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网站首页自制腌黄瓜，怎么做出来的腌黄瓜又脆又好吃？
怎么腌制黄瓜好吃又脆
天气慢慢的热起来了，这个时候就很容易没有胃日夏养花网口的，今天教大家一道开胃小菜腌黄瓜。那黄瓜怎么腌好吃呢?教你一招，腌出来的黄瓜又香又脆超级好吃，上桌就被抢光.
先准备好新鲜的黄瓜.
然后把黄瓜切成条.装进干净的盆里，加2勺盐，拌匀，腌制6小时.
腌好后，捞出，控一下水分.
锅里倒油，烧热，放点花椒和干辣椒段，开小火炒香.千万不要炒糊了，稍微炒香一下倒出装进碗里备用.
接着熬一下腌黄瓜的料汁.锅里清洗日夏养花网干净，倒上4包酱油.烧开.
酱油烧开后，加2勺白糖.用勺子搅均匀，把糖化开.熬好后倒进盆里，放凉.
然后把控好水分的黄瓜条，装进无生水的干净玻璃瓶里.放到一半的黄瓜条，再放上蒜瓣，姜片.
再继续放黄瓜条，黄瓜条放完以后，再放上蒜瓣和姜片。
倒上放凉的酱油汁。
再倒上少许白酒.两个瓶盖左右的量就足以，白酒杀菌的效果比黄酒要好，腌制咸菜之类的基本都是用它，酒的度数30度以上的最佳。
最后把做好的辣椒油倒上.
拧紧盖子，放置一个晚上就可以吃了.
爽脆可口的腌黄瓜就做好了，是不是很简单呢?下饭，喝粥来点特别好吃.
怎样腌黄瓜咸菜又脆又好吃
绍下腌黄瓜的做法：
1、准备食材：黄瓜(三斤)；胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两)；
2、步骤/方法：将黄瓜胡萝卜切条，洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐；拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出。
3、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走)，根据自己口味决定是否用清水清洗;；酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉；在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制。
4、最后炒锅放油，油热后炸花椒，待油凉后，浇到正在腌制的黄瓜上即可。
注意事项：腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了，可以放在一个干净的瓶子里面，随吃随取，可以存放很久。
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做腌黄瓜，直接加盐是外行！多做1步，更脆爽更入味，放1年都不坏！』
秋分，曾是传统的“祭月节”，中秋节也是由秋夕祭月演变而来。秋分的到来表明已经真正进入到秋季，气温逐渐降低，保暖就成了很必要的一件事。秋天的早上气温只有十几度，很多人都有喝粥的习惯，一碗又香又黏的粥下肚，不仅胃暖暖的，而且全身都很暖和。
农村老家的外婆的早餐就很简单，一碗小米粥、2个白馒头，加上一盘小咸菜，吃得很舒服。
小咸菜的种类很多，比如榨菜，大头菜等等，还有各种腌菜，很多人都爱吃。我平时也会给家人准备一些小咸菜，但从来不在外面买。
外面的咸菜虽然味道好，但卫生质量差，而且含有大量的添加剂，经常吃对身体很不好，所以我一直都是自己做的。小时候在农村，吃的就是外婆自己腌的咸菜，农村的条件比较差，但各种新鲜菜很多。为了能长久地保存蔬菜，外婆就做成了腌菜。
无论是萝卜、辣椒还是黄瓜，简单一做，不仅能保存更长时间，而且好吃又下饭。
入秋后，黄瓜大上市，我买了一些做腌黄瓜。很多人认为做腌菜很简单，加点盐腌起来就行了，其实不是的。
只加盐，腌菜只有咸味，一点都不香，并不好吃。我请教了农村的外婆，她告诉我，腌黄瓜直接放盐是“外行”的做法，必须多做1步，黄瓜口感脆爽，又香又入味，能保存1年，非常好吃，快来跟我学学做法吧。
