其实要想炖出奶白色的鱼汤，只要掌握了炖鱼汤关键的一些窍门就不是很难了。炖鱼汤很关键的一道程序是要将鱼先煎一下，再拿去炖煮，就能煮出浓郁美味的奶白色鱼汤。下面为大家详细介绍炖出奶白色鱼汤的小窍门!

1：保证鱼身完整 为了保证鱼汤洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整，在处理鱼的时候，从鱼鳃处把内脏一并取出，再把鱼鳃、鱼肚子上面的小鳞去掉洗干净。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。 需要注意的是，鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。

2：炖汤前先煎鱼 要想炖出奶白色的汤，食材要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，但是鱼的脂肪含量较低，所以炖汤前要先用油煎，人为地加入一些油脂。煎鱼时要用中小火，边煎鱼边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，等下煲出的鱼汤也更鲜美。 煎鱼小窍门： 大火热锅后用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。油烧到7成热时放鱼，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。

3：加热水煮鱼汤 鱼剪好后一www.rixia.cc次加足热水来炖煮鱼汤，快出锅前再加盐、胡椒粉调味，不要过早的加盐，否则会影响鱼汤的口感和颜色。另外，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，还可以去腥提味。

4：大火炖煮鱼汤 制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。 而鱼中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面，这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下便会呈现出诱人的乳白色。

结语：以上就是炖出奶白色鱼汤的方法，喜欢喝鱼汤的朋友不妨get起来!另外，想要炖出鲜美健康的鱼汤，食材很重要，一定要挑选鲜活的鱼，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。还可以在鲫鱼汤中加入日夏养花网纯牛奶哦，味道会更鲜美的~

炖鱼汤的正确做法：

食材：鲫鱼1条，嫩豆腐一小块，猪油、葱花、生姜、料酒、盐、食用油、白醋。

做法：

1、先把鲫鱼处理干净，用刀在鱼背两侧改花刀，更容易入味。然后用少许盐、生姜片、料酒http://www.rixia.cc将鲫鱼腌制片刻，去除鱼腥味，同时稍微入一点底味，使鱼肉更紧实有弹性。

2、起锅烧油，7成油温时将鲫鱼沥干水分，缓缓下入油锅中，用中小火将鲫鱼煎至两面金黄。鲫鱼下锅前记得擦干水分，防止溅油，同时防止鱼皮粘锅。

3、鲫鱼煎好后在锅中加入适量开水，没过鱼身，大火将水煮沸以后，挖一勺猪油放入鱼汤中，融化均匀，大火煮鱼汤8分钟左右的时间。期间可以滴入少许白醋在锅中，可以把鱼骨的钙质煮出来，鱼汤营养更丰富，同时有除腥提鲜作用。然后加入豆腐，煮至豆腐软烂即可。

4、最后调味，加少许食盐即可，鱼汤主要追求一个鲜字，无需其它多余调味料。出锅前撒上一些细葱花，鱼汤即可盛盘食用。

注意事项：

1、炖鱼汤时加猪油有许多妙用，猪油富含蛋白质和脂肪，可以溶解在鱼汤中，使鱼汤更白更香浓，而鱼肉经过猪油鱼汤的大火炖煮滋润，会变得更香嫩细腻，口感最好，所以猪油和炖鱼汤是绝搭哦。

2、炖鱼汤时鱼不可直接炖，需要先用油煎制一番才行，这样炖出来的鱼汤味道更香浓，如果生鱼直接炖汤，鱼汤容易寡淡有腥味，鱼肉也不会很香嫩，口感会差上许多。

3、煎好的鱼最好是加开水，这样鱼肉蛋白质不会突然收缩，口感更嫩滑，炖出来的汤也会更奶白哦。炖鱼汤时加少许白醋也是点睛之笔，有去腥提鲜的妙用，鱼骨钙质析出，鱼汤更营养！

4、炖鱼汤是无需放过多调味料和香料，八角和花椒是禁忌，切记不可放，生姜片和白芷可以适当放一些，都有增香提鲜的作用，用白芷炖出来的鱼汤更白更好吃。

炖鱼时一定要记住这4点，不仅鱼汤奶白，而且鲜味十足没腥味！

第一点，一定要去掉鱼腥线和鱼腹内的黑膜关于这一点，相信经常下厨房的人都知道，鱼腥线是导致鱼汤有腥味的主要原因，而鱼腹内的黑膜会使鱼汤发苦，所以这两样东西一定要清理干净。有的人不会去除鱼腥线，这里有一个小技巧，那就是先在紧靠鱼头的鱼背部开一个小口，这时就能看到鱼腥线。然后顺着鱼身从前到后，用刀面反复拍打几下，这样就能很容易将鱼腥线拽出来了。

第二点，煎鱼，这是使鱼汤呈现出奶白色的关键技巧鱼清理干净之后，不要直接炖汤，这里要先把鱼煎一下。热锅凉油，这是为了避免鱼皮粘锅，锅中的油少放一点就行。然后开小火，慢慢煎鱼，至鱼的两面变成金黄色即可。这里简单说一下，为什么要先把鱼煎一下才能使鱼汤呈现奶白色的原理：其实不光是鱼，只要是动物食材，经过油的煎炸，都会在食材表面产生一种特殊的芳香类物质，这种物质不仅香，而且在炖煮过程中能使汤汁变成奶白色。大家只要记住这一点就行，只要是想让鱼汤变成奶白色，就必须要
煎一下。

第三点，煎好的鱼，开水下锅关于这一点，可能有朋友不理解，因为大家经常听到“凉水炖鱼”这个说法。但是什么事情都

是有它自身的原理的，平时所说的“凉水炖鱼”，前提是没有煎的鱼，鱼本身就是凉的，如果
用热水下锅，很容易导致鱼身受热不均匀，最后不易成型。这里的鱼本身就是刚煎好的，趁着
热再用热水激一下，能很容易激发出鱼体内的鲜味，这是用开水下锅的主要原因。

