目前，辣椒育苗常用的方法主要有常规育苗法和护根育苗法两种，其他育苗方法有嫁接育苗法、无土育苗法和工厂化育苗法等。
（1）常规育苗法该育苗法一般分两步进行。第一步是在播种床内培育2～3片叶的小苗；第二步是把小苗分栽到分苗床中，培育成栽培用苗。常规育苗法操作简单，有较为完善的育苗规程，省工省事，育苗的费用也比较低，是我国广大农村传统的辣椒育苗方法，也是目前应用最多的育苗法。该育苗法的主要缺点是对辣椒苗根系的保护效果较差，伤根严重，也不宜培育大苗。
根据播种前是否对种子进行过催芽处理，常规育苗法又分为直播育苗法和催芽育苗法两种。直播育苗法目前已很少应用，多用于高温期育苗或育苗条件较好的设施育苗，该育苗法最常见的问题是种子出苗期较长，也容易出现出苗不整齐现象。催芽育苗法先催芽后播种，播种后出苗快，出苗质量也较好，是目前流行的育苗法，适用于各个季节。（2）容器育苗法普通容器育苗法也分两步进行。首先在播种床内密集培育小苗，再把小苗分栽到育苗容器内，在育苗容器内培育成大苗。
该育苗法的主要优点是辣椒苗根系完整，定植后一般不需要经过缓苗阶段，有利于早熟，是较为理想的辣椒育苗法，主要用来培育保护地辣椒栽培育苗，特别适用于培育大龄辣椒苗进行早熟栽培，无土育苗以及工厂化育苗中也主要采用容器育苗法。同常规育苗法一样，护根育苗法也分为直播育苗和催芽育苗两种形式。（3）嫁接育苗法辣椒嫁接育苗法是将辣椒栽培品种的苗穗，嫁接到砧木的根茎上，由砧木的根茎和栽培品种的苗穗一起组成一株新的辣椒苗。嫁接育苗法主要用于栽培时间比较长、重茬严重的保护地辣椒栽培中。露地辣椒由于栽培时间比较短，土壤中的病菌数量相对较少，发病率不高以及种植密度比较大，用苗多等原因，一般不采用嫁接育苗技术。（4）工厂化育苗法工厂化育苗是在人工控制环境条件下，按一定的农艺流程，实行机械化作业，技术集约化、设备适用化、生产规模化、经营产业化的育苗方式，是一种机械化，电气化，流程化，规模化，节约化的育苗方法，也是现代蔬菜育苗业发展的方向。辣椒工厂化育苗法需要专门的育苗设备和育苗场所，技术要求比较精细，主要用于专业化蔬菜育苗工厂以及科技含量较高的科技示范园、大型辣椒保护栽培基地等。

目前，辣椒生产上常用的育苗方式主要有温室育苗、电热温床育苗、风障阳畦育苗、小拱棚育苗以及遮荫棚育苗等几种。各育苗方式因其对辣椒苗的保护效果不同，在应用季节以及育苗质量等方面也差异很大。各育苗方式的应用情况如下：
（1）温室育苗温室的保温效果好，冬季温室内的温度较高，易于培育出适龄壮苗，是低温期主要的育苗方式，也是专业育苗的主要方式之一，主要用来培育辣椒早春塑料大棚、日光温室栽培育苗。温室育苗的主要缺点是建造温室投资较大，育苗的成本比较高。除专业育苗单位外，目前大多是结合温室生产，在生产用温室内进行育苗，以降低育苗费用。（2）电热温床育苗电热温床是用电热线把电能转化为热能，对育苗床土进行加温，使育苗土保持辣椒育苗需要的温度。电热温床培育出的辣椒苗，根系比较发达，幼苗生长势强，容易培育出壮苗，并且育苗期也较短。电热温床育苗存在的主要问题是需要电源支持；苗床失水快，容易发生干旱，水分管理要求较严格等。由于受电源和育苗技术的限制，目前电热温床育苗主要用于电源充足、育苗条件较好以及辣椒育苗水平较高的地方。为节省用电，电热温床多与温室、大棚或阳畦等育苗设施相结合，先在电热温床内培育小苗，再在温室、大棚、阳畦等设施内培养成大苗。（3）风障阳畦育苗风障阳畦结构简单，苗床空间较小，保温能力有限，育苗环境不良，苗床内的环境分布差异也比较大，育苗时间较长，一般需要90天左右，辣椒苗的质量也较差。