现总结秋辣椒栽培技术如下。

1.品种选择

辣椒秋延后栽培品种要求，必须是能耐高温，抗耐病毒病，生长势强，结果集中，果大肉厚，成熟果实红色鲜艳，又能耐寒的品种。我公司的威狮一号特别适合今年秋季的天气，因此表现优秀。

2、播种育苗

2.1准备育苗 辣椒的花芽分化在苗期即进行，所以要培育大苗壮苗。一般用较大营养钵育苗，即可培育壮苗，又有利于定植后提前返苗。
2.2播种育苗 本地农民一般7月上中旬播种，苗期一个月，8月上中旬，也就是立秋前后定植。壮苗标准：苗高15～17厘米，开展度15厘米左右，苗龄30～36天，有6～10片真叶，刚现蕾分杈，叶色深绿壮而不旺，根系发达，无病虫危害。

3、整地做畦与定植
秋延后辣椒生育进程较快，要求基肥充足，肥料充分腐熟，土壤全层施肥，肥料浓度又不能过大。基肥要求以有机肥、磷钾肥为主，结合耕地早施深施分次施。一般每亩施腐熟基肥5000kg（或干鸡粪1000斤），复合肥20～30kg，生物肥200斤。平畦，行距60—80，株距55—60cm。选择阴天全天或晴天下午四点以后或高温天夜间定植，起苗前剔除病虫苗、弱苗、杂苗，多带土，边栽边浇定根水。定根水要适度，复水要及时浇透。适当密植，每亩1000—1200株。

4、定植后的管理

4.1 温度管理

辣椒生长最适宜的温度为白天24～28℃,夜间15～18℃。这边秋季早期一般温度比较适合，不五要特别调控。后期在温度不适宜时候，一般是11月上旬第一次寒潮来到之前（即小雪前），棚内要及时上二膜，上膜后注意温湿度调控。

4.2 水肥管理

秋延后辣椒施肥以基肥为主，看苗追肥。切忌氮肥用量过多，造成枝叶繁茂大量落花，推迟结果。追肥以优质复合肥为好，溶水浇施，一般每次每亩大棚中10公斤，分别在定植后10～15天和坐果初期追肥。定植后到11月上旬，棚内土壤保持湿润，切忌忽干忽湿和大水漫灌。11月中旬以后，以保持土壤和空气湿度偏低为宜。

4.3植株调整

应将门椒以下的腋芽全摘除，生长势弱时，第1～2层花蕾应及时摘掉，以促植株营养生长，确保每株都能多结果增加产量。10月下旬到11月上旬植株上部顶心与空枝全部摘除，以减少养分消耗，促进果子膨大长足。摘顶心时果实上部应留两片叶。在拉秧前10-15天，将植株摘心，打掉所有枝杈的顶部，以去掉顶端优势，使顶部的小果实迅速长大，达到商品采收标准。另外也可用15～20毫克/升2,4-D或35～40毫克/升防落素保花保果。

5、采收
根据市场行情，可分次采青椒上市，也可待青椒转红到价格好时一起采收。

6、病虫害防治
病虫防治

病害主要有猝倒病、疫病、炭疽病、灰霉病、疮痂病、病毒病等，要注意对症及早防治。虫害主要有蝼蛄、棉铃虫、茶黄螨等，也要及早用药。防治苗期病害（如猝倒病、立枯病）主要通过种子消毒，曝晒床土并消毒，有机肥料要充分腐熟，避免苗过湿渍水等措施，并结合喷药防治，如64%杀毒矾500倍，75%瑞毒霉1000倍等。

