看你保存是否得当，如果得当可以出，只是发芽率没新的高

朝天辣椒在4月中旬前后播种为好。
朝天辣椒现在多采用用冷床或者小棚育苗，苗龄35天。根据当地气候条件，在4月中旬前后播种为宜。

如果是室外，一般在四五月种植

应该是开春的时候将籽种上，等出了小苗时再培苗种植的》》》》

辣椒又名番椒，原产南美热带地区。它是一年生的草本茄科植物。在南方热带地区为多专年生植物属。辣椒的果形多样，有长角、椭圆、扁圆、纺锤形等；果皮颜色有红、绿、黄、紫等；果实长向有朝天或向下之分；辣味也有不同。中国最辣的辣椒是云南景颇族地区出产的涮辣椒。据测定，它的辣度至少相当于朝天辣椒的10倍，只要把它在汤里涮几下，汤就染上辣味，一只涮辣椒可用上多次。春季种植。

春天种啊

朝天椒阳台种植方法

1、先找来一些容器。容器体积不要太大了，否则以后62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333363373762搬挪不动;也不要太小了，否则辣椒树长大了，很可能头重脚轻根底浅，要倒伏的。很多家庭都有各种各样的废弃或是破损的容器，常见以盆桶居多，都可以用来种蔬菜的。

2、在容器选择上，很多家庭都是以塑料容器为主。其实，塑料容器种蔬菜长期来说，不科学，也无益于健康。塑料都是有寿命的，塑料容器老化后，很可能产生一系列对人体有害的物质，例如二恶英，而这些物质一旦进入蔬菜里，必定也进入人体。因此，建议有条件的家庭选用瓦盆瓦缸等陶瓷类容器种植辣椒。

3、接着把找来的容器底部打洞，以防止以后给辣椒浇水过度无法排水导致涝死。但是，给容器打洞后，泥水往往会渗漏出来，很容易搞脏了阳台等地方，因此，如果雨水淋不到的地方，只要能把握好浇水，可以不给容器底部打洞，如果是在楼顶等地方摆放辣椒，容器就必须底部打洞了，否则大雨天很容易把辣椒涝死了。

4、再接着就是找栽培土壤啦。尽量找那些富含腐殖质的土壤，这些土壤肥沃，可以少施肥，甚至不用施肥。如果找不到沃土，就找那些经过日晒风吹雨淋的土壤，尽量不要选深层土壤。注意，宁可选用贫瘠一点的土壤，也不要贪图肥沃土壤而用垃圾堆的土。

5、接着就是填装土壤。装一部分后，稍稍用力压紧，再继续装土和压土，直到装满为止，然后铺压平整。土不要装得太满了，土壤面离容器口部要保持5厘米左右的距离，这样一来可以防止以后浇水泥土流出来，也可以为以后追施肥预留空间，此外，土壤也不要压得太紧了，不利于生长。

6、装土后，最好不要急着播种，而是先进行灭菌处理，灭菌处理三天后再播种。灭菌可以用多菌灵稀释液喷洒，但多菌灵药的安全间隔期比较长，达一个月，如果沾染到家里的其他蔬菜，对健康不利，因此，更绿色环保的是撒生石灰粉(撒后要用清水喷洒一下)。

7、播种之前，先把辣椒种子用清水浸泡8小时左右,以利于发芽。把种子撒在土壤表面，然后再淋水，把种子淋到泥缝里。此后每天不定期浇水，保持土壤湿润即可，五天左右即可发芽生根，具体时间视温度湿度等实际条件而定。萌芽期浇水不要过猛，否则容易打翻生根中的辣椒种子。

8、如果要种的辣椒比较多，则可以集中育苗，把种子都播撒在一个容器里，以后再移植到每个容器里，减少育苗期的管理。如果种的辣椒比较少，则可以进行直播，每个容器都播种，防止以后移植抑制辣椒生长。需要注意的是，就算是直播，每个容器都要播撒几粒种子，不能单种一颗种子，防止出现不萌发或是弱苗等情况。