多用于干辣椒栽培育苗，远郊区露地辣椒栽培也有使用风障阳畦育苗。在生产条件较好的城市近郊区以及菜椒主要生产区，现在该育苗方式已很少用了。（4）小拱棚育苗小拱棚内的空间较小，保温能力差，温度低，环境分布差异也比较大，育苗较晚，育苗期也比较长，主要用于早春辣椒育苗，冬季育苗时要与其他大型育苗设施结合进行。（5）遮荫棚育苗遮荫棚育苗主要用于高温强光照的夏秋季辣椒育苗，能避免苗床落干、强光伤苗以及高温诱发病毒病等问题。

【育种辣椒苗注意事项】
一、辣椒苗前管理
1、苗床的选择
选择地势高、土壤疏松肥沃且干燥、排水性能好、向阳的地块，还需要注意的是，要选择最近两三年里没有种过茄果类蔬菜的地块。
3、覆盖地膜
在覆盖地膜的实施，拱膜的厚度要在6-8毫米，地膜只需要2毫米就可以了，在天气寒冷时，在拱膜上加盖草帘等不透明覆盖物。
4、种子处理
先将种子放在纱网袋里，之后浸泡在30度左右的温水里，浸泡四个小时，之后在将种植放到1%的硫酸铜溶液中，浸泡十五分钟，也可以使用灵丹100液中浸泡半个小时，之后在用清水冲洗干净，免得造成农药伤害。
5、种子在浸泡后，可以使用洗衣机进行甩干，只有将种子放到温度为20-30度的地方进行催芽，催芽时间为五十个小时，需要注意的是不可让芽出壳。（如果春季温度比较偏低，则可以进行催芽。）
6、在播种后，每平方米地需要浇灌粪水10kg，之后撒盖沙土，再用灵丹600倍液喷雾防病，最后覆地膜，盖拱膜就可以了。

二、辣椒出苗期管理
如果发现苗床出现缺水情况，则要及时的灌水，在出苗30%之后，要喷灵丹600倍液；出苗70-80%的时候，要做好通风通气、防止猝倒病的措施。
三、温度管理
在辣椒早春苗期，要做好通风排湿、防治病害、调控温度的措施，在棚内温度没有超过30度之前，不要掀开塑料膜，如果出现低温寒冷天气，则在拱棚外加盖草帘保温。
四、肥水管理
1、苗期生长很短，因此叶片生长也少，如果发现缺肥，要及时施肥，同时保证充足的水分。
2、当辣椒苗出现叶色淡黄、叶小茎细现象时，这说明辣椒苗缺肥，可以使用10%腐熟人畜尿（去渣）浇施，或按0.3-0.5%的浓度三元复合肥（或尿素）溶解在水中，进行喷施，在施肥后，要用少量的水喷洗叶面，并敞开苗床通风。

辣椒种子发芽适温25～30℃，低于15℃不易发芽。幼苗生长适宜温度白天25～27℃，夜间18～20℃。土温宜在18℃以上。
辣椒在长江中下游地区一般在10～11月播种，华北、东北2～4月播种，华南于12月至次年1月播种。秧苗苗龄南方90～100天，北方60天左右。定植时，辣椒一般要求苗高18～25厘米，具9～14片真叶，子叶完整，叶大而厚，带大花蕾，根系发达。
辣椒种子能传播很多病害，播种前要进行种子消毒。辣椒可用干籽或湿籽、甚至催芽播种，每平方米苗床播种子15～20克。50%种子出苗时应立即揭去稻草和地膜，并在中午喷些水（为提高水温，把水提前放进棚内增温），防止“戴帽”。苗出齐后，白天揭去小拱棚上薄膜，多见光，中午适度通风，保持白天温度20～25℃，夜间15～18℃。床土不发白不浇水，浇水应在晴天中午进行，浇后通风排湿。
辣椒宜于二叶一心时移苗。一般移栽在营养钵内，每钵移一株。营养钵直径用8厘米8厘米，每平方米130～140株。辣椒苗期管理主要是温度控制，白天保持23～25℃，夜间13～15℃，寒冷天气要注意保温防冻。要加强通风，晴天或阴雨雪天，大棚内的小拱棚薄膜应揭开，以增加透光，增强秧苗抗性。随着秧苗的长大，对低温的适应能力逐渐增强，这一点有别于番茄和茄子。因此，温度的管理应是呈缓慢下降趋势。整个http://www.rixia.cc成苗期，要保持床土湿润，保持秧苗良好生长。辣椒苗期主要病虫害有猝倒病、灰霉病、菌核病、蚜虫，应及时防治。

