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网站首页有一种需要煮熟都腌制的酸辣椒怎么做
怎么腌酸辣椒？
我对腌制辣椒有十多年的经验。当我开始向那些做腌辣椒的老人学习时，他们教我在清洁的井32313133353236313431303231363www.rixia.cc533e58685e5aeb931333433653364水里加盐，倒进罐子里，然后把洗好的辣椒放进罐子里，封好腌好的辣椒，味道不好。
味道不好。后来，他向别人咨询另一种腌制方法: 烧开水，加盐，加一些白醋，让它冷却下来，倒进罐子里，这种腌制方法比较快，但不是很长时间，很长时间只剩下一层胡椒皮，... 有一种方法是腌制辣椒，正在酿制葡萄酒，最后一锅水，加盐冷却，洗净胡椒，与盐酒混合，放入盐罐中。密封。
一个月后服用，但味道不好。通过以上三种腌制方法，得出井水腌制酸辣椒是最无酵、损伤最严重、味道最好、最差的腌制方法，用酿酒水腌制酸辣椒基本可以。我认为: 用纯白葡萄酒加盐，腌辣椒肯定比上述三种方法好。腌制辣椒的第一选择非常重要。我选择在初秋后半个月的花椒，至少一个星期没有下过雨，花椒要老、硬、老绿开始变红，选好的花椒不要用水洗，用湿的花椒手帕一个一个擦干净，然后干蒸。
然后去超市买一个57度的红星二锅头。将白葡萄酒倒入干净的盆中，然后加入盐和盐，将干辣椒舀入盆中，上下翻动，使每个辣椒都沾上酒盐，然后舀入罐中，装满，将剩下的酒盐倒入罐中，在上面撒上一层盐，封口，腌好。你可以在一个月内吃完。
腌制花椒: 水旺好看，香味浓郁，酥脆，口感好，只要不接触生水，只要放长半年，然后放一些葱腌制，特别好吃。这样的酸辣酱，可以直接吃，或者炒牛肉，或者炒鱼，或者炒冬天，竹笋和腊肉，你的饭一定很好吃。
桂林酸辣椒怎么腌制的
桂林酸辣椒怎么腌制的你想腌制酸辣椒，不知道你是要腌酱的还是成棵的辣椒呢！！
腌制酸辣椒酱：要买红的辣椒回来洗好凉干水分！在放些大蒜用刀跟辣椒一起剁碎！之后放点我们桂林的三花酒，要高度的酒，盐一起搅拌放进密封的玻璃瓶里就可以了，《注意辣椒选购决定了你腌制酸辣椒酱的好吃与不好
腌制酸辣椒颗粒的：这个有很多方法DYFzlMyWKB，在这里就介绍简单的一个方法，用一个玻璃瓶把凉干水的辣椒放进去，也放点大蒜〈皮剥了就可以了，不用弄碎！〉盐适量，在把米醋到满密封就可以了！！
腌制酸辣椒酱：要买红的辣椒回来洗好凉干水分！在放些大蒜用刀跟辣椒一起剁碎！之后放点我们桂林的三花酒，要高度的酒，盐一起搅拌放进密封的玻璃瓶里就可以了，《注意辣椒选购决定了你腌制酸辣椒酱的好吃与不好
腌制酸辣椒颗粒的：这个有很多方法DYFzlMyWKB，在这里就介绍简单的一个方法，用一个玻璃瓶把凉干水的辣椒放进去，也放点大蒜〈皮剥了就可以了，不用弄碎！〉盐适量，在把米醋到满密封就可以了！！
酸辣椒
一、制作工具：
旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。
二、工艺配方：
以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
三、工艺流程：
1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。
2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。
4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。
5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。
四、注意事项：
1.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则www.rixia.cc将会影响保质期和产品质量。
2.鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。
一、制作工具：
旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。
二、工艺配方：
以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
三、工艺流程：
1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。
2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。
4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。
5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。
四、注意事项：
1.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则www.rixia.cc将会影响保质期和产品质量。