9、种子萌发到长两张真叶这段时间，只浇水，不用施肥。当开始抽第三张叶子后，可以每棵辣椒树放一颗复合肥或是蔬果专用肥，每4天施放一次。当辣椒树长出六张叶子后，就可以进行移植了，如果不移植，也需要进行间苗啦，把弱苗和过多的苗除掉，只留最茁壮的一棵。此后，每半个月施肥一次，每次撒几颗复合肥，具体视叶面生长情况加肥或是减肥。辣椒不耐涝，也不太耐寒，因此，只要保持土壤稍稍湿润即可。当辣椒长高后，很可能无法支撑自身枝叶，因此，要用小棍子固定辣椒树，防止断枝和倒伏。

朝天椒种植注意事项：

重点是果期的管理，果实发育适温25～28℃，若遇高温干旱、强光直射易http://www.rixia.cc发生果实日灼或落果，果期不宜多浇水，要求空气干燥，否则授粉不良。

1、播种
①播种时间：不同的地方，播期也不同；四川春播在10－11月，移栽3－4月，上市在7－9月份32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333363373763；贵州的播种时间是2－3月，4－5月份移栽，8－9月大量上市。由于冬春播种气温还较低，除了在阳畦的北面建风障外，可以将单拱棚改为双拱棚，即大棚内套小拱棚，使棚内的气温白天保持在20～25℃，夜间在17℃以上。
②播种：选择晴好天气，播后覆盖0.5厘米过筛细土，播后盖膜，并建起小拱棚，保证地温在20℃以上。
2、育苗
①及时放风：幼苗在长到2片真叶时，应该选择晴暖天气的中午前后及时放风。放风口应选在背风方向，大小随苗龄的增大和天气转暖逐渐扩大。棚内的温度白天保持在20～25℃，夜间在17℃左右，草苫以温度情况相应揭盖，到4片真叶后，夜间可以不堵放风口。
②水分管理：苗期一般不浇水，若苗床过分干旱，可用喷壶适当的喷水。幼苗长到4片真叶后，可在晴天中午适当浇水。
3、定植
①定植时间：韩国进口杂交品种植株高大开展度也大，不能像常规品种那样高密度定植，单株定植一般适合密度2800～3300株。选择在晴暖天气定植。为便于生长期内的管理，适当起垄，垄宽60－70厘米，垄上栽2行，行距55厘米，株距40厘米。
②定植方式：小苗要求带土移栽，以提高成活率。首先覆盖地膜，膜上按株行距打孔后放苗，深度以不埋子叶节为易。并把小苗周围和膜孔用土封实，定植后随即浇灌适当的缓苗水，以利蹲苗。
4、田间管理
①水分管理：开花前田间不旱不浇水，遇旱及时浇水，水量易小；进入盛花期后保持土壤湿润，保证有充足的水分供应。进入果实成熟期后要控制水分，促进果实着色成熟。遇见大雨要及时排水防涝，做到雨后田间无积水。
②肥料供应：坐果后，每20天追肥一次，加强钙肥及磷肥的施用。果实发育期是辣椒一生中需要肥料最多的时期，每亩一次性沟施尿素5公斤，磷酸二铵10公斤，硫酸钾10公斤。进入结果旺盛期，切忌施氮肥，以防贪青晚熟。
③雨季防止倒伏：由于公司韩国进口的品种植株高大、开展度大，结果多，期间正值多雨期，加上培土少或者不培土，辣椒在盛果期可能产生倒伏，直接影响产量。因此应该加强培土和雨季排水，有条件的可用塑料条顺行依植株拉直，隔一定的距离用木桩固定塑料条，对倒伏有较好的防止作用。
5、采收
门椒着色成熟后，首先采摘，或晒干、或鲜椒销售，及时摘除门椒后，可以促进后期开花、坐果，更好地提高辣椒的产量。