播种育苗
将塑料小拱棚育苗的方法介绍如下：
　　①苗床选择：苗床要选择背北向南，高燥爽水，又水源方便，而且未栽过茄科作物的地块。
　　②苗床准备：苗床最好在伏天就深挖烤土，上面泼一层人畜粪，晒干后，盖上薄膜，防止下雨时肥份流失。
　　③播种：播种前床土充分浇湿，整细整平。苗床宽一般1.5-1.7米为宜。一般不浸种催芽。早熟种一般1月份播种，晚熟种一般2—3月播种，栽植一亩需播种75-120克。
播种后，用拌有老糠灰或煤灰的细土盖种，厚度约2厘米左右，以盖没种子为度。然后浇水，待收水后，盖上地膜，最后用细竹竿或竹片围成小块拱架，架高0.5米左右，上面覆盖薄膜，将薄膜北边用泥土压实，以利防风。两边用砖压为好，以便随时揭膜，通风换气。
　　④苗床管理：播种后到出苗前，一般不需管理http://www.rixia.cc，发现开始出苗，要立即揭除地膜，否则形成高脚苗。出苗后，晴天上午9点揭开薄膜，下午4点仍旧盖上薄膜。阴雨天也要尽量通风换气。发现床土现白，秧苗萎焉，则需浇水，浇水时间一定要在上午9点1-2点。浇水后两小时，再检查一次，如发现局部仍呈干象，就进行补水，使秧苗生长一致。阴雨天、冰冻天都不应浇水，否则，因湿度过大，床温降低，容易发生病害。下雪天气，可加盖草窗，草窗上面再盖一层薄膜，还可以在床内安装电灯，以利防寒保苗。
　　⑤排苗：为使秧苗粗壮，根系发达，当秧苗出现两片真叶时，需假植一次，株距6-10cm，行距12-15cm，边排边浇水，防止秧苗萎焉，排苗床的准备、要求和管理均与播种床相似。
种植培育
育苗过程
辣椒的种植
1．种子处理：育苗一般在春分至清明。将种子在阳光暴晒2天，促进后熟，提高发芽率，杀死种子表面携带的病菌。或者用0.5%的磷酸三钠，或300-400倍的高锰酸钾。或1%硫脲浸泡20-30分钟，以杀死种子上携带的病菌。反复冲洗种子上的药液后，再用25-30度的温水浸泡8-12小时。
2．育苗播种：苗床做好后要灌足底水，再喷用绿亨一号3000倍进行消毒。然后撒薄薄一层细土，将种子均匀洒到苗床上，再盖一层0.5-1厘米厚的细土覆盖，最后覆盖小棚保湿增温。
3．苗床管理：播种后白天气温25-34.7度，地温20度左右。6-7天就可以出苗。70%小苗拱土后，要趁叶面没有水时向苗床撒细土0.5厘米厚。以弥缝保墒，防止苗根倒露。苗床要有充分的水供应，但又不能使土壤过湿。辣椒高度到5厘米时就要给苗床通风炼苗，通风口要根据幼苗长势以及天气温度灵活掌握，在定植前10天可露天炼苗。炼苗要逐步进行，切不可一步到位。如果秧苗徒长，可以喷洒500毫升每千克的矮壮素，或者5毫升每千克缩节胺。秧苗弱黄可喷天达2116定植前用病毒灵或植病灵等灌根带叶面喷洒，对预防病毒又较好作用。
整地过程
辣椒生长期长，根系弱，为使其不断开花结果，必须有良好的土壤条件和营养条件，定植前翻地10-15cm深。亩施厩肥5000kg，可掺施过磷酸钙15kg-20kg，短灌、短排作沟渠，沟沟相通，使雨后田间不积水。
定植过程
适期定植，促早发根。早发苗是掌握定植期及定植后管理的主要原则。辣椒又以沟栽或平栽为宜，定植时浅覆土，以后逐渐培土封垄，定植后只依靠干旱蹲苗会损伤根系，所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗，一促到底。