病毒病：主要是搞好种子消毒和蚜虫防治，还可喷药预防，如20%病毒A 400倍，植病灵800倍或抗病毒灵500倍，如加600倍细胞分裂素混合喷洒，防效更佳。

疮痂病：可用1：1：200的波尔多液预防，发病初可喷95%CT杀菌剂2000倍，辣椒植保素700倍，农用链霉素200毫克/升等。

疫病、炭疽病、灰霉病用75%增效百菌清500倍，代森锰锌500倍、50%扑海因800倍等交替使用，防效较好。使用烟熏剂熏蒸效果也很好

秋延后辣椒生产，青椒多次采收，供应元旦至春节期间蔬菜市场。生产周期短，效益好。但7-8月正值一年中平均气温最高、雨水最多、光照最强的季节，这样的环境条件对辣椒育苗十分不利，管理稍有不慎就会造成猝倒病、病毒病、疫病、根腐病的大面积发生，轻者生长不良，重者甚至绝收。因此，选择好品种，培育壮苗，调节温、光、水、肥及预防病虫害的发生，成为秋延后辣椒栽培的关键。


(1)品种选择。选择长势旺、抗病能力强、产量高、耐高温和干旱、高抗病毒病、炭疽病的品种，如荷椒15、绿美龙和航椒S606等。

(2)种子处理。播种前适当条件下晒种1天，清洗后放在凉水中浸种6-8小时，然后放在保温、透气、30℃的环境中催芽，待种子有50?白时播种。

(3)苗床选择。选择地势高、排灌方便、条件好的地块，1公顷椒田需苗床750平方米、种子750克-900克。


(4)营养土配置。辣椒苗需肥量不大，但需求养分均衡而全面。营养土可按如下配方：未种过茄科类的过筛大田土6份、细沙1份、充分腐熟的优质农家肥3份，1立方米加露速净50克，或地旺100克，充分混合拌匀。最好不要施用化肥，以防烧苗。为保证一播全苗和缩短缓苗期及减少病毒浸染的机会，最好采用营养钵护根育苗。

(5)播种。播种前浇透苗床，每钵播2粒露白的种子，而后盖过筛细土0.5厘米-1．0厘米厚，同时在苗床上撑拱棚，覆盖遮阳网和农膜，进行网膜双覆盖防强光保护育苗，这是培育壮苗减少病害发生的重要条件，但忌积水。

(6)翻地施肥。结合翻地施入充分腐熟的有机肥75吨／公顷、复合肥300千克／公顷-450千克／公顷作基肥，定植前棚内的土壤要用绿亨一号喷洒进行消毒处理。


(7)定植。9月上旬，当幼苗高15厘米-20厘米、茎粗0.5厘米、8-10片叶、苗龄30天左右、80?苗现蕾时，选择根系发达、无病虫害的植株及时定植，大行距70厘米，小行距45厘米，垄高15厘米-20厘米。

栽植6.75万株／公顷左右。定植时，应选择阴天或晴天下午边浇水边定植，定植水中可加入地旺500倍液防疫病、根腐病。

(8)定植后的管理

①水肥管理。定植后5-6天用人粪尿浇1次，以后每隔7天左右施1次人粪尿或复合肥。11月下旬，不再追肥、浇水，减少棚内湿度，防止病害发生。

②温光管理。9月下旬天气较凉时，揭掉遮阳网，白天温度保持在20℃-25℃以上，30℃以下，白天高温时应注意通风。10月下旬根据气温变化在大棚内扣小拱棚。11月中旬盖草帘，整个11月草帘应及时揭盖，充分利用光热资源；11月下旬，外界天气变冷，以保温为主，可适当减少通风量，草帘每天可揭开一边，让辣椒内部有散射光即可，低温弱光对辣椒生长不利。若棚内温度大，应通风降湿防病。随着温度下降，应加强保温措施，可在草帘上加盖一层薄膜。11月下旬以后，以保温为主的管理过程中，无论阴、晴、雨、雪天都要尽量揭草帘透光。


(9)管理中注意事项

①防止徒长。植株生长势强，色淡叶片薄，有徒长趋势，应严格控制浇水和追肥，大棚日夜通风。也可用多效唑喷叶片，抑制徒长。

②植株生长势强，单株已坐果8-10个，要适当摘除部分强顶心，控制顶点生长势，促上部再结一层果。10月中旬，每株结果10-15个后，植株上部顶心与空枝全部摘除，减少养分消耗，促进果实膨大长足。摘顶心时果实上部应留2片叶。

