食品中含有致癌物质的食物，你知道的有哪些？

在我们的日常生活中你知道食品中含有致癌物质的食物，你知道的有哪些？我们一起俩聊聊看吧。

食源性致癌化学物。食源性致癌化学物是指食物本身或加工运输过程中产生或被污染了的致癌物，人体食用后达到一定程度便可能导致癌症的发生，那么现在就来认识一下生活中常见的食源性致癌物吧。苯并芘并非直接致癌物，进入人体后，一部分会随着排泄物排除体外，另一部分则会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物，直至形成一种简称为BPDE的最终致癌物，它能与DNA结合，造成DNA的突变，引起细胞恶性转化。以下这三种食物含苯丙芘最多：黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，以毒性大，致癌性强为主要特点。

腌菜、萝卜干它所产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。长期食用会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。所以，腌制的食品应少吃为宜。多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。在20种可抑制肿瘤细胞的蔬菜中，红薯无疑是抗癌食物第一名。生红薯的抗癌率为94.4%，而熟红薯则高达98.7%，红薯不仅有抗癌作用，而且含有丰富的营养成分，具有多种保健及药用价值，可促进衰弱的免疫系统重新振作。现代营养学家研究表明，红薯含有糖、脂肪、蛋白质、无机盐、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸以及人体必需的氨基酸等多种营养成分，其中胡萝卜素和抗坏血酸的含量超过胡萝卜和某些水果。

黄曲霉毒素在花生，核桃，瓜子等坚果类食物中含量很高，一般发霉的花生瓜子最好不要食用，因为其中就很有可能含有黄曲霉毒素。因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。研究发现，经常吃油炸类食品的人群，不但内脏等器官会受到损害，如果长期食用更会有致癌的危险。烟雾。香烟和食用油烟及石油气燃烧所产生的烟都含有致癌物质，无论是主动和被动吸入都对人体有害。熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

凡是粮粒表面长有黄绿色霉菌，破损，皱缩，变色变质的粮粒，都有可能被黄曲霉毒素污染了，所以，在食用前仔细挑选，排除霉变颗粒。皮蛋中含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。同时，铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状。紫外线辐射可诱发皮肤癌。特别是现在，大气层中的臭氧层被破坏，传达到地面的紫外线增多，皮肤直接接触阳光的时间不宜过长。夏季正午的阳光是最应防范的。在自然环境中食物没有储存好，会使得大量有害真菌生长繁殖，从而产生霉菌毒素，其中包括镰刀菌毒和黄曲霉毒素等，特别是黄曲霉毒素，毒性是最强的，被列为一级致癌物质，可诱发肝癌。发霉的豆类、花生以及谷物中含有的黄曲霉毒素最多。

经过以上大概的了解你明白了吗、平时在生活中为了自己的健康一定要多注意哦。

致癌食物并不是说吃完就会得癌症，而是说吃这些食物会增加患癌的风险，是增加风险而不是一定就会患癌。如香肠、火腿、培根、腊肉、腊肠、烤肠、熏肉、午餐肉、腌肉等。

常食易患食道癌和胃癌。而油炸食品煎炸过焦后，产生致癌物质。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

反复油炸过的植物油、油炸过火、爆炒、熏烤的食品都会产生苯并芘。炒菜时的油烟中，也含有苯并芘等化合物。

口味太重将会直接危害到患者的身体健康，因此吃太多咸的食物很容易导致高血压出现，而且会致癌，比如生活中常见的有咸鱼、咸菜，这些太咸的食物跟腌制食物有很多类似之处，经常吃的话会增加患胃癌、食道癌的风险，而且经常吃咸鱼也是导致鼻咽癌的常见诱因之一。

和腌制食物一样，烟熏的食物因为有一种很特殊的风味，也深得很多人的喜爱。但这些烟熏食物，比如熏鱼、熏肉等，这类食物之所以会致癌主要是因为它在制作的过程中，很容易产生苯并芘等致癌物，在大量食用后，便会导致癌症的发生。而且这类食物当中的盐含量也是比较高的，而高盐饮食也是导致癌症发生的一个因素之一。

特指含有黄曲霉毒素的霉变食物(如霉变花生)，而不是所有霉变食物。发霉食物中很容易出现黄曲霉素，特别是淀粉含量高的食物，如大米、花生、玉米等。此外，变质的米饭、发日夏养花网苦的坚果、劣质的芝麻酱、小作坊自榨油等等，都可能含有黄曲霉素，吃的时候要小心。