买辣椒苗就可以，看看当地情况

可以

　朝天32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333361313237椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培;其株高30厘米-60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生;花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。全草入药，根茎性温、味甘，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效。　　
种植方法：
种子处理：育苗前晒种2-3天，以提高发芽率和发芽势。然后将种子放入55℃温水中，不停搅拌，待水温降到30℃时停止搅拌，加水浸泡7-10小时后取出，洗掉黏液，沥干水待播 。
　　播种育苗：一般在3月中下旬阳畦育苗或露地育苗，以延长采收期，提高产量。播前苗床 浇足底水，每平方米播种量6-8克，播后覆土2厘米，随后撒毒饵防治地下害虫，最后在床 土表面盖薄膜增温保湿。齐苗后揭掉地膜，苗龄45-60天移栽。
　　培育壮苗
　　朝天椒宜大苗栽植，苗龄以60～70天为宜。为了保证苗壮，应采取阳畦或小弓棚育苗。春椒可在2月下旬开始育苗，麦茬椒应在3月下旬育苗。苗床土应散碎肥沃，这是培育壮苗的关键。如施用化肥，每平方米15厘米厚的苗床土掺入氮磷钾三元素（各含16％）复合肥0.2公斤，硼、锌肥5克，另加0.5公斤草木灰。苗床土配制后进行消毒，每平方米15厘米厚的苗床土掺入50％的多菌灵可湿性粉剂20克，或70％的甲基托布津可湿性粉剂20克，可防治立枯病、炭疽病。为了防治地下害虫，每平方米15厘米厚的苗床土掺入2.5％的敌百虫可湿性粉剂100克，能杀死蝼蛄、蛴螬等。播种前将种子暴晒2～3天，然后用10％的高锰酸钾水溶液浸泡15分钟，再捞出冲洗干净，即可播种。播种后，应对苗床增温，即把地膜封严，提高土壤温度，白天温度控制在20℃，夜晚温度控制在10℃，10天左右即可出苗。应把苗育足，春椒每栽1亩应育苗20平方米，需种子150克，麦茬椒每栽1亩应育苗25平方米，需种子250克。苗出土后，应及时放风排湿，防止苗旺长，苗棚内白天温度控制在25℃～30℃，夜晚温度控制在15℃～20℃。由于早春自然光较弱，苗棚内光照普遍不足，应于晴朗的中午前后揭膜，增加光照强度，抑制苗徒长。另外，移栽前15天，应控制肥水，加大放风量，进行炼苗、蹲苗，防止出现高脚苗、旺长苗。

　　整地施肥：选地势高燥、能灌能排的沙壤土地块种植。结合整地每亩施优质土杂肥5000公 斤，过磷酸钙30公斤。土杂肥不足的用三元复合肥代替。

　　定植
　　一般在4月中下旬至5月上旬移栽，麦茬椒在麦收后移栽。移栽行距40-50厘米，株 距20-30厘米，每穴栽两株。

　　朝天椒喜湿怕水，宜选择保肥、松散通气的壤土、沙壤土或黏壤土。土壤的pH值以6.5～8为宜。每亩可施充分腐熟的优质农家肥3～5立方米，或氮磷钾三元素（各含16％）复合肥50～80公斤，可根据土地肥力适当增减。为了便于排灌，应采用高畦栽培，畦宽0.6～1米（栽2～3行），畦与畦之间沟宽0.2米，畦的垂直高度为0.2米，这样雨大时可及时排水，天旱时只浇沟中，保持畦面疏松透气，有利苗生长发育。为了通风透光，畦宜取南北方向。定植前对苗床浇一次透水，促进苗生发新根，以便于起苗。起出的苗应随起、随栽、随浇定苗水，为了促进苗早发快长，可在定苗水中加入速效化肥，每亩用尿素4公斤，磷酸二氢钾2公斤，溶入1500公斤水中。

　　管理：定植时浇透水，特别是麦收后气温高，应浇透水，过几天再轻浇缓苗水。缓苗至开花坐果期适当控水，以提高地温，促进根系发育，防止徒长。开花坐果后加大浇水量。盛果期每半个月追施尿素一次。每次每亩施10-15公斤，促高产防早衰。生长中后期喷施0.3%磷酸二氢钾液2次，防病增产。生长期间多次培土壅根，防渍防倒伏。红透鲜亮的椒可分次采摘，也可以一次采摘。

　　（一）中耕培土。及时中耕培土，可促进朝天椒根系生长发育，提高土壤温度，有利保墒。土壤水分较多时，中耕还可散湿，有利根系生长。

　　（二）追施肥料。春椒如基肥充足，可根据植株长势适当追肥。追肥对麦茬椒特别重要，可适当早追肥，在底肥充足的前提下，可追施碳酸氢铵50～60公斤，过磷酸钙50～60公斤，硫酸钾20～30公斤。如进行叶面喷肥更好，可喷0.3％的氮磷钾三元素（各含16％）复合肥水溶液50～60公斤，生育期可喷3～5次。