③及时采摘门椒、对椒，促进上部果实生长。

大棚辣椒一年当中可以种植好几茬，温室秋冬茬辣椒一般要选用早熟的品种，在夏季进行播种育苗，入冬后可以收货，春季后便可拔苗。

一、选择优良品种

我们要选择耐低温、果实比较大、产量高、耐运输、商品性好、抗病能力强的品种来种植。

二、培育健康苗

辣椒播种育苗发育速度比较慢。温度高育成苗时间在75天左右，温度低时可能就要100来天。苗床需要配制营养土，可以使用充分腐熟的有机肥料和无病土壤进行充分混合，可以适量加入复合肥，苗床上还可以使用除菌药物，这样可以有效的切断传染性病原和减少害虫，最后要浇足底水，搭好拱棚。

种子是一亩大概要130克，育苗前要用温水浸种3个小时，再用福尔马林浸12分钟，捞出清洗干净在 用温水浸泡5个 小时。

三、苗期管理

播种后土壤温度要保持在28-30℃，当幼苗出土时要把温度控制在27-28℃，夜间保持19℃，这样可以促进出苗。辣椒苗是不耐旱也不耐涝的植物，维持比较湿润的土壤和空气是可以促进辣椒苗生长旺盛的。

四、温室定植

定植前要浇足水和施足腐熟的有机肥，可以适量添加复合肥，定植时低温要保持在15-17℃。土壤起垄，垄宽70厘米，高15厘米，沟50厘米，弄好后可以进行杀菌处理，使用菌毒清和密闭温室烤棚的方式进行灭杀病虫和熟化土壤。

挑选比较健康、壮实的辣椒苗进行定植，每垄可以栽种2行，行距在50厘米，穴距在33厘米，具体可以按自己的实际情况而定。

辣椒在我国每年的栽培面积达2000万亩，由于其富含维生素C，胡萝卜素及红色素等，营养价值高，适于鲜食，深受生产者和消费者的欢迎。秋延后大棚辣椒栽培，通过保护设施可使辣椒生产延迟到深秋冷凉季节，为国庆，春节市场供应新鲜辣椒产品，因此农户可以获得较好的经济效益。