不过需要注意的是，虽然都属于致癌食物，但其风险增加程度却有很大不同，比如含黄曲霉毒素的霉变食物就很厉害，红肉类就弱一些。但是，与吸烟相比，这些致癌食物的致癌作用简直是小巫见大巫。在很多国家和地区，所有这些致癌食物引起的癌症(癌症死亡)加起来都不如吸烟多。

（1）黄曲霉菌黄曲霉菌是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，它是黄曲霉和寄生贡霉污染食品后代谢产生的毒素，人体摄入后可引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉菌主要存在于被黄曲霉污染过的粮食、油及其制品中，如被黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等最为常见。在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及奶和奶制品中都曾发现过黄曲霉菌。目前，国际癌症中心已将黄曲霉菌定为致癌物。所以，在饮食方面应尽量避开被黄曲霉菌污染的食物。

（2）亚硝酸盐这是一大类对人类有强致癌性的物质，它普遍存在于腌制食品中，咸菜、咸肉、酸菜等都含有亚硝酸盐；发酵食品中的酱油、醋、油、酸菜也存在；不新鲜蔬菜经细菌及酶的作用，可由硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐能诱发食道癌、鼻咽癌、胃癌、肝癌和膀胱癌等，其中最突出的是亚硝胺。蔬菜中含有较多硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。人们在吃了这些剩菜后，易诱发胃癌。为了预防此类事情的发生，要注意低盐饮食，可以减少硝酸盐及亚硝酸盐的摄入。而且多吃新鲜蔬菜和水果，其中丰富的维生素C能抑制亚硝酸盐与胺结合。

（3）多环芳烃类化合物多环芳烃类化合物是指含有碳、氢的物质，如煤炭、石油、木柴及植物秸秆、锯末等，在不完全燃烧过程中产生的致癌物质多环芳烃类化合物，如苯并芘。厨房的油烟里通常含有这种物质，它可以通过皮肤、呼吸道和被污染的食品进入人体，导致胃癌、肺癌、皮肤癌、血癌等。其污染食品的途径主要有烧烤食品，如烧烤鱼或肉类时，滴在火焰上的油脂热聚合成多环芳烃附着在鱼、肉上；高温熏制食品如香肠、腊肠、熏制食物等；直接煎炸的动物性食品；糕点、饼干等被烤焦都含有这种物质。在饮食过程中尽量少吃或不吃这类煎炸烧烤、熏制的食物，尤其不要吃烤焦的食物。

（4）丙烯酰胺这种物质主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食品加热（120℃以上）过程中形成，如炸薯条、炸土豆片、脆饼干都会含有较高浓度的丙烯酰胺类物质，咖啡中也含有一定量的丙烯酰胺，饼干和小甜饼等烘烤食品外部也会有少量丙烯酰胺。烹调中的加工温度越高，则产生量越大。丙烯酰胺具有潜在的神经毒性和遗传毒性。实验表明，丙烯酰胺能使多种器官生癌，包括甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫和脑下日夏养花网垂体。在饮食中注意对以上食物的摄入量要有所控制。

（5）农药残留农药施用后，落在植物上和土壤中，或进入水中，散布在空气中，不断地分解直至完全消失。在这个过程中，一些微量农药原体、有毒代谢物、降解物会慢慢地沉积下来，残存在生物体、农副产品和环境中，称为“农药残留”。目前使用的农药多是有机氯、有机磷、有机氮等，其中有机氯农药危害性最大http://www.rixia.cc。动物实验证明，有机氯农药对生殖系统、内分泌系统、神经系统均有影响，还可损害肝肾组织的结构和机能。收获前对蔬菜、水果使用的农药，粮食中的农药残留量高可能造成急性中毒，可使人体，尤其是脂肪组织中农药蓄积量明显升高，有致突变、致畸形和致癌的潜在危险。所以，在食用蔬菜水果时，要多次清洗或者采用一些有效的方法来去除其表面的农药残留。

（6）兽药滥用现代人的饮食结构中，肉、蛋、禽、乳等动物性食品在膳食结构中的比例越来越大。兽药和饲料添加剂对于防治动物疾病、促进生长、提高饲料转化率等具有重要作用。与此同时，有的商贩不遵守休药期规定，非法使用违禁药物，使用剂量和方法不当，都造成了兽药在动物性食品中的残留，影响人体健康。最为消费者所熟知的当属“瘦肉精事件”。“瘦肉精”学名盐酸克仑特罗，它可以促进猪在代谢过程中蛋白质的合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。但后来的研究发现，该药长期使用会在动物组织中蓄积，而人食用这种猪肉后可发生中毒，孕妇食用会导致癌变和胎儿畸形。除此之外，雌激素、砷制剂、喹恶啉类、硝基呋喃类和硝基咪唑类药物等都已证明有“三致”作用，许多国家都禁止用于动物食品。在选用乳肉类食品时，一定要选有质量保证的产品，同时学习一些基本的辨别常识。以上几种致癌率比较高的食品最好少吃或者不吃，合理搭配食物，不要为了图一时的口舌之爽而使身体遭受伤害。