2.鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。
红色刚摘的辣椒5斤，生姜3两，蒜头1两，糖0.5斤，醋适量，黄豆酱适量，盐适量。
做法如下：
1、将辣椒切碎（注意，要流眼泪，如果辣椒辣的话）；
2、锅里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，将辣椒放到锅里，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒软后，放入糖和黄豆酱；
4、还是小火，慢慢咕嘟两分钟；
5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸点的，就放点醋，就可以出锅了。
注意：
1、不要放油；
2、最好使用东北的黄豆酱。
做法如下：
1、将辣椒切碎（注意，要流眼泪，如果辣椒辣的话）；
2、锅里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，将辣椒放到锅里，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒软后，放入糖和黄豆酱；
4、还是小火，慢慢咕嘟两分钟；
5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸点的，就放点醋，就可以出锅了。
注意：
1、不要放油；
2、最好使用东北的黄豆酱。
怎样腌制酸辣椒才脆口
把洗净的辣椒用盐开水中烫一下(时间不能超过1分钟),再把烫过的辣椒放凉干水气,等辣椒彻底凉了再把辣椒拌上足够的盐(加多加少根据你自己吃菜口味的咸淡),再把拌好的辣椒装到有盖的玻璃瓶中,辣椒要押紧,瓶口用保鲜膜扎紧再盖好盖子,把装好辣椒的瓶子放进冰箱,一个星期之后就可以吃了.(不吃的时候瓶子要一直放冰箱里哦,想吃的时候随时拿,这样保存很久)
最简单的方法，把辣椒拿开水泡上一分钟，然后把水沥干然后再拿盐拌均匀好了以后再密封，一个星期就可以吃了！记得辣椒要越老越好哦
怎么做酸辣椒
今天来教大家自制酸辣椒。辣味因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处，不过所有的东西都要有个量，适量就可以了。
首先我们需要准备的食材有：红辣椒、蒜子、生姜、二锅头（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）
1.将红辣椒提前洗净，放一旁晾干，如果没有晾干还有水分，要用纸张擦干，再将上面的根切去；
2.将辣椒改刀切片再切碎，再用刀剁碎一些；
3.将辣椒碎放入无水的碗中，切入生姜蒜末；
4.加入6茶匙盐，搅拌均匀，再倒入二锅头或高度白酒，搅拌均匀后放一旁腌制15分钟；
5.取一个干净的塑料瓶或玻璃瓶，将腌制好的辣日夏养花网椒酱装进瓶子里，压紧实些；
6.全部装满后盖上盖子，放个3-7天就可以吃了，可以炒菜，也可以拌面拌饭。最喜欢的是糯米饭里放上肉沫和酸辣椒，吃起来真过瘾。
首先我们需要准备的食材有：红辣椒、蒜子、生姜、二锅头（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）
1.将红辣椒提前洗净，放一旁晾干，如果没有晾干还有水分，要用纸张擦干，再将上面的根切去；
2.将辣椒改刀切片再切碎，再用刀剁碎一些；
3.将辣椒碎放入无水的碗中，切入生姜蒜末；
4.加入6茶匙盐，搅拌均匀，再倒入二锅头或高度白酒，搅拌均匀后放一旁腌制15分钟；
5.取一个干净的塑料瓶或玻璃瓶，将腌制好的辣日夏养花网椒酱装进瓶子里，压紧实些；
6.全部装满后盖上盖子，放个3-7天就可以吃了，可以炒菜，也可以拌面拌饭。最喜欢的是糯米饭里放上肉沫和酸辣椒，吃起来真过瘾。
如何腌制色香味俱全的酸辣椒
要腌制出色、香、味俱全的酸辣椒，可采取以下方法。
【准备工具】
湖南农家腌制酸辣椒均采用陶缸坛子，因为是用来腌制酸的，也称之为酸菜坛子，在北方有些地方则选之为榨菜缸。
【食材】
准备鲜辣椒10kg，花椒10克，食盐500克，白酒250克，甘草10克，姜蒜适量。
【做法】
第一步：选材。辣椒的选择也十分考究，建议选择饱满、无虫病的青辣椒。
第二步：净菜。青辣椒剪柄，清洗干净，充分晾干。
第三步：配置酸水。根据酸菜坛子的容量，烧半坛子水，烧开待水凉后加入甘草、食盐、花椒、白酒等放入酸菜坛子中静置几天，几天后坛子内的水便会有酸味。
第四步：保绿工序。待酸水制好后，实施保绿工序，即按上述方法将晾干后的青辣椒加入复配溶液中浸泡45分钟。
第五步：腌制。将护绿处理后的辣椒、姜蒜加入坛子中，注意不能让辣椒浮出水面。我们农村采取的方法是在辣椒上覆盖一层粽叶，然后压上小石块。盖上坛盖，在坛口水槽中加水密封。通常15天左右，酸辣椒便腌制好了。
结束语
青辣椒经过腌制后酸辣可口，是难得的下饭菜。但按照传统的腌制方法会对青辣椒中的叶绿素造成破坏，使得腌制后的酸辣椒无法保持鲜绿色，影响了酸辣椒的品相。并且传统的腌制工艺会产生亚硝胺类物质，对食用者的身体健康具有一定的影响。按照本文采取的保绿工序不仅能够让腌制后的酸辣椒保持着绿色，让酸辣椒保持良好的色、香、味品质，也能够防止亚硝胺类物质的形成，百利无害。
