今天分享一个鲫鱼汤的做法，和豆腐一起煮，只加盐，零添加却特别的鲜美。汤如牛奶般丝滑，非常适合秋冬进补。具有缓解压力，美容养颜，补肾益气的功效。

首先介绍食材：主料：鲫鱼2条（约800克） 配料： 豆腐300克 生姜片20克 葱10克

1 将买回的鲫鱼宰杀清洗干净，然后在鱼身两侧打上一字花刀，打花刀主要是切背部比较厚的部分，沿着鱼的纹路，斜着切到鱼肉的三分之一即可。

我们再用刀，将鲫鱼的鱼鳍切下来，如果家里有小朋友不爱吃鱼，切掉鱼鳍能减少鱼腥味。也可以用厨房用剪刀，剪掉鱼鳍，稍微修整干净即可。

2 将鱼来进行一个不加盐的腌制：加入料酒20克，生姜片20克，葱段10克，给鱼做个简单的按摩。腌制20分钟后，沥干表面的水分备用。

3 下面开始煎鱼：热锅冷油把锅炙一下，再下入适量植物油，开中火。油温170度，放入鲫鱼。先不要急于动它，让它略微煎一会。等它煎好一面，再翻锅来煎另外一面。煎两面金黄即可，即使鱼皮煎破了，也不要紧，毕竟只是用来煮汤。

4 锅中加入适量的水，加入盐3克，大火煮开。等煮开后，将豆腐倒入锅中焯水。水再次煮开后煮一分钟即可捞出。豆腐焯水会有效去除豆腥味，烹饪时也不易碎。

5 锅中加入植物30克油，下入生姜片爆香，下入鲫鱼，加入开水。开水要完全没过鲫鱼，还要超出一里面以上，加入全部豆腐，开大火将鱼汤煮沸。

6 全程不加盖子，开最大火煮，差不多15分钟-20分钟后，鱼汤就会变成奶白色。现在可以加盐了，锅中加入5克盐，然后继续煮5分钟，让鱼汤滋味更浓厚。

起锅前撒入10克葱段，也可以根据个人喜好加入少量胡椒粉，美味即成。

一道零添加只加盐，却同样鲜美的鲫鱼汤就完成了，汤如牛奶般丝滑，豆腐香滑又好吃。

常喝鲫鱼汤补充优质蛋白，有养颜美容、减缓压力、补肾益气，帮助睡眠等功效，老少皆宜，适合一家人一起享用。

独家烹饪提示

1 鲫鱼要处理干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜和鱼血要彻底洗净，如果怕腥，鱼鳍也清理干净。

2 加水一定要加开水，切勿加冷水，加冷水会让表面蛋白质凝固，鲜味就出不来。

3 一定要最后5分钟加盐，可以加点胡椒粉去腥。如果过早调味，会阻止鱼肉营养的渗出。蛋白质及各种维生素，也得不到释放，汤就不鲜美。

4 鲫鱼汤不是煮越久越好，不要超过三十分钟。

其实要想炖出奶白色的鱼汤，只要掌握了炖鱼汤关键的一些窍门就不是很难了。炖鱼汤很关键的一道程序是要将鱼先煎一下，再拿去炖煮，就能煮出浓郁美味的奶白色鱼汤。下面为大家详细介绍炖出奶白色鱼汤的小窍门！

1：保证鱼身完整 为了保证鱼汤洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整，在处理鱼的时候，从鱼鳃处把内脏一并取出，再把鱼鳃、鱼肚子上面的小鳞去掉洗干净。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。 需要注意的是，鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。

2：炖汤前先煎鱼 要想炖出奶白色的汤，食材要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，但是鱼的脂肪含量较低，所以炖汤前要先用油煎，人为地加入一些油脂。煎鱼时要用中小火，边煎鱼边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，等下煲出的鱼汤也更鲜美。 煎鱼小窍门： 大火热锅后用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。油烧到7成热时放鱼，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。

3：加热水煮鱼汤 鱼剪好后一次加足热水来炖煮鱼汤，快出锅前再加盐、胡椒粉调味，不要过早的加盐，否则会影响鱼汤的口感和颜色。另外，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，还可以去腥提味。

4：大火炖煮鱼汤 制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在日夏养花网汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。 而鱼中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面，这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下便会呈现出诱人的乳白色。