【腌黄瓜】
准备新鲜黄瓜、青红辣椒、生姜、大蒜、生抽、蚝油、白糖、白酒、熟油。
【做法】
第一步、黄瓜洗干净后切成手指粗的黄瓜条，放入盆中备用。青红辣椒去籽去蒂，洗净后切成辣椒条，姜蒜切成大片。
第二步、把黄瓜条、辣椒条都放入盆中，加入适量盐搅拌均匀，腌制至少2小时，腌出多余的水分，用手把水分挤干。
第三步、炒锅里倒入适量生抽，倒开后加入蚝油、白糖、姜蒜片，煮2分钟后关火放凉，倒入黄瓜条中搅拌均匀。
第四步、加入适量熟油、高度白酒封口，盖上盖子后放入冰箱里冷藏腌制半天时间，就可以拿出来吃了。
【做腌菜的技巧】
①做腌黄瓜，可以根据自己的口感，切条切块都可以，或直接用刀拍，能更加入味。
②无论是用哪种酱油，都不要直接用，应该煮开后再用，这样就没有生味，口感会更好。加入蚝油后要马上关火，不然失去鲜味。
③黄瓜不要直日夏养花网接加料汁腌，应该先加盐腌出多余的水分，多做这一步，黄瓜更入味，而且口感更脆爽。腌制后要挤干多余的水分，并用水冲干净，这样味道不至于太咸。
④在封口时，白酒是不能少的，一定要用高度白酒，不仅让黄瓜的味道更香，而且还能延长保存时间，50以上的白酒效果会更好。
⑤腌制的时间越长越入味，至少要2小时，不着急的话腌半天最好，这样才又脆又入味。
腌黄瓜，熟油的加入也很关键，用刚炸的葱油或花椒油是最好的，不仅味道更香，还能增加保存时间，至少半年都不会坏。煮料汁时，葱、蒜也要煮一下，这样味道才更香，喜欢吃的朋友快试试吧
美味食谱
腌黄瓜怎么好吃
1.1、盐腌黄瓜:将黄瓜清洗后,切成挑然后撒上盐,一般来说10斤黄瓜用1斤盐足矣。腌制5个小时就可以了,不过需要黄瓜打蔫了才好。
1.2、挤出盐水:取出黄瓜,然后放在网兜里,用重物压住网兜,挤出盐水;将黄瓜条切成小块,放在碗里或者坛子里面。
1.3、调酱汁:一般用白糖、白酒、味精、姜、蒜,苹果片,蒜头姜片捣碎,将这些作料都混在一起搅拌,倒入装有黄瓜的坛子里,倒入生抽,直到淹没黄瓜。用生抽主要是上色。
1.4、密封保存:将坛子密封后,放在阴凉的地方,腌制5天或者7天即可开吃。
这样做出来的腌黄瓜就会带有淡淡的果香,十分的诱人。不过,果汁有营养,很容易滋生微生物,所以一定要够咸,来抑制微生物的生长。
怎么腌制黄瓜好吃
2、吃腌制黄瓜的好处
2.1、缓解腹胀:腹胀应该是肠胃紊乱引起的,腹胀的滋味不好受,几乎每天都挺着个大肚子,到了饭点也一点不饿,身体只能越渐消瘦。吃点腌黄瓜能缓解这一情况,但平时还是要多注意饮食,不要吃冰冷辛辣刺激性的食物。
2.2、退干热:有些人可能会手心脚掌出很多汗,有可能使虚汗,吃点腌黄瓜就能缓解。
2.3、升压防病:对于有低血压的朋友来说真是十分的纠结,吃点腌黄瓜不错,因为腌日夏养花网黄瓜是高糖、高盐小吃,吃了有助于血压的升高,血压正常了,身体自然棒棒哒。
3、腌制黄瓜的食用禁忌
腌黄瓜属于高糖、高盐食物,患有高血压、肝病、肝病、心血管病、肠胃病以及孕妇等人群是不适宜食用的,虽然吃腌黄瓜也有一定的功效,但是这类人吃了反而会对身体造成负担,为了健康着想,还是少吃点腌黄瓜,建议吃生的黄瓜,同样也是爽脆可口。
腌黄瓜中含有亚硝胺,吃完腌黄瓜之后最好吃一些含有维生素C的水果、蔬菜,其实在吃完一些腌制食物后,都需要吃维生素C的水果、蔬菜。吃过量的腌黄瓜,会导致身体缺乏维生素C,从而引发各种因却维生素C而出来的身体疾病,因此是建议少吃腌黄瓜,或者是吃完腌黄瓜之后及时补充维生素C。
黄瓜的其他做法
1、黄瓜可以做成红油黄瓜拌耳丝
1.1、将卤猪耳朵、黄瓜准备好。香菜准备好。把所有的调料(生抽、蒸鱼豉油、醋、红油)准备好。
1.2、将猪耳朵和黄瓜切成丝,香菜切成段,放在一个大一点的容器里。
1.3、加入一勺生抽。加入一勺蒸鱼豉油。
1.4、加入半勺醋。加入适量的红油。拌匀装盘即可。
1、黄瓜葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。