辣椒秋延后栽培生育全过程温度由高到低，即夏播、秋栽、严寒深秋采收。前期温度高，光照强，不利于辣椒育苗与幼苗生长，特别是苗期到成株期降雨频繁，栽培管理稍有疏忽，易诱发病毒病大发生，造成大幅度减产，甚至绝收。开花结果与膨果期适宜温度时间短，保果期又经常遭遇低温弱光季节，其中某一个环节管理粗放，经济效益就不尽如人意。
现总结秋辣椒栽培技术如下。
1.品种选择
辣椒秋延后栽培品种要求，必须是能耐高温，抗耐病毒病，生长势强，结果集中，果大肉厚，成熟果实红色鲜艳，又能耐寒的品种。我公司的威狮一号特别适合今年秋季的天气，因此表现优秀。
2、播种育苗
2.1准备育苗 辣椒的花芽分化在苗期即进行，所以要培育大苗壮苗。一般用较大营养钵育苗，即可培育壮苗，又有利于定植后提前返苗。
2.2播种育苗 本地农民一般7月上中旬播种，苗期一个月，8月上中旬，也就是立秋前后定植。壮苗标准：苗高15～17厘米，开展度15厘米左右，苗龄30～36天，有6～10片真叶，刚现蕾分杈，叶色深绿壮而不旺，根系发达，无病虫危害。
3、整地做畦与定植
秋延后辣椒生育进程较快，要求基肥充足，肥料充分腐熟，土壤全层施肥，肥料浓度又不能过大。基肥要求以有机肥、磷钾肥为主，结合耕地早施深施分次施。一般每亩施腐熟基肥5000kg（或干鸡粪1000斤），复合肥20～30kg，生物肥200斤。平畦，行距60—80，株距55—60cm。选择阴天全天或晴天下午四点以后或高温天夜间定植，起苗前剔除病虫苗、弱苗、杂苗，多带土，边栽边浇定根水。定根水要适度，复水要及时浇透。适当密植，每亩1000—1200株。
4、定植后的管理
4.1 温度管理
辣椒生长最适宜的温度为白天24～28℃,夜间15～18℃。这边秋季早期一般温度比较适合，不五要特别调控。后期在温度不适宜时候，一般是11月上旬第一次寒潮来到之前（即小雪前），棚内要及时上二膜，上膜后注意温湿度调控。
4.2 水肥管理
秋延后辣椒施肥以基肥为主，看苗追肥。切忌氮肥用量过多，造成枝叶繁茂大量落花，推迟结果。追肥以优质复合肥为好，溶水浇施，一般每次每亩大棚中10公斤，分别在定植后10～15天和坐果初期追肥。定植后到11月上旬，棚内土壤保持湿润，切忌忽干忽湿和大水漫灌。11月中旬以后，以保持土壤和空气湿度偏低为宜。
4.3植株调整
应将门椒以下的腋芽全日夏养花网摘除，生长势弱时，第1～2层花蕾应及时摘掉，以促植株营养生长，确保每株都能多结果增加产量。10月下旬到11月上旬植株上部顶心与空枝全部摘除，以减少养分消耗，促进果子膨大长足。摘顶心时果实上部应留两片叶。在拉秧前10-15天，将植株摘心，打掉所有枝杈的顶部，以去掉顶端优势，使顶部的小果实迅速长大，达到商品采收标准。另外也可用15～20毫克/升2,4-D或35～40毫克/升防落素保花保果。
5、采收
根据市场行情，可分次采青椒上市，也可待青椒转红到价格好时一起采收。
6、病虫害防治
病虫防治
病害主要有猝倒病、疫病、炭疽病、灰霉病、疮痂病、病毒病等，要注意对症及早防治。虫害主要有蝼蛄、棉铃虫、茶黄螨等，也要及早用药。防治苗期病害（如猝倒病、立枯病）主要通过种子消毒，曝晒床土并消毒，有机肥料要充分腐熟，避免苗过湿渍水等措施，并结合喷药防治，如64%杀毒矾500倍，75%瑞毒霉1000倍等。
病毒病：主要是搞好种子消毒和蚜虫防治，还可喷药预防，如20%病毒A 400倍，植病灵800倍或抗病毒灵500倍，如加600倍细胞分裂素混合喷洒，防效更佳。
疮痂病：可用1：1：200的波尔多液预防，发病初可喷95%CT杀菌剂2000倍，辣椒植保素700倍，农用链霉素200毫克/升等。
疫病、炭疽病、灰霉病用75%增效百菌清500倍，代森锰锌500倍、50%扑海因800倍等交替使用，防效较好。使用烟熏剂熏蒸效果也很好。

辣椒春连秋地膜覆盖高产栽培要求起垄栽培的主要原因：
（1）促进根系生长起垄栽培有利于辣椒根系的生长，特别是早春垄畦升温快，温度高，辣椒苗生根早，有利于早发棵，早结果。（2）防病需要夏季辣椒病害比较多，特别是黄萎病、绵疫病等发生比较严重，采用垄畦栽培，能够明显改善田间的通风条件，降低地面湿度，从而减少发病。（3）防涝辣椒属于半耐旱性蔬菜，根系喜湿，但耐涝性差，土壤湿度长时间过高，容易引起根系变色、老化，甚至腐烂。由于夏季雨水多，田间容易发生积水，土壤湿度偏高原因，所以该茬辣椒应采用垄畦栽培。（4）有利于施肥和提高肥效垄畦栽培辣椒，植株的大部分根系分布在垄内，从垄沟施肥，施肥后，肥料随水直接进入根群密布区，便于吸收，肥效高。另外，垄畦施肥也比较方便和安全。