2.日常致癌物质“黑名单”

有些食品是我们生活中经常吃到的，但是你却不知道其实它已经被列入黑名单了，其致癌率是需要我们警惕的。这些食物主要有以下几种：

腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

烧烤食品：烤日夏养花网牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒素——黄曲霉菌。

隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌物质亚硝酸胺。

槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

3.防癌食物8大类（1）洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等。

（2）十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等。

（3）坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等。

（4）谷类：玉米、燕麦、米、小麦等。

（5）荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等。

（6）水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等。

（7）茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜等。

（8）状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。

在日常生活当中一提起癌症，人们都感到非常的恐惧，毕竟以现在的医学条件来说，癌症还是一种非常难治愈的疾病，因此人们都害怕癌症会发生在自己的身上。俗话说病从口入，很多情况之下，我们的饮食不当会给身体带来一定的危害，那么在日常生活当中，哪些食物当中含有致癌物质呢？

1.腌制食品

咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

2.熏制食品

熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。对于腌制食品引发致癌的问题，事实上人们早已知晓。对此，江苏省肿 瘤 医院专家黄新恩主任介绍，我国西北地区人群胃癌高发，这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系。盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低，主要与烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关，其中很多都具有强弱不同的致癌性。

3.油炸食品

油炸其他食品一样，不仅会使营养成分遭到破坏，还会产生多咱有害物质，危害人体健康。用油炸食品时，要将油烧开。油的沸点为210℃。油经长时间或反复的高温，会发生氧化、水解、热聚合等一系列化学变化，成为劣化油。劣化油含有醛、铜、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、内脂和热聚合物多种化学成分。而这些化学物质随油炸食物被人食入人体后，有的对人体酶系统有破坏作用，使人产生中毒;有的长期蓄积人体组织内，可诱发癌症。

4.隔夜饭菜食品

一家三口相继患上消化道癌症，与家庭长期的饮食习惯有关。因为从常识上讲，隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，长www.rixia.cc期食用，亚硝酸盐就会在身体里日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌症。生活中，很多过惯了节俭日子的老人或者家庭经济条件不太好的人，不舍得扔掉倒掉坏掉的食物，即使不太好也要吃掉，长此以往，这部分人癌变的几率要比普通人高得多。

在上述文章当中介绍的这些食物，在日常生活当中经常见到，而且某些人直接会接触到这些食物，殊不知在食用这些食物的时候，人们虽然感到了美味，但是这些食物当中含有一定的致癌物质。因此在日常生活当中我们还应该，尽量的远离这些食物。

民以食为天，一日补充能量少不了吃，作为一个中国人，中国八大菜系，好几十中烹饪方法，小吃零食数不胜数，一天下来作为吃货肯定少不了吃。可是病从口入这句老话并不是没有道理，许多癌症就可能是吃出来的，这些容易致癌的食物千万不要多吃。

腌制久了的食物。腌咸菜，腌肉，等许多食物在制作前都离不开腌制。腌，能非常好的将食材入味，是做菜品之前让食物充分吸收调料味道的一道工序。可是有些食物就光靠腌制就成为了一道食品，长期腌制的食品可能就会在表面长起了霉菌，内部反应更是剧烈。腌黄瓜，腌咸菜这种长期在水和空气的长期氧化下，产生非常多的亚硝酸盐，致癌物质肯定会比普通食物要多得多。

烧烤类食物。夏天到了，少不了几位朋友坐在路边摊上撸串的时候。烧烤是直接将食物用炭火烤熟食用，这样比较原始的烹饪方式，可以充分地发挥出来食物的原本味道，也让大家非常喜欢。然而经过这样的原始加工工序的过程中，食物与火，和烟中会产生一种叫环芳径的物质。这种物质也是致癌物的一种。

油炸类食物。大家经常吃的肯德基，麦当劳这样的快餐店，汉堡薯条这些油炸类食物，大家经常说吃多了容易致癌并不是没有道理。只是不仅仅局限在这些食物，只要是反复油炸的食物，和油反应产生环氧丙烯胺，这也是大家公认的致癌物之一。