2、 今天小编就来分享一下“腌制卤黄瓜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
20斤嫩黄瓜、100克食盐、大蒜、小米辣、毛豆、生抽、鸡汁
4、先把黄瓜摆在流水底下冲洗干净，然后摆在太阳底下晒干水分。晒干水分以后收回。盆中放入一层黄瓜，再撒上一层食盐，以此类推。20斤的黄瓜我们用了1000克盐，摆在阴凉处，腌制24小时腌出黄瓜水
5、时间到时，摆在太阳底下晒干水分。晚上收回再摆在卤水里面，这样重复两到三天。第三天的时候黄瓜基本已经晒干了
6、再把腌嫩黄瓜的卤水，摆在锅里烧到沸腾，然后撇去浮沫。关火。晒干的黄瓜摆在盆中，把晾凉到70度到60度左右的卤水倒在黄瓜上，这样有杀菌的作用也可以让卤水更好的吸收
7、然后让黄瓜泡在卤水里面泡12个小时。时间到时再摆在太阳底下晒干水分。晒干以后收回，装在食品袋中，扎紧袋口，摆在冰箱冷藏保存一年都不会坏
8、吃这个黄瓜之前要用水泡20分钟，然后挤干水分，切成片。今天做个毛豆米烧腌黄瓜。热锅倒油放入小米辣和蒜片，再放入洗干净的毛豆米翻炒，淋入少许生抽，放一点点凉水，盖上锅盖煮五分钟
9、最后放入切好的黄瓜，翻炒均匀，放入少许鸡汁、芝麻油，翻炒均匀就可以出锅了
10、黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效
食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。
第一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。
奶奶用了30多年的腌黄瓜配方，一次腌20斤，嘎嘣脆，咸香特好吃
第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。
奶奶用了30多年的腌黄瓜配方，一次腌20斤，嘎嘣脆，咸香特好吃
第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。
奶奶用了30多年的腌黄瓜配方，一次腌20斤，嘎嘣脆，咸香特好吃
第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。
做法一
主料：黄瓜500克。
辅料：姜10片、酱油2勺、醋2勺、亚麻籽油3勺、盐1勺、糖2勺、八角、辣椒粉适量。
1.黄瓜洗净撒盐，腌20分钟左右。
2.大火将锅烧热改小火，倒油，放姜片、八角煸出香味。
3.放酱油、醋和白糖，不断搅拌至糖融化。
4.小火烧热至起泡，关火晾凉。
5.挤出黄瓜水分，倒辣椒粉拌匀。
6.倒入酱汁，翻拌均匀。
7.放入冰箱，盖上保鲜膜冷藏。
8.腌制1-2天，汤汁已没过黄瓜了，咸辣刚刚好。
爽脆可口，特别开胃哦！
做法二
用料：黄瓜5斤、白酒100g、盐、蒜、葱、植物油、辣椒粉、花椒。
做法：
1、将黄瓜洗净，切成长条状。
2、将条状黄瓜放到盆里，加盐，把黄瓜中的水分腌出来，控水后倒入葱段、蒜末、辣椒粉，搅拌均匀。
3、将盆中搅拌均匀的黄瓜段放到广口玻璃瓶里（或者专用的坛子），倒入白酒。
4、在锅里添植物油，油热后倒入花椒爆炒，待冒出香气后关火放凉。
5、将爆香的花椒倒入广口瓶，摇晃均匀，盖上瓶盖密封，置于冰箱冷藏柜发酵一周。
6、一周后，就能吃上新鲜爽口的腌黄瓜啦，特别美味！
2、腌制了3个小时之后的黄瓜，出了很多水，然后把杀出来的水倒掉。
3、之后把黄瓜放到阳台上晾晒，晾至发蔫，这样腌出来的黄瓜才会清脆劲道，晒到七八分干就行，不要太干，太干腌出来会咬不动，不清脆，口感不好。
4、将200g酱油、30g醋、15g白糖倒入锅中，将其烧开之后关火放凉。
5、锅中倒入适量的油，然后放入几粒花椒炸香，之后关火，不喜欢吃花椒的把花椒捞出来，将油晾凉。