培育技术
育苗
1．种子处理：育苗一般在春分至清明。将种子在阳光暴晒2天，促进后熟，提高发芽率，杀死种子表面携带的病菌。或者用0.5%的磷酸三钠，或300～400倍的高锰酸钾。或1%硫脲浸泡20～30分钟，以杀死种子上携带的病菌。反复冲洗种子上的药液后，再用25～30度的温水浸泡8～12小时。
2．育苗播种：苗床做好后要灌足底水，再喷用绿亨一号300日夏养花网0倍进行消毒。然后撒薄薄一层细土，将种子均匀洒到苗床上，再盖一层0.5～1厘米厚的细土覆盖，最后覆盖小棚保湿增温。
3．苗床管理：播种后白天气温25～28度，地温20度左右。6～7天就可以出苗。70%小苗拱土后，要趁叶面没有水时向苗床撒细土0.5厘米厚。以弥缝保墒，防止苗根倒露。苗床要有充分的水供应，但又不能使土壤过湿。辣椒高度到5厘米时就要给苗床通风炼苗，通风口要根据幼苗长势以及天气温度灵活掌握，在定植前10天可露天炼苗。炼苗要逐步进行，切不可一步到位。如果秧苗徒长，可以喷洒500毫升每千克的矮壮素，或者5毫升每千克缩节胺。秧苗弱黄可喷天达2116定植前用病毒灵或植病灵等灌根带叶面喷洒，对预防病毒又较好作用。
整地
辣椒生长期长，根系弱，为使其不断开花结果，必须有良好的土壤条件和营养条件，定植前翻地10～15cm深。亩施厩肥5000kg，可掺施过磷酸钙15kg～20kg，短灌、短排作沟渠，沟沟相通，使雨后田间不积水。
定植
适期定植，促早发根。早发苗是掌握定植期及定植后管理的主要原则。辣椒又以沟栽或平栽为宜，定植时浅覆土，以后逐渐培土封垄，定植后只依靠干旱蹲苗会损伤根系，所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗，一促到底。
定植密度
辣椒株型紧凑，适于密植。试验证明，辣椒密植增产潜力大，尤其一直生长到秋季的青椒。适当密植有利于早封垄，由于地表覆盖遮荫，土温及上壤湿度变化小，暴雨后根系不至于被暴晒，起到促根促秧的作用。一般青椒生产密度为每亩3000～4000穴（双株），行距50～60cm，株距25～30Cm。一般多采用双株或3株1穴。定植方式有大垄单行密植、大小垄相同密植及大垄双行密植等，都能获得较高的产量。
管理辣椒种子
辣椒喜温、喜水、喜肥，但高温易得病，水涝易死秧，肥多易烧根。整个生育期内的不同阶段有不同的管理要求，定植后采收前要促根，促秧；开始采收至盛果期要促秧、攻果；进入高温季节后要保根保秧，防止败秧和死秧；结果后期要继续加强管理，增产增收。
1．开始采收前的管理
此期地温低、根系弱，应大促小控。即轻浇水，早追肥；勤中耕，小蹲苗；缓苗水轻浇，可结合追少许粪水，浇后及时中耕，增温保墒，促进发根，蹲苗不宜过长，约10天左右，可小浇小蹲，调节根秧关系。蹲苗结束后，及时浇水、追肥，提高早期产量，追肥以氮肥为主，并配合施些磷钾肥，促秧棵健壮，防止落花，及时摘除第一花下方主茎上的侧枝。
2．始收期至盛果期的管理
这一阶段气温逐渐升高，降雨量逐渐增多，病虫害陆续发生，是决定产量高低的关键时期。为防止早衰，应提前采收门椒，及时浇水，经常保持土壤湿度，促秧攻果，争取在高温季节封垄。进入盛果期，封垄前应培土保根，并结合培土进行追肥。
3．高温季节及其以后的管理
高温雨季易诱发病毒病，落花落果严重，有时大量落叶。因此，高温干旱年份必须灌在旱期头，而不能灌在早期尾，始终保持土壤湿润，抑制病毒病的发生与发展。雨后施少量化肥保秧，还要及时灌溉，防止雨季后干旱而形成病毒病高峰。高温季节应在早晚灌溉。盛花期喷800～1000倍矮壮素3～4次，有较好的保花增产效果。
4．缩果后期的管理
高温雨季过后，气温转凉，青椒植株恢复正常生长，必须加强管理，促进第二次结果盛期的形成，增加后期产量，应及时浇水，并结合浇水追施速效性肥料，补充土壤营养之不足。