要想使鱼汤的奶白色更深、味道更鲜，当然是炖煮的时间越长越好，一般来说最低也要15分
钟，注意要用大火猛炖。

炖鱼如何做到鱼汤奶白香浓，鱼肉鲜嫩肉滑呢？

除了食材新鲜，制作时要注意几个窍门。

第一点，一定要去掉鱼腥线和鱼腹内的黑膜。关于这一点，经常下厨房的人都知道，鱼腥线是导致鱼汤有腥味的主要原因，而鱼腹内的黑膜会使鱼汤发苦，所以这两样东西一定要清理干净。

第二点，煎鱼，这是使鱼汤呈现出奶白色的关键技巧。

鱼清理干净腌制入味之后，不要直接炖汤，这里要先把鱼煎一下。热锅凉油，这是为了避免鱼皮粘锅，锅中的油少放一点就行。然后开小火，慢慢煎鱼，至鱼的两面变成金黄色即可。

这里简单说一下，为什么要先把鱼煎一下才能使鱼汤呈现奶白色的原理：其实不光是鱼，只要是动物食材，经过油的煎炸，都会在食材表面产生一种特殊的芳香类物质，这种物质不仅香，而且在炖煮过程中能使汤汁变成奶白色。大家只要记住这一点就行，只要是想让鱼汤变成奶白色，就必须要煎一下。

第三点，煎好的鱼，开水下锅。

鱼本身就是刚煎好的，趁着热再用热水激一下，能很容易激发出鱼体内的鲜味，这是用开水下锅的主要原因。

第四点，火候。要想使鱼汤的奶白色更深、味道更鲜，当然是炖煮的时间越长越好，一般来说最低也要15分钟，注意要用大火猛炖。

炖鱼汤的时候，我们想要鱼汤奶白香浓，首先要准备新鲜的鲫鱼，准备刚烧开的开水，然后热锅冷油，放入姜片爆香，把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄，倒入适量的开水，小火炖二十分钟左右，加入食盐搅拌均匀即可享受奶白香浓的鱼汤。

1、不管炖什么鱼，在炖鱼之前一定要把鱼先煎一遍，要开小火慢煎，这样可以让鱼中的蛋白质释放出来，保证鱼汤的奶白。

2、鱼煎完以后，在里面添的水一定要是热水，不要添冷水，冷水会让刚煎好的鱼肉收缩，导致鱼肉口感不鲜嫩。

3、炖鱼汤的时候，不需要加太多的调料，加了反而会压住鱼肉的鲜味，只用在里面加一点葱姜压腥味，最后加一点盐调味即可。

4、盐不要放得太早，在即将要出锅的时候放就可以。

鲫鱼汤含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

今天教大家如何熬出奶白色的鲫鱼汤！

首先介绍食材：主料：鲫鱼2条（约800克） 配料： 豆腐300克 生姜片20克 葱10克

1 将买回的鲫鱼宰杀清洗干净，然后在鱼身两侧打上一字花刀，打花刀主要是切背部比较厚的部分，沿着鱼的纹路，斜着切到鱼日夏养花网肉的三分之一即可。

我们再用刀，将鲫鱼的鱼鳍切下来，如果家里有小朋友不爱吃鱼，切掉鱼鳍能减少鱼腥味。也可以用厨房用剪刀，剪掉鱼鳍，稍微修整干净即可。

2 将鱼来进行一个不加盐的腌制：加入料酒20克，生姜片20克，葱段10克，给鱼做个简单的按摩。腌制20分钟后，沥干表面的水分备用。

3 下面开始煎鱼：热锅冷油把锅炙一下，再下入适量植物油，开中火。油温170度，放入鲫鱼。先不要急于动它，让它略微煎一会。等它煎好一面，再翻锅来煎另外一面。煎两面金黄即可，即使鱼皮煎破了，也不要紧，毕竟只是用来煮汤。

4 锅中加入适量的水，加入盐3克，大火煮开。等煮开后，将豆腐倒入锅中焯水。水再次煮开后煮一分钟即可捞出。豆腐焯水会有效去除豆腥味，烹饪时也不易碎。

5 锅中加入植物30克油，下入生姜片爆香，下入鲫鱼，加入开水。开水要完全没过鲫鱼，还要超出一里面以上，加入全部豆腐，开大火将鱼汤煮沸。

6 全程不加盖子，开最大火煮，差不多15分钟-20分钟后，鱼汤就会变成奶白色。现在可以加盐了，锅中加入5克盐，然后继续煮5分钟，让鱼汤滋味更浓厚。

起锅前撒入10克葱段，也可以根据个人喜好加入少量胡椒粉，美味即成。

一道零添加只加盐，却同样鲜美的鲫鱼汤就完成了，汤如牛奶般丝滑，豆腐香滑又好吃。

常喝鲫鱼汤补充优质蛋白，有养颜美容、减缓压力、补肾益气，帮助睡眠等功效，老少皆宜，适合一家人一起享用。

独家烹饪提示

1 鲫鱼要处理干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜和鱼血要彻底洗净，如果怕腥，鱼鳍也清理干净。

2 加水一定要加开水，切勿加冷水，加冷水会让表面蛋白质凝固，鲜味就出不来。

3 一定要最后5分钟加盐，可以加点胡椒粉去腥。如果过早调味，会阻止鱼肉营养的渗出。蛋白质及各种维生素，也得不到释放，汤就不鲜美。

4 鲫鱼汤不是煮得越久越好，不要超过三十分钟。