6、把姜和大蒜切片，然后找一个干净的容器，先铺上一层黄瓜，然后铺上一层姜蒜片。
7、这样叠加着一层一层的铺完，然后倒入熬好的酱汁，然后倒入花椒油，然后盖好盖子，腌制一个晚上，第二天就可以吃了。
酸甜脆爽的腌黄瓜，你会做吗？
黄瓜是一种常见的蔬菜，质地脆爽，而且富含多种维生素，对人体有很多好处，除了炒着吃，就是凉拌了，每到夏季，餐桌上总少不了黄瓜的身影，今天来聊一聊怎么做腌黄瓜，酱香浓郁，十分可口，早餐搭配一碗米粥，吃完非常的舒服。
楼下的早餐店，已经开张半个月了，每天人来人往，络绎不绝，而隔壁的早餐店，好像生意并不怎么样，仔细观察后，我发现了一个秘密，只要来店里消费的，都赠送一碟腌黄瓜小菜，这个不起眼的小动作，居然打败了同行，吸引了众多回头客，主要是他家的饭好吃，环境也好，再加上免费小菜，生意自然就好了。
老板就是我们小区的，他腌的一手好黄瓜，清脆可口，香味浓郁，自己腌不是变色就是难吃，决定向他学习一下，老板二话没说，直接写给了我技巧，原来这么简单，一起来学习下吧。
腌黄瓜食材：黄瓜、大蒜、生姜、小米椒、花椒粒
调味：生抽、老抽、白糖、米醋、蚝油、红烧酱油
1、准备4根黄瓜，在挑选黄瓜的时候，也是有窍门的，要选鲜嫩的，顶上带刺的，大小均匀的最好，太粗太细都不行，食材选择好，就已经成功一大半了。
2、清洗干净，擦干多余的水分，先切成段，再从中间分开，最后切成长条，加入一勺食盐，搅拌均匀，杀出内部的水分，尽量让黄瓜条都沾满盐粒。
3、准备一下辅料，大蒜切成片，生姜切成细丝，小米椒切圈，爱吃辣的可以多来一些，根据自己的口味。
4、起锅烧油，放姜丝、蒜片、小米椒，适量的花椒粒，一定要用小火，炒出辅料的香味。
5、炒好之后，稍微冷却一下，倒入盆中，加2勺白糖，3勺生抽，2勺米醋，2勺蚝油，1勺红烧酱油，搅拌均匀。
6、黄瓜此时也腌的差不多了，将黄瓜条放进滤布中，攥掉多余的水分，倒入碗中备用。
7、将酱料倒进黄瓜条中，搅拌均匀，腌制两个小时以后，再翻拌一次，就能吃了。
8、黄瓜这样腌，酸甜脆爽，开胃下饭，真的太好吃了，看着就很有食欲，喜欢的朋友，可以收藏一下，有空了做一下。
技巧总结
黄瓜在杀水分的时候，已经渗入了一部分咸味，后期就别放盐了，因为还有生抽、老抽，也能提供一部分咸味。
黄瓜脱水是脆爽的一个关键，只有杀干净水分，下一步才能腌出又脆又好吃的黄瓜条。
口感脆爽的腌制黄瓜，是怎么做出来的？
腌制的小黄瓜，非常脆爽，鲜辣无比。在家腌制小黄瓜，做早餐的配菜，或是三餐中的伴侣，其实是很简单的，准备好新鲜黄瓜，小米辣、酱油、葱姜蒜，进行腌制，黄瓜腌制透了，味道更好。腌好的黄瓜爽脆多汁，口口都很下饭。
腌黄瓜其实在市面上很常见，在很多凉菜摊位上都能买到，腌好的黄瓜脱去了一部分水分，每根都变得皱皱巴巴，但口感却变得茛啾啾的，吃起来也很嚼头，小编把居家腌黄瓜的秘诀告诉给各位，希望各位惠存。首先我们要将黄瓜切成小块，去粗盐卤一下，杀去一部分水分，这样脱水黄瓜更容易腌制入味。然后开始调制腌制的料水，我们将黄瓜放入一个塑料长盒子里面，随后拿一个大碗，放入生抽、老抽、酱油、还有食盐、小米辣、白糖，最后放入一些熟油，再放入一些葱姜蒜，料水调好倒入长盒子里面，将盒子放入冰箱冷藏一碗，第二天就可以享用了。
每天早餐，吃上几块腌好的黄瓜，就上白米粥，就能心满意足的吃一顿，而很多地方也有不同的腌制方式，比如说东北地区，会先炸好一些油，然后将酱油白糖都放入里面，搅拌，还有的地方会将黄瓜用石头压一下，压出里面的水分，让腌好的黄瓜更脆爽。小编最喜欢用腌黄瓜就着米饭吃，再来上一道辣椒炒肉，真是爽歪歪。
夏天黄瓜是最受宠爱的蔬菜，无论是腌黄瓜还是拌凉菜，黄瓜的清爽都能给这个夏天带来不一样的脆爽，黄瓜本身就清香味道极重，用它腌黄瓜，口口脆，而用它拌凉菜，炒鸡蛋，味道更好，所以，夏天的黄瓜就是一个宝，生吃蘸酱也更好。
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