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网站首页盐水鸭的吃法有哪些？
盐水鸭几种吃法
盐水鸭是一道地地道道的南京菜，因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"www.rixia.cc，此菜至今已有两千多年历史。盐水鸭和传统的腌腊制品完全不一样，是中国历史上唯一地一种用低温畜禽产品。这么么口感滑嫩、咸鲜可口盐水鸭怎么吃呢，下面就给大家介绍一下。
盐水鸭是南京的著名美食，以咸香口味受到大家的欢迎。盐水鸭怎么吃今天就把盐水鸭的教程分享给大家，希望能让爱吃盐水鸭的小伙伴过过瘾。
盐水鸭的做法
食材：鸭1只、小茴香、大茴香、葱、姜、盐。
做法：
1、把鸭宰杀好，去除身上的毛，切去翅膀和爪子。
2、从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。
3、取200克食盐和12克的小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色，关火。
4、把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时。
5、腌制过的鸭有血水流出，拿起沥干水分。
6、放一盆清水，加入大量的食盐，使其成为盐水饱和液，加入姜片，香葱和大茴香，煮开，放凉。
7、如此烧开3次，把卤水灌入鸭肚子中。
8、再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。
9、挂起卤好的鸭，在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致。
10、起锅放入适量的清水，加入姜片，葱段和大茴香，大火烧开，盖上盖子关火。
11、使水温保持在90度左右，如此焖至1个小时。
12、卤好的盐水鸭斩件即可食用。
盐水鸭的吃法一：
用料：盐水鸭 半只 白萝卜 适量
做法：
1、白萝卜切片，用水绰一下，捞出。
2、取真空包装盐水鸭，切一半。(条件允许，可以用卤水摊上现买的盐水鸭)。
3、热锅冷油大火，放萝卜翻炒两分钟。
4、将翻炒后的萝卜放入锅中大火煮十分钟，再将盐水鸭放入，加盐，煮十五分钟，装盘即可。
盐水鸭的吃法二：
1、咸水鸭开袋后，去掉鸭屁股，上过蒸透，蒸透即可，不要时间太长。
2、蒸透后用刀切成小块，整齐的码在盘中，将孜然调味粉倒入碟子中，待用。
3、倒入碗中少许醋，加入几滴味极鲜，或者将蒜泥加入醋汁，加入少许味极鲜。
4、 取鸭肉，蘸取蒜泥汁，或者醋汁，或者仅仅蘸取孜然粉，就可以美美的食用了。
盐水鸭怎么吃，看了以上小编给大家推荐的方法，可以尝试着做一下。由于盐水鸭属于高蛋白、低脂肪的食品，正在减肥的人群吃了非常有益，此外还含有氨基酸、矿物质和维生素等，对人体十分有益，也非常适合老年人食用。不过鸭肉属于寒凉食物，食用的适合还是要主要摄入量。
用料：
1、主料：鸭1只
2、调料：食盐适量，姜少许，蒜适量，八角适量，花椒适量，小葱适量盐水鸭的做法：
步骤1：鸭1只，洗净待用。处理鸭肉使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭擦干水分；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭，记住多用手搓步骤2：将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用步骤3：将抹完盐的鸭放到容器中，加盖或保鲜膜在冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）步骤4：中间每隔半天将析出的盐水倒掉
步骤5：用水冲净鸭肉上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭肉，加姜、蒜片、葱结同煮步骤6：水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右步骤7：捞出后，凉透，再切块装盘
小贴士：
1、最好是整鸭，瘦鸭为好。
2、炒花http://www.rixia.cc椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。
3、抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。
盐水鸭怎么吃好吃？
以前没吃过盐水鸭，买了后切好直接吃，觉得有点难吃，有没有其他做法？准备材料。如下图：
2.
炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐，放入花椒20粒左右，放入适量的五香粉，中小火用铲子开始不停的翻炒食盐，随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味，不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可。如下图：
3.
鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质，泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分，洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤，盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面。鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤，盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面，涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中，容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天。如下图：
4.
锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐，放入生姜片、八角和葱段，大火将水烧开，少煮约15分钟左右至香料出香味，用漏勺将香料捞出，盐腌好的鸭腿取出，放在一个盘子里，原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水。如下图：
5.
将留下的食盐血水倒入烧开的锅中，大火烧煮开，关火放至冷却，取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤，滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质，把鸭腿放入清卤中，容器上盖一盖子浸泡30分钟左右。日夏养花网
6.
砂锅里放入适量的清水，放入八角、生姜片和葱段，加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开，将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中。
7.
盖好锅盖，中火焖煮约15分钟左右，打开锅盖，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花，用漏勺将鸭腿捞起，暴露在空气中1分钟左右，把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右，如此反复7、8步3～4次，把鸭腿重新放入锅中，继续中火焖煮15分钟左右，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了。
盐水鸭的来历
盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。
皮弹肉嫩的盐水鸭，在家做一点也不难，比买的好吃100倍
南京人
，我从来不吃袋装的，
那个你
不敢保证是正宗的，我只吃
卤菜
店里的，有
卤子
比较好吃，每家卤菜店做的口味都不一样的，你最好选家口碑好的来购买，
盐水鸭吃法
【准备原料】：新鲜的鸭子1只
炒椒盐料：160克盐，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片。
盐卤料：盐200克，放入八角2个，小葱3根、生姜2片。
煮鸭料：水3千克，再加花椒5克，八角5克，小葱15克，姜片10克，白醋50克
制作盐水鸭，整个过程分：清洗－干腌－复卤－挂沥－煮制。
1.整鸭一只，砍掉鸭掌，因为鸭掌在煮的时候比较占地方。然后在鸭胸上开一刀，这样有利于煮鸭子的时候热水对流。
2.把收http://www.rixia.cc拾好的鸭子清洗几遍，放在清水里浸泡2小时，这一步可以有效去除血水。着重说明一下，浸泡2小时是指现宰活鸭，这样做还有一种排酸效果。如果不是现宰活鸭，泡半小时就可以了。
3.在鸭子泡水的时间里来炒盐，一般盐的用量是鸭子重量的8%，比如鸭子4斤重，就用160克盐，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片。
4.小火、锅内温度始终100度以下，如果温度太高，就把花椒的香麻味炒没了。把盐炒到微微发黄，取出备用。
5.把泡过血水的鸭子控干水分，炒好的盐均匀涂抹在鸭子内外，夏天腌制2小时（冬天腌制4小时），如果有条件，最好把鸭子放在竹筐里，上面再压上一块石头，这也就是干腌。
6.干腌的时间时里，准备复卤的盐水：清水3千克，盐200克，配成高浓度盐水烧开。如果家里只做一次，这个浓度是比较浪费盐的，如果是商家就无所谓，因为卤汁是反复用的。并且以后都不用再放盐了。
7.取一个盆，放入八角2个，小葱3根、生姜2片。把烧开的盐水浇在八角、小葱、生姜上，变凉后就是盐卤了。（这个盐卤腌过鸭子后，保存起来，反复用就是老卤了）
8.干腌完成的鸭子直接放到盐卤里湿腌，夏天腌制2小时，冬天腌制3小时。（盐卤必须是凉的）。湿腌完成后，挂到阴凉的地方，在15度环境下，挂沥24小时，这一步可以有效增加盐水鸭的口感和香味。（家庭制作可以放在冰箱里，要注意让鸭子裸露在冰箱里）
皮弹肉嫩的盐水鸭，在家做一点也不难，比买的好吃100倍
可以直接作为熟食来吃。
搭配其他的一些热菜。
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