1、苗床准备：
宜选择2年以上未种过茄科作物的肥沃田块作苗床，种植1亩辣椒需苗床20—30平方米，耙细碎后，开沟作床，床宽1米，沟深0.2米，每平方米床面撒石灰1—2两，过磷酸钙1两，充分腐熟细碎的农家肥1—2斤（或狮马复合肥2两），并与表层床土拌匀。
2、催芽播种
（1）种子处理：将种子浸入1000倍高锰酸钾液中消毒15分钟，捞起洗净后，再放入55℃热水中浸种15分钟，然后反复搓洗干净，放在30℃清水中浸5—6小时，捞起滤干并抖散，用湿纱布包好置于30℃温度下催芽。
（2）播种：当60％以上种子露白时，即可播种。播种前用新高脂膜拌种，驱除病虫害，提高出苗率，然后将种子均匀撒播在苗床上，覆盖约1厘米厚的肥沃细土，用花洒淋少量水，盖好拱棚防寒保温。
3、苗期管理：出苗前，不用揭膜；苗基本出齐后，白天适当揭膜通风。湿度管理以少浇水或不浇水为宜，如干旱可在晴天上午浇少量水，并注意通风排湿，防止病害发生。同时，苗拱土后注意喷药防猝倒病，药剂可选用雷多米尔锰锌、普力克等。如缺肥，则选晴好天气淋施淡粪水或0.1％的复合肥液。移栽前7—10天逐步揭膜炼苗，至5叶一心以上即可定植大田

