首先这道题有多个版本，而这道题这个版本有很大的问题，复制粘贴的人太不负责任。蒋师傅的牛肉进价是48元一公斤，大甩卖竟然卖36元一斤（就是72元一公斤），看来蒋师傅也是个骗子。不过鉴于后面的骗子顾客买了2公斤却给了200元，362=72元，不需要给200元，所以可以知道大甩卖确实是36元一斤，因为364=144，确实需要给200元，那么就是前面的48元一公斤错了，应该是48元一斤。

其实关键不在这里这道题运用的不过是财务知识，而且是基础的财务知识，如果没有财务知识，简单的假设就可以解出来。

假设蒋师傅有200元现金和2公斤牛肉：

1、2公斤牛肉没了，损失484=192元，这个没有任何人会有异议；

2、蒋师傅收了骗子200元假钱，然后去邻居处换了零钱，这时候蒋师傅手上有原来自己的200元现金和邻居的200元零钱，共400。

3、蒋师傅找回骗子200-144=56元。剩下400-56=344元。

4、邻居发现假币，蒋师傅还给邻居200元，344-200=144元。

5、最后蒋师傅手上剩下144元现金。所以现金方面是损失了200-144=56元。

6、加上损失的牛肉钱，总共是192+56=248元。

①蒋师傅是卖牛肉的，“一公斤”牛肉进价48元。意味着，一斤24块钱。
②顾客买了两公斤，就是4斤，进价成本是424=96块
③200元找零给顾客多少：200元-卖价（436=144元）=56元

至于邻居这可以忽略了，原因：
邻居给了他200元真钱，他又还回去了200元真钱。所以邻居不赔不赚。他也不赔不赚。

所以，他实际赔了：4斤肉和找零的56块钱

那么这4斤肉，是按进价算还是市场价格算。随便了。
按进价赔：4斤24元/斤+56元=152元
按市价赔：4斤36元/斤+56元=200元