定植密度
辣椒株型紧凑，适于密植。试验证明，辣椒密植增产潜力大，尤其一直生长到秋季的青椒。适当密植有利于早封垄，由于地表覆盖遮荫，土温及上壤湿度变化小，暴雨后根系不至于被暴晒，起到促根促秧的作用。一般青椒生产密度为每亩3000-4000穴（双株），行距50-60cm，株距25-30Cm。一般多采用双株或3株1穴。定植方式有大垄单行密植、大小垄相同密植及大垄双行密植等日夏养花网，都能获得较高的产量。
管理过程
辣椒喜温、喜水、喜肥，但高温易得病，水涝易死秧，肥多易烧根。整个生育期内的不同阶段有不同的管理要求，定植后采收前要促根，促秧；开始采收至盛果期要促秧、攻果；进入高温季节后要保根保秧，防止败秧和死秧；结果后期要继续加强管理，增产增收。
1、开始采收前的管理
此期地温低、根系弱，应大促小控。即轻浇水，早追肥；勤中耕，小蹲苗；缓苗水轻浇，可结合追少许粪水，浇后及时中耕，增温保墒，促进发根，蹲苗不宜过长，约10天左右，可小浇小蹲，调节根秧关系。蹲苗结束后，及时浇水、追肥，提高早期产量，追肥以氮肥为主，并配合施些磷钾肥，促秧棵健壮，防止落花，及时摘除第一花下方主茎上的侧枝。
2、始收期至盛果期的管理
这一阶段气温逐渐升高，降雨量逐渐增多，病虫害陆续发生，是决定产量高低的关键时期。为防止早衰，应提前采收门椒，及时浇水，经常保持土壤湿度，促秧攻果，争取在高温季节封垄。进入盛果期，封垄前应培土保根，并结合培土进行追肥。
3、高温季节及其以后的管理
高温雨季易诱发病毒病，落花落果严重，有时大量落叶。因此，高温干旱年份必须灌在旱期头，而不能灌在旱期尾，始终保持土壤湿润，抑制病http://www.rixia.cc毒病的发生与发展。雨后施少量化肥保秧，还要及时灌溉，防止雨季后干旱而形成病毒病高峰。高温季节应在早晚灌溉。盛花期喷800-1000倍矮壮素3-4次，有较好的保花增产效果。
4、缩果后期的管理
高温雨季过后，气温转凉，青椒植株恢复正常生长，必须加强管理，促进第二次结果盛期的形成，增加后期产量，应及时浇水，并结合浇水追施速效http://www.rixia.cc性肥料，补充土壤营养之不足。
采收
一般花谢后2-3周，果实充分膨大、色泽青绿时就可采收，也可在果实变黄或红色成熟时再采摘。注意尽量分多次采摘，连果柄一起摘下，留较多果实在植株上，可提高产量。
注意要点
1、春辣椒的苗龄在110天左右，有的可达到150天以上，在北方地区，通常在4月中旬、5月下旬才能定植。辣椒本身高产稳定，但是一些地方出现减产现象是因为品种退化。抗病力较差，病害严重造成，种植地块要选择在近几年没有种植茄果蔬菜和黄瓜、黄烟的春白地。刚刚收过越冬菠菜的地块也不好。定植前7天左右，每亩地施用土杂肥5000公斤，过磷酸钙75公斤，碳酸氢氨30公斤作基肥，按照70厘米行距开沟，整平、起垄、覆膜等待定植。定植可按30公分株距，两个相临行错开放苗，每穴栽一棵。每667平方米2500-3000穴。
2、定植后到出果期是辣椒田间管理的前期，管理上要促根、促秧、促发棵。次间要注意浇水和中耕，在定植15天后追磷肥10公斤、尿素5公斤，并结合中耕培土高10-13公分，以保护根系防止倒伏。进入盛果期后管理的重点是壮秧促果。要及时摘除门椒，防止果实坠落引起长势下衰。结合浇水施肥，每667平方米追施磷肥20公斤，尿素5公斤，并再次对根部培土。注意排水防涝。要结合喷施叶面肥和激素，以补充养分和预防病毒。
3、辣椒生长期对多种除草剂敏感，尤其是2,4D乳油，喷施农药不当会对辣椒产生严重药害。