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网站首页辛 夷在调料中起什么作用？？
火锅里的辛一怡是起到什么作用？
其次是防腐灭菌留香的需要，火锅底料炒制结束在储存和待用的过程中，底料表面和底料中残存的水分与空气接触，随着时间的推移会使底料逐渐发生氧化、香味散失、酸败、霉变等现象。特别是夏季会严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的用于火锅底料的香料有很强的灭菌，防腐的作用，为保持火锅底料质量和留香延长保质期提供了保证。
第三，饮食健康的需要。一些食客的肠胃，对麻辣有过敏反应。一些急性食客将未成熟的菜品吃下，还有一些时刻身体欠佳，如脾胃虚寒肾阳衰败，感冒等因吃火锅会产生不适状况，我们根据要是同源的原理对香料配方进行精细调配用于火锅底料中从而达到驱寒温中化湿止泻的作用。
火锅底料中香料的作用
总的说来，香料在火锅底料中主要起着呈香增香调味、祛腥抑臭、防腐灭菌等作用，下面我们再具体看看常用的一些火锅香料的特性
1、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在日夏养花网烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
3、甘菘又名甘菘香气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。有特异芳香气，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
6、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
7、三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。
8、灵草应叫灵香草，又名零陵香，为近几年广泛用于火锅的一味香料，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。
9、排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10、白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11、肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2-3个即可。
12、桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
13、孜然别名，阿拉伯小回香，安息茴香，主要产于我国边域一带，果形呈椭圆形。两端细长约5毫米，宽3毫米，淡绿灰色，形同小茴香，使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果。
14、香叶即桂树之叶呈灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味上品。作用，增香去异味，促进食欲。
辛夷
辛夷闻着芳香，味辛，可以增加卤水中的香味，一般用于鸡肉或者水产品中。
2.阳春砂
阳春砂
阳春砂也叫砂仁，现在一般用价格比较低廉的香砂代替，砂仁能增加卤水的香味，去除异味，还可以促进食欲，很多食材都会用到阳春砂，1斤食材2克阳春砂。
3.灵草
灵草
灵草味香，能给卤水增香，很多麻辣酱料的炒制也会用到，因为香味过于浓烈，使用量偏少，1斤食材1.5克灵草。
4.红豆蔻
红豆蔻
红豆蔻味辛，是高良姜的果实，和高良姜的作用类似，可以增加卤水的香味，还可以去除食材的腥膻味，1斤食材3克红豆蔻。
5.迭迭香
迭迭香
迭迭香味涩，但能很好的去除食材的腥膻味，西餐、糕点、水产品中使用较为频繁，1斤食材0.6克迭迭香。
6.香附
香附
香附味香，可以解除卤水中的油腻感，还可以去除食材的腥膻味，一般需要和白豆蔻、桂皮这种君料搭配使用，效果才最好。
7.玉竹
玉竹
玉竹味苦，卤水中一般使用的较少，放在卤水中可以减少卤水的异味，中和其他香料的味道。
8.化橘红
化橘红
化橘红味辛，一般用在卤水中，可以增香去腻，和陈皮有相似的功效，都可以中和卤水中的药味。
9.丁香
丁香
丁香味辛，味道香浓，可以增加卤水的香味，使卤香味完全入骨，使用频率较高，大部分食材都可以加丁香。但是香味太过于浓烈，一点点就可以提升卤香味，3斤食材，0.5克丁香即可。如丁香过多，会破坏卤水原有的香味。
这就是今天教给大家9种鲜为人知的辛香料，虽然很多人都不认识它们，但是看了胡师傅的介绍后，相信大家以后都能认识，而且都还能知道它们的作用。少数的食材中加对应的辛香料，菜肴会更香更入味。
在楼，选了一家韩式火锅进去决午饭。进九的天，没什么比吃腾腾火锅更合适的了[愉快]
点了肥牛部队锅，大份，另加了龙利鱼片，鲜拼盘，年糕拼盘，还点了泡菜饼和炸鱼排，哦，对，怎么能忘韩式泡菜，吃韩料必啊！三个小伙伴战斗杠杠的[悠闲]
肥牛部队大份一端上来，这分量，相当可以啊，肥牛看着就觉得鲜，一问老板，果然，老板亲自精挑细选http://www.rixia.cc的，保你煮一小时都不老。作为火锅底料的韩式大酱也跟外面略有不同，老板解释这店内自熬制的，不含油分，靠苹果和梨这些水升浓稠度和香气。的天，不含油分，妈妈再也不用担心我吃多胖了😛[笑哭]整火涮下来，除了肥自身的分，这个汤怎么涮都清爽，重口的小伙伴，居然还一直喝，我也真醉，推荐推荐！
