶液处理豆芽，以提高产量。据专家介绍，所谓保险粉，化学名称“连二亚硫酸钠”，又叫“低亚硫酸钠”，是一种工业上用的强漂白剂。用这类化学物品催生的豆芽菜会长得整齐、白净，色泽鲜亮，保存时间长。