腌制的青辣椒发酸的原因是什么，是乳酸菌吗？是否可以继续食用？

2021-01-08 06:00:50 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：267

腌制的青辣椒发酸的原因是什么，是乳酸菌吗？是否可以继续食用？

如果腌制的方法没有问题，那就是正常的味道，可以吃，就如泡菜一样，只是腌制方法不同而已

为什么我腌制的韩国辣白菜不会酸呢？

我腌制的辣白菜过了7天后还是甜的，味道也很怪。该怎么办呢？

这个泡菜应该用醋吧，你可以百度一下制作方法啊

如果没有添bai加食用醋的du话，那么酸味主要来源于zhi白菜的自然dao发酵，产生乳酸菌，才会专有酸的味道！
因此，具体属原因不外乎以下2点：
1。食用盐过多，过多的食盐有杀菌的功效，导致乳酸菌很难大量繁殖，所以没有酸的口感。改进办法：减少食用盐用量，适宜乳酸菌发酵。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道，可以将腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。
2。腌制时间过短，腌制过程中没有做到隔绝空气。改进办法：延长研制时间为一星期左右，同时采用隔水腌制！

韩国的泡菜要放鱼露或者虾露，也就是虾酱或者鱼酱是生的，这个东西很容易发酵的，如果没有这个东西可能发酵的时间会很长，另外温度太低或者太咸都会延长发酵时间，不发酵也就不酸了。腌制辣白菜的白菜要添加苹果、梨、香蕉等水果才会有复合清香味。此外腌制时间要在1星期以上，因为在不添加醋的情况下，不可能有任何腌菜在1-2天内产生酸的口感!

辣白菜做法选一棵或几棵这种大白菜，去http://www.rixia.cc老帮e69da5e887aa3231313335323631343130323136353331333332623939，老帮纤维多不好吃。每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查日夏养花网看。淹成这个样子，中心部分也有点软，但这个有点过了。用水冲洗，然后控水10分钟。mgdUB 制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。蒜泥和辣椒加辣椒粉，一棵白www.rixia.cc菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，如上图。涂抹均匀。用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。朝鲜辣白菜（做法）朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来比较爽口。原料：大白菜一颗净重约600克，去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。清水漂洗去盐味，挤干水分。梨，苹果，蒜，姜。制作：姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，用1/3-1/2只的苹果和梨，这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀，把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，把辣椒糊调匀，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

韩国的辣白菜酸是由于发酵了。温度高一些就容易发酵。

应该是少了韩国的她们腌的酱料，可以上网买一些酱料回家试试

我做的蒜蓉辣椒酱，为什么会酸？

辣椒酱发酵变酸，其实就是乳酸菌的作用，做鲜辣椒酱加入多一些盐就能避免鲜辣椒酱内变酸。

蒜蓉容辣酱的做法：

1、3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分。

2、250克大蒜剥皮后洗净沥干备用。

3、准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克。

4、将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用。

5、蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀。

6、搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌。

7、当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮。

8、当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可。

9、做好的蒜蓉辣椒酱。

大家好，我是艳子，今天分享给大家一个蒜蓉辣椒酱的做法，香辣鲜美特别过瘾，配粉面做烧烤都霸道的很，用这个方法做出来的不仅好吃，还很耐放！

你的辣椒酱酸了有以下几个原因：首先你的辣椒做之前没有滤干水，其次盐放少了。还有你做好后2—3天内可能开了盖子，让空气中的水分与你的辣椒接触了。最后可能你勺辣椒时勺子有水。

酸就对了。在制作的过程中，蒜酱会发酵，发酵就产生酸，如果不是很酸还挺好，符合人的口味，如果不喜欢酸的口味，是事先多加点盐。

蒜蓉辣椒酱为什么会酸？你做的蒜蓉辣酱酸可能放的盐少，坏了就会是酸的了

青椒怎么腌制好吃,腌制后怎么能长久不坏?

青椒怎么腌制好吃,腌制后怎么能长久不坏?

所实话都不好bai吃，我推du荐腌黄瓜那种小一点的，很脆zhi很脆吃起来如同dao回到了清爽的夏专天，如图自己感属受下。

腌青辣椒
方法一
原料：青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生e5a48de588b662616964757a686964616f31333361303732姜25克。
腌制方法：
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐www.rixia.cc水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
方法二
原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）
腌制方法：
将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
方法三
原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g.
做法：
青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。
酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。