龙片和海拼盘都很新鲜，贴心的店会帮你剪好小章鱼下锅，好鲜美，龙利鱼片没刺，好嫩好鲜！
泡饼是我没想到的味，这材料实在的，吃韩料这么多年，凭良心讲，这是最好吃的泡饼没有之一！怒赞！
后来了解了一下，店里厨师是朝鲜的，在韩研习多年，经改良调味，形成了现在店家的菜式，店里自制的米汁也是不错的，很适合孩子喝，清爽不甜腻。
总之，环境服务菜色以及性价比，必须全五星推荐！！扩展资料
辛夷调料中起什么作用
很早以前人们就开始对辛夷调料的抗氧化作用加以利用，但对辛夷调料抗氧化作用的系统研究则是从20世纪初才开始的，相继发现了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。
香料：辛夷，荜拨，白芷，千里香，香果的作用和用量？
就这几种啦，每一种都详细介绍下啊。
1.辛夷：性温味辛，归肺、胃径，因它辛散温通，芳香走窜，上行头面，善通鼻窍，因治鼻渊头痛要药，同时只要适当配伍它偏寒偏热均可应用，内服外用都有较好的疗效荜拨:温中、散寒、止痛。
2.荜拨：以干燥近成熟或成熟果穗入药，为镇痛健胃药，味辛大温，无毒。有温中、散寒、下气、止痛的作用。
3.白芷：白苜别名香白芷、芳白芷、泽芬等，为伞形多年生草本植物生产于东北、华北、浙江、四川等地根供药用，有祛风散湿，活血止痛作用。
4.千里香：主要是提高香味，促进食欲。
5.香果：香果通常是以完整的果粒或是磨成粉状来销售，干燥的果粒保存期比粉状产品的较长，而且在要用时才用果粒现磨成的粉末也比较香。
是药三分毒！每样用多少和你所制作的东西多少相结合，但是每样不要超过100克，主要是提高香味，芳香走窜，干燥的果粒保存期比粉状产品的较长，内服外用都有较好的疗效。都属于中药，归肺，性温味辛一般用于做卤水 。
卤水配方
原料：
1.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜http://www.rixia.cc籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克
2.老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤
3.清水60斤
4.小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克
5.色拉油1500克
6.广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克
制作：
（1）1料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；
（2）2料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用；
（3）将原料345和以上备用两种熬一小时。
扩展材料：
市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
用香料制作的卤料保存方法
1.经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证质量。
2.经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需"清扫"，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去杂质，变得清澈，
讲究一些的还要用瘦肉茸对进行"清扫"。但需注意，每锅清扫的次数不能过多，以免失去鲜香味。
3.浮油要经常打掉，最好使表面只保留薄薄的一层"油面子"。否则，油脂过多，容易变质脂肪氧化变质所致 。
4.在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。
在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
荜拨:温中、散寒、止痛。适用于胃寒呕吐，食欲不振，脘腹疼痛，肠鸣泄泻。
白芷:白苜别名香白芷、芳白芷、泽芬等，为伞形多年生草本植物。生产于东北、华北、浙江、四川等地。根供药用，有祛风散湿，活血止痛作用。
千里香:主要是提高香味，促进食欲。
香果：香果通常是以完整的果粒或是磨成粉状来销售，干燥的果粒保存期比粉状产品的较长，而且在要用时才用果粒现磨成的粉末也比较香。新鲜的多香果叶子也可以做香料使用
都属于中药，用量不能过多，是药三分毒！每样用多少和你所制作的东西多少相结合，但是每样不要超过100克，制作的东西要是少的话，20-30克就可以了！
荜拨:温中、散寒、止痛。适用于胃寒呕吐，食欲不振，脘腹疼痛，肠鸣泄泻。
白芷:白苜别名香白芷、芳白芷、泽芬等，为伞形多年生草本植物。生产于东北、华北、浙江、四川等地。根供药用，有祛风散湿，活血止痛作用。
千里香:主要是提高香味，促进食欲。
香果：香果通常是以完整http://www.rixia.cc的果粒或是磨成粉状来销售，干燥的果粒保存期比粉状产品的较长，而且在要用时才用果粒现磨成的粉末也比较香，新鲜的多香果叶子也可以做香料使用。
都属于中药，用量不日夏养花网能过多，是药三分毒。每样用多少和你所制作的东西多少相结合，但是每样不要超过100克，制作的东西要是少的话，20-30克就可以了。
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