　　（三）浇水排水。朝天椒根系浅，怕旱怕涝，特别是盛果期，如缺水，产量会严重受影响。应小水勤浇，保持土壤湿润。高温天气忌中午浇水，以免降低土壤温度，造成落叶、落花、落果。

　　（四）摘心打顶。朝天椒枝型层次明显，一为主茎果枝，二为侧枝果枝，三为副侧枝果枝。其主要产量为副侧枝的果实组成，因此，主茎一现蕾应进行人工摘心，促发侧枝。副侧枝若发生晚，果实不能成熟，应及时摘除。

　　防治病虫：病害主要是病毒病和炭疽病。病毒病由蚜虫传播，从苗期开始要定期防治蚜虫。病毒病发病初期选用高锰酸钾、萘乙酸、植病灵、病毒A或小叶敌喷雾防治。炭疽病选用50%甲基托布津、百菌清或乙磷铝防治。害虫主要有棉铃虫和烟青虫，选用辛硫磷或除虫菊酯 类药剂防治，确保红椒上无虫眼。

　　（一）病害。危害朝天椒的病害有碎倒病、立枯病、病毒病、疫病等，应及早防治，且要坚持防重于治的原则。7～8月为疫病多发阶段，每7～8天喷一次药，可选用多菌灵、百菌清等进行喷施。

　　（二）虫害。主要有棉铃虫、烟青虫和玉米螟等，可用高效氯氰菊酯3000倍液或凯撒乳油5000倍液等进行喷施。平时要勤查细看，要在虫少且小时防治。天气干旱时要注意防治红蜘蛛、蚜虫等。

奇香辣椒油

奇香辣椒油做法大全

辣椒油、辣椒酱精e69da5e887aa62616964757a686964616f31333363363466彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。

自制花椒辣椒油(1)

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法(2)

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

做辣椒酱(3)

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

辣椒酱(4)

新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

糟辣椒的做法(5)

糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。

自制辣椒油(6)

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油(7)

. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

使辣椒油更辣(8)

我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，

后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。

厨房体会

我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！

我觉得自己从国内带最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉www.rixia.cc，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸
着吃。

辣椒油——凉拌必备（9）

锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味

试试傣家油辣椒吧!!! （10）

这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!

材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.

做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
油辣椒做法(11)

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
本家秘制辣椒油的制作方法这个辣椒是我的最爱,辣椒油做的好吃,调出来的食品才香,市面上买的辣椒油都不太香,所以我自己动手做

原料：四川朝天红辣椒半斤打成粉末状，花椒，大料少许，食用油一斤（或根据实用量自定）
1．将锅放在火上放入食用油加热，当油温开始冒烟时将锅端起放在一边等油温冷确，待油温降至7成热时放入花椒和大料炸出香味后捞出。
2．取一耐温瓶（需带盖，以便日后保存方便）将辣椒粉放入瓶内，等油温降至五成热时倒入瓶内搅拌均匀，这时热油就会慢慢的将辣椒素融出就成了红彤彤辣椒油
做好的辣油可以用来凉拌各种小菜，味道可比超市里买的香多了

陕西油泼辣子秘方

陕西线辣椒 500克

八角 170克

花椒 220克

姜片 150克

良姜 50克

甘草 100克

毕卜 50克

桂枝 100克

桂皮 100克

白胡椒 100克

茴香 50克

肉扣 80克

白扣 50克

丁香 25克

做法1：

将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊

做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。

另附：家庭版油泼辣子

在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。

原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。

做法：

1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。

2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。

3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。

4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。

贴心提示：

1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。

2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料

材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻

做法：

1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。

2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。

3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。

4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）

5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。（我喜欢醋多的，只加了www.rixia.cc少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖）