结语：以上就是炖出奶白色鱼汤的方法，喜欢喝鱼汤的朋友不妨get起来！另外，想要炖出鲜美健康的鱼汤，食材很重要，一定要挑选鲜活的鱼，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。还可以在鲫鱼汤中加入纯牛奶哦，味道会更鲜美的~

鲫鱼汤的做法很简单，没有特别繁琐的步骤或者程序，大多数的人都是会做的，但是不同的人炖出来的味道也是不一样的，有的人炖的鲫鱼汤呈现奶白色，喝起来也是又鲜又美的，而有的人炖的鲫鱼汤不仅不是奶白色，喝起来也是一点不鲜美不好喝的。由此可见，简简单单的炖鲫鱼汤也是需要掌握小诀窍的，今天呢，小编就把老妈教我炖鲫鱼汤好喝的做法分享给大家，只要按照这个做法，保证大家炖出来的鲫鱼汤汤白如奶，又鲜又美没有一点腥味。怎样炖的鲫鱼汤和牛奶一样白？老妈教我这样做，汤白如奶不腥气。

【鲫鱼汤】

所需食材：鲫鱼、葱、姜、料酒、胡椒粉、清水、热水、食盐、食用油

步骤一：鲫鱼去掉内脏、鱼牙、肚子里面黑色的膜以及鱼鳞，然后放入清水中洗干净。

步骤二：葱剥皮用水洗干净，切成段，姜去皮洗干净切成薄片。

步骤三：把鲫鱼放在盘子中，倒入适量料酒和胡椒粉，涂抹均匀腌制10-15分钟，最后沥干水分备用。

步骤四：起锅热油，油熟后放入鲫鱼，小火慢煎，直到鱼身两面呈现焦黄色，然后放入舱段、姜片，煸炒出香味。

步骤五：然后倒入适量热水，大火烧开，继续炖煮5分钟左右，然后换成中小火继续慢炖20分钟左右。

步骤六：最后撒入适量食盐，继续慢炖5-10分钟，即可关火盛出食用。

小贴士：

1、鱼肚子里面黑色的膜是苦胆，如果不去干净的话，鱼肉吃起来会发苦的，鱼牙呢是腥味很重的，所以一定要去掉。

2、鲫鱼炖汤之前，先油煎一下，这样鲫鱼中含有的脂肪才会发生乳化反应，炖出来的鱼汤才会是奶白色的。

3、炖鲫鱼汤的时候一定要用热水炖，因为这样鱼肉中的蛋白质才会迅速凝固，还能最大程度的保留鲫鱼内的营养不流失。

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用，做一份暖心暖胃，鲜浓味美的鲫鱼汤给家人享用吧！对坐月子的女士也非常好。首先，我们选用鲜活的鲫鱼宰杀洗干净，因为新鲜的鲫鱼没有腥，肉质新鲜，汤才不会有其他气味。鲫鱼杀好洗净，要把鱼肚中的黑膜和血水洗净，把鱼横着切成十厘米的小段，再次放入水中洗净。洗净后最好用吸油纸www.rixia.cc或者厨房抹布把鱼身的水吸净，这样可以最大限度的去除鱼腥味。

汤汁因为加热会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂日夏养花网肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。热锅烧油，加入姜片，转中小慢煎，把鱼两面煎至金黄（最重要一个步骤），准备一壶开水，直接倒进锅中，武火烧开，转中火慢炖10分钟，汤在炖过程中慢慢变白，一碗好喝营养，鲫鱼汤就做好了。

煎好之后放入放入姜米，倒入清水，煮开之后把浮油打出，打干净，放点白醋，鸡精、胡椒粉，放入猪油盖上锅盖大火煮7分钟，之后倒入白萝卜丝，煮熟即可出锅装盘。水开后下入切好的豆腐，先用大火烧开，（这时最好不要盖盖子等P去浮沫）转小火以后盖上锅盖再煮30分钟撒上适量的盐调味，即可，这样做出来的鲫鱼汤，汤跟牛奶一样。

煮鲫鱼的时候，一定要用大火，有时候鱼即使是不煎，直接下锅，但是是在开水的状态下锅，并且全程大火煮制，鱼体内的胶原物质被释放出来，汤的颜色同样会是奶白色。