彩色椒是各种果皮颜色不同的甜（辣）椒的总称。由于它们是选用具有不同颜色花青素的遗传基因培育而成，因而具有不同的颜色，目前培育的品种有紫茄色、金黄色、橙红色。
　　在日光温室内辟出一块地作为育苗床，将这块地整平，铺10cm左右的营养土，营养土可用无病大田土加40%腐熟的有机肥。苗床上营养要丰富，每平方米土中需加入腐熟捣碎的有机肥50～80Kg，磷酸二铵2Kg，草木灰15～20Kg适当加入微量元素。播种前用50%多菌灵、菌敌或用50%甲基托布津按每平方米150～200g拌匀与苗床上一起过筛填入育苗床。
　　选择饱满充实、色泽鲜亮、无病虫的种子晾晒8～12小时后用1%高锰酸钾浸YlunI种20-30分钟后钝化病毒，清洗干净，淋去种皮上的水分，装入湿布袋中置于25-30℃下催芽。
　　采用撒播法，每10平方米苗床均匀撤播200克左右，播后用潮润细土覆盖1厘米左右，播后盖地膜保墒提温。
　　辣椒是喜温作物，播种后要保持土温白天在28～30℃，夜间不低于18℃，待出苗后再适当降温。
　　辣椒幼苗分苗适期为第二片真叶展开前后。分苗前先适当降温，锻炼幼苗，以提高分苗后的成活率。移苗床基本与育苗床相同，也可以选用营养钵，1钵1苗。苗床内密度一般为10cm10cm，分苗后即使灌水，覆盖塑料薄膜保温，促器缓苗。白天温度控制在25～28℃，夜间20℃左右。缓苗后适当降温。
　　根据苗床湿度适当浇水，保持土壤湿润。期间结合浇水，可追施复合肥2～3次，每次每667m210公斤。
　　定植前每667m2施入腐熟的有机肥5000Kg左右，并施入一定量复合肥，充分翻耕均匀，做成平畦或高畦。在定植前5～7天，苗床内浇大水，水渗后用长刀把土切成方块，定植时带土坨起苗。定植前注意炼苗，适当降低温度、控制水分。
　　定植应选在晴天温度较高的时候进行，行株距为50cm30cm，每穴2株。定植后立即浇水，并保持棚内或温室内较高的温湿度，以利于缓苗。
　　定植后要保持高温高湿，一般塑料薄膜外加草毡子，使其不透风。白天温度28～30℃，夜间18～20℃。大约7天后缓苗，此时可适当放风，并降低温度，白天温度26～28℃，夜间15～18℃。因为是早春栽培，外界气温较低，因而保证较高的温度是关键，温度过低，受精不良，影响开花结果。当外界温度稳定在白天25℃、夜间15℃以上时，可昼夜通风，并除掉部分薄膜。
　　缓苗后，可根据土壤湿度情况再行浇水 ，然后进行蹲苗。蹲苗期间中耕2～3次，并进行培土。前期浇水不宜过大，待第一果座住后，再适当加大浇水量，尤其在开花结果期应保持土壤湿润。追肥一般在第一果结住后开始，随水施入，每667m2可施腐熟人粪尿2000Kg或复合肥20Kg，以后根据情况隔20天左右追施一次肥，一般随浇水施入。
　　为了使植株间不因枝叶繁茂而互相遮阴，需要进行整枝，一般在第一果座果后进行，将分叉以下的侧枝打掉，并摘除向内生的弱小枝条中后期及时摘除老叶、病叶、黄叶，保持一定的株型，有利于植株通风，结果良好。彩色椒同其他普通辣椒一样，遇到低温等不良气候，易造成落花落果。为防止这种现象发生，提高座果率，可采用2,4-D或番茄灵蘸花。
　　彩色椒同普通辣椒一样在开花授粉后30天即可采收，当彩色椒果肉肥厚、颜色鲜艳、皮色发光时即达到商品采收期，过早着色不好。

（1）春茬选用早熟品种，冬季育苗，日夏养花网大棚内最低温度5℃以上后开始定植，主要为春季早熟栽培，为主要的栽培茬口。（2）春连秋茬选用中晚熟品种，冬季育苗，大棚内最低温度5℃以上后开始定植，夏季进行遮阳保护栽培，并利用再生技术，进行上部再生，秋末或初冬拉秧。该茬辣椒产量比较高，经济效益好，但管理要求比较高，技术性也较强。（3）秋茬选用早熟品种密集栽培。夏季育苗并定植，国庆前后开始收获，入冬后拉秧。该茬辣椒的供应期比较短，但较为集中。该茬口多见于南方地区，果实收获后，通过一定的简易贮藏，可将供应期延长到春节前后。北方地区由于日光温日夏养花网室栽培规模大，上市量也大，对该茬口的冲击比较大，现已不多见。
（一）塑料大棚春茬辣椒栽培技术塑料大棚春茬辣椒栽培以提早上市和获得较高的早期产量和效益为主要栽培目的。华北地区一般于5月上旬可上市供应，产量和收入均比较高。目前，该栽培模式在南方地区以及北方塑料大棚生产区应用较为普遍。

塑料大棚春连秋茬辣椒的栽培时间长，栽培期间横跨春季、夏季和秋季。栽培前期低温寡照，不利于植株的正常生长；栽培中期正值高温、强光照和多阴雨天的夏季，植株容易发病和早衰；栽培后期光照逐渐不足，温度也下降明显。因此，在品种选择上，要求品种必须具备以下几个条件：
（1）生长势强，结果期长要求品种对栽培环境具有较强的适应能力，在低温和高温条件下，均能保持较强的生长势和结果能力，不容易早衰。（2）抗病性强要求所选品种对辣椒疫病、炭疽病、疮痂病以及病毒病等具有较强的综合抗性。
（3）商品果率高，畸形果率低。
（4）适合再生栽培。
（5）果实的商品性状符合消费地的消费习惯要求。