要腌制出色、香、味俱全的酸辣椒，可采取以下方法。
【准备工具】
湖南农家腌制酸辣椒均采用陶缸坛子，因为是用来腌制酸的，也称之为酸菜坛子，在北方有些地方则选之为榨菜缸。
【食材】
准备鲜辣椒10kg，花椒10克，食盐500克，白酒250克，甘草10克，姜蒜适量。
【做法】
第一步：选材。辣椒的选择也十分考究，建议选择饱满、无虫病的青辣椒。
第二步：净菜。青辣椒剪柄，清洗干净，充分晾干。
第三步：配置酸水。根据酸菜坛子的容量，烧半坛子水，烧开待水凉后加入甘草、食盐、花椒、白酒等放入酸菜坛子中静置几天，几天后坛子内的水便会有酸味。
第四步：保绿工序。待酸水制好后，实施保绿工序，即按上述方法将晾干后的青辣椒加入复配溶液中浸泡45分钟。
第五步：腌制。将护绿处理后的辣椒、姜蒜加入坛子中，注意不能让辣椒浮出水面。我们农村采取的方法是在辣椒上覆盖一层粽叶，然后压上小石块。盖上坛盖，在坛口水槽中加水密封。通常15天左右，酸辣椒便腌制好了。
结束语
青辣椒经过腌制后酸辣可口，是难得的下饭菜。但按照传统的腌制方法会对青辣椒中的叶绿素造成破坏，使得腌制后的酸辣椒无法保持鲜绿色，影响了酸辣椒的品相。并且传统的腌制工艺会产生亚硝胺类物质，对食用者的身体健康具有一定的影响。按照本文采取的保绿工序不仅能够让腌制后的酸辣椒保持着绿色，让酸辣椒保持良好的色、香、味品质，也能够防止亚硝胺类物质的形成，百利无害。
我以前在外地工作的时候，有一位贵州的朋友，他家乡的“酸辣椒”做的非常好吃，隐约记得他说是腌制的，求
我以前在外地工作的时候，有一位贵州的朋友，他家乡的“酸辣椒”做的非常好吃，隐约记得他说是腌制的，求酸辣椒的做法！
被辣椒放进坛子里倒满凉水再多加点盐，然后把口盖上就行了
食材
主料
青辣椒
500g
辅料
纯净水
适量
米酒
适量
盐
适量
步骤
1.新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用；
青椒可以根据自己喜辣的程度选择，我选的这种杭椒是比较辣的
2.用清水洗干净，最好一根一根都清洗好；
因为做出来之后可以直接吃的，毕竟是给自己吃，弄干净点好
3.剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子
4.剪好后的青椒留出备用
5.准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要吧青椒压断了
6.加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满
7.加入1-2勺米酒
8.加入1勺盐
9.用保鲜袋封口，按压出里面的空气
10.盖上瓶盖，这样就保证密封了；
放置窗台或室内，保持温度在20-30度左右，如果屋里比较冷，可以用东西盖一下
11.三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒酸了，
夏天酸的快，一两天就酸了，冬http://www.rixia.cc天时间会长些，只要变黄就行了
12.打开盖，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了
13.可以拿出来放在冰箱里冷藏备用，也可以密封在瓶子里不动，吃的时候在用
主料
青辣椒
500g
辅料
纯净水
适量
米酒
适量
盐
适量
步骤
1.新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用；
青椒可以根据自己喜辣的程度选择，我选的这种杭椒是比较辣的
2.用清水洗干净，最好一根一根都清洗好；
因为做出来之后可以直接吃的，毕竟是给自己吃，弄干净点好
3.剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子
4.剪好后的青椒留出备用
5.准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要吧青椒压断了
6.加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满
7.加入1-2勺米酒
8.加入1勺盐
9.用保鲜袋封口，按压出里面的空气
10.盖上瓶盖，这样就保证密封了；
放置窗台或室内，保持温度在20-30度左右，如果屋里比较冷，可以用东西盖一下
11.三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒酸了，
夏天酸的快，一两天就酸了，冬http://www.rixia.cc天时间会长些，只要变黄就行了
12.打开盖，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了
13.可以拿出来放在冰箱里冷藏备用，也可以密封在瓶子里不动，吃的时候在用
将辣椒放入坛子加入两勺醋酸后盖上坛子，半个月后即可
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