如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版：

1、先将葱花和蒜泥拌匀。

2、调入适量酱油和陈醋。

3、最后加入红辣椒油拌匀即可。

实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：

1、适量陈醋中加入少许糖。

2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。
海鲜香辣酱：
做海鲜香辣酱，因条件不同、 口味不同，有多种做法。一般先做海鲜酱（因为海鲜酱发酵约半个月），然后再做成海鲜香辣酱。

我先说如何做海鲜酱

做海鲜酱方法一：

（1）、先将虾、蟹、鱼分类挑选洗净控水；

（2）、分类剁碎，至比肉蓉略粗即可；（老做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱）

（3）、剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子（推荐大口玻璃瓶，透明便于接受光照）－－－用前必须用开水消毒，控干－－－酱不要装得太满，海鲜泥放入容器后要放盐，最好是小盐粒，因未提纯，腌制东西比精盐面香，懒得去买，用的现成的盐面。

（4）、放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次（图省事的话搅拌一下也可。

日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月。

〔小帖士〕

（1）、放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些。

（2）、千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。

做海鲜酱方法二：

制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。

下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。

原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克

制法：

净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克

制法：

净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒www.rixia.cc熟即成。

注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。

二.再制作海鲜香辣酱

做海鲜香辣酱方法一：

配料： 海鲜酱100克、郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、十三香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）

制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。

做海鲜香辣酱方法二：

配料：鲜红辣椒2斤、食油1斤、海鲜酱100克、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、味精1两、白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎）

做法：油烧热至八成后倒入切碎的（用食物料理机，一分钟搞定）辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、海鲜酱、味精搅拌即可

不用海鲜酱制作海鲜香辣酱：

方法一：

配料：芝麻、豆豉、干红辣椒（剁碎）、面酱、香菇、海鲜料（虾，鱿鱼、鲜贝等）

调味料：白糖、胡椒面、五香面、

做法：

1、将香菇和海鲜料剁碎，放油炒到八分熟备用

2、铁锅烧热，小火将芝麻炒香后备用

3、多放油，烧热后将干红辣椒炸香，将豆豉放入翻炒几分钟后加入面酱继续翻炒至熟。（要不停的翻，以免糊锅。）

4、将香菇和海鲜料放入继续翻炒，芝麻略微碾碎后放入，加白糖（一般一玻璃杯左右的酱加3到4大匙白糖）、胡椒面，五香面即可。

（视个人爱好还可加入压碎的核桃仁，花生仁等。）
方法二：

配料：营口大酱半袋、鲜红辣椒2斤（用食物料理机打碎）、生姜半斤、花生碎2两、熟芝麻2两、虾子酱、鱼露、虾皮（碾碎）2两、食盐3两、白糖2两、味精1两、香油2两

做法：

1、铁锅烧热，小火将花生、芝麻炒熟碾碎备用

3、多放油，烧热后将生姜炸香、下红辣椒炸香，将营口大酱放入继续翻炒至熟。（要不停的翻，以免糊锅。）

4、将虾子酱、鱼露、虾皮放入继续翻炒，芝麻略微碾碎后放入，加白糖、盐、味精继续翻炒，最后淋入香油即可。

温馨提示：

1.做好的酱，一定要放凉了才能装瓶，不要装满。

2.另熬一些熟油，凉凉后浇在每一个瓶里，再拧紧盖，这样能存放一年不坏。

7大厨9种方法教你做辣酱

制作方法:

主 料： 牛肉 辣椒 豆豉

辅 料：日夏养花网 老姜 蒜 五香粉 老干妈香辣酱

秘制香辣酱

用料：

1、鲜朝天椒半斤（可依个人喜好增减）。

2、永川豆豉半斤。

3、牛肉末三两。

4、老姜一小块。

5、蒜半个。

6、五香粉半咖啡匙。

7、老干妈香辣酱一大匙。

做法：

1、将豆豉放在菜板上用刀碾压成泥，姜、蒜均剁末。

2、将辣椒放搅拌机打成末或用刀剁成末。

3、将辣椒末盛出待用。

4、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末后改用小火慢炒出香味，再下牛肉末炒散。

5、牛肉末炒熟后即下豆豉泥续炒。

6、豆豉炒出香味后下辣椒末、五香粉、老干妈香辣酱。

7、炒约一分钟，起锅装盘。

8、晾凉后装瓶盖紧瓶